必吃！東南亞風味引爆你的味蕾｜香茅雞翅｜Jrake｜

嘿 大家好啊 今天我們要來的是一個東南亞風的雞翅 不管你是用烤的 還是空氣炸 或是直接下鍋炸 都可以 因為它的重點呢 就是醃料 那我們就開始吧 有別於中式醃料 東南亞料理會使用大量大量的新鮮香料 我們會用到 香茅 還有香菜根 小米辣 看個人辣度吧 洋蔥 以及 大量的大蒜 沒有大蒜 料理怎麼會香呢 我們把剛才準備的材料都放進來 先切的原因呢 就是讓鋪皮機更好打 也會更容易打得均勻 小米辣我建議先放少一點 確保自己能夠吃之後再多加 我會加入一點點的油 幫助它更容易的開始攪打 來 大家看一下這個 你會看到它有非常多的纖維 這是註定會變成這樣子的 但千萬不用擔心 最後呢 我們放到油裡面炸過 所以一絲一絲就會變得非常脆 口感也特別的好 我們把這些料啊 都給放到雞翅上 多一點沒有關係的 這個本身並沒有鹹度 接著開始加入我們的鹹度的來源 第一 加魚露 再來 第二個 略帶甜味 也加入鹹度的蠔油 最後的小祕密啊 就是加入糖囉 或是你可以選擇加入蜂蜜 讓它更容易有這個焦糖色 還有焦糖的香氣 推薦大家先用手抓 你可以更容易的把這個調料 都均勻的抹在雞翅裡面 雞翅我們要讓它醃製30分鐘 在這個同時啊 磨一下刀 然後我們來準備其他的配料 首先我們來切小洋蔥 也叫做乾蔥 在閩南又叫做紅蔥頭 在醃製雞翅的同時啊 我們要來炸 等等跟雞翅一起吃的配菜 我們這邊呢 會用到羅勒 小洋蔥 還有剛才剩下的這個小馬 把它放進去 讓油的香味也更豐富 來 我們看一下筷子 在這邊不斷的冒泡的時候 溫度就是好了 我們先來加入香茅跟洋蔥 再來我們就是要炸這個羅勒 也叫做九層塔 炸的時候呢 請注意表面一定不要有水分 所以呢 你一定要把它用直徑 完全擦乾的時候再準備下鍋 我們要炸到這種 葉子已經呈現立體的感覺 就可以取出來了 你目標的脆度大概七成八成 就可以取出了 然後把它混在一起 等等這個就要搭配炸雞一起吃 炸雞翅之前 我們要先來補充油 結成一點油的做法 是大概炸到 加到這個雞翅的一半 但如果你想要 更低調更正宗一點的做法的話 那你就要沒過雞翅 筷子放到油裡面的時候 會冒泡的時候 我們就可以來下雞翅了 好 我現在站在十幾次 在今天幫大家做一個重點總結 我們用的是炸的版本 時間呢 大概在七分鐘到十分鐘 如果你用烤箱的話 你可以預熱到 兩百度或是兩百三十度 烤的時間呢 可能要稍微長一點 我認為應該在十二分鐘上下 如果你用的是空氣炸鍋的話 那時間可以縮短一點 大概也在八分鐘左右 那今天的料理 大家覺得還喜歡嗎 希望我們下一次再見 拜拜 啊對了 祝大家用餐愉快 下一集再見 拜拜