【北京語言大學】中國茶文化（全57講） 精品課 p18 - 4-18. 4.3.1-古代茶書的主要特點（下）

到了宋代不太一樣 我們可以說從數量上來說 茶樹25本已經變成了一個 茶樹發展的一個成熟期 因為它有了各種各樣的茶樹 甚至有專屬 比如說茶具圖贊 專門講茶具的這個書 非常齊備 而且這裡邊對貢茶的描述特別多 有關貢茶的書籍好幾本 這個貢茶其實也是地方茶 我說了講北苑那個地方 講福建這個地方的地方茶 這個主要跟宋代有關係 因為宋代的時候 包括以宋徽宗帶頭的 他就比較崇尚這個喝茶 他甚至高樂性的時候 還會給臣下親自去點茶 有的收到的那些貢茶比較珍貴的 也會獎賞給臣下去 歐陽修曾經在《一篇文章》裡面 就反映過這個事情 所以宋代的茶書 好多都具有官方的背景 甚至可以說是有那麼一點點皇家的意味 你比如說蔡湘寫茶錄的時候 他就說 陸禹沒有寫到過福建 沒有寫過福建茶 所以他要寫茶錄 他要寫劍茶 包括他宋代的茶書裡面 體現了很多劍茶與薑茶之間的不同 製茶方法和味道都不同 茶的顏色都不同 茶具使用也都非常不同 更精細化 更精緻化 這個我們在講簡史的時候也提到過 我們說由於宋代的茶書的作者 大部分 甚至可以說是絕大部分 都是大官 都是非常高的這種高官 他們有一些是為了講貢茶的一些製作 或者貢茶的一些花色的一些記載 甚至是有一些非常精細的 包括如何去製茶 如何去點茶 如何去飲茶 這樣的一些詳細的記載 我們簡單給大家點一下 你像寫明傳錄的陶骨 他就曾經做過兵部侍郎 吏部侍郎 還有刑部尚書 互部尚書 什麼葉清晨 寫書 煮茶 全品 也是進士出身 也是做過一些大官 當過什麼支支高 玄三司 史公使等等 還有蔡湘 我們都知道他支福州 支泉州 支杭州 做過很多這種支州 而且做過福建路轉運使 在這個時期 他跟福建的茶葉發生的關聯比較多一些 也就是他後來先跟他去寫茶錄這樣的書的一個準備 他包括審過 寫過《本朝茶法》 做過光祿寺少卿這樣的一些官職 都是一些大官 所以他們這些身份決定了 宋人和唐人寫的書的一個特點 是很不同的 它帶有官方的一個背景 它並不是代表山野之士的 到了明代以後 這裡面我們可以撲面而來看到的 就是他們紛紛表示要遠俗 要近雅 甚至可以說叫避俗 避俗如仇 看到那個俗就遠遠的要躲開 要清風雅 這樣的一個文式的一個情懷 而且上清 清雅的清 崇尚自然 崇尚真 這是我們明代茶說裡面可以看出來的 明代文人的一個風尚 是很不同的 我們現存的明代的第一本茶書 是一個皇子朱全寫的茶譜 本身他寫這樣一本書 也是為了避免這種空前鬥爭 為了顯示自己陶醉於山野之間 所以有一種超然世外之感 他和宋代的作家的身份 直接就是大臣是很不同的 因為他畢竟是皇子 他又見識過一些好的東西 但是他又為了刻意地表示說 我要到山野之間去 我要不種那些什麼金銀之氣的東西 包括到了明代以後 有了專門的茶寮 就像我們說今天的專門的茶室 像陸書生就專門寫過茶寮記 這麼一本專書 這也是明人的一個不同 他重視了環境的營造 如果自己得不到自然 不能到自然中去 我也要造一個 其實還是為了遠俗 信仰 同時紫砂壺的興起 也是代表了一個風尚的轉變 紫砂是陶 因為宋代是瓷器比較繁盛的一個時期 陶給我們感覺 大家應該說有直觀的感受 比如說面前這個就是瓷的 它比較亮 質地比較結實 然後陶的 不管是宜興的紫砂壺 還是其他的這種陶壺 都看起來灰塗塗的 對吧 它燒著的溫度也不同 所以直觀感受 好像沒有瓷器的那麼精美 但是它比較淳樸 這個器皿一看 就彷彿是從土裏自然而然出來的 比較接近於天然 所以這也代表了當時的審美風尚 還有明代查書的作者 有宗師 有官僚 有文人 有僧道 這些都有 但是沒有官職的文人 這個數量是最多的 其次是官僚 也有 甚至還有一個從籍貫來說 他們主要是南方人居多 漸漸地也代表了那個時期的一些特點 到了清代 我們從數量上來說 明代可以說是 查書發展的一個鼎盛期 因為數量是最多的 但是這個鼎盛裡面 也孕育著一個由盛轉射的一個過程 為什麼 你看到了清代以後 數量上已經少了 我剛才也說了 說越到晉世的時候 按理說散益的應該是少的 它才只存世了這麼二十幾本書 唐代的應該丟失了很多 可能會 但是我們還能看到舊本書 這是很不同的 總量上在下降 而且集合類的居多 但是這二十幾本書裡面 也能體現出一個不同 就是它其實是一個 從上起下的這麼一個階段 看似好像是有人總結是一個衰敗期 查書發展的一個衰敗期 或者長華到這個時候 沒什麼特別好的一個突破了 這麼一個時期 但其實也不然 為什麼 因為中國社會走到清紀的時候 也是一個我們要逐步的 即將由傳統社會進入到近代 或者叫現代社會的 這麼一個獨特的一個階段 所以查書上面的反應 它就是既是一個總結一段 它為什麼記錄呢 記錄前任非常多 總結的東西非常多 但它同時也是一個開創的階段 這是我們要重點看到的 你比如說胡秉樞的《茶物千載》 這都是有著洋裝的茶物的記載 還有程宇霆的《整赤晚茶文讀》 還有康特章王師傅的《紅茶製法說略》 它既有地方茶 還有紅茶的製作 我們在明代的書裡面 是看不到有紅茶這樣的 這種茶類的專書的記載的 還有鄭世煌的《印錫種茶製茶考察報告》 這是一個報告 因為當時鄭世煌他們一行九個人 到印度 西蘭 也就是現在的斯里蘭卡他們去考察 當時那邊他們在種茶的一些相關的技術 考察了前前後後有四個多月 花的時間是比較長的 這裡面有什麼給我們的啟示呢 這裡邊它有了機器的描寫 它甚至有這樣的一句話 茶 印錫之茶 成本輕而製法簡 全在機器 所以從那時候起 我們的國人也算開眼看世界 在茶的這個領域裡面 發現還有機器化生產 我們傳統的裡面可都是手工的 所有的製法都用手工來去做的 這個效率相對比較低 而且品質熟練的人當然好 今天說做茶的大師也是有的 但是普通人有可能做的品質不一 機器做的好處是什麼呢 特別的快 成品特別的低 而且品質如一 好賴是一個樣的 我們今天看到的一頓茶 今年的味道和去年的味道是一樣的 我們是可以設想 如果不改良的話 五年之後還是這個味道 你也不要管這個紅茶是來自於中國 還是來自斯里蘭卡 還是來自肯尼亞 這茶葉的味道經過它的統一的製作 是一個味道的 當然今天我們消費升級 好多人有點厭倦了機器化的東西 所以開始崇尚手工 要體現人在產品裡面的不同 這是另外一個層面的神祕的不同 在這個時期 我們國人還沒有見到這個機器的時候 看到這個機器的震撼性可以相信 還有高保真齋義的重茶良法 這是一個英國人寫的 所以你看我們在聽的這個茶書裡面 是非常豐富的 一共有二十多本書 還有這樣各個的有開創性的 有代表性的一些茶書 也是茶書進入了一個新的時代 所以我們前面給大家介紹了一下 通過這麼一些掠影 我們可以看到茶書上從這個茶書的命名 茶書的裡面所講的這個茶葉形態 以地域性 甚至不同時期的茶書的特點 我們也初初的對古代的茶書裡面所記載的東西 有了一個簡單的瞭解 好 這節課就到這裡