家庭吧檯/調酒技巧相關視頻 用 last word (遺言) 與 bijou (寶石) 來深度測試綠查特酒 (green chartreuse) 的平替

哈囉大家好 歡迎來到我的頻道Corn of Spirits 我是你們的業餘調酒師Thomas 我想喜歡調酒的朋友現在都已經注意到 綠茶特酒現在變得非常之貴 它的價格現在在網上已經飆升到800多塊了 而且貨源也非常之少 其實綠茶特酒的貨源減少從去年2022年就已經開始了 然後在今年年初開始反映在價格上面 那這個到底是怎麼回事呢? 這個問題我們能夠從今年年初 茶特修道院給他們的合夥人的一封信裡面找到答案 從這封信我們能夠看到 茶特修道院並沒有故意減少茶特酒的產量 反而是因為茶特酒的需求量日益增多 而修道院的僧人拒絕增產而導致的 他們認為如果增產的話會影響他們的修行生活 然後在茶特酒的發行配額方面 他們會優先保證法國的供應 而其他地方他們就不能夠保證了 這個消息一出來立馬導致綠茶特酒的價格狂飆 同時很多外國的調酒師開始去尋找綠茶特酒的替代品 那有一瓶酒是很多調酒師都非常認可的 然後這瓶酒恰好在國內也能買得到 它就是由我們非常熟悉的魏美詩的生產商 東寧所生產的Genepi Liquor Genepi是一種酵素植物 這種植物下面有很多不同的分支 它們統稱為Genepi 由這種植物製作而成的利口酒就叫做Genepi Liquor 這個種類的植物大部分都生長在愛爾卑斯山脈中 所以生活在愛爾卑斯山脈附近的國家 都有製作跟飲用這種利口酒的傳統 算得上是一種國民藥酒 可以說它的歷史跟茶特酒一樣久遠 這跟我們中國人用一些高度素的白酒 去浸泡一些小動物跟藥材是一樣的東西 正因為它是這樣子的一種家常飲料 不同的國家甚至不同的家庭的配方都會不一樣 所以它們的味道差異會比較大 那具體來說這一瓶Genepi Liquor 跟綠茶特酒有什麼不一樣呢 首先綠茶特酒的酒精度數是55度 而這一瓶Genepi Liquor是45度 然後綠茶特酒是用130多種植物釀造而成 而Genepi Liquor只用到30多種 然後從釀造方法來說 茶特酒除了用浸泡的方法 還會像金酒那樣子用蒸餾的方法 讓酒葉跟草本植物的味道結合起來 而Genepi Liquor一般來說只會用到浸泡的方法 那今天我會用兩杯經典調酒 去測試這一瓶Genepi Liquor 到底是不是合格的綠茶特酒的替代品 一杯是會用到Shake的Last Word 另外一杯會是用到Stir的Bijou 那在開始之前我們先敬飲這兩瓶酒 最直觀的去感受這兩瓶酒的差異 把酒倒進杯子裡面我們就能夠看出來 Genepi Liquor並不是綠色 而是淡黃色 這兩瓶酒聞起來其實挺像的 我覺得風味的相似度能去到70%到80% 綠茶特酒因為酒精度數高 聞起來的味道非常強烈 有非常厚重的草本的味道 而Genepi Liquor有相似的味道 但是它會油和非常多 這兩瓶酒在入口之後差異卻是比較大的 綠茶特酒的酒體非常重 各種草藥的味道非常複雜 尾韻非常持久 而且能明顯感受到那種薄荷的味道 跟清涼的口感 而Genepi Liquor的口感會油順很多 顯得比較甜 然後它很像那種用發粉沖水喝的味道 在這裡順便提一下 我在工業酸的那一次視頻有介紹過茶特酒 有興趣的朋友可以去看一下 那我們現在來看一下這瓶酒在調酒裡面的表現 在調Last World之前 按照慣例我還是想先介紹一下它的歷史 Last World這杯酒的配方第一次出現 是在一本1951年出版的 名字叫做Bottoms Up的調酒書裡面 而根據這本書的記載 這杯酒的發明地是在底特律的一間 名字叫做Detroit Athletic Club的私人俱樂部裡面 在1915年由一位名字叫做 Frank Fogarty的調酒師發明的 Last World這杯調酒在當時並不是一杯受歡迎的調酒 它之所以能夠在現在如此流行 要歸功於美國著名調酒師 Mary Stinson 2003年這位調酒師在西雅圖的一間非常著名的酒吧 Sister Cafe裡面做主調酒師 她把Last World放進她的雞尾酒單裡面 一經推出就大受歡迎 而Sister Cafe是雞尾酒歷史上非常重要的一間酒吧 Milk and Honey在東海岸 Sister Cafe在西海岸 這兩家酒吧一起引領著美國的雞尾酒文藝復興 而Mary Stinson剛剛在今年的9月22號在家裡與世長辭 那我們調Last World這杯調酒需要用到五種材料 綠茶特 甘辛金酒 Maraschino Liqueur 青檸檬汁 那個Maraschino Cherry是用來裝飾的 家裡沒有的話可以忽略 我們先上22.5毫升的青檸檬汁 22.5毫升的Maraschino Liqueur 22.5毫升的甘辛金酒 22.5毫升的綠茶特或者Genope 加冰油大概10秒左右 過濾到一個冷凍好的酷杯裡面 最後放上一顆Maraschino Cherry作為裝飾 這樣子一杯Last World就完成了 從顏色上來看 用綠茶特酒做的這一杯顏色會綠一點 而用Genope做的這一杯顏色就是白色 然後味道上來說 Genope Liqueur的效果是令我非常滿意的 這兩杯酒的味道的相似度能去到80% 撇開顏色的這個因素不談 如果你給一般的顧客一杯 用Genope Liqueur做的Last World 他有很大的機率喝不出來 那像這樣子兩杯一起喝的話 綠茶特酒做的這一杯 草本的味道會更加突出 層次跟複雜度會更加好 跟另一杯比起來 酸度也會稍微突出一點點 而用Genope Liqueur做的這一杯 酸甜會更加平衡 然後草本的味道沒有那麼重 如果說你喝不慣原版的話 那你會覺得這一杯比較柔順 跟容易入口 同時這一杯的Maraschino Liqueur的味道 會更加突出 在我看來是達到了果味 跟草本味道的一個更好的平衡 那最後我的結論是顯而易見的 Genope Liqueur這一瓶酒 在Last World這杯調酒裡面 完全是可以用來作為綠茶特酒的替代品 那我們接下來看他在B處裡面的表現 B處這一杯調酒是由傳奇調酒師 Harry Johnson發明的 這杯酒的配方也有出現在他自己寫的 一本1900年出版的雞尾酒書裡面 名字叫做The New and Improved Bartender's Menu B處就是法語寶石的意思 這杯酒的名字來源於 他所採用的三種雞酒的顏色 金酒代表鑽石 甜味梅斯代表紅寶石 綠茶特代表綠寶石 做這杯酒還需要用到陳味苦精 Maraschino Cherry用來裝飾 家裡沒有的話可以忽略 我們先下45毫升的乾性金酒 30毫升的甜味梅斯 22.5毫升的綠茶特或者Genope Liqueur 最後下兩滴注的陳味苦精 加冰攪拌30秒左右 過濾倒進一個冷凍好的酷杯裡面 最後調進一顆Maraschino Cherry作為裝飾 這樣子一杯B處就完成了 那我們現在來對比一下這兩杯酒的差異 從顏色上來看這兩杯酒是幾乎一樣的 但從味道上來說Genope Liqueur令我有點失望 這兩杯酒的相似度只能去到50%左右 用綠茶特調的B處雖然有比較厚重的酒體 但他給這杯酒帶來了非常高級 乾淨複雜的草本的味道 而用Genope Liqueur調的B處顯得非常平庸 喝起來還是有那一股非常厚重的花粉水的味道 這杯酒騙一下新手可以 但應該騙不到老饕 那經過這兩杯酒的測試 我對Genope Liqueur最後的評價是 他比較適合在有果汁的調酒裡面做綠茶特的替代品 而在那些沒有果汁的調酒裡面 他不大適用 好啦我的這一次視頻就到這裡結束了 希望他能夠在一定的程度上緩解你的綠茶特焦慮 如果說你喜歡我的內容的話 麻煩點贊投幣跟訂閱我的頻道 我們下一次視頻再見拜拜