酒聞 《酒聞》第四杯：在開放慷慨、不斷進取的勃艮第趨勢里，看“雙狼抱藤”的未來與變革！

你覺得包括對他自己酒莊 以及整個布吾根來說 現在最大的挑戰是什麼 最大的挑戰就是我們剛才說的 就是能夠繼續把酒莊的品質提高 並且繼續把布吾根帶到最高層 因為布吾根的品質已經很高 我認為我們需要繼續提高品質 以保留酒莊的優勢 因為布吾根地現在確實 全世界都非常的紅火 大家都喜歡喝布吾根地 價格也水漲船高 但是從比如說當地人 會怎麼去看這個事情 以前可能他爸那一輩的話 酒也沒有那麼好買 現在都不夠買 價格也變得讓人有時候看不懂 對他們來說有什麼 他對這個事情有什麼看法 包括以後潛在的一些其他的 包括遺產稅什麼這些東西 布吾根地除了能夠 把酒釀得更好以外 還有什麼可能我們作為一個消費者 或者一個愛好者 他可能我們看不到的一些 潛在的挑戰 在價格上 今天有一個真正的知名度 有一個真正的要求 在布吾根地的酒 有很多原因 第一 我認為酒的品質非常重要 但是我認為 現在也有更多的 布吾根地酒愛好者 現在有15年或20年了 但是我認為 品質只是在上升 當然 當有更多的要求 比起酒 價格就會爆發 另一件事 在布吾根地的價格 尤其是布吾根地的一億公尺 我們也知道 外國投資者的投資 價格也在上升 也就是說 當你作為消費者 你認為酒瓶很貴 我們也知道 酒瓶也很貴 現在在布吾根地 如果要去買一塊圓的房地產 這個圓的價格 其實非常非常的高 驚人的高 然後我們可能消費者 覺得這個酒很貴 但他們可能不知道 隱藏在這個酒後面這塊土壤 是多麼多麼的貴 當然 如果物價高 我們也必須要影響 售價 他對這個事情的看法 可以直接點 真實點 或者誠實點 說一下他對這些酒 變成那麼貴 有些酒變成了一個奢侈品 而不是一個大家能夠 日常享用 或者朋友之間喝的東西 這些他怎麼看 我的真正的意見 在布吾根地 最主要的優點 是當我製造一瓶酒 我希望它能夠消費 這是我最主要的優點 實際上 我們現在在法國 也聽到很多人 談論酒的生意 和酒的優惠 買一瓶酒 將它放進監獄裡 再將它在五到十年後再賣掉 這樣的話 我們就能保證 我們能獲得明星金額 那現在布吾根地這麼紅火 他如果要選一個 他覺得 布吾根地 不是最喜歡的 某一個方面 是哪一個 因為我就想說的就是 每一個產區 肯定有自己的困難 有自己的優勢 就你做得再好 賣得再貴 市場接受再多 每一個產區 他肯定有自己 面臨的一些問題 或者包括每一個酒莊 他肯定有自己 現在不喜歡的一些點 他有沒有這種情況 對 就是最終 是讓我們的觀眾知道 其實也不是 所有事情都是最美好的 他們也會有自己的困難 他就說其實對於他來說 我前面問他的問題 就是你覺得 你在這個葡萄園裡面 去做一個進步 那你覺得你還有 哪些可以進步的點 他說對於他來說 最好的一個進步的點 還是對於這個果實的保留 在釀酒過程當中一些 更新的一些 技術的一些應用 就是他想要 在這方面去進步的一個地方 他也沒有說自己說 我完成了一個 很大的劣勢 他只是說 這有他們進步的一個 可能性和空間在那邊 他暫時還沒有跟我說 他認為整個柏根地 最大的一個劣勢 不是劣勢 就是有困難的點 因為每個產區 肯定都有 其實是所有柏根地 都直接面臨的一個問題 我看他有很多紋身 他是不是喜歡開哈雷 聽搖滾 是不是 因為我知道他爸 是個有點狂野的人 他這樣說 是因為他是 亞利桑那族的粉絲 是的 我確實有很多紋身 這說明瞭 我人生的整個歷史 在柏根地 那我就問一個 很個人的問題 不要管這塊田怎麼樣 這個年份怎麼樣 他喝過最感動的 他家的某一款酒 是哪一個 OK 你哭了嗎 很感動 那除了 就是因為柏根地 是個大家庭 或者全世界的葡萄酒 都是個大家庭 除了自己的酒以外 柏根地最欣賞的酒農 或者酒莊 是哪一個 那全世界又是哪一個 OK 這是一個很難的問題 因為我是大愛酒 我喜歡所有的酒 不管是柏根地的酒 或是波爾多的酒 或是薩波的酒 或是瑞士的酒 在柏根地 我非常喜歡 羅密爾酒 OK 克里斯托夫羅密爾 當我找到 適合的酒瓶的時候 我會馬上喝 我非常喜歡羅密爾酒 正如我剛才所說 我會喝盡所有的酒 如果我能夠 在某個酒瓶上 我前幾年 在一個瑞士地區 名為Gantenbein 在瑞士 在2009年 我發現了 如果你有一次機會 不在柏根地釀酒 你會選擇哪裡 我會選擇去波爾多 去波爾多 顛覆了很多 我們柏根地愛好者的想法 對吧 他們有很多不同的想法 因為我們 波爾多的愛好者 他們認為 波爾多和柏根地 是相反的 對 其實我覺得 波爾多現在真的有點 可能被大家給誤解吧 對 但是其實波爾多 是非常注重細節 也有很多的分土 而且很多 在釀造和種植的理念上面 還是很領先的 而且這個 真的是個很偉大的產區 無論是從品質 還是商業上面 而且喝到一個 好年份 成熟的 就是有點年份的 偉大的酒莊 波爾多酒莊 那種感動感 那種複雜感 這種韻味 真的也 只有波爾多那種 才能表現出來 也是 他其實也很同意 那行 那問一個 很多 波根地愛好者 都有爭議 也比較關心的問題 關於醒酒的問題 對 因為其實我們也聊過很多 就很多 愛好者覺得 有些酒要醒很久 必須要醒 有些愛好者覺得 可能有些比較硬的年份 厚重年份 或者硬的甜 地塊要醒 但我也去波根地 好多其實 有些酒莊的莊主 釀酒人也跟我說 其實在波根地 好多人 也不怎麼去醒這個東西 所以 我們從一個愛好者角度 去問一個 真正去生產這個酒的人 對醒酒的概念 或者想法是什麼 如果他家的 這幾塊不同的地 要醒的話 會是哪一個 就讓我們能夠 讓雙狼抱藤的愛好者們 能可以更好地 去享受他的酒 所以 第一個問題 我們可以 經常去釀酒 有時候 尤其是年輕的酒 最好是 沒有任何的風險 去釀年輕的酒 就是說 它會帶給他 一個開闊的感覺 等等 這個 如果沒有任何的問題 我們甚至可以 所以不是說 所有的 就是我想給 從一個莊主的 一個真正去生產 這個酒的人的觀點 給我們的 葡萄牙好友說一下 就是可能醒酒 不是一個必然的事情 對吧 不 絕對不是 這要視乎很多東西 這要視乎 我們怎麼去喝酒 我們在桌子上 等等 他說其實 如果跟朋友喝酒 大家安靜地 靜靜地去喝的話 對的 我完全同意 那他家的酒呢 如果一定要醒的話 可能拿一些 甜比較合適一點的 那對於 他先強調了一下 他說對於我的酒來說 如果是一個 8到10年年份的 這個酒的話 他覺得開瓶兩個小時平行 那好 大家記住了 這是最好的享受雙狼抱藤的一些祕訣 您來過好幾次中國了 對中國有什麼印象 喜歡吃中國的什麼東西啊 或者 因爲他在中國有很多的粉絲 那是個很困難的問題 因爲我們經常來到中國 我們沒有時間 我們有很多的約會 我們經常坐車 我感覺中國有一個真正的變化 在很多方面 但是我來到深圳的那天 第一個印象很深刻的 是這種非常綠的顏色 我發現越來越多的綠色 城市也越來越清晰 尤其是電動車 我們中國的大方向就是環保 喜歡吃什麼中國的菜的 看他是個很愛吃的人 我吃過很多次中國菜 我非常喜歡西川的料理 西川的料理 辣的 是的 但是雖然比較快 比較快 你和Pino一起吃晚餐嗎 當然 我和Pino一起吃晚餐 他還專門和川菜結合 也覺得很好 他也覺得很搭 第二個祕訣就是 可以吃和雙狼抱騰的時候 川菜也是很好的搭配 最後兩個問題 第一個就是 現在波根地有越來越多的愛好者 而且很多人都很年輕 他們剛開始喝波根地 所以在學習波根地的這個進程 和道路上面 有什麼建議 確實我認爲 從波根地開始 是一個很好的選擇 因爲再一次 我們是在一個比較輕的 我認爲這是很好的 我們要越來越多地品嚐 因爲我們越來越多地品嚐 越來越多地區的味道 其實對我來說 最重要的是 是要說 我喜歡還是不喜歡 然後 要去找 去探索味道 尤其是用鼻子 去嘗試去認識 這可以是 我走在公園裏 我聞到一些白色的花朵 例如柿子 在白色的酒裏 就會說 這讓我想起了某些東西 去找 去找嘴裏的味道 去說 這讓我想起了 我吃了柿子 或者我吃了柑橘 他說 第二個就是 希望那些愛好者 能夠在日常生活中 也找到那些 我們在葡萄酒裏面 可能有的元素 當你去超市的時候 你可能就會 不經意的拿起一個橙子 然後就聞一聞 對 生活的愛好 對 喜歡葡萄酒的人 都是愛好生活的人 然後就到各處 就去感覺自己 在發掘一些新的東西 好 對 就是這樣 然後慢慢地 也要多多教育自己 觀看視頻 讀書 在互聯網上做一些調查 這也是很重要的 如果人們不能出門 來到渤縣 就試着說 我喝一杯真正的 陳伯頓的葡萄酒 裏面有很好的氧化 裏面有很強烈的 酸酸甜甜的味道 爲什麼 讓人們瞭解 所以也是 多喝和理論之間 實踐和理論之間的一個結合 對 好的 那最後一個問題就是 給我們的 中國的葡萄酒愛好者 用他自己的 就伯格尼精神對他是什麼 他可以給大家說 一個很個人的一個 什麼是伯格尼的精神 我可以說嗎 但我覺得開放是 很好的一個精神 所以我們現在就 雖然他的酒 有很多的愛好者 都很認知很多 但我們拿他的酒 讓我們街邊的路人 去嚐嚐看 他們開不開放 喜不喜歡這個酒 好 接下來我們要 坐你的車 去試喝 伯格尼精神的葡萄酒 好的 走吧