少女踩曲的歷史淵源，科學看待白酒制曲釀造

少女彩蛆釀的酒香 這個是酒行業或者說匠鄉行 這個酒文化傳播說的比較多的 但是咱們現在酒友就把它當一個笑話來看的一個說法 那少女彩蛆這個根源在哪裡 其實我在歷史上去扒拉一下 還確實找到了一些依據 首先我還是要聲明 少女彩蛆並不是說能造成什麼酒漬就好 下面我們來看一下歷史上關於這個智蛆的年齡 或者說是否少女少男 我們看它怎麼去記載的 首先我找到最早的就是北魏時期 距今現在1500年了 公元前500年左右 寫的一個奇名要術 賈思邪的奇名要術 這個大家都知道 它裡面有造醋的方法 有造醬的方法 有造酒的方法 有造蛆的方法 其中有一個三胡賣蛆法裡面就寫了 團蛆之人皆是童子小兒 團蛆之人就是說團蛆就是把蛆團成團 其實可現在來講就叫彩蛆 就是把它彩成在一個模型裡面給它彩成形 這是最早的 然後近代也有 像黃海化學工業社在1932年的時候 發表了一個叫高粱酒的研究 其中是黃海化學工業社的方新芳和金培松 兩位老前輩寫的 這是中國微生物學的先驅 非常知名的兩個人物做出了巨大的貢獻 高粱酒的研究主要是研究唐山地區的高粱酒 踏蛆片段裡面寫的 該地有一蛆班專門踏蛆 一月能踏一萬至一萬三四千塊 工價四五十元 全班有人一百一二 其中三分之一為成人 餘皆系未成年之孩頭 年齡最小者在十歲以下 性為數不多 在工作時分為兩組 輪流修作 個人之職務如下 包括他們怎麼分配的 採蛆的有多少人 踏蛆的有多少 端蛆的糧料的 記載的非常的詳細 大家可以看到 這又出現了說未成年的孩童 而且能佔三分之二 那是不是少男少女 那肯定是 這是第二個 第三個是1935年魏延壽和鄭禮 這兩個也是中國微生物學的先驅 他寫的一本書叫高粱酒 也是研究高粱酒的 他研究的高粱酒 也是以唐山的為基礎 另外還有連雲港的 連雲港這個地區叫贛渝 之前叫贛渝縣 現在是贛渝區 他怎麼寫的 他也是在踏蛆這一節裡面 跟方興方記載的幾乎是一樣 首先地址是唐山的 該地有固定組織之曲班 專門為釀物 北地稱曰燒鍋 亦曰遭訪 為當地的釀物踏蛆 全班有120人 其中三分之一為成人 餘為孩童 其間最小者不及10歲 你看這是我所能找到的解放前的 包括解放後幾乎可能就不用孩童採蛆了 我跟大家分析一下 為什麼解放前或者之前 有很多小孩去做蛆 你按照齊民要書上的記載 說團蛆之人皆是童子小兒 有污穢者不始 意思就是臟的人他不能採蛆 因為可能會接觸很多其他的菌種進去 不利於蛆的發酵和釀酒 但是這兩個並不能說明 說是因為小孩乾淨才用小孩的 我想最主要的一個原因 那時候沒有童工這麼一個說法 也沒有什麼法律的保護 因為小孩他的工錢低 而且像踏蛆都是比較輕巧的活 相對來講是比較輕巧 在那踩一踩差不多就行了 像小孩像玩一樣 也能掙點錢補貼家用 然後作為生產來說 作為商人他用小孩 他生產成本也低 有一個比較低的成本 就能完成這麼一個勞作 他不需要用成年人 因為成年人工錢高 他可以去從事更重的體力的勞動 就包括解放前 包括方心芳 還有魏延壽 他們所記載的 唐山地區以及連雲港地區 也是這種情形 所以說所謂的少男少女治區 並不是說一定是為了這個區有多好 他這種節省成本的一種方式 就用這小孩去採取就可以了 但是後來很多人去出於宣傳的需要 把他去美化 提起少男少女來說 比那糟老頭子 肯定聽起來要舒服很多 其實大家看茅臺酒廠解放後 包括五六十年代 都是摳交大漢 大家可以看一下這個圖片 是吧 有看到女性治區嗎 其實沒有 那時候都是男性 到後來 包括現在茅臺的治區班 也有男性 男性幹一些體力重一點的活 然後女性採區 一般還都是女性 因為第一個女性採這個比較輕鬆 第二個當地也要安排就業 是不是 關於說光腳採區 是不是衛生的問題 其實這個大家無須擔心 因為中國的白酒都是蒸餾酒 蒸餾的酒是非常的乾淨的 還有一點 就是在五十多度六十多度的酒裡面 是沒有任何的微生物 能存活的 大家不要有這種擔心 只不過說可能有一種聯想 是吧 具體你怎麼去聯想 那肯定是少女採區 給人的聯想是更好的 這個就是大概這種說法的一個來源 它是有據可考的 但是宣傳的需要 是否把它這樣去美化 現在來講已經不符合現實了 基本上你也找不到什麼少女採區 少男採區的這種生產模式了 我想茅臺的秩序班裡面 大多都是結了婚的 應該是吧 我應該是沒有說錯 好了 這一期跟大家分享到這 一波說久 我們下期再見