存新白茶“青草味”很重要！

這個是我們的白茶 白茶就會表現得更加的清鮮 就是你在聞它的時候 因為白茶的工藝是什麼呢 不可以經過烘烤 這種高溫的一種賦予和香氣的疊加 所以它更加的本真的表現著 這個茶自身的一種風味的特徵 就是既有清香 又有一種非常鮮爽的感覺 它的這種清鮮感 在白茶的乾茶香裡面會表現得更加的突出 在溫茶香裡面這種香氣的濃度被放大了 但是呢 隱隱的還會有一點什麼味道呢 就是有一點點青草的味道 一點點的青的味道 青草的味道這個詞 如果它出現在烏龍茶裡面 那是一個非常重要的缺點詞 青草的味道代表著 要麼你在儲存的過程當中 這款茶反清了 要麼就是你在製成的時候 完全沒有讓青走乾淨 可是青草的味道在新白茶的語境當中 它又是一個非常正常的詞 而且還是一個好詞 好詞的概念是什麼呢 是因為青草的味道 它從成分的角度來講 叫做順勢清葉醇 從揮發性的角度來講 它易揮發 從它的沸點的角度來講 在100到110度的時候到達沸點 換一句話說 大家能夠聽得更明白的 當它經過高溫乾燥後 青草香會因為高溫乾燥而揮發掉 所以如果一款白茶 它的乾燥的溫度比較低的情況下 沒有辦法一定會保留住這個香氣 而這個香氣 它其實是一種傳統的白茶工藝的 應該要出現的香 它會被保留下來 就是這個意思 而對於我們如果瞭解白茶的人就會知道說 傳統的這種萎凋 低溫乾燥的茶的這種特質 它對於未來轉成老白茶有多重要 前期的剋制是為了未來的風味的遼闊 這在白茶上是非常關鍵的 所以聞到這樣的香氣 恰恰是好的一種感覺 青草味會去掉嗎 比如說經過一週的養茶 再72小時探被 再養再被 會啊 你可以去掉 但是去掉它的意義是什麼呢 因為你養和被這個環節 都以消耗內致作為代價 是可以去掉 但是你去掉它的意義在哪 意義在於我新茶變得更好喝 你得到這個結果 你接受它可以 但是它一定會有代價 代價就是變老 轉成老白茶的內致的含量就少了 所以你同樣的在新茶階段 它可能會比其他的白茶優秀出一截 好喝嘛 因為它一定會表現出更適口 但是10年或者20年以後的 它就會比其他的傳統的工藝的茶 會有一些內含物的一些受限 所以為當下還是為未來 自由選擇都是可以的