Trà Sao Suốt Chảo Gang Thái Nguyên Hương Vị Thương Nhớ - Phần 2

Nhiều vựa lắm thôi sao Chị Lan vò, ngại nhân vò Nhưng mà ngoài như thế này một lúc là lưng chị nó dẻo lắm Không cứng đâu, cứ yên tâm đi Đâu gì mà đâu, vò nó khác dẻo Lưng nó phải dẻo như chè á Đây em để anh vọt, ôn lại Ôn lại Không quên được đâu Quên làm sao được cảnh cũ người xưa nhờ Cái chảo nó to lắm này nà Vừa đấy chú bác cũng khử cái chảo rồi Nó ngon lắm Đấy Thực ra cũng không gì Không gì lắm bác Bình, ngoài chịu khó Này, ngoài chịu khó Cái này cũng không nóng lắm Ở dưới mới nóng, dưới mới nóng bạn Trên này không, trên này Nhưng mà trên này không nóng lắm Dưới cái chảo nóng, trên này không nóng Đấy, dưới này nóng Vâng, các bác ạ Đây là công đoạn này là công đoạn Bắt đầu vào khô đấy các bác ạ Vừa đấy là mình vò Đầu tiên là giang, xong rồi vò Xong bây giờ bắt đầu đưa vào giang khô Đấy, gọi là bào khô Đúng không nhỉ Giang 2 nhỉ Còn 3 là đánh hương, thì nói rồi không nói rồi Đây đây đây, gọi là bào khô đi Bào khô chuẩn bị giam mộc đấy các bác ạ Mỗi một công đoạn nó cũng ấy đấy Đấy, tuyệt vời Ôi mềm như bún các bạn Úi xời Như bún luôn Đấy Cái điều khiển Nhiệt độ đấy cũng quan trọng lắm Đấy Cái này là điều khiển nhiệt độ Bằng tay các bác ạ Cái bác nghệ nhân này là quan trọng, nó nhiệt lên hay xuống Do bác này bác cái điều khiển Nó cần to lửa bé là mình phải điều khiển ở đây Đấy Giang củi nó cũng có cái Cần của cái nghệ nhân là như thế Cái này là chú Cảm nhận thế nào là chú biết nhiệt Cần phải cao thấp ạ Thứ nhất là tay, thứ hai là mũi Đấy thứ nhất là tay, thứ hai là mũi Đấy Thế nên là khi giang này các bác cứ yên tâm Hoàn toàn là chè sạch, chè ngon mới làm được như thế này Còn chè không sạch không làm được Đấy, rất là thơm luôn Đây là công đoạn thứ mấy hả chú Bình ạ Công đoạn giang 2 anh ạ Sau cái đoạn này là ra chè mộc Xong rồi quay hương là xong Không phải chuyện Mấy tiếng đồng hồ mới được cân chè Bắt đầu có mùi đấy Vào mộc thôi Dạy mùi đấy, vào khô thì thơm lắm Thơm lắm Ngon lắm các bác Đã dạy mùi rồi Hết hết mùi lồng của chè Bây giờ bắt đầu dạy hương từ trong Chín từ trong đến ra Chín ra nó có 1 đặc điểm Nó chín từ trong đến ra Và chín từ từ Ở 1 nhiệt độ của nghệ nhân Có thể là quản lý được Nó chín từ từ nó mới ngon Chứ nó không bị chín ít Dần dần từ từ chín từng đoạn Khi mà nó thẩm thấu từ trong ra Chín từ chỗ nó chín ra Vò bằng tay thì bao giờ cái cánh sẽ to hơn Nó sẽ thô hơn Không như là vò bằng máy Nhưng mà cái này làm tủ công Nó chỉ là tủ công thôi Nó sẽ không được như là mình làm bằng máy đâu Nó không vò được đẹp đâu Chè này nó chưa khô Nó chưa vào cánh Nó vào dần vào dần Bây giờ nó khô vào dần Nhưng mà đặc biệt là rất thơm Thơm như kiểu có 1 món ăn mì rất ngon Khi mùi thơm của chè này Nó không có 1 cái gì lất lộn được vào Đây đây đây Đây là cái công đoạn Mà lấy hương các bạn ạ Đến bây giờ các chú Sẽ để như thế này Khi nào mà nó chín từ bên trong Chín ra và nó bốc lên 1 mùi hương Từ trong lõi của chè á Lúc đó người ta sẽ thốc lửa Thốc lửa vào để người ta lấy hương Khi nào mà ăn chè nó giòn tan ra Mà khi Khi mà mình cầm Cầm cái chè này này và mình đưa vào miệng Nó giòn tan biến trong một miệng Thì lúc đó mình sẽ thốc Rú sẽ thốc lửa lên và lấy hương ra Cách của người lấy là khác nhau Còn bây giờ Tại thời điểm này thì nó cứ ra ngay thôi Cứ gọi là đang để giữ Cho nó cháy chín từ từ Từ bên trong Chín ra Sau khi đạt đỉnh hương rồi thì bắt đầu thốc lửa Thốc lửa vào thì bắt đầu đạt đỉnh hương Rút lửa ra và giả Khi đấy là ngại nhân lấy hương Đấy Đúng rồi Đủ mùi thơm Bắt đầu mình cảm nhận mình được Thì cái lấy hương này là do mỗi một ngại nhân là khác nhau Nhưng hôm nay Cháu với chú Bình chia sẻ nhau đây là cách lấy hương Còn bình thường nhiều người người ta cũng không biết lấy hương Người thì gọi là lấy hương Người gọi là soa hương Thì mỗi người có 1 cái cách Lấy hương khác nhau Thì đây là 1 cái khâu lấy hương Nhiệt độ bây giờ thì nó là trung bình thôi Nó như tầm khoảng 100 độ Nhưng mà tí nữa người ta sẽ thốc lửa lên Khi nó chín nó thốc lửa khoảng 120 Khi 120 đấy rồi là đến đỉnh hương rồi là người ta rút lửa ra Rút lửa ra là ngợt giả Và đến đỉnh hương của hương chè Chứ nếu mà quá đi 1 chút 1 là đỏ lước 2 là nó sẽ không ok Nhưng mà thế này chia sẻ là hết bí quyết à Không phải đâu bí quyết thì thực ra Mình làm mình phải cảm nhận Nói thì nó là như thế Nhưng mà ông sờ tay vào ông làm sao mà ông biết Thế nào là 100 độ Nói thì nó là như thế Thế nhưng mà quan trọng là Ông phải cảm nhận được Theo cháu thì Khi mà chè nó vào 1 tí nữa Đúng không? Xếp xếp vào 1 tí nữa Mà khi mà cái nhiệt độ nó cảm thấy tay nó lóng bỏng Đây là con gái chú đấy Này là 1 nghệ nhân đấy Nghệ nhân tương lai đấy Để thử thất truyền đấy Để thử ruột Thế nên là anh em không sợ thất truyền Chú Bình này chú cũng giật được nhiều giải lắm rồi đấy Ở tỉnh Thái Nguyên này Nói về giang chè là chú được nhiều giải lắm Không biết Có Nam Hào chú trả Đấy Được mà Vâng vâng Chuyển sang Không có khỉ trong này Chú ba giờ rồi Công khu, rất là công khu Là công khu Làm quen thì mới làm được như thế Còn nếu như các anh chắc chỉ được Là chán, không làm được nữa Mỏi tay nhé, con làm 1 tí Chưa kể ấy, chưa kể Đã xong Vâng các bạn ạ Từ chiều giờ Ba giờ Đến bây giờ, sáu bảy giờ Mới được cái chè này, chú Bình chú xào suốt đấy Thơm lắm các bạn ạ Anh em thử thử phát biểu Cái chè này đúng như hạt gạo lên nhé Đấy các bạn ạ Tuyệt vời Nói chung là Khi mà cái công sức Trăm bón, trồng trọt Sau đó thì Về đến bây giờ là giang Nó là cả 1 cái quy trình các bạn ạ Đấy, qua bàn tay nghệ nhân Của chú Bình Chú là người mà có rất tâm huyết với chè Các bạn thấy không, tuyệt vời không Đấy, đây là chè xào suốt của Thái Nguyên Đây là chè truyền thống được xào bằng chảo gang Chảo gang này trước đã được đúc Ở gang thép đấy các bạn ạ Nhưng bây giờ là hết rồi Bây giờ chỉ còn số 1 số cái còn thôi Đấy, từ sáng ra chú làm Rất là khỉ công, tâm huyết Phải nói là tuyệt vời Đây là cây trà ta Được ông nội Lam mang từ Phú Thọ về Đấy, và Đến nay là được trồng trên Thái Nguyên Và cây này bây giờ là rất nhiều người nhân giống ra Đấy Cái này là Cái kia là giang máy nó khác, còn cái này là giang tay Đây, trong quá trình bạc xanh của chảo gang Cái này có vẻ như Cánh của nó vẫn còn giữ nguyên đấy Còn cái này thì Đây là xào máy này Đấy, cái này là xào máy Còn cái này là xào tay Đấy, để cho các bạn biết Là sao giang tay nó to và giang máy nó bé Đấy Đây này, xào tay này Xào máy này Đó, rõ ràng khác nhau luôn Màu sắc khác nhau, hình thức Đấy, cũng khác nhau Các bạn xem, xào máy tí nhỏ Đấy, đây thì trong quá trình Xào chảo gang dê nhiều quá Nó hơi bạc cánh một tí, nhưng đây mới là chất của nó này Đấy, đây là cái giang máy này Đấy, giang tay này Hai cái nó có sự khác biệt Vâng, em Tâm Cũng xin chào các bác Và ở đây hôm nay em cũng chia sẻ với các bác là Về cả một cái quy trình Giang lúc hái đến lúc giang chè Đấy, thì của nghệ nhân của chú Bình đây Để cho các bác có cái trải nghiệm Thì đây là chè giang tay Nếu các bác có quan tâm đến vấn đề theo văn hóa truyền thống Quay lại những cái kỷ niệm cổ xưa Những cái lúc mà mình đã đi công tác qua Thanh Nguyên Mình đã từng uống những chè giang tay Và xào tay như thế này Thì bác có thể alo, gọi điện cho em qua Zalo Hoặc qua Youtube Và có những cái gì mà còn thiếu sót Thì mong là các bác có thể chia sẻ, bình luận cho em Tâm Để trên con đường làm lông nghiệp bền vững này Sẽ xuyên suốt đi cùng với các bác Và nghe Tâm xin cảm ơn, xin chào các bác Hẹn gặp lại các bác trong các video sau