八大菜系 · 湘菜（合計100P） P16 - 髮絲牛百頁

法思牛柏葉 法思牛柏葉是湖南傳統名菜牛中三節之一 製作精細 切配講究很有特色 法思牛柏葉採用的原料有 牛柏葉750克 冬筍100克 紅辣椒25克 韭黃100克 還有香油10克 精鹽5克 味精2.5克 濕澱粉15克 料酒25克 米醋20克 法思牛柏葉在製作的時候 冬筍片成薄片 再切成細絲 紅辣椒片去肉 也切成細絲 韭黃切成寸段 牛柏葉片去肚板 用雞湯 味精 香油 米醋 水澱粉 對成汁 鍋上火放底油 放入柏葉煸炒 並加入少量的雞湯 倒入筍絲 紅椒絲 倒入碗汁 迅速翻炒後即可入盤 法思牛柏葉製作的關鍵是 炒製時要迅速煸炒 烹汁後顛翻幾下立即出鍋 它的特點是口味酸辣 鮮香脆爽 美味即成!