零基礎學調酒03|搖酒手法根本不重要

嗨 今天我們來學習調酒的三種方法 以及每種方法需要注意的重要知識點 雞尾酒的製作通常分搖合法 攪拌法以及植兌法 當然 除此之外 還有攪拌機製作方法 或其他一些新型調製方法 在此就不過多講述了 搖合法通常使用三段式搖酒壺 或者波士頓搖酒壺進行製作 先講講三段式搖壺 很多新手入門時都會糾結搖檔混合時的搖檔手法 以及冰塊的加入量 這裡我們可以看看 日本著名調酒大師上野修四是怎麼說的 他說 白色烈酒與棕色烈酒的搖檔手法是不一樣的 當他使用白色烈酒搖檔手法去搖檔棕色烈酒時 總會讓味道變得寡淡 所以你們要好好跟著Levy學習 多給他一鍵三連纔有更多好的教程 我們來看看棕色烈酒都有哪些 比如常見的威士忌類 包括蘇格蘭威士忌 日本威士忌以及波本威士忌 金色或深色朗姆酒和白蘭地 也是許多雞尾酒的重要材料 當然還有愛爾蘭威士忌和黑麥威士忌 這些都屬於棕色烈酒 關於棕色烈酒的搖檔手法 上野修四說 他通常只在搖壺中加入一塊大的冰塊 然後用一段式手法做不間斷的搖檔混合 這樣可以很好地保持棕色烈酒的風味 關於白色烈酒 常見的有龍舌蘭酒 中國白酒 伏特加 杜松子酒 以及白色朗姆酒 上野修四說 如果製作典型的白色烈酒 加柑橘類水果或荷果類風味利口酒時 他會加入滿滿一壺的冰塊 以二段式手法做快速有力的衝擊 進行搖檔混合 而白色烈酒加利口酒和柑橘類水果的調酒 他則使用半個搖壺的冰塊 並用三段式手法 做長距離的撞擊運動進行混合 如果你是一個喜歡日式調酒的愛好者 不妨跟著大師的方法好好學習一下 相信你會有所收穫 但如果你覺得過於複雜 那麼請繼續往下看 我們來看看 以波士頓搖壺為代表的美式搖和方法 以及美國著名調酒師 兼食品與飲品研究科學家 戴夫·阿諾德的研究方法論 戴夫說 使用波士頓搖壺時 請緊記把材料加入小一點的廳杯中 然後加入冰塊 而不要把材料和冰塊 都加到大的廳杯中 因為那樣很容易會因為甜得太滿 而導致炸糊的尷尬 關於冰塊的用量 他說 通過實驗發現 一個大冰塊加上幾塊小冰 能夠為泡沫的產生 帶來更積極的影響 並保證良好的冷卻和稀釋效果 對於搖和手法 戴夫說從專業角度而言 你的搖酒手法一點也不重要 無論你是懶洋洋的搖 還是發瘋一樣的實際搖 在與不同的調酒師 做過許多拼星實驗後 同樣材料和冰塊下 搖蕩時間在8至12秒 不同的搖酒手法 做出來的酒基本上是一樣的 當然 擁有個人風格的手法 也是雞尾酒世界裡必要的表演之一 所以無需一定要跟隨哪一種風格 慢慢去培養出 符合自己個性或者順手的手法即可 還有幾個小知識 許多新手寶貝一直困惑 到底什麼雞尾酒 需要使用搖和法製作呢 簡單而言 就是使用了水果或果汁 以及和果莓果類利口酒 或水果類糖漿的 都適合使用搖和法進行製作 又或者是加入了牛奶 奶油以及雞蛋清的調酒 那麼問題又來了 蛋清應該如何使用 首先需要明確的是 蛋清並不會讓雞尾酒 產生怪味或淡味 同時 烈酒也並不能殺死沙門氏菌 所以儘量用可生食雞蛋 另外要記住 請在加入所有材料以後 再加入蛋清 以免酸性材料或烈酒 讓蛋清結塊 乾搖10秒後 再加入冰塊搖蕩10秒 這樣能夠帶來更豐富 細膩的泡沫與口感 最後一定要用雙重過濾 避免有蛋清結塊進入杯中 好了 今天先到這裡 我們下期再繼續學習 攪拌法和直對法的技巧