TỪ PHỐ CỔ VẪN PHẢI ĐẾN ĂN BÚN ỐC GIA TRUYỀN NGÕ 140 GIẢNG VÕ #HNP.mp4

xin biến chào quý vị và bạn hiện tại 3 anh em Duy đang đứng ở đầu ngõ 140 phố Giảng Võ hôm nay trời mưa như thế này anh em Duy lặn đội đến đây để gửi tới cho quý vị và bạn một trong những quán ăn bún ốc gia truyền phố cổ nhưng mà ở trên phố Giảng Võ nhé các cô ở trên khu vực phố cổ ý giới thiệu Duy đến đây nói rằng đây là một món ăn gia truyền Duy đến đây để khám phá cũng như là... để chứng minh cho quý vị xem là gia truyền nó như thế nào hôm nay mưa ăn bún ốc là hợp lý đấy anh ừ, đây này em đấy, anh chồng ngồi ở cái góc này đây này em biểu diễn cho anh một con nào hơ hơ hơ ừ, chào chị vâng, chào anh bọn em là ở kênh youtube Hà Nội phố ý bọn em xin phép quay và tìm hiểu chị nhé vâng, anh cứ tự nhiên đấy anh nhìn ốc nhà em sáng là vừa đuộc sẵn đấy gạt này là cái gái ấy đi đây đúng không anh? gạt đây, em nghĩ rửa thật là ok điệu nghệ vết nhỉ em, em là anh này biểu diễn cho quý vị một con thôi không, nó mai một nghề như anh thấy là lúc này là 8-9 giờ rồi mà sao vẫn gãy như thế này bọn em bán hàng muộn à? cái này thì thực tế nhà em không phải như các quán khác làm ốc từng mấy hôm trước hay là để ốc đông lạnh mà bán nhà em thì thường là lúc sáng đến thì mới đuộc ốc và kêu nghỉ ra làm cho khách bán trong ngày, chứ không như bán hàng đông lạnh nên là khách đến với nhà em thực tế được ăn vẫn rất là tươi, toàn và béo chứ không phải là hàng bán ốc toàn toàn à, hay quá anh nghe nói rằng có phải trước khi nhà mình bán ở trên phố cổ là 30 năm đúng không? ừ, thực tế thì là mẹ em thì bán hơn 30 năm năm 90 thì bán từ hồi mẹ em kể chuyện lại là từ hồi chưa cháy chợ Đồng Xuân cơ mẹ em đã đi bán những cái món nước nốc như nước nốc ngày xưa, nước nốc nguội, cánh rau trên các quan phố rồi thì mẹ em bán thì sáng đến ngồi chỗ chợ Thanh Hà này sau đó là đến tầm 8-9 giờ thì đi ra chỗ 15 Phước Bắc, công ty chẳng gì đến 12h trưa thì về chợ Đồng Xuân chỗ cầu Đông Bắc Hoa đấy ngồi chỗ cầu Đông đấy thì bưng vào trong chợ Đồng Xuân nói chung là bưng vào đấy khách quen nhiều lắm mà là đông khách làm không kịp luôn đến bây giờ bà về nhiều rồi bà vẫn rất là tiếc bà vẫn nhớ nghe, bà vẫn thích đi bán nhưng mà các con thì không đồng ý cho bán nữa em thì đi bán với mẹ em từ 4 năm rồi chưa biết bán thì là đi bán cùng với mẹ sau đấy biết bán rồi thì mẹ gánh, gánh được thì mẹ gánh con xong còn em không gánh được thì em làm cái xe đẩy em đi bán quanh quanh các cái khu cổ trên phố đấy nói chung là bán các nhân nhiều lắm sau đó thì em đi về thuê cửa hàng ở phố Kim Bã Thượng bán ở Kim Bã Thượng được khoảng 2 năm thì nhà chú người ta đòi nhà em chuyển về đây về đây thì em cũng bán được khoảng 3 năm rồi nói chung là lượng khách quen cũng ổn định ngày khoảng 200-300 bát là chuyện bình thường em thì có 1 loại bún ốc nhà em thì nói chung là nếu như để mọi người nghĩ bún ốc gia truyền thì tất nhiên là nó theo cái cái ngày xưa em đi bán với mẹ nó chỉ 2 loại ốc đặc biệt ốc to và ốc nhỏ hay là 2 loại ốc không có thêm cái phần đi kèm như bây giờ là thịt bò, giò tay hay trứng tiết lộn gì cả đấy là đúng bún ốc gia truyền cổ ngày xưa bún ốc giấm bỗng là chỉ ốc to hay ốc nhỏ không có cái gì ăn kèm nhưng mà đi về đây thì thuê kìa hàng cũng theo nhu cầu ăn uống của khách hàng bây giờ thì là em có làm thêm món bún riêu cua và ăn cùng đấy là thịt bò, giò tay hay là trứng tiết lộn cho khách hàng thêm phong phú, đa dạng có thể chọn thêm được nhiều món hơn ở đây thì anh ngửi thấy cái mùi giấm bỗng rất là đặc trưng của em vậy đấy dạ, giấm bỗng thì giới thiệu với các anh là nhà em là bỗng thì được tuyển chọn không phải là lấy vớ vẩn, linh tinh ngoài chợ đâu mà em lấy giấm bỗng nếu như các anh biết đến quê Hương Yên của chúng em thì có không thể nhắc đến cái làng nấu rượu nổi tiếng làng nghề luôn đấy nấu rượu nổi tiếng là làng Lạc Đạo người ta nấu rượu rất là nổi tiếng và cái giấm bỗng ở đấy thì em cũng được tuyển chọn lên trên này em lấy được cái bà ấy mang lên trên này cho em là mỗi hàng của em đặc biệt là em rất là nhiều người người ta mời giấm bỗng nhưng em không lấy, em chỉ lấy bỗng ở đấy thôi bỗng rất là vàng, thơm, ngon và để khỏa mái, không bao giờ bị nổi váng nó có 1 vị chua rất là đặc biệt nó thơm, chua thanh, dịu ngọt nó không bị nồng hay là chua gắt quá như mọi giấm bỗng khác đây, anh có thể quay cái giấm bỗng của em đâu? ở đây à đấy, anh có thể nhìn thấy rất là vàng, ngon, không bị nổi váng 1 tý nào vàng vàng đậm luôn màu ánh vàng rất là đẹp nhìn nó có độ đặc đưa anh thử thơm, không bao giờ bị nổi váng luôn đúng rồi, nó thơm thơm như kiểu rượu nếp mình ngày xưa giấm bỗng này được làm như thế nào? anh thì anh biết rồi, nhưng mà nhiều khán giả hỏi thì em trả lời luôn giúp anh cái giấm bỗng này, nói chung là nhà em cũng không phải là nghề nấu rượu em cũng không biết rõ được nhưng mà nói chung là cái này được sắp nọc từ những cái bỗng từ những cái bỗng rượu chứ là những cái bã rượu người ta nấu xong rồi còn bã ở lại đúng không? nếu như làng cổ truyền thì anh biết là người ta sẽ nấu cái rượu từ những cái hạt gạo người ta ủ lên men người ta sẽ nấu, chứ không phải như nhiều nhà bây giờ người ta hòa cái men tàu ra mà người ta không nấu theo truyền thống ngày xưa nữa mà cái này được sắp nọc từ đấy ra nó rất là đặc trưng và nó thơm nên là ăn thì nó thơm và nó dịu nó không bị là chút... em giới thiệu cho thế thì anh đã cảm giác thấy thòm thèm thử luôn anh thử luôn nhé mời các anh thế thì có nhiều option bạn em ạ có option là bún riêu này bún ốc này đấy, anh thì anh chọn bún ốc cổ truyền đi Dũng với Hà ăn món gì? em cho em bún ốc lẫn, giò, cốc bò luôn đi chơi quả đặc biệt đi anh thế thì Dũng chơi bún riêu đi để cho khán giả biết em ăn bún ốc bò hả? em thích ăn ốc anh ăn bún riêu đi, em thích ăn ốc mà thì bây giờ em làm cho các anh 3 bát là 1 bát ốc lẫn, bò và giò 1 bát thì riêu, bò, giò, trứng với lộn em ăn ốc ít bún, em thích ăn ốc to nhỉ vâng, ốc to không ăn 1 cái gì hết chọn vị cổ truyền ngày xưa đấy ạ vâng, em làm theo các anh 3 bát đi Dũng nhé em mà cứ con ốc có trứng em ăn thì ngon này nếu như anh có thể để ý là anh đi các hàng khác ý thì người ta sẽ khêu là chỉ lấy được cái phần đầu của con ốc thôi nhưng mà nhà em thì lấy được cả cái phần... đây anh nhìn là con ốc nhà em này tức là lấy được cả cái phần trứng ốc, nó rất là béo ngon không ai nhảy ốc hơi khéo hay sao nếu như anh nhảy ốc thì nó chỉ được cái phần đầu này thôi thì nhìn nó không ngon nhưng mà nhà em lấy được cái phần ốc béo cả trứng luôn thế này chị cho em 1 bát đấy nhé tặng lương cho ông xã chưa ông xã ngồi hơi bị kỳ gạch đấy người làm không lương anh ạ ông xã của chị bán bún ốc này hơi tuyệt vời luôn có khi nào anh đang nhảy ốc xong rồi anh dối anh chạy đi không chị? không, cái trước thì em cũng không dám để cho chồng em làm đâu vì là làm thì những người không biết làm thì người ta chỉ kêu được cái đầu lưỡi con ốc thôi thì con ốc nó không được to đâu chị à, không được to nhìn nó không được bắt mắt bắt hết cả ruột ruột thôi chị ạ chị ăn gì chị nhỉ? bún ốc của em thì giá rao động từ bao nhiêu đến bao nhiêu ạ? nhà em thì giá từ 25 nghìn đến 45 nghìn anh ăn 1 bát thì đầy đủ thì Mỹ có giá là 45 nghìn nếu như mà ăn 1 bát ốc nhỏ không thì có 25 nghìn ốc lẫn như bây giờ em làm 1 bát ốc to, 1 bát ốc lẫn là 35 nghìn 1 bát vâng ạ và ốc mọi người ăn thì tất cả mọi người từ... mọi người, ai cũng thế em phải trần nóng cho khách chứ không phải là bốc luôn vào trong 1 bát như mọi nhà thì ăn con ốc nó không được nóng, nó không được ngon nước dùng này thì em đấu từ những nguyên liệu gì? nước dùng này thì đặc biệt là em... cái nước nguộc ốc các anh vừa nhìn nhà em nguộc ốc xong em sẽ lấy nước nguộc ốc phộng với giấm bẫu cà chua thì em đun lên em xay miền nát ra thì em lấy nước màu, nước bột và đặc biệt là không phải dùng giấm bẫu nhỉ đơn giản thế thôi không có nước xương hầm xương hầm thì nói chung là... mọi người nấu xương thì ít lắm mỗi người 1 cái khẩu nó khác nhau nhưng mà đối với em thì em sẽ không dùng xương dù là để em... em lấy được cái cái xương nếu mà cho xương vào thì nó bị ác mùi giấm bẫu đi nó không được cái vậy mùi thơm của giấm bẫu nên là em cũng không dùng xương em chỉ dùng nước ốc nguộc đặc trưng và giấm bẫu đây, quý vị này cái này thì nhìn vào đây là biết là cái cổ truyền này cái mùi này chắc là rất là lâu rồi đúng không em? mấy chục năm mấy mẹ coi như là cái mùi vẫn phủng hết cả mọi cái lỗ đây là giữ lại để làm kỷ niệm đây đúng không em? giữ lại để làm kỷ niệm cái này em mua ở đâu đây? cái này em mua ở trên phố Hàng Thiết đấy, anh có thể nhìn này nhìn này nó phục khoảng bao nhiêu lỗ luôn là kỷ nội thiệt rồi hồi xưa em cứ đây làm kỷ niệm đấy em bán từ mấy giờ đến mấy giờ? thời gian bán hàng của em là từ 6h sáng đến 8h tối à, bán cả ngày luôn đấy ví dụ như là hôm nay mà mưa chẳng hạn thì các anh có thể là không qua ăn được thì các anh có thể gọi đặt ship qua Nao, Grab hay là câu việc gì thì đấy nhà em có hết ồ thế à vâng nhà em cũng nhận ship hàng như vầy ship này chắc là chị cho bún riêng, nước canh riêng hả chị nhỉ? vâng, em sẽ trần bún để làm nước canh nước canh tròn hộp đúng không? đây đây, nước dùng mình sẽ cho vào hộp nước canh mang đến nơi thì khách vẫn nói là nào mà buồn nóng thêm thì người ta lại đổ ra người ta đun 1 tý, người ta đổ vào luôn là xong đúng không chị? chị bán cái gì đấy, xấu dầm hả chị? cái này là xấu ngân phận, em tự làm ừ, tự làm luôn cái này bát trên hộp là làm gì? cái này là thóng đi, thóng hộp à, quên hỏi các anh, có anh nào có thể dập nấm tôm không chị ạ? ạ, có chị ạ, ạm tết đây 3 bát đều ăn được hết ạ cái bún ốc này có dập mắm tôm thêm nó cũng là 1 cái đặc trưng đấy anh ạ ăn thì gần như là không thể thiếu mắm tôm và ớt trưng được bây giờ thì nhiều khách ăn mì chín lắm nên là em nấu thì gần như là cũng hạn chế mì chín vì là khách bây giờ người ta ăn người ta cũng sợ trước thì bán ở trên phố thì không có nhiều món như thế này đâu ngày trước bán ở trên phố thì em chỉ làm ốc to và ốc nhỏ thôi đó là đặc trưng của ốc đúng ốc gia truyền phố cổ luôn nhưng mà bây giờ về đây là theo khẩu vị của mọi người nên là có làm thêm các kiểu là bún riêu và thịt bò, giò tai, trứng, thịt đậu để cho mọi người ăn nó được kiểu là nhiều món, mọi người dễ chọn hơn ý ạ em gọt 3 bún riêu, 1 bún ốc, 1 bún đậu cũng như vậy nhưng đầy đủ, ốc to, không đậu em chào chị ừ dạ, chị hôm nay gọi món gì đấy chị? hôm nay chị gọi 1 bát đầy đủ dạ chị thấy nó rất là đặm đà so với những quán khác mà chị đã từng ăn dạ thật ra đây là lần đầu tiên chị đến và được người khác giới thiệu dạ cái ốc ở đây nó cũng rất là ngon dạ chị thích nhất cái ốc và cái bò ở đây dạ bò thì tươi và mềm và ngọt còn ốc thì nó dai dai, sật sật cái món chị rất là thích dạ ừ cảm ơn chị rất nhiều nhé ừ món bây giờ... em chờ cậu ăn chút nhé cho em 1 cái bát ốc to của anh cũng béo bát này của bạn là bao nhiêu tiền hả em? cái bát này của anh ý là 35k 1 bát và thêm 10k ốc to rồi anh gọi nhiều ốc là 45k 45k 1 bát bún riêu đầy đủ anh ạ đây đây, đầy đủ đây mắm tôm em cho đầy đủ cho các anh rồi nhé bát của anh là bao nhiêu hả em? bát của anh là ốc lẫn bò cộng giò 1 trái 45k riêu bò giò 40k cộng với trứng, vịt lộn là 7k à em cho mắm tôm cho các anh rồi nhé rồi, cảm ơn em cảm ơn em nhé anh ăn, nếu như có cái gì chưa được thì góp ý cho anh nhé ok, 40 năm rồi thì sao mà anh góp ý được nữa em cải nhận thôi ok, bán nước dùng này mà chị làm, em làm khéo hết đấy nước dùng này trông rất là chất lượng em gọi, bèo như mắm tôm nữa à, đấy ạ anh ăn mặn mà lần đầu tiên anh thấy ăn bún ốc này là nước dùng của nó lại chua như thế chua như kiểu lẩu của người bên trong ý lẩu chua chua đấy ừ, chua đấy cho thêm tý cay, nó thành chua cay luôn bà bèo xin mời mọi người nhé mình thì gọi là series ốc rồi mọi người ạ nhiều ốc đã mang luôn quý vị nhớ nhé, ăn bún ốc thì không bao giờ quên được đó là mắm tôm và ớt trứng mình thì lấy con ốc này nó có ngọt trứng ốc này hoạt miếng ăn miếng cà chua ngày hôm nay anh hơi hy sinh về nghệ thuật thật ra anh thích ăn kiểu ốc truyền thống như thế này sao anh không gọi thôi để lần sau anh quay lại anh lấy đây Hà Coi mời cả nhà miếng thịt bò nhé thịt bò thì Hà quan sát bên ngoài thì rất là tươi rồi bây giờ mình phải ăn đã mềm luôn của nhà mềm là chứng tỏ là thịt bò trong ngày tươi, vừa lấy sáng mềm giò tai cũng đậm đà lắm, đậm đà ốc truyền không sai gì nào nhỉ, ốc to thật béo lắm trời này, trời lạnh lạnh này mà ăn bún ốc, tuyệt vời lắm sướng thật không bỏ công, tôi đi từ Lóng Biên sang đây quá ngon nóng cả người đây anh nhỉ có bún bò này cũng lạnh lạnh như thế này tấm nhí quẩy nó đỉnh ngon nhìn thế này thôi nhé, nhưng mà khi ăn vào thực sự là cảm giác rất là tươi mới giòn thơm có lắm anh, không có trứng, có đem một trứng này có đem một trứng này, ngon thế nhỉ mọi người ơi, trứng đấy quẩy anh ăn không? ăn cái ốc này phê luôn đấy sướng thật thực sự là ngon vâng, cảm giác nó giòn mà nó... nó giòn tan luôn đấy béo béo cái mùm nhỉ này bát của Hà Quài là siêu to khổng lồ nhỉ đã đầy đủ topping luôn ở sông đây thì có tía tô này, kim giới có cả thân cây chuối nữa hoa chuối mời quý vị miếng này nhé đầy đủ topping luôn quài trùng béo, thử ốc này, thấy mấy ít bún này bún rơi quá thôi ra ăn cái này nhé ngon nhiều nơi ra cũng cho im cà chua bằng màu điều đấy nó không chuẩn được ngược lại ở đây thì không cho thì thông thoảng cà chua thôi nếu mà cho em đánh giá cái nước này thì em thấy nó ngọt sâu ngọt sâu bởi vì khi mình ăn xong rồi mình dừng lại 1 tý nó vẫn cứ năn tăn, năn tăn vị ngọt nó vẫn còn em thấy nó rất là sâu đấy độ chua cũng sâu, độ ngọt cũng sâu hôm nay trời lạnh thế mà Hà Quài ăn bún ốc mà con thấy năn tăn, mồ hôi, chán ăn sướng thôi nó phải ngon thì mình mới ăn liên tục được ăn liên tục được thì mình mới nóng người lên được và cái hay ở chỗ là nước dùng của bún ốc này nó không tạo cho mình cảm giác nóng quá giống như là nóng xôi đủ 100 độ mà mình có thể mới múc lên 1 cái thiền nhỏ đó mình hút luôn được vâng nó đã nẳng đến 70 độ rồi ừ, anh ý nó chỉ tầm 70 độ thôi vâng, vâng ạ ok lắm mọi người ạ đây, bát cũng béo đây còn cái gì đâu hết bạch vâng quý vị, thật khó để mà đánh giá duy chỉ dựa vào cái thang điểm để duy cho thôi không trần trừ gì nữa 10 điểm cho cái bón bún ốc cổ truyền này em cũng nghĩ là 10 điểm là xứng đáng bởi vì nó có xuất sắc nó vẫn còn giữ đợi những cái nét xưa em cũng đánh giá được cả 10 điểm vì giá hợp lý nữa anh ạ 30, 25 cũng có mà vâng dùng béo thì theo số đông nhé mọi người nhé vâng có 3 anh em thì 2 anh em đánh 10 10 điểm thì theo số đông thôi dù thảm thấy là dạo dực hơn vì sự thẻ trung của bà chủ trẻ đã đối nghiệp được mẹ mình nên là quý vị an tâm nếu mà muốn thử, cũng như là muốn ăn cái vị bún ốc cổ truyền thì hãy tới ngõ 140 Phố Giảng Bọ nhé nó hơi xa trung tâm phố cổ một chút nhưng mà tính trung bình khoảng 15-20 phút di chuyển từ phố cổ đến đây thôi cũng rất là gần dùng nghĩ rằng quý vị sẽ không tiếc cái thời gian đó bỏ đi đâu đặc biệt hơn nữa, đó là quán mở từ sáng đến tối luôn thưa các bạn, quý vị trong những trải nghiệm sắp tới người ta có câu món ngon xa mấy cũng về mà xin chào và hẹn gặp lại mọi người