零基礎居家調酒04|搞懂這幾點秒變Stir高手

攪拌雞尾酒經常化水量不夠或太多 總是不能剛好滿杯 又或者老是看不懂 那些用幾分之幾表示的配方用量 嗨 大家好 今天我們來學習攪拌法的知識 尤其是最後一個知識點 全網粉絲問了我無數次 對比搖合法而言 相信絕大多數人都會認為 攪拌一杯酒看上去很簡單 幾乎沒有什麼難度 但事實往往沒有這麼簡單 相對搖合法 攪拌是一種低效的冷卻方式 需要長時間的不停攪拌 才能讓雞尾酒達到盡可能低的溫度 而影響攪拌時間和攪拌速度的因素 則包括使用的攪拌杯材質 冰塊的大小和用量 以及你的攪拌手法 如果你是一名專業調酒師志向者 那你需要去好好研究一下 這方面的技巧與專業知識 並通過大量的實驗與練習 去培養出自己的攪拌風格 但這裡是居家調酒頻道 我們要的是在家裡既有儀式感 又能輕鬆享用的調酒 所以我們只需要掌握幾個重點 就可以確保自己的攪拌類雞尾酒 至少能端得上檯面 首先是攪拌杯 理論上居家調酒 我們可以使用任意順手的器具 可以是酒吧常用的玻璃攪拌杯 也可以是精釀啤酒的長口酒杯 但需要注意的是 玻璃攪拌杯是個很大的蓄熱體 它會使雞尾酒的最終溫度高那麼幾度 從而令到最終裝杯端上來的調酒溫度 顯得比較高 解決方法有兩種 先用冰塊或冰水冷卻攪拌杯 再加入材料 當然你也可以在攪拌杯中先加入冰塊 然後直接把材料倒入 這需要你的手速比較快 尤其是夏天 另一種方法就是使用 波士頓瑤湖那個大一點的廳杯 它不需要太多融化的冰塊 就能達到冷卻效果 並且不會影響雞尾酒的溫度和稀釋度 如果你在家自己享受調酒 個人建議你使用金屬廳杯 但如果你需要在朋友面前展示 或者要拍照拍視頻的話 那麼可以使用玻璃攪拌杯 當然 如果你自己一個人 像我平時想喝貝尼格魯尼的時候 那就直接用一個金屬的美食品陀杯 來做攪拌即可 這樣既高效又省冰 收拾起來也很方便 如果你有這種雙層的不鏽鋼品陀杯 就更加好 因為它還能起到保溫的效果 更不會因為杯子外壁 由於溫差搞得到處都是水 尤其是在夏天 接下來 我們講另一個讓很多新手寶貝 都經常頭痛的問題 化水量 在雞尾酒的製作中 化水量是一個很重要的指標 但由於篇幅有限 我將在單獨的一期 重點去講化水量的知識 將包括搖合法與攪拌法的化水量 各有什麼不同之處 以及如何計算等重要知識 今天我先簡單地告訴大家 在確保正確的冰塊大小 與用量情況下 攪拌時間30秒 絕大多數攪拌雞尾酒的化水量為 30至35毫升 因此 我們可以根據這個指標 去計算一杯雞尾酒的大致酒精度 或者通過它去選擇合適容量的酒杯 避免杯子太大或太小的情況出現 同時也可以通過化水量 來判斷一下自己攪拌的雞尾酒 是否合格 最後 我們來講一下 另一個新手寶貝們最關心的問題 那就是 如何去看懂一些酒譜配方上 沒有單位的分數用量 例如 上田和楠的酒譜中 就經常出現這種分數 著實讓很多人頭大 我也曾經被無數人問過這個問題 其實只要你搞懂原理之後 這種用分數來表達的方法 真的很好用 尤其是在你想用不同大小的酒杯 來盛裝同一款雞尾酒的時候 你可以通過它 很快計算出在使用 比原來大一點或小一點的酒杯時 如何去調整各種材料的用量 比如上田和楠的這款春小雞尾酒 我打算使用這款高深的日式馬田一杯 我希望最終的酒葉 剛好到達這個位置 在得知這個位置的容量 是120毫升後 我們就可以根據分數來計算 酒譜中的配方比例 分別是清酒三分之一 伏特加三分之二 綠茶利口酒是一茶匙 根據上田和楠的習慣 這一茶匙5毫升 就是看心情 你根據自己的喜好微調即可 所以我們只需要計算 清酒和伏特加的用量 分母為三 那就是總共三份 杯子的容量為120毫升 減去前面說到的化水量 通常為30毫升 剩下就是材料的總共用量 90毫升 分成三份 就是每份30毫升 也就是清酒一份30毫升 伏特加兩份60毫升 一下就清晰明瞭了 現在我們把相應的材料 加入攪拌杯中 按上一期講到的知識 用一塊大冰再加幾塊小冰 冰塊總量剛好高於頁面一截 攪拌時可全部與酒液接觸到 這樣是最合適的冰塊用量 那些喜歡放一堆冰塊進去 攪拌完之後 還有一半沒接觸到酒液的 就是浪費冰塊 完全沒有必要 攪拌30秒後 我們來看看倒入杯中的酒量 是否剛好到我們想要的位置 最後加入裝飾品 一杯好看又好喝的春宵 就製作完成了 關於攪拌的幾個重要知識 今天就講到這 如果你覺得對你有所幫助 記得一鍵三連 好好享受你的調酒 我們下期再見