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嘿 今天我們吃的是番茄海鮮飯 整個看起來會有點像是西班牙的海鮮飯 但是我們來改良一下 做法會變得更簡單 口感也更像我們喜歡吃的燴飯 我喜歡把蝦頭蝦殼都先留著 用油炒香之後呢 就做出了口感非常濃鬱的蝦油 洋蔥我們來準備半顆切末 洋蔥特有的甜味 會讓整個飯的味道更柔和 而且剩下的洋蔥跟胡蘿蔔芹菜 都可以熬出一鍋非常美味的蔬菜高湯 再來準備一點大蒜 簡單的切碎就好啦 到這邊備料就完成了 底油中火熱鍋 我們先加入洋蔥還有大蒜 慢慢的翻炒它 用相對低的溫度慢慢的去炒它 會讓它有更長的時間釋放香味 在這邊我們不需要炒到上色 有香氣就可以了 接著我們直接加入生米 米呢我只有洗乾淨並沒有泡發 稍微翻炒大概兩三分鐘 讓米的外圍變得有一點透明的樣子 轉大火力加入一小杯的乾白 繼續翻炒它 倒酒的時候呢 你會聽到明顯的滋一聲 那代表你的溫度才夠 炒一分鐘會發掉酒精 只留下香氣 接著我們來加入西紅柿 我用的是罐裝的新疆番茄 但如果手邊有番茄沙司的話 也可以加一些來做替代 接著我們加水到鍋的八分滿 加冷水就好了 火力呢先給它調大 到湯汁已經煮滾冒泡了 再加入蛤蜊還有蝦子 這兩樣食材 會讓湯汁有非常非常強的鮮味 我們也是需要把這些鮮味呢 都煮進米飯之中 整個煮飯的過程呢 會需要18分鐘左右 所以當蝦子還有蛤蜊已經開了時候呢 就先把它取出放在旁邊 避免它煮的過勞 大約到十分鐘的時候 水會已經明顯的變少 記得先拿一個勺子 試一下 你會感覺到米大概現在會是幾分熟 最後五分鐘 我們就可以加入帕瑪森芝士 黑胡椒還有鹽來調味了 芝士的話 不喜歡的不加也沒有關係 收乾到自己喜歡的程度 這時候啊 再第二次的調整它的風味 因為隨著湯汁慢慢收的濃稠 味道也會不斷的加重 按自己的口味來調整就好了 最後就可以裝盤開動了 放上一點羅勒裝飾吧 那就祝大家用餐愉快