大小葉種茶，還傻傻分不清？

大葉種和小葉種這個詞有沒有聽說過 其實大葉種和小葉種這個詞 它就涉及到茶樹的一個進化的問題了 那我們說進化的目的是為了知道什麼樣的茶好喝 大葉種好喝嗎 小葉種好喝嗎 對你來說哪一種你覺得會更好喝呢 說到進化 我們就要先說到茶樹的一個起源 在第四季冰川的時代 全球氣溫驟冷 大部分亞熱帶的作物是被凍死了 而我國西南地區的一些區域受冰川的影響就比較小 部分茶樹就存活了下來 雲南由於沒有遭受第四季冰川的侵襲 因而它保留下來的古老茶樹的樹種就特別多 雲南就成了茶樹的原產地 是起源於雲南的西雙版納這一帶 茶樹為了適應當地的氣候和環境 在遷徙的過程當中它就需要去改變自身的一個形態 這個就是茶樹進化的一個原因 說到進化 我們就要關注到兩個方面的問題 第一個是進化的環境 第二個是進化的特點 就是說茶樹在什麼樣的環境下 它長出來的茶葉是一個什麼樣的特點 所以進化的環境很重要 然後進化的特點對我們茶友來說是更重要的 我們先來說進化的環境 當天氣寒冷 雨水少的時候 茶樹它是為了保護自己去適應這個環境 它就進化成比較低矮的這種小灌木 葉片它也會變小 它不大 就特別小 小的目的是為了減少水分的蒸發量 樹枝也是由細變密 它就縮成一團 這個時候茶多酚這一類苦澀的物質 它就比較少了 它就形成了事實上我們說的小葉種的茶樹 小葉種的茶樹主要生長在天氣相對寒冷 雨水相對比較少的這種環境下 而當氣溫比較高 雨水量比較大的時候 它茶樹它就使勁地長 它就形成高大的橋木 葉片就變得特別大 樹枝也會變稀 它會盡量地伸展開來 這個時候茶多酚這一類苦澀類的物質 它就特別特別的多 就形成了事實上我們平時說的大葉種的茶樹 鑒於大葉種和小葉種之間 其實還有一種叫做中葉種的茶樹 它的情況是鑒於小葉種和大葉種這兩者之間的 這個就是關於茶樹進化的環境 有了這樣的環境以後 它會長出什麼樣的茶葉來呢 這就說到進化的特點 我們先來說一說小葉種 比如說四川雅恩的小葉種的茶樹 它的茶多酚這一類的苦澀類的物質就比較少 但是它生長比較緩慢 同時它的香氣的這種物質積累的是比較多的 它在產量上的表現就是 小葉種的茶樹它產量特別小 一斤茶大概需要兩到三千個牙頭才會有一斤茶葉 所以它的經濟效益是比較差的 中小葉種的這種茶葉的葉片裡邊 它有兩到三層的柵欄組織 所以小葉種的這種茶葉 它內含物質的穩定性是比較好的 它適合長期存放 這就是為什麼四川雅恩這邊的藏茶 主要採用小葉種的茶樹的茶葉去製作的 因為它存放的時間特別特別長 很容易去保存 說到小葉種我們再來看一下大葉種 比如說雲南的茶樹它就屬於大葉種的茶樹 它茶多酚這一類的苦澀類的物質就比較多 同時呢它生長的比較快 因為生長的比較快 所以香氣類的物質積累的就比較少了 大葉種的茶它產量特別特別大 比如說一斤茶葉它大概有六到八百個牙頭 就有一斤了 所以它的經濟效益特別好 大葉種的茶葉葉片裡邊的柵欄組織 它只有一層 所以它內含物質的穩定性相對來說比較差 它存放的時間相對來說就沒有那麼長 這個就是小葉種和大葉種 它們之間的這麼一個區別 同時從口感上來說的話 小葉種的這種茶 它因為生長的緩慢 所以它苦澀物質比較輕 它的香氣是比較好的 而大葉種的這種茶 它生長的比較快 它苦澀物質就比較重 它香氣就沒那麼好 所以我們掌握了茶樹的進化環境和進化的特點以後 我們就知道不同的茶 它的香氣物質是不一樣的 它的苦澀味是不一樣的 那我們在喝茶的時候 我們就知道應該去買什麼樣的茶葉了