八大菜系 · 粵菜（合計100P） P2 - 白焯螺片

白抄螺片 白抄螺片是廣東傳統風味佳餚 製作這道菜所需的主料是 大海螺三隻 所需的調料有 大蔥25克 生薑10克 蛋二湯75克 還需要備有 蠔油20克 芝麻油1克 紹酒5克 薑汁酒10克 我們來看一下這道菜的做法 將海螺肉從殼中取出 然後頂刀切片 把生薑去皮以後 切成大片 把蔥切成段 然後炒鍋上火 放入少許的油 等油燒熱後舀出少許 淋在蝦醬和蠔油盤中 鍋上火 倒入油 下入蔥薑 煸香後 烹入薑汁酒 再加入高湯 湯汁燒開後 倒入切好的螺片 把螺片焯透以後撈出 瀝去湯汁 裝入容器中 炒鍋上火 注入油 再放入焯透後的螺片 烹入紹酒 再淋入芝麻油 迅速地翻炒均勻 然後把菜裝入盤中 這道菜上席時 可以隨蝦醬蠔油一起佐食 在製作這道菜的時候要注意 螺肉應該選擇中心鮮嫩部位 切片時薄厚要均勻 螺肉炒製的時候要用旺火燻成 以保持原料的潔白鮮嫩 這道菜的特點是 螺肉鮮香色澤淡雅風味獨特