八大菜系 · 魯菜（合計71P） P9 - 爆三樣

鮑三樣 鮑三樣這道菜是根據烹製方法和主要原料而得名的魯菜佳品 做這道菜的主料有 豬腰 豬肝 豬瘦肉 青豆 木耳 玉蘭片 調料有料酒 精鹽 味精 清湯 蔥 姜 蒜末 白油 濕澱粉 雞蛋清 醬油 木耳 玉蘭片 南芪 做這道菜時 將豬裏脊肉 切成薄片 將豬腰去掉外皮 切成兩片 片去腰騷 然後切成薄片 然後將豬肝也切成薄片 放入碗內 用精鹽 味精 料酒 醃漬入味 加入蛋清 濕澱粉 抓勻 然後將青豆 木耳 玉蘭片放入開水鍋中 焯一下 在鍋內打底油 用小碗加入高湯 精鹽 味精 少許醬油 澱粉 對好芡汁 在鍋內的油 升至五至六成熱時 將豬腰裏脊豬肝片 倒入勺內 滑透 倒出倒入漏勺 炒鍋內留少許油 加入薑蔥蒜末 嗆好鍋 將滑好的豬肝 豬腰裏脊片倒入勺內 用料酒烹一下 將對好的芡汁倒入翻炒 淋入明油就可以出鍋裝盤了 這道菜的特點是色澤金黃帶綠 口味鹹鮮滑嫩 有蔥蒜香味