威士忌的怪味道，你喜歡哪一種？

大家好 我是指揮大叔林一峯 今天我們來介紹威士忌奇特的味道 威士忌奇特的味道到底怎麼來 在開始之前先跟大家預告一下 今年有一個新計畫 就是線上課程的新計畫 學子邀請我從疫情來到現在好幾年了 最近我答應他們要錄線上課程 所以針對線上課程他要跟大家做一下問卷 看看大家想要聽到什麼樣威士忌的知識 我們會將連結留在我們的留言裡面 所以大家可以進去幫我們大家做做問卷 看大家對於威士忌有什麼疑問 想學什麼樣的威士忌的知識 以及從哪裡下手 把大家的心得跟想法都放在問卷裡面 我們就會針對大家想要來做線上課程 我們話不多說開始談談今天威士忌特殊的味道 今天選了四支威士忌 都是大家心目中威士忌有特殊的味道 我們先談第一支的LA FORREGA LA FORREGA很多人說它有什麼樣的味道 它有甜蜜果 LA FORREGA最有名的就是它有柏油露的味道 而這支慕赫MOLAC 這支慕赫品牌說它有肉味 所以剛開始喝慕赫 我們花好多時間研究它肉味到底怎麼來的 待會我們就聊聊這肉味到底怎麼來的 然後這是PAUL JOHN來自印度的威士忌 我也不曉得是心理因素還是真的有這麼一回事 好多朋友跟我說他們喝印度威士忌都可以喝到咖哩味 到底真的有沒有咖哩味 以及如果有的話它是從哪裡來的 我們在這裡也跟大家破解一下 然後最後這支叫GIRARD GIRARD這支酒我認識它是2009年 它的首期調酒是Rachel Patterson來臺灣 那時候很多人試了這支那時候還不知名的GIRARD 很多人說哇天啊這個有XX的味道 哇這個common不是很好 不過這支酒在去年已經贏得了 全英國銷售最好的單一賣威士忌了 所以這些特殊的味道到底怎麼來的 我們現在一一來喝喝看並且一一來破解 在喝之前我還是要跟大家分享一下 威士忌對我來說最有意義的事情 其實不是它的什麼味道我喜不喜歡 對我來說一支威士忌我們喜不喜歡其實是很主觀的 但是知識性的理解一支威士忌這樣氣味怎麼來的 這個東西就是有意義的囉 就如同我們可以隨便指一個人說 這個人我看了討厭我不喜歡 以及你花一點時間深入瞭解這個人的出生的背景 家庭受過的教育 以及他做過什麼樣的工作跟為人處事的方式 或許你看不順眼的他 是他個人生命的堅持 你或許會開始尊敬起了他 所以在我們還缺乏知識性對一件事物認知的時候 我們多半會用自己個人標籤的好無來喜愛 我會覺得有時候是很可惜的 我在這裡不會跟大家分享這種個人很強烈的喜好這件事情 我反而會跟大家來分享 如果他真的有那個特殊的味道 到底是怎麼來的 就是他背後的知識以及他的製作的程序 到底為什麼造成這樣的味道 而這家酒廠為什麼堅持這樣的味道 你知道嗎 這每家酒廠堅持都是百年以上 這百年以上的酒廠精神 為什麼人家說把你形容成這麼不好的味道 你應該要放棄了 為什麼不放棄 而是他們仍然堅持這個氣味 他很可能是屬於那塊土地獨一無二的喜好 他反映的是屬於那塊人民的特質跟飲食的文化 就像是很多外國人來到臺灣完全不能接受臭豆腐 這怎麼回事 可是事實上很多人覺得臭豆腐好吃的不得了 就像是我們去東南亞吃到榴槤 這什麼回事的水果 很抱歉他稱之為水果之王 就如同我們知道起司之王是什麼 沒有錯是blue cheese藍乳酪 天啊很多人不喜歡藍乳酪 覺得臭到要死 對他就是一個不同文化之間 造成我們對於品味的認知上是不一樣的 但是如果我們過分的強調自己的喜好 就是站在自己文化的立場 去批判其他的文化的時候 多半我們會落到一個狹窄的地步 如果我們認知到這些氣味是如此不同 是植具背後的文化 我們也可以不喜歡 但是我們理解了 這是完全不一樣的狀態 下一步我們就來理解這些特殊的味道 到底怎麼來的 以及最後理解了你會不會喜歡 我們先了解這個來自於柏油路的味道 Lafuric來自於愛雷島 愛雷島是所有蘇格蘭威士忌的朝聖之島 而在朝聖之島之中 Lafuric被稱為愛雷島之後 因為他做出了非常優雅的泥煤炭味 這樣泥煤炭味來自於土地 經過千年以上的地殼的壓力 造就了所謂的泥煤炭 而這樣泥煤炭並沒有完全轉形成煤炭 所以他仍然帶有草根 蜘蛛 海藻 各種不同的氣味 當他透過燃燒來煙燻麥芽的時候 就把這樣子在地底隱藏了數以千年的氣味 鑽進了麥芽當中 以麥芽作為原料做成威士忌 這樣味道就留在威士忌當中 而那個特殊的泥煤炭 在整個愛雷島滿滿都是 而且那個地方是屬於海島 就擁有特殊海島性的泥煤炭味 在這中間的過程當中 拉佛格的蒸餾氣長相以及他選取的酒心 我們說泥煤對麥芽所造就的氣味 我們稱之為分質 分質就是一些各種不同的香氣之類 而這香氣之類這麼多 蒸餾其實就是選取我要的氣味 有些人選的是這一段的味道 而拉佛格所選取的這一段的味道 拉出來剛好對應到薄油露的味道 外國的威士忌專家說那叫Tar 瀝青味道 比如說薄油露的味道 我們來試試看 這個薄油露味道到底好不好喝 香不香 還是它就是如竹臭之夫一般 只有那個竹臭之夫喜歡老實說 我剛倒出來就整個爆香 今天的天氣特別適合喝泥煤炭味 外面陽光普照 這個薄油露的味道非常清楚 但是這薄油露的味道 帶著厚重的麥芽香氣 因為它是10年的酒 沒有過多的木桶掩蓋這個泥煤炭味道 所以那個清楚的Tar 像瀝青味道跑出來 好喝甜美 你知道很多剛開始接觸威士忌的時候 朋友給他們喝的這種像是薄油露的泥煤炭味 剛開始他們聞味道的時候 就完全不能接受 覺得這樣味道太超乎想像力了 可是喝了之後發現 其實也還好 沒有聞起來那麼嚇人 沒有錯 愛雷島的威士忌都有這樣的特徵 我自己喝了30年 對於這樣的味道 不只是能接受 還非常喜歡的 所以介紹給你薄油露的味道 第二個很特殊的味道是 Molag Molag的肉味 他用這個肉味跟大家溝通 很多人都不能想像 其實對我來說 喝威士忌是很需要想像力的 我們要想像威士忌 他到底在跟我們說什麼樣的故事 很多人說 這是酒精而已 不用講那麼多 裡面就是木頭的味道 但有趣的事情是 用麥芽穀類作為原料 再經過發酵蒸餾 經過橡木桶熟成之後 天啊 它味道是如此的豐富跟多元 帶給我們的想像空間 是很不一樣的 很多人其實不能想像 肉味是什麼東西 其實你有發現 正因為肉味太難想像 所以這幾年 木赫其實已經不再跟你溝通 肉味這件事情了 因為他覺得肉味 這個消費者不懂 可是有意思的事情 這個肉味當初其實是 國外所有的威士忌大師們 給他的評鑑 叫Meat Tea Flavor 我們就來試試看 這個Meat Tea Flavor 是怎麼回事 我自己去過木赫酒廠 四次 這家還是不能夠被參觀的酒廠 我去那兒 很認真研究 不說你感覺 它就是很厚實的氣味 在那厚實的氣味當中 它有非常多複雜 並且多汁的味道 因為我剛聞香氣 我口水就快流下來了 肉味其實應該說 它也包含了很多 油脂豐厚的氣味 我來喝喝看 是不是有牛肉乾 豬肉乾的味道 其實如果你不用想像力去對付它 它還是一樣有很好的麥芽 甜味 水桶帶來的乾果的味道 香草冰淇淋味道 這個我們常常會形容 有關於橡木叢所給予的味道 但是我們知道 我們會形容木赫有肉味 是因為它用了2.81蒸餾 它用六支蒸餾器 做了不成對的蒸餾 蒸餾出三種不同的原酒 再把它混合在一起 特別是最後一對蒸餾器 做了四次的蒸餾 而蒸餾出來的 這個所謂的小女巫蒸餾器 就最後一支蒸餾器 蒸餾出來的味道 就是這個肉味的來源 也帶來它獨一無二的味道 這麼複雜的氣味 為什麼要這麼做 這就是工程師般的創辦人的堅持 所以肉味基本上 你不要真心想要喝這支酒 喝到我喝了牛肉湯的味道 不是 而是它其實是引導我們的想像力 可以無限的馳騁 好 下一個我們喝的是 Pot John 看看它有沒有咖哩味 我會覺得 我自己老實說 我在喝Pot John的時候 我自己是從來沒有喝過咖哩味 但是我可以理解 因為我去過 為了研究印度威士忌 我去過一次印度 我去印度的時候發現 我從早餐 中餐 晚餐 宵夜 我都吃的都是咖哩味 那號稱是香料之國 我們吃任何東西 就充滿滿的香料 當你活在一個 充滿香料飲食文化的國度的時候 當你在製酒的時候 你會不會把自己 國家的飲食文化放進去 肯定會的 就像是 如果是一個臺南人 擔任首席調酒師 他調出來他喜歡的威士忌 會不會比較甜 如此這般 我們就可以理解了 所以當這樣的酒被調配出來 它就是記錄了屬於 印度那塊土地的文化 當然還有另外一種可能性 我來看這Paul John這支有沒有 還彷彿有點特殊的 像豆蔻小茴香的味道 你真要形容它是咖哩味 何嘗不可能 真的有一種很特殊 有一點迥異 因為剛剛一路喝蘇格蘭威士忌 再喝這個真的有一點不太一樣 我自己在研究 這個印度威士忌的時候 其實有一個製程 一直以來都很少被 在威士忌老饕當中討論 就是酵母菌的使用 酵母菌的使用很重要 因為所有的味道 都是從發酵這個工序出來的 而發酵就是把酵母菌 投入麥芽汁當中 而你投入什麼樣的酵母菌 就會製造出完全不一樣的味道 所以我很有理由思考 Paul John他用了 跟蘇格蘭威士忌 相對來說不太一樣的酵母菌 再加上調配工序 其實反映了那塊土地的飲食文化 我相信這就是我們會喝 印度威士忌 覺得有些咖哩味的來源 我覺得這是很好的 就如同或許哪一天 全世界的威士忌老饕在評價 臺灣所生產的威士忌會有說 這有滷肉飯的味道 牛肉麵有沒有可能 有可能 或者基隆人 假設基隆開一家威士忌酒廠 這有甜味蛇的味道 頂鞭臭的味道 有沒有可能 有可能 因為我們把我們自己 所熟悉的飲食文化 放進威士忌當中 這也正是威士忌文化當中 最迷人的一塊部分 反映了天地人人當中的對話風土 最後一支 如果你還是覺得他有 拒絕接受他 可是他卻成為 目前近幾年來 最國際當紅的威士忌酒廠 甚至已經贏得的 全英國銷售冠軍 我們來喝喝看 這支GIRAFFE 到底是什麼味道 有一個特殊的味道 好像一個倉庫 有一陣子沒有人進來的倉庫 不過這個應該是一些 像是桶子的木質的味道 但是我必須老實說 在2009年 第一次接觸GIRAFFE的時候 我真的有喝到跟嗅聞到 屬於這個酒廠非常非常特殊的 那我記得當時我就問過Richard Passant 為什麼GIRAFFE的風味這麼特殊 你知道GIRAFFE的風味特殊到 在當時的GIRAFFE 還出版了一支酒 上面有一個非常特殊的符號 然後他說這支酒就稱之為迷信 他把所有的積數的年份 全部調配在同一瓶威士忌當中 你就知道這家酒廠有多麼特立獨行了 這家酒廠就在愛雷島旁邊 只有5分鐘ferry的路程 整個非常大的島裡面 只有住了300個人 一個學校 一個酒廠 一個教堂 非常荒涼的地方 裡面的紅路比人還多 這樣非常特殊的地方 人們仍然活在一種 非常堅持自我的狀態 所以它的氣味不媚俗 跟別人不一樣 應該就是理所當然 所以2009年我還記得那時候 我第一次試 並且跟Richard Pattinson 談到GIRAFFE這家酒廠的時候 我自己還蠻喜歡的 所以我搜很多的GIRAFFE的限定版 這幾年很明顯的 GIRAFFE慢慢的更學立統了 慢慢的更為比更多人所接受了 但是它那種屬於它獨特的氣味仍然在 就我在當年跟Richard Pattinson 對話所理解的部分 它這個很特殊的味道 有一部分是來自於 糖化 糖化其中一個非常複雜的工序 它仍然留著老式老派的做法 造成有一點點像是baby sick 或者是我們可以說 它造成一種很特殊的風格的氣味 再加上學立統的熟成 不過我還蠻喜歡這支GIRAFFE的氣味 我覺得威士忌就像是人一樣 有特殊氣味的人 通常比較有個性 沒有特殊氣味的人 多半很受大眾歡迎 所以其實當你在選擇 什麼樣的威士忌的時候 不小心你就透露 你自己是屬於什麼樣的個性了 最後別忘了到留言板下面點開來 幫我們填問卷