小酒館🍽【A La Carte 美食探索】 芝士就是力量！帶你體驗臭中帶香的冬日貼膘大餐【法國 瑞士 奶酪火鍋 Fondue】

嗨 我是喜歡帶你們探索美食的肉仔肉 出雪後的巴黎冷抽抽的 今天跟我們一起 我們去吃點熱乎的 今天要帶你們去吃的 是芝士奶酪火鍋 這是一種歷史悠久 起源於瑞發邊境阿爾卑斯山區的美食 寒冬時節萬物凋敝 食材匱乏 起初山民牧民們是迫於生計 加上天氣實在太冷了嘛 就只好將提前囤積好的奶酪 拿出來用鍋煮化 然後拿麵包和土豆在那吃 然後幾經演變 就變成了現在版本的奶酪火鍋 這個奶酪火鍋啊 在法國被叫做薩瓦火鍋 因為阿爾卑斯山區那邊的省叫薩瓦省嘛 薩瓦 在瑞士就叫瑞士火鍋 就像我們在說宮保雞丁 到底是川菜 魯菜還是前菜呢 其實三個都是 大概就是這麼一個事情 好了 廢話不多說 跟我們走吧 朋友們一進來啊 你就能聞到濃濃的奶酪味 咱們在國內吃慣火鍋 特別是喜歡吃四川重慶火鍋的 你們肯定知道 吃完火鍋 衣服上的那個火鍋味 是很難去掉的 法國跟瑞士這邊的奶酪火鍋 是一個道理 因為這種火鍋也好 哈克勒也就是車輪奶酪也好 它都是烤化的 需要不停的加熱的嘛 那個奶酪的味道 就不斷的蒸發蒸發蒸發 然後現在整個店裡瀰漫的 就是這個奶酪的味道 所以各個國家 都有各個國家的煙火氣啊 但不一樣的點 奶酪的味道 由於它熟成發酵時間比較長 祕方全在這了 你可以想像理解為什麼呢 奶酪火鍋呀 其實就是西歐版本的 貴州豆豉火鍋 因為同樣都是用高蛋白 發酵熟成之後的東西 來作為鍋底 這兩種火鍋都是出聞極臭 但是入口又非常的鮮香 而且味道複雜濃鬱 經久不散 但是你聞習慣了之後 你還是覺得OK的 它是香中帶臭 臭中帶香 怎麼樣快速的去理解 奶酪火鍋這個東西呢 它雖然也叫火鍋 跟咱們的火鍋有什麼區別呢 你可以簡單的把它理解為 奶酪火鍋吃的其實是鍋底 主要吃的是它鍋底 奶酪的味道鮮味 加上香料葡萄酒的味道 我們燙的這些東西 其實都是很吸味道的一些食材 所以麵包土豆還有火腿 是奶酪火鍋裡面必不可少的東西 斷不了了 不行越裹越多 哇這一口要爆炸 哇靠太滿足了 它這三種奶酪混的味道非常的豐富 就是你吃著你是完全感覺不到 奶酪本身的臭味的 它這松露的味道只有一點點 但是那個味道特別點睛 而且它的白葡加的 其實沒有那麼多 你能吃得到一點點 回出來的葡萄的香味 發酵的香味 但是你是吃不到酒的那種 苦味跟酒精味道的 好吃好吃 這家奶酪火鍋真的絕 你吃 幹什麼 我幫你把它弄斷 好了好了好了 松露味比我想象的濃很多 而且它的奶酪的鮮味很足 是吧 這個土豆 它就是半天 這個拉絲拉不完 讓我有點煩 我急著吃呀 你把它抓好就好了 我還是更喜歡吃土豆 而且我跟你們說 奶酪火鍋也好 車輪奶酪也好 土豆一定要是烤的 不能是煮的 烤的土豆的味道是濃縮的 土豆的那個香甜的味道 跟奶酪搭起來就會特別的棒 而且一定要是慢烤 你扔在烤箱裡 大概一百多度 你烤個兩三個小時 那種土豆都可以 特別特別好吃 就它這個奶酪鍋 我們覺得特別絕的一個地方 在於是用了三種不同的奶酪 去做搭配的 這家還是很講究的呀 你們看所有鍋底 它用的都是三種不同的奶酪 做的搭配 它這裡有abundance beaufort 還有moled chateau 這個就跟好吃的火鍋 絕對不可能只用一種辣椒 是一個道理 就這三種奶酪搭配在一起 鮮味其實是特別豐富的 這個邏輯就跟什麼一樣呢 就跟你燉一個湯 或者是你做一道菜 單一蛋白質來源 給到這種鮮味 是比較單薄的 但是如果你混合 幾種不同的鮮味胺基酸 你的鮮味的整個層次 會暴升 會指數級的上升 下次你們也可以試試 做湯或者做菜的時候 你們要來一顆不 這個冬天吃 就是煙火氣十足的 冬日貼標大餐 很適合有家人一起吃 嗯 是的呀 而且我覺得很有意思的一點 法國人 我們認識的這些法國人 除了他在飲食上 如果有那種比較挑的習慣 就不說了嘛 喜歡吃或者能吃中國菜的法國人 他會喜歡四川火鍋的 因為火鍋這種文化 對他們來說是可以接受的 就這種熱氣騰騰的 大家坐在一個鍋面前 邊煮邊吃那種感覺 這個是你煮了很久的那個是吧 煮了有三十秒兩 我就泡轉了 這塊麵包已經完全煮透了 沁滿了湯汁 嗯 好吃 還把葡萄酒吸收進去了 對吧 嗯 我覺得這個最好吃了 煮久一點 經常滑雪的朋友應該知道 南澳火鍋 就是最好的水後餐 第一它本來就來自 瑞法邊境的阿爾本山區 第二這個東西補充熱量呀 全是脂肪跟蛋白質 你吃這個簡直就跟生酮飲食一樣 第三它好做 一般的法菜做個油封鴨 煎個鴨胸什麼的 要在那補到半天 這個麵包土豆準備好 鍋底調好 直接開始吃 我把紅蘿蔔泡了過 然後會加蘿蔔泡 這個裏面有加了 南澳火鍋做起來其實特別簡單 你只需要幾樣原料 奶酪跟葡萄酒肯定是大頭 乾型的或者半乾型的 這種白葡不能是太甜的那種 不然壓不住奶酪的那個膩味 然後香料裏面有 大蒜黑胡椒跟肉豆蔻 肉豆蔻其實是在裏面 很重要的一個香料 它本身是屬於那種 甜香苦香帶一點辛辣的這種香料 我們經常能見到的同類型的香料 其實是在燉肉或者滷肉裏面 它給到的其實是那種 增香回甜的味道 在這裏面 它對奶酪的那個去腥的作用 跟肉裏面去腥的作用 其實是一模一樣的 然後白葡萄酒也是一樣的 在裏面的作用就是用它 微酸的那個味道 壓住奶酪的那個膩味 然後葡萄本身的那種香味 發酵的那種香味 又跟奶酪形成配合 更加提升奶酪本身的那個香味 當然其實還有個很重要的作用 就是讓奶酪流動一點 稀一點 不然如果你全是用那種 半硬質奶酪熬出來的奶酪鍋 你拿麵包進去蘸是蘸不動的 再不喝都喝完了 你喝嘛你多喝兩口 你是酒鬼 我喝兩口我就傷臉 但真的白葡跟奶酪火鍋好搭呀 吃了滿頭大汗 那吃火鍋嘛 誰吃火鍋能不會吃的滿頭大汗呢 對不對 開吃之前啊 老闆就千叮嚀萬囑咐 讓我們在吃的差不多了之後 一定要試試這個 阿爾卑斯當地的鳩脊吃法 它是像那個Omelette一樣的 然後慢慢的把它煨熟 它變成布丁的油吸出來了 為什麼油會吸出來 因為雞蛋本來就是一種凝固劑嘛 它把那些蛋白質都牽在一起 形成了一個膠體 就油水分離了 這油你看你看 全是油我的天 可就是說吃飯會經常學到一些奇奇怪怪的東西 來最後讓我們來拿麵包蘸一下這個 中級版的奶酪火鍋加了雞蛋的 它變成一種奶酪布丁的感覺 你看跟之前的質地就完全不一樣了 它把油吸出來之後反而還沒那麼膩了 回來我再給你們一點 沒想到這中級版的還挺好吃的 太多油了吧 好可怕呀 滿足圓滿 收尾吃點沙拉清一清 刮一刮油感覺上清爽一點 簡單總結一下 這家的奶酪火鍋真的是 我目前為止吃到過最好吃的一家奶酪火鍋 就它的鍋底奶酪的配比用的實在太好了 然後它的松露的味道恰到好處 又沒有很搶味 但是你又能吃得到松露的香味 還有最有意思的是 老闆教我們的轉機吃法 把它做成了奶酪雞蛋羹 最後的點睛之筆 它就是一個冬天很有煙火氣的 熱鬧的 很適合貼標的治癒美食吧 而且我們這一頓是 58加8 我們兩個人是測66 每個人就是33 說實話這個價格還算是比較划算的 但因為我們吃的東西都比較單一 而且都沒有那種肉 沒有海鮮之類的這些東西 所以 但是我覺得是松露好搶 價格我覺得還非常合理的 然後這種東西就是 一氣一匯一年一吃吧 今年的份額用完了 明年再說 還是稍稍有點味道的 不知道今天這頓奶酪火鍋 你們覺得怎麼樣呢 有什麼想法的話 彈幕留言評論告訴我 如果你還喜歡這一期視頻的話 請記得一定要幫我點贊 轉發 投幣 收藏 一鍵三連 如果你還想跟我們一起 去探索和製作更多的美食 那麼請你一定要記得關注和訂閱我的頻道 那麼我們今天這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out