能通過加入雪莉酒的方式模擬雪莉桶威士忌嗎？

Hello 觀眾朋友們大家好 歡迎回到老神的小酒館 今天考慮到之前很多朋友在視頻下面都說節奏太慢 講話廢話太多 我們今天就一口氣盡快地給您把事情講清楚 今天我們聊什麼呢 聊雪莉桶 我們會在盡量短的時間內 給您講清楚雪莉桶是什麼 以及我自己的一些小理解 那為什麼要聊雪莉桶呢 第一件事 這是一瓶麥卡倫18年 作為國內威士忌精品行業 就精品威士忌當中的佼佼者 無論是在價格的錨定 還是在口味的評判中 它總是一個標尺 可見這款酒在大家心目中的重要性 當然您是不是喜歡喝 那倒是另一回事了 不過這款酒正因為如此 它顯得特別的重要 而在它身上諸多的標籤裏 最為顯眼的 就是它是一個地道的雪莉桶威士忌 此外我在日常的工作中 主要是在神祕商店充當客服 以及和大家吹水的過程中 發現大家對雪莉桶以及威士忌的木桶這件事 有很多想當然的內容 想當然的理解 當然不能說不對 我也不得不承認是我很多的同行 也就是做自媒體 酒類自媒體的同行們 給大家傳達的以訛傳訛的信息 在此我覺得有必要來發表一下我的看法 以及我認為正確的一些東西 OK 廢話已經講完了 我們先來聊第一個問題 什麼是雪莉桶 我們在這瓶酒上面 還是拿這瓶酒為例 我們在這瓶酒上面會看到一個詞 叫Sherry Seasoned Aquascast 這個詞是麥卡倫官方對於雪莉桶的稱呼 也同時可以通過這個詞 我們可以瞭解到 這個雪莉桶到底是怎麼做的 也就是說用雪莉調味的 無論是用雪莉進行調味的木桶 還是之前用於陳釀雪莉的木桶 大家只要搞清楚一點 這個木桶在用於陳釀威士忌之前 它接觸了雪莉酒 這就是一個雪莉桶 這就是第一件事 什麼是雪莉桶 當然這個時候有的朋友就會問 我是不是可以通過往威士忌裏面加入雪莉酒的方式 來某種意義上的去模擬一個雪莉桶 答案是不行的 因為雪莉桶在和雪莉酒接觸完之後 它在做成桶之後 內壁是要進行烘烤的 並且威士忌在送進去之後 是要進行陳年的 在這個過程中 除了接觸過雪莉酒的部分 更深層次的木頭以及碳化層都在起作用 所以僅僅往威士忌裏添加雪莉酒這種方式 是根本沒有辦法模擬雪莉桶威士忌的味道的 這也就是這麼做 一定會得到一個四不像的主要原因 這是第一件事 第二件事 雪莉桶有幾種 在之前關於木桶的視頻裏面 我其實已經聊得很清楚 木桶的幾個重要特性 而關於雪莉桶似乎又變得麻煩了起來 那就是由於雪莉酒本身是有類別的 那麼做成雪莉桶之後 雪莉桶也應當根據之前所選用的雪莉酒的不同 而呈現出不同的風格 在這個裏面我們重點要關註三點 雖然你會聽到各種各樣的雪莉上面的專用名詞 我們盡量把它簡化出來 我們不使用那些專用名詞 我把它稱之為氧化型 非氧化型 以及甜型 氧化型對應的是Oleurosal 非氧化型對應的是Phenol 而甜型對應的是PX 在很長一段時間裏面 蘇格蘭威士忌行業內 是沒有非氧化型的雪莉桶的 為什麼 因為當時的雪莉酒是整桶到達英國的 而非氧化型的雪莉酒 其實是使用菌膜 將雪莉酒與空氣進行隔絕的 因為在雪莉桶當中 雪莉酒要和空氣進行隔絕 必須要在裏面有一層東西 防止雪莉酒直接和空氣接觸 而這一層薄膜在運輸的過程中 是一定會壞掉的 所以在很長一段時間裏 蘇格蘭威士忌業界是摸不到 非氧化型雪莉製作的雪莉桶的 因為我們都知道在遙遠的過去 蘇格蘭威士忌會使用雪莉桶進行陳年 是因為英國每年都會找西班牙 購買大量的雪莉酒用於自己消費 而在這個過程中 很多雪莉酒都是整桶運過去的 所以他們就得到了很多 用於運輸雪莉酒的廢桶 而廢桶用來陳年威士忌 是一個相當不錯且經濟的選擇 這裏面氧化型的雪莉酒主要是Oloroso 而非氧化型的雪莉酒主要是Fennel 然後我們可以看到像Avantiado Manzarilla 甚至於PC這樣比較特殊的雪莉酒 在這個過程中 我們一般都認為 首先Manzarilla可以理解為 它是Fennel的同系物 Avantiado和PC可以理解為 是介於Fennel和Oloroso中間的產物 好 我們已經把雪莉簡單的分類 也把雪莉桶簡單的分類 這三種分別有什麼個性 或者說分別有什麼特性 簡單來說 Fennel桶有點像白葡萄酒桶 它幾乎提供不了什麼果乾的味道 它對水果味道提供的也比較少 它更多的是能維持和塑造一個威士忌 相對來說比較纖細的味道 比如花的味道 而市面上實際上 非氧化型雪莉桶做的威士忌是很少的 比如說Fennel桶的威士忌是非常少的 印象當中能大規模釋出的主要是Kavala 主要是Kavala OK 我們回到下一個話題 那麼我們剛剛說的氧化型雪莉酒 又會展現出什麼樣的味道 主要是果乾 各種各樣的葡萄乾 它除了喝起來甜之外 最重要的是有那種類似於葡萄乾的味道 PX由於本身富含大量的糖分 導致整個雪莉酒喝起來 會明顯地比其他的雪莉酒甜得多得多 而正因為如此 我們知道糖在酒裏面是可以抗氧化的 可以幫助酒更好的陳年 所以PX雪莉酒很少有完全氧化的 因為它本身很甜 就能抵抗這種氧化 那麼這樣陳釀出來的威士忌 又有什麼樣的特徵呢 很簡單 它往往會顯得比較甜 有那種類似於漿果的味道 這是我個人的理解 當然大家可以結合自己的體會 如果您對這個東西的理解不是特別的充分 你也可以試著參考我的意見 有人說這有什麼用 喝格蘭多納的時候就很有用 你會看到格蘭多納有的瓶子上就會寫著 它這個酒是使用PX的 這個酒既用了PX也用了Oro Rosso 而這個酒只使用了Oro Rosso 你會看到非常清楚 如果您大量的接觸單桶威士忌 尤其是單桶雪莉威士忌 那麼剛才提到的內容就會顯得更重要 OK 那麼今天我們就給大家簡單的聊了一下 雪莉桶是什麼 千萬不要再想著往威士忌裏面添加雪莉酒 來模擬雪莉桶的味道了 那是模擬不出來的 而雪莉桶根據我剛才的描述 也至少有三個不同的分類 希望這個視頻可以幫到你 我們下次再見 拜拜