一次講清銀針、白牡丹，貢眉，壽眉的區別閒聊壽眉的一些門道

各位茶友好 我是玉秀閣茶餐的老王 今天咱們來跟大家聊聊白茶 白茶裏的壽梅 之前好多年有老王的老茶友一直就跟老王說 老王你抽空聊聊壽梅 因為白茶裏頭之前老王是聊過白號音針的 但相對於整個產量來看 壽梅的產量第一個是在白茶裏佔的比例 非常高 第二個就是壽梅這個茶更加平易近人 價格更加的親民 所以大家作為日常口糧喝的白茶裏頭 壽梅這種茶非常的多 所以今天老王就跟大家聊聊壽梅這款茶 今天老王桌子上放了一款比較老一點的壽梅 這個其實老王邊喝邊跟大家聊 很多茶友初初接觸壽梅的時候覺得 這就樹葉了 從外觀上看壽梅其實是一個對外觀要求不太高的茶 所以這也是它價格親民的原因之一 當然還有一個是它產量比較高 然後它採摘的成本也比較低一些 在整個白茶裏頭來說 很多的茶友其實是非常鍾愛壽梅的 並不是說白號音針它貴 他們就一定會喜歡覺得它滋味好 壽梅它其實是有它獨特的味道特色的 而且它的味道有的時候它的複合性 它並不亞於像白號音針這種 所謂的更加高端一些的這種白茶 那麼這個裏頭其實老王想跟大家講兩個事 第一個就是很多茶友在問 壽梅跟貢梅有什麼區別 其實白茶這裏頭很有意思 它是有兩組概念 我們知道的其實白茶 其實基本我們可以分成4類 一個從嫩到老 可以說成白號音針 然後白牡丹 然後貢梅 然後壽梅 但實際上細分來看 他們並不完全是從嫩到老 不然的話 白茶為什麼不分成一級茶二級茶 特級茶就直接分就完了 其實它不是這樣 簡單來講 其實白茶從樹種上來說 其實可以分成三大類樹種 第一個類就是所謂的大白茶樹 第二類就是水仙茶樹 第三類實際上是群體種 我們也可以叫菜茶 就是很多當地的土種 群體種 那麼粗的簡單的給大家解釋一下 從嫩的角度來說 最嫩的就牙頭最多的 肯定還是白號音針 那麼只有大白茶樹和水仙茶樹的 牙頭做的才叫白號音針 那麼白牡丹就是大白茶樹和水仙茶樹 做的所謂的一級二級三級這種茶 它做的才能叫白牡丹 那麼貢梅其實在新的國標裏頭 講的也挺清楚 以前貢梅大家可能粗粗的認為 就是比瘦梅要嫩一點 然後過去作為供品的這種白茶 其實現在的國標定的非常清楚 所謂的貢梅它是需要用群體種做的 嫩度為一級二級三級 其實它的嫩度 可以做的跟白牡丹是一樣的 這就是貢梅 那麼瘦梅實際上是所有茶樹 白茶茶樹種 所有的茶樹的所謂的四級茶 也就是沒有那麼嫩的茶 都可以做成瘦梅 所以相對來說 瘦梅茶它的產量就比較高了 那麼我們在市場上 大家可能選購瘦梅的時候 大家會發現基本上都會推薦選一些 有些年份的陳製的瘦梅 之前現在好很多了 之前其實市場上瘦梅做舊的情況 還是非常的嚴重的 這些年就好很多 其實大家來評判瘦梅的標準 也蠻簡單的 我們先不說那些特別極端的 我們說大家常見的 比較新鮮的 現在10年之內的這種瘦梅 其實你都是看到 它是可能會呈現出一種花色 有個別極其高端的 是綠色灰綠色 咱們不說個別的 咱們說常見的都是花色的 那麼花色的這種 其實大家想象中 可能3年7年的瘦梅 是不是顏色就變成深褐色 不會 其實它還是會有綠色 有黃色有紅色 它是花色的 綠色還是會有 但是它綠色變得比較淡一些 15年以上的瘦梅 我們可能看到 它其實顏色也是花的 今天老王拿的這個是2003年的瘦梅 這款瘦梅 其實大家仔細看發現 它的顏色也沒有變成褐色黑色 它也是有各種顏色 甚至個別還能看到有綠色 只是它的 而且大家還可以看 還能看到芽頭 只是它的有兩個特點 第一個就是它的大片的葉子 因為北方幹倉儲存的時間比較長 它就碎裂了 沒有那麼多整的葉子了 葉子整的會比較少一些 不是捏碎的 第二個就是大家可以看一下 其實它的葉子的顏色 還是不太統一的 不太統一的 也有個別 甚至還能看出有一點點綠 所以其實瘦梅的顏色 並不像我們大家想象中 那麼的隨著時間變化 就一定變成黑褐色了 所以大家在市面上看 那種看著特別老的瘦梅 就得小心打一個問號 那麼在品尹瘦梅的時候 其實老王挺推薦大家選用壺 雖然說蓋碗壺都可以 那為什麼用壺好 因為實際上瘦梅 其實它的出湯 尤其是老一點的瘦梅 像出湯可以不用那麼的快 所以用壺泡 第一個是保溫 它的香氣激發會更好更香 第二個因為壺的出湯 其實每把壺 它的出湯是略有些不一樣的 出湯的速度 沒有蓋碗出湯那麼迅速 所以實際上某種意義上來說 會讓瘦梅的層次感 反而會更好 瘦梅這個建議是一定要洗一下茶的 尤其是像一些年份比較大的瘦梅 就更得洗一下茶 好的瘦梅 其實你這個一泡下去 老王現在就都聞到這種藥香味的 這把小白壺 實際上是專門給泡瘦梅準備的 它其實本身一泡下去 這個壺外面就都能聞到一點點藥香 其實大家在家裏 如果是閒來無事喝瘦梅的話 是蠻適合一邊看書一邊喝的 因為它其實出湯沒有要求那麼高 所以你可以很悠閒的去讓它出湯 而且洗上兩遍之後 這個湯它會被激活 大家可以看一下 老王03年的瘦梅21年了 其實它顏色今天 因為老王投茶的還是比較少的 它這是第一泡湯 剛才老王洗過一泡 它的顏色其實也沒大家想象那麼深 其實它其實還是一種成亮的顏色 所以那種出湯就是那種紅湯的瘦梅 大家也還是要注意的 然後另外一個其實瘦梅當中 我覺得大家不一定要追求 所謂的春瘦梅或者秋瘦梅 其實瘦梅簡單分應該是 春瘦梅夏瘦梅和秋瘦梅 只有夏瘦梅的味道會稍微差一些 理論上來說 純放時間長了之後 瘦梅的香氣 它會產生一種融合性變化 而且會變得比較的柔美 就不那麼的所謂的強烈 你比如說像 有一些年份的茶 其實老王其實以前對瘦梅的感覺 一般是因為很多瘦梅的 所謂的藻香藥香 都過度濃鬱 喝起來有一點膩 有一點膩人 但實際上再沉置一段時間之後 大家也可以去市面上去找 其實這些價格都不是很貴 就能找到這種 就是所謂它的藥香 然後還有參香 藻香 個別的春瘦梅 還有一些花粉香氣 包含在裏頭之後 它是一種很柔和的感覺 而且很平淡 你喝了之後很舒服 沒有特別的過分妖嬈的那種感覺 而且在春天其實是蠻適合喝這種老瘦梅的