【山家清供】禦寒補身味道好，古人是怎麼想出來這道金玉羹的？
美食遗风
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小雪是中國傳統二四節氣之一
韓宋林弘寫的《山家清貢》中
記錄了一道名叫金玉根的菜餚
金玉根的食材主要有三樣
山藥色如白玉 板栗色黃似金
故名為金玉根
板栗 素有千果之王的美譽
有養胃健脾 補腎強筋的功效
利用熱脹冷縮的原理先去殼
山藥古時叫鼠玉
有骨皮養胃 身筋益肺的功效
書中說要將它們都切成薄片
再來做羊肉湯
先將羊排切塊
再焯水去腥
煮到有浮沫時再撈出來
生薑片煸香後放入羊排
翻炒至微微發黃
這樣不僅能去腥 也更容易煮出白湯
倒入砂鍋中燉煮1小時
煮好後加入鹽調味
然後加入山藥片和板栗片
燉煮20分鐘
這就是山楂清貢裏的金玉根啦
羊肉湯既能禦寒又能補身
真是太適合小雪節氣啦
你們也快去試試吧