67期：茶有澀感好不好？從葡萄酒的視角來剖析看看……

在紅酒的品鑑裏 色感是非常重要的壹位 那麼為什麼切換到茶的語境下 色就變得如此不受待見呢 Hello 大家好 我是小茶客 今天想和大家分享的話題是 普洱茶當中的色感究竟重要嗎 首先我們先要來定義壹下什麼是色感 色它是壹種觸覺 它沒有滋味 但是它會讓妳整個口腔有壹種收斂的感覺 也有壹種抓舌感 有的時候妳會覺得自己的牙齒上會附著著壹些細微的顆粒 有的時候妳會覺得自己整個口腔會有壹點微微的麻感 我相信很多朋友聽到這裏對於色的態度肯定是 不行 絕對不行 茶中怎麼能有色感呢 是的 很多人接受不了茶中有色感 他們壹旦喝到色感就會覺得這個茶肯定不行 不管它是原料不行還是工藝不行 總之就是不行 但最近我在學壹點紅酒的知識 發現色感在紅酒的品鑑當中它是非常重要的壹個指標 有些葡萄的品種它天生色感比較弱 釀酒師還會在釀制的過程當中 拼配壹些色感比較強的葡萄品種來平衡整個酒體的風味 可見他們對於色感的偏好是比較正面的 那這就讓我很好奇了 為什麼在紅酒的審美當中色是可以被接受的 甚至有的時候還是不可或缺的壹位因素 然後換成了喝茶色就變得如此不受待見呢 於是我還查了壹下網上大家對於色的壹種態度 比如說茶的本質是苦色的 如果茶的色能夠及時的化開那就還是好茶 也有覺得茶的苦色和它的工藝不到位是有關系的 工藝沒做好茶就有青澀味 還有壹種觀點就比較少見 他覺得茶的苦色和茶丹寧比較豐富是有關系的 而茶丹寧豐富就能存出不錯的茶 那基於以上觀點我們今天就想來說壹下 茶中的色感究竟來源於什麼 它有沒有作用 最後我們再來說壹下茶中的色感有沒有審美的價值 那首先我們先來說說色感的本質是什麼 茶中的色來源於茶多酚 確切的說是茶多酚當中的R茶素以及分類物質 茶多酚呢是有很多的功效的 比如說大家所熟知的抗氧化啊 降血糖降血脂抗輻射等等等等 所以有人就要說了那茶中有色感難道就是好的嗎 那我想對於那些喝茶保健的人來說 茶中有色感的確還不錯 因為茶多酚有諸多的功效嘛 雖然茶湯喝起來是色了壹些但總比喝要好 但是我相信大部分的人喝茶更加註重的是體驗與感受 好喝纔是第壹味的 所以從這個角度來看 茶中的色感是不是顯得有些多餘了呢 先別急著下定論 我們看看紅酒那邊怎麼說 在紅酒中啊色感主要來源於丹寧 稍微瞭解壹些紅酒的朋友肯定知道 丹寧含量對於壹瓶紅酒來說是非常重要的指標 因為它有保鮮的作用 可以讓它長期存儲 那壹瓶可以成年的好酒 首先是丹寧含量要足夠豐富 但這只是其壹 其二啊他們認為丹寧是可以構建紅酒的骨架 可以讓酒體的層次感喝起來更加的豐富厚重 這個我感覺不太懂酒的小夥伴們 肯定聽起來就有點陌生 不能理解覺得非常的玄乎 怎麼丹寧還和構建骨架有關繫了 我曾經也是這種感覺 但是我聽了壹個朋友給我的比喻 我覺得我似乎就瞭解壹些了 他說妳覺得絲綢的滑和皮草的滑是壹回事嗎 那我想大家摸過絲綢與皮草的 壹定可以感受到 它們雖然都是滑的 但是它們滑的不壹樣 絲綢的滑是非常輕盈的 感覺飄在上面的 但是皮草的滑是妳指縫插進去的時候 妳覺得它非常的有質感 它的那種滑是有重量的 而丹寧所扮演的角色 就是提供了這樣的壹種質感 它讓酒中的甜與酸 都躺在了這種質感上面 讓酒喝起來更有層次感 當然我不是專家 只是分享壹點皮毛 然而酒和茶是相通的 這是我自己所認可的 所以我就會想 既然紅酒當中 丹寧是承擔了構建它骨架的作用 那麼在茶中 是不是也需要色感來構建茶的骨架呢 我個人覺得它是需要的 只是不能喧賓奪主 有時候茶中的色感太明顯 會讓茶失去了平衡感 喝起來會非常的不舒服 那有時我們喝到微微的色感 而茶湯中的茶多酚與氨基酸 達到某種平衡的時候 它的滑與色是交織在壹起的 會形成壹種非常細膩的 有重量的質感 這種情況就是錦上添花了 那麼接下來我們要說壹下 什麼樣的茶 茶多酚含量會比較多 喝起來會比較澀呢 首先是比較嫩的茶 茶多酚含量會比較高 其次是低海拔的茶 樹林比較小的茶 以及在高溫環境下生長出來的茶 像我們的夏天 夏茶通常喝起來是比較苦澀的 因為它當中的茶多酚含量是比較高的 那麼如果妳非常不喜歡色感 要怎麼辦呢 那就是像醒酒壹樣醒茶 每壹次喝茶之前 妳可以提前撬壹點茶 放在壹個紫砂罐裏面醒壹醒 讓茶更多的去接觸空氣 使其氧化 這樣會有效的緩解它茶中的色感 最後需要特別說明的是 雖然紅酒與茶 它們都有色感 丹寧與茶多酚 也都有抗氧化的作用 但是不能簡單的說 茶多酚它就是茶丹寧 更不能想當然的認為 茶多酚對於茶的成年 有什麼特別大的助益作用 因為我們知道 影響普洱茶 越陳越香的核心物質是糖幹 而不是茶多酚 這在我們之前的節目當中 已經多次提到過了 所以千萬不要搞錯嘍 那麼這期的內容就這些了 如果妳們喜歡類似的內容 歡迎留言告訴我 沒有就是嗯嗯嗯妳們懂的 我會繼續努力給大家帶來 有意思的硬核茶知識分享 我是小茶客 帶您喝懂普洱茶 我們下期見嘍 拜拜