春天艾米果

姐妹們春天怎麼能少得了軟糯鹹香的客家艾米果呢 但是很多人做艾米果不是顏色變黃 就是口感發硬 而且蒸出來還會塌陷 今天我就把詳細做法分享給大家 保證做出來個個都是顏色翠綠 軟糯鹹香 特別好吃 今天在菜市集裡摘了一些艾草 現在艾草真的特別嫩 用來做艾米果吃正好 而且那艾草它有股獨特的清香 顏色也特別漂亮 摘回來的艾草 我們先把裏面的雜草挑出來 然後呢 再用清水多洗幾遍 洗乾淨之後控幹水分 接着鍋裏燒一大鍋的水 把艾草放進去 再加兩勺的食用鹼 這樣不僅艾草容易煮爛 而且顏色也會更加翠綠 防止蒸出來發黃發黑 煮到艾草用手指輕輕一捏能捏爛 就說明煮好了 煮好的艾草要立即撈入涼水盆中 這一步非常關鍵 放涼水裏面能迅速降溫 鎖住艾草的綠色 同時還能去除部分的苦澀味 讓青團吃起來更香 然後再把艾葉放到破壁機裏面 加適量清水 按這個果樹鍵打成細膩的艾草泥 這樣做出來的青團口感會更加細膩 兄弟姐妹們 茶香呢 經常會分享一些美食的小技巧 如果喜歡的話 記得給茶香點個贊 留個關注 後期又能找到我 謝謝大家 接下來我們來準備清明果的粉團 取一個大碗 把1000克的糯米粉和600克的粘米粉混合均勻 倒入艾草汁 再加上20克豬油 艾葉汁要少量多次的加 邊加邊揉 最後呢 把它揉成這樣子軟硬 適中而且不粘手的粉團就可以了 爲了讓青團更筋道有韌性 我們要取出1 3的麪糰放入蒸鍋 大火蒸上15分鐘 這一步呢 也叫燙麪 這樣可以讓我們的粉團更有柔嫩性 包起來更好包 不容易開裂 趁這個時間 我們再來準備炒餡料 我今天做的是冬筍臘肉餡的 我們這邊都喜歡吃鹹口的 不知道你們那邊都喜歡吃什麼餡的呢 鍋裏放油 油熱之後倒入冬筍丁翻炒 炒出香味之後加入臘肉末 小火慢慢煸炒 把臘肉的油脂炒出來 這樣吃起來更香而且不膩 我們再加一點辣椒翻炒均勻 最後加入蒜苗 簡單翻炒幾下就可以了 蒜苗不要炒太久 保持一點脆嫩的口感會更好 然後盛出來備用 這是我們的麪糰也蒸好了 我們先讓它稍微放涼一點 然後再跟剛纔生的麪糰混合在一起 反覆揉勻 如果粘手的話 這時候一定要戴上手套 在手套上再抹上一點油 然後移到面墊上 這樣揉出來的麪糰延展性更好 包的時候不容易破皮 接下來開始包艾米果 我們先就一小坨劑子 再用手捏成中間厚 邊緣薄的小圓餅 這樣包的時候不容易露餡 也不會太厚 影響口感 取適量的餡料放在中間 把邊緣一點點收攏 捏緊封口 包好的艾米果放在蒸屜上 大火蒸上15分鐘左右 時間到之後 我們看一下 蒸好的艾米果顏色翠綠透亮 完全不會發黑髮黃 而且軟糯Q彈 裏面的餡料鹹香入味 混合着艾草的清香 滿滿都是春天的氣息 姐妹們 現在正是有艾草的季節 你們也可以試一下 好了 關注茶香 每天都是家裏的味道