麥卡倫的印象風味

大家好 我是植杯大叔林一峯 最近呢我在看一部電視劇叫神之拿 我記得十幾年前的時候 葡萄酒界最紅的不是哪一支葡萄酒 而是神之拿這本漫畫書 漫畫書 日本人畫的漫畫書多紅啊 劇情就是有一個葡萄酒收藏家去世了 然後留下一筆非常龐大的葡萄酒的收藏 然後有兩個人他們負責來PK 然後最後獲勝的人可以得到那筆遺產 就是一大堆美好的葡萄酒 而這中間呢出了所謂的十二使徒 而這次呢由西方人翻拍了日本的神之拿漫畫 我最近就在追這個劇很好看 能夠讓我回想到我以前很認真喝葡萄酒的那個年代 我特別喜歡神之拿這部漫畫 其實就是他們在描述葡萄酒的時候 就描述他們喝了這個酒聞了這個香味呢 彷彿在一個幽暗森林的湖邊 而天光從樹蔭當中的一個小區域灑落下來 而兩隻蝴蝶啪哧啪哧的飛過去 這種非常有畫面感的東西 我還記得那時候很多喝葡萄酒的朋友都跟我說 Steven我覺得這個漫畫真好看但是真唬爛 他們不覺得神之拿裡面所描述的是真實的狀況 他們甚至不相信呢有人可以拿起酒杯 秀了一下然後發出啊的聲音呢 就可以告訴你說它是什麼樣的葡萄品種啊 來自什麼樣的產區啊 什麼國家啦 像陽像陰以及所謂的土地的排水的狀態如何 怎麼能夠這樣聞一聞喝一喝就喝得出來 可是呢我自己是一個在嗅覺跟味覺受過訓練的人 我覺得神之拿這個漫畫背後有專家 因為我不只覺得他描述的非常準確之外 我也覺得他們所畫的內容都是真的 因為我常常跟朋友分享說 其實威士忌跟葡萄酒都是一樣的 當你使用鍛鍊過的嗅覺跟味覺 你在品飲的過程當中的的確確 你可以完完全全喝出這些酒裡面的風土文化 葡萄酒就是它的年份 葡萄品種來自於環境 而威士忌你甚至可以喝出它使用了什麼樣的橡木桶 舊桶還是新桶 年份有多深 以及來自於哪個酒廠或哪個產區 事實上是很輕易可以喝得出來的 怎麼喝出來 神之拿這部新的影集裡面 我非常喜歡他談有關於 我們怎麼品味出美好的酒 他說我們每一個人腦子裡面都有記憶 而這記憶如果你沒有整理它的時候 它就是一個很混亂的 彷彿你睡在你自己家裡面的房子 家裡滿滿的都是垃圾 甚至你起牀就躺起來 除了你躺下去大字型旁邊都是垃圾 有沒有常常看電視有介紹這樣的人 沒有錯 如果你是一個沒有整理自己腦子裡面的嗅覺跟味覺的人 你就是躺在你嗅覺味覺垃圾堆的人 所以我們一定要鍛鍊我們的嗅覺跟味覺 鍛鍊的過程不是我們增加了什麼 而是把我們過去生命的經驗變成是一個圖書館 它被分門別類 所以當你走進了風味的殿堂時候 你可以隨意取用不同的風味而得到完整的答案 所以當你過來喝美好的威士忌的時候 你就不會再像很多人說 喝什麼蘋果鳳梨什麼葡萄乾巧克力味道都是騙人的 不是的 當你會覺得這些味道都是騙人的時候 很可能你不小心已經睡在垃圾堆裡了 我們把自己的嗅覺跟味覺整理 這些都是我們過去生命美好的記憶 話不多說 我們就用今天的三支酒 透過盲飲的方式來建構風味印象 我們因為盲飲的關係 所以我們請嗜酒小妹幫我們拿第一支酒 我來嗅聞看看 我也不曉得這一支是今天三支的哪一支 嗯 這一支的香氣呢 是柔順的 細膩的 彷彿呢一陣清風吹過的時候 帶著那種夏天淡淡的那種剛綻放的那種橙花的味道 而很可能這個橙花的來源是來自於一棵檸檬樹 像這樣的風味我會覺得來自於美國白橡木 就好像是夏天走在田埂旁邊跳躍 很多來自於那種旁邊的花香 稻田當中的麥香 都很清楚的跳躍 不過這支酒仍然有非常深層的味道 沒有錯 它有那種老阿嬤推開她的那個南宮燙鼠 就是她的衣櫃打開來那種撲鼻而來那種 陳舊老的那種木頭的氣味 這是那種老酒的風味 而且它有那種跳躍的香料氣味 像薑啊肉桂啦豆蔻一樣的氣味 像這樣的味道很清楚就來自於歐洲橡木 所以在氣味上面它同時具備歐洲橡木 跟美洲橡木的風味 我會選擇這支酒是Double Cask的18年 因為18年這個年份呢 它不會過分的年輕 但是它又有足夠深層的氣味 所以我覺得這一支是18年的Double Cask 收到第二支酒 一入筆它的香味完全跟第一支酒是不一樣的 它有更多的巧克力的味道 葡萄乾的味道 它的水果味呢已經不再是新鮮的水果了 它有一種更熟的水果味 像是柳橙的味道 非常熟的柳橙味道就很清楚 還有一點帶一點鳳梨乾的味道 像這樣的風味呢 就是那種十足的歐洲橡木雪莉桶的風味 然後呢它不只是這樣 它仍然會很有活潑的感受 雖然它的香氣都很深層 但是相對來說它是活潑的感受 所以我會猜測這支酒呢 是經典雪莉Sherry O'Cask 應該是這支酒會產生的風味 像這兩支酒最大的差異呢 就是這兩支酒都是用雪莉桶所熟成的 經典雪莉Sherry O'Cask 有人形容它是百分之百雪莉桶 而這支Double Oak 人們形容它是所謂百分之兩百雪莉桶 因為它用了兩種不同的雪莉桶 一個是歐洲橡木雪莉桶 一個是美洲橡木雪莉桶 因此它同時有歐洲橡木雪莉桶的風味 它又多了一股美洲橡木雪莉桶的風味 剛剛我在描述這個略帶活潑的 新鮮水果的氣味 其實就是來自於美洲橡木雪莉桶的風味 好吧因為刪去法的關係 所以如果前面兩支猜對的話 這支應該就是這個Real Cask 我們一樣來聞聞看 聞起來這一支 相對這兩支的18年 它的氣味就更軟更柔更細膩 對我個人而言香味上來說 Real Cask給我更多老酒的風味 不過這個Real Cask這支酒 除了老酒的風味之外 它其實仍然很有年輕活潑的氣味 不過18年經典雪莉 它的味道是又深又沉 而這一支同時深沉之外帶有活潑 Real Cask表現出來是一種均衡的味道 它是一種細膩的花香有給你 果香有給你 深沉的這種成年老酒的氣味有給你 彼此之間找到他們很美好的平衡 所以如果我這三支猜的是正確的話 我通常會這樣推薦給我的朋友 如果我的朋友就很喜歡那種 很老派的麥卡倫味道的人 我會推薦這支經典雪莉18年 如果我的朋友比較年輕 他對於新鮮的事物有探索的慾望 但是同時又期待經典的事物美好的話 我會建議這支Double Old Cask Sherry 這是18年就是所謂的雙雪莉 用了美洲橡木跟歐洲橡木的 相對它的氣味是比較活潑的 那如果我的朋友是那種做創意的 甚至他可能是做設計的 喜歡天馬行空 他不希望任何事情拘束他 侷限他的想像力 他也希望威士忌帶給他是一種 沒有任何束縛的 沒有年份束縛 沒有橡木筒束縛 而真真實實給予一支酒 最好的美麗跟平衡的 我會推薦他Real Cask 因為Real Cask基本上它沒有年份 是Non-Age Statement 所以很多那種老派的人會說 哎呦我沒有給我年份 但是新派的人知道 沒有年份的威士忌 其實是給了首席調酒師 更自由的空間 來展現他的調配藝術 所以Real Cask 我會推薦給充滿想像力的朋友 如果以風味印象給我的感受 這三支我分別有不同的畫面 前一陣子我跟我老婆 我們去了一個倫敦的美術館 我們在參觀的時候 那時候大約是從17世紀到19世紀的話 像對我來說 這支經典雪莉就有點像是古典主義的畫 像你可以看到他們用了很多的神話故事 相對來說顏色比較深沉 然後用色非常的強烈 像對我來說 這經典雪莉給我的就是那種 仍然在繪畫希臘羅馬神話故事 以古育精的那個時代 所做出來的畫作 對我來說Double Old Cask這支酒 就是開始進入以透視法跟光影 造就這個畫有更多的立體感受 整個畫都明亮的起來 畫看起來就更有現代感 也會把我們生活上的一些主題 放入畫的元素當中 而這支Rare Cask就像是莫內的影像派 它已經打破了 過去我們對於繪畫的美感的既有的觀念 它用一種很純粹的點畫 或者一些色彩色塊 在畫面上是一種模糊的感受 可是其實當你遠看的時候 它造就的震撼力是非常驚人的 可是當你近看的時候 那些細膩的筆觸 所給予我們那種色彩的想像力 也是非常讓人感動的 三支酒對我來說就像是三幅不同的畫作 哇這個我剛剛喝這支經典雪莉 嗅聞它的時候很多的巧克力的味道 我喝的時候卻充滿各式各樣的咖啡的香氣 我還記得有一年我跑去瓜地馬拉 去拜訪那的咖啡生產地 當時農民將現採下來的咖啡豆進行曝曬 最後在進行烘焙的過程當中 整個城市都是咖啡的香氣 嗅聞起來那個咖啡的香氣略帶一點點的粉味 好似那個充塞整個空間 喚起了我以前美好的回憶 這一支double oak cask 哇那個整個明亮的感覺 彷彿是陽光灑在身上的感受 我記得有一次去西班牙 我為了去看高地的建築 跑了一趟巴塞隆納 那去的那幾天天氣非常好 西班牙的陽光灑在我身上 我坐在巴塞隆納的露天咖啡館 點了一杯非常濃鬱的巧克力 那一點一點的喝著那杯濃鬱的巧克力 跟曬在身上暖洋洋的太陽 就是這杯double oak cask給我的感受 不曉得為什麼 這支real cask給我那種葡萄酒的感覺 由於這支的細膩柔軟的口感 它反而喝起來沒有那麼高酒精濃度的感覺 喝起來反而有葡萄酒的風味 我還記得那一年 我到了Napa Valley 我特別去拜訪了Opus One 拜訪了Robert Mondavi酒廠 我很清楚的記得 我走進Robert Mondavi酒廠 他門口有一株非常非常老的樹 那是一株橙花樹 天啊大概有兩層樓高的橙花 上面開了滿滿的白色的小花 那種漂亮的橙花的香氣 遠飄萬裏 哇我因為被那一株橙花迷上了 我就進了酒莊 點了四杯葡萄酒 坐在那裡慢慢享受的 我一個下午美好的葡萄酒酒莊之旅 這支Real Cask有趣 竟然會有葡萄酒的感受 像這樣子用風味印象來喝威士忌的方式 我覺得會讓人們開始喝威士忌覺得更美好 我們可以讓威士忌豐富跟美好的氣味 進入我們的記憶的藏寶庫當中 把我們的記憶一點一點的掉出來 越好的威士忌 它其實回應的是我們過去的美好記憶 當彼此之間產生共鳴的時候 好像是一邊喝酒的時候 透過氣味開始翻起我記憶當中的老相簿 一頁一頁的翻開 這就是我覺得喝威士忌最美好的地方 喝威士忌有時候不是讓我們去 著迷於它的價格啦年份啦顏色 而是回過頭來 其實是往內去找到真正的自己 自己過去的生命跟威士忌的互動 那勾住的一線牽拉出的生命當中 沉澱已久的美好