八大菜系 · 蘇菜（合計100P） P20 - 姑蘇鴨方

姑蘇鴨方 此菜是蘇州的一道傳統名菜 製作這道菜所用的原料是 淨糖鴨一隻 配料有蝦仁100克 松仁50克 桂皮15克 蔥姜適量 八角15克 花椒15克 還需要胡椒粉 雞蛋清 花生油 幹澱粉 味精 精鹽15克 現在我們來看一下這道菜的製作方法 將鴨子去掉尾端 順著脊背開膛 把鹽搓在鴨身上 在鴨身上放入胡椒粉 花椒 桂皮 蔥段和八角 醃製一個半小時 醃好後 把鴨子上籠蒸制兩個小時 將蝦仁斬碎 再用刀背錘砸成細絨 用鹽 胡椒粉 蛋清和味精 把蝦絨攪拌上勁 將蒸好的鴨子取出 拆去骨頭 將鴨肉撒上幹澱粉 將制好的蝦絨平抹在鴨肉上 再把炸好的松子仁撒在蝦肉上 按緊壓平 取鍋上火 放油 燒至四成熱 將鴨方放入鍋中炸 把鴨方炸至金黃色撈出 再切成菱形方塊即可裝盤 做這道菜的時候要注意 選料時蝦肉要新鮮 姑蘇鴨方這道菜的特點是 顏色金黃 口感香脆