八大菜系 · 徽菜（合計77P） P1 - 八寶鱖魚

八寶桂魚 八寶桂魚用料 桂魚一條 熟雞肉末50克 蝦肉末75克 幹貝末 熟火腿末25克 水發香菇末25克 鮮蘑末25克 冬筍末25克 馬蹄末25克 蔥薑末 蔥薑汁5克 麵包蟹125克 精鹽10克 雞蛋糊 味精1克 濕澱粉2克 醬油 芝麻油25克 紹酒15克 醋10克 首先將宰殺好的桂魚去掉魚頭魚尾 把魚尾中間的骨頭去掉 把魚頭從魚下巴展開 移到裂口 敲成扁形 魚中段取下魚肉 片去多餘的部分 把魚肉皮剷掉 將魚肉片開成荷包狀 將魚頭魚尾和魚肉一起放在盆內 加入蔥姜水 料酒 醋 精鹽 味精 拌勻備用 炒鍋內放油 加入蔥薑末 放入香菇等配料進行煸炒 加料酒 高湯 精鹽 味精 醬油 用濕澱粉勾芡 淋入麻油 攪拌均勻裝盤待用 將醃好的魚肉放在菜墩上 把調好的餡兒放在魚肉上 然後將魚肉兩麪包起 並且在兩面魚肉上抹上蛋糊 然後沾上麵包餡 再將魚頭魚尾也沾上蛋糊 沾滿麵包餡 油鍋上火 燒至五成熱時 先把魚身放到鍋裏炸 炸熟後撈出 將油瀝凈 將炸好的魚身切成1.5釐米寬的條狀 擺入點綴好的盤中 然後將炸好的魚頭和魚尾擺上 這道菜就做好了 它的特點是外香脆裏鮮嫩 鹹飽滿