外婆的味道超治癒｜還原記憶中的蘿蔔排骨湯 ｜Jrake｜

只要有排骨跟蘿蔔 就能夠做出一碗鮮美無比的湯 這是我小時候在外婆家的最愛 所以今天給你們帶來 蘿蔔排骨湯 肉買新鮮的 基本上就沒有什麼腥味 在市場買一般的排骨就好 如果你想要出品更精緻 每一塊肉的大小都很工整的話 那我們就買竹類排 從骨頭跟骨頭的中間 把它分切成均勻的大小 找一個深一點的湯鍋 放七分水加入排骨 冷水下鍋 轉中大火 慢慢煮到出浮沫 把浮沫撈掉之後 再讓它煮一分鐘 如果你對腥味特別敏感 在焯水的時候就加入薑片跟料酒 把排骨取出來 放到冷水中洗乾淨 你可以看到 多餘的油脂跟浮沫都已經被帶走了 經過這兩個步驟處理的排骨 熬湯的風味就很純淨 而且湯汁只有大骨熬出來的白棕色 沒有其他的異物 排骨洗好之後 我們放在旁邊備用 記得擦乾水分 因為排骨呢 等等要下鍋煎 多餘的水分會造成噴油 接著準備蘿蔔 蘿蔔的甜味跟排骨熬出來的鮮味 非常的搭配 這邊的重點是 蘿蔔削皮同一個部位要削兩次 把外層比較粗糙的部分去掉 先把蘿蔔一開四 再切成1.5公分左右的厚度 這個厚度是我覺得 煮過之後口感最好的 但蘿蔔這種事情很主觀的 想要切大塊的 就切大塊囉 再來切一點小香芹的根部 口感脆脆的 最後搭配湯 那就是我熟悉的外婆家的味道 最後再來幾片薑片 備料結束 那我們開始下鍋 一點點的底油熱鍋 中大火 加入薑片 把它煎出香氣 最好是表面有些許的金黃色 上色的那種感覺 接著加入排骨 一樣是煎到表面上色 如果你操作的份量比較大 記得把火力調大 那排骨呢 是沒有必要每一面都上色 大概三分之一上色就好了 這種沒拉的反應 會賦予湯更濃厚的風味 完成之後加水沒過食材 水的高度大概高於排骨兩公分 那蘿蔔你有兩個選擇 第一個是現在加入 轉成中大火蓋上鍋蓋 等出蒸氣之後呢 轉成小火熬煮四十五分鐘 你就會得到一個煮的非常爛 吸滿了風味的蘿蔔 而湯汁也會有更多蘿蔔帶來的甜味 而喜歡稍微有一點硬蘿蔔口感的呢 那就出鍋之前十五分鐘再加入蘿蔔 開蓋之後你可以看到 湯上面一點浮沫都沒有 只有來自骨頭的一點白灼色 我只會加入一點點的鹽還有白胡椒來調味 最後再撒上我剛才切好的芹菜碎 那我們來重點回顧一下 一開始的排骨焯水之後呢再洗乾淨 可以避免大部分的腥味 以及最後成品上沒有浮沫 那關於蘿蔔 你想要湯越甜呢 你蘿蔔就加得越多 就這樣而已 那祝你們用餐愉快