2021老叢水仙（自然陳放）：再次驗證文火慢燉與岩茶返青無關

茶友們好 今天喝的這款2021年的老沖水仙 屬於比較嫩彩的 在當年的話是滾火慢燉了兩道 然後自然盛放 可以看得到乾茶有些油潤感 嫩彩的茶相對採成熟度高的而言 它滋味會比較足 但是它的香氣的話就沒有那個 採的成熟度高一點的好 但滋味它會更醇厚 另外一個就是自然盛放到現在 沒有腹背 沒有陳味 聞著乾茶有一些屬於老沖的那個木質氣息 還帶些甜香 現在我們來開喝 現在來開喝這款2021的老沖水仙 老規矩 蓋碗的話跟光倒杯放到位 看這個壺的茶味才會好 至於醒茶呢 其實不用 不用那麼使勁搖 輕輕的搖兩下兩三下就夠了 有的錯誤示範 把它搞碎了 輕輕搖一兩下 然後這樣子開蓋聞香就可以了 這是搖香的 有些茶友的方法是欠妥 咱也不敢說不對 沒必要 蓋碗燙到位輕搖一下 靜置個三五秒 你去聞它的茶香就出來了 有沒有雜味就出來了 輕搖它沒有意義 不需要主要是滴住水 阿勇喜歡滴住水 然後定點 有的會懸浮 這個看個人習慣 但是的話是不建議高沖 緩出湯 剛纔是直沖 然後等一下我們示範一下 另外一種拿著公道杯側面緩慢的注水出湯 這兩個方式會有差別 緩慢的出湯的湯感會更好 第一道茶湯還是有點強光下 看著整體是明亮 但是稍微一點點的顯濁 因為這茶的話比較碎 然後是偏短一點 當時的話是我篩下來 然後把碎茶的話重新篩了一遍 留下來自己喝的 就這樣子看還是很亮 花香果香 然後帶點木質氣息 第二桶 這130毫升的蓋碗頭的8.5克 因為茶會碎一點 如果調所好的 阿勇會習慣9克或10克 來第二種出湯 這個應該挺多見的 有人會覺得作秀 其實這不是作秀 這樣子出湯出來的話 它的湯感確實更好 因為就像一個 我們說有燉湯的朋友就清楚 你把燉好的湯 用湯勺用去攪它 攪完之後的湯喝跟輕輕舀出來的湯 攪過之後 湯的一個協調感 就是沒有輕咬出來的 因為它整個湯的一個 怎麼講呢 平衡感是會被破壞掉的 這就跟前面講的這個 低注水跟高沖有區別一樣 也可以高沖高沖能激發香 但是做得好的話 它自然的茶香就會呈現 一般的話高沖多激發一點 也差異不是那麼大 個別會差異大一點 但正常的話 做得好的話 湯香在裡面 低注水就可以了 它隨著內含物質的吸出 它的自然呈現在湯裡面 這是第一道茶湯 剛才倒了一杯 沒有雜味 茶湯的話是比較甘醇 入口的話能感受到一點甘甜 然後整個清晰度很好 比較飽滿 也沒有酸臭 等於或者反清 這邊強調一個概念 有時候的話 商家跟茶友聊天的過程中 我們說的反清 一般是指清味 就是茶沒做熟沒做透 清葉醇的清味 而不是出現了 因為可能保存不當 造成了沉味或者悶味 以及有時候曬太陽等等 悶到裡面會出現 我們說沉味這一點 跟反清是兩回事 反清我們一般默認是指 那個有點像青草味一樣 深清感 就是加深的感覺 這第二道就跟米麵一樣 兩家生津來得比較快 有些清涼感 這個茶的話 是在之前有做過開箱視頻 後面的話被阿勇刪掉了 因為有些視頻沒查了 就陸續把它清了 不然出去重複播放 那有茶友說 有新茶友進來 他想可以不要刪 有時候會想看一下 那以後的話 盡量就不去刪這些視頻 有沒有用的 就做一個交流 如果做的不對的地方 歡迎指正 關於泡茶呢 有很多說法 阿勇分享的是 個人自己論證的 然後覺得更合適的方式 跟大家做一個交流 您可以自己去做實驗 去論證 別人說是沒毛病的 然後自己去驗證的話 是最清楚的 然後喝茶 不建議帶著機器喝茶 因為有人對茶會有 比較執著的一些 算偏見 特別是講到一些 鹽茶山茶會講沒必要 任何好的茶 都是原料跟工藝都缺一不可 這是真正頂級的 茶一定離不開好山茶 這肯定的 口涼茶就不要去注意 所謂的什麼正鹽 用幾百塊錢的 因為原料成本都不夠 所以喝茶這一塊 理性去看待 如果剛接觸的 先從喝茶湯開始 別管山茶 就從工藝瞭解 工藝你懂得分好壞以後 再去升級 再去喝原料的等級高低 再去喝山茶的差異 它的樂趣的話 層次體現出來是 逐漸從低到高 逐漸上升的 就跟我們學習是一樣的 先認識數字 再認識那個一加一 再後面加減乘除 然後混合預算 喝茶也如此 溫潤泡之後的第二道茶湯 茶湯的話保暖度高 有那個 我們說米湯感的醇厚 所以老同水鮮的話 只要你買的原料沒問題 工藝沒問題 放下來的話 它會像普洱一樣 會更醇 普洱也一樣 也講究原料的同時 要講究工藝 有的茶友會對普洱有偏見是啥 普洱有啥好喝的 又苦又澀 新茶也是苦澀很正常 但是它能很快化開 後面的回甘生津又很好 它的層次的話 只要你能接受那些 苦澀的瞬間 過後化開 這一個過程能接受 後續帶來的甘甜 會讓人很舒服 所以每個人對茶的接受度 跟它的耐受度是不一樣的 這在前提就是 選擇自己喜歡的區隔 老同水鮮這一塊的話 它的興起 並不是完全所謂的 大家講的炒作之類的 是因為水鮮是屬於小橋木 它本身的話 只要你的土壤好 生態環境好 它的小橋木的特性 樹齡大的情況下 它做出來的香氣滋味 確實會更厚重 會更好 包括它喉韻的體現 像這一個雖然在聊天 喝完兩杯下去的話 兩家的生津涼味就很明顯 然後喉間會甘甜 喝過阿永2023的 老同水鮮的朋友 應該就感受到 阿永說的老同水鮮的特質 它會跟雲南的那種 古樹深苦一樣 只要你的樹齡 不一定肥給什麼 大幾百的 有時候土壤好 幾十年的深苦 你喝起來就會有 比較飽滿的生津感 醇厚的湯感 湯感的醇厚除了原料 工藝很重要 並不是所有的古樹 或者丹豬 就一定有醇厚飽滿的這個滋味 所以茶的話 是從中喝的角度去看待 並不能從單一方面去 定它的好壞 跟看成績是一樣的 語文100分 那數學的話 那個只有25分 那是嚴重偏喝 中和成績它是不行的 OK 第三道你看 湯越泡越亮 紅越明亮 適當停留 喝茶不要急 適當停留之後 那口腔的生津感非常好 其實這茶當年的時候喝 有點入口微苦 但是現在喝的話 這麼泡是沒有苦的感受 所以有些茶經過時間 一定乘放以後 它會讓它轉化得更為醇和 同時它的滋味 風味方面 風味會有點變化 但是滋味的話 整體而言是偏更好的 就像烈酒 你放久了 它更醇 也一樣會香 是吧 現在喝這個茶 確定一下 一會被醇味 二會被反清 三它的滋味方面的整體表現 目前喝下來的話 它香氣不如新茶 新茶是帶比較 帶些花香的 現在的只有屬於老重的那個 木滋味的本鄉 香氣我就能喝散了 但是口感方面 它變得更醇厚 更舒服 然後像生津感方面 就跟新茶沒什麼區別 生津的兩家來得非常快 而且很持久 喉間的話會甘甜 喉韻呢 一般默認是指 喉嚨的感受會有 燥 然後緊 然後甘甜 潤口 燥呢 是有些是帶火氣的 經常喝鹽茶的朋友 可能就會感受比較明顯 就發乾 跟吃完燒烤 或吃剛烤出來餅乾一樣 吃多了 喉嚨就乾燥 緊的話 或者我們說鎖喉就是 收緊了 這種一般就難受了 這種茶就要注意 然後好的應該是 讓我們甘甜潤口 就是喉間的話 會有那種冒口水的生津感 會那種很舒服 打開的 這種纔是好的一個表現 那這一類茶的話是 不分品種的 鹽茶會有 單純會有 葡萄會有 紅茶 好的紅茶到一定的滋味感濃度到了 它也會有 那白茶也會有 綠茶也會有 只要你能喝得到這種 這個的話你品質非常好的 OK 現在品質沒問題 現在我們來看一下葉底 葉底的話 比較清晰 你看有油潤感 看到沒 它的活性很強 不會說烏漆抹黑的 所以的話 不管是文火 燭火 只是造成了鹽茶的風味不一樣 但是不影響它的 好的表現 那 有的茶適合可能做成燭火 那有的茶的話 可能做成那個 清火這樣文火慢燉的話 它能更好地保留它的香氣跟滋味 這屬於一個製茶師 或者說茶友自己的選擇 是不是看得很舒服 所以優質茶它的葉底 會跟它的湯梗表現是一樣的 好了 這期視頻就到這邊 感謝大家的關注 我們下期視頻見