武夷岩茶輕火與足火：湯色及葉底對比

最近買了一份鎮嚴的品鑑裝 剛好有燭火跟輕火 同一個廠家 他們的備火都挺不錯 來看一下 左邊的呢 這個是有的叫輕火 我們也叫文火慢燉 可以看得到葉底的活性比較強 初看的話就有點像我們說的走水茶 但是湯色的是金黃湯 然後這一邊的呢 就屬於燭火茶 可以看得到茶葉有活性 這個泡到第四道了 茶湯整體比較有活性 有油潤感 但是燭而不焦 可以認真看一下 重點在於這個茶湯 其實判斷的話 備火 我們說老師傅講叫轉色 一個是葉底稍微轉色 這樣子對比比較清楚 葉底轉色 另一個叫湯 看到沒那種紅艷明亮的湯 酒紅色的湯 而且可以看得到湯是稠的 這湯是稠的 備火備到位不會有焦味 不會有焦糊味 特別是那種烤糊的焦火味是不存在的 他這一款的話 湯很順 很柔和飽滿 湯感也細膩 所以燭而不焦 更多是可以喝得出來的 但是這個點的把握呢 更多是需要自己有喝到纔有概念 不然的話 這麼講是比較抽象 燭火茶一定不是高火那種焦糊味 然後茶湯又是比較薄甜 這是完全兩回事 這是屬於正原的水仙 它的滋味感是 我們說叫醇厚 那種有點米湯感 然後滋味感也比較足 喝完的話 兩家的身心喉韻都比較明顯 而且你看有點油潤感 再一個這邊的話是 這兩個品種呢 這邊是水仙 這個品種是雀蛇 但不管要管品種 我們就來看他的一個葉底的備火程度 然後看到湯也是 這種金黃湯明亮的 湯也是比較稠的 所以重點在於不管鹽茶是備什麼火 它備到位 這是最重要的 看茶備茶嘛 另一個呢 像左邊這種它花香會更清晰 對出汁的要求會更高 它左邊的話就有花香 湯感那種鮮爽度更強 然後右邊的這個呢 它是香花基本上不見了 蓋杯是有點幽幽的花香 但是已經不明顯 重點是這種茶湯 它會更柔和 湯感的話會更細膩 所以不同的備火方式 它的風味不一樣 至於選擇喜歡我們說文火半燉 還是喜歡燭火 這屬於個人的風味選擇問題 沒有一定哪個更好 其實喝茶跟吃菜是一樣的 適合的纔是最好的 你看葉底的活性跟湯的明亮度一樣都很再現 清晰度高 再一個 像備這種文火半燉的茶 對出汁方面要求比較高 如果出汁不到位 出現點夾生 或者做的不夠透的 這種文火燉的茶湯退火以後容易出現大家常說的反清 但是如果做透做熟的 哪怕茅茶放的都不會反清 所以反清跟備火關係不是很大的影響 反清更多是跟出汁有比較大的關係 備火更像是風味的選擇 而像這種燭火呢 它可以修散一部分 假如說我們說的稍微做的不夠熟的茶 通過燭火燉的時間比較長 把一些那種稍微一點那種生味給它去掉 然後或者通過多次復備修飾掉它那種做的不夠透的那種清味 所以茶葉優質茶 一道兩道三道火是根據茶葉的品質來定 有的茶一道火就可以了 而有的茶因為稍微有點不足的 它備火的次數也可以文火燉燉兩回燉三回 它的風味會不一樣 燉的次數越多 內含物質損耗會越多 然後口感和區域越單一 這一點常年喝鹽茶 對鹽茶有了解的朋友都清楚 而且會自查老一輩的前輩也都是這麼講 事實也是如此 所以這種備火的概念是應該理清楚 文火也好 我們說文火慢燉清火或者中火或者燭火 更多的是個人的風味選擇 沒有哪個一定是最好的 像北方口味比較重 南方口味比較清淡 然後四川重慶那邊喜歡吃辣的 是吧 而湖南那邊喜歡吃麻辣的 湖在工藝沒問題的前提下把茶做好 然後選擇適合自己的 這纔是喝茶正確的方向 OK 這期視頻的話應該是比較有具備學習意義的 這兩個茶湯都做的比較透 風味也很清晰 這個是適合那種以前喝傳統工藝燭火的老茶客 這邊比較適合像北方茶友剛接觸鹽茶的 有花香滋味又比較甘醇鮮爽 沒有那種碳背味 然後喝起來又回甘身經比較明顯的 所以茶而言 有時候我們會跟 吃茶師傅或者說茶友都會講 茶葉是看茶做茶 備茶也是看茶備茶 OK 我們下期視頻見