Cách Làm Mọc Vân Ám #hnp.mp4

Xin chào quý vị khán giả, học theo anh Duy đây Biến chào quý vị khán giả Ôi quý vị ơi, hôm nay là mình sẽ làm một món ăn Là món Mọc Vân Ám Sẽ mời anh Duy, Hà Nội Phố và quý vị khán giả cũng thưởng thức nhé Bây giờ theo chân mình đi sang hàng phải mua giò chả Của một cơ sở giò mà mình biết bán cực kì rẻ luôn Xong rồi sang đây ăn sáng bánh dây, bánh riết Giò chả luôn, xong rồi ta Gọi là đi chợ để mà mua những thành phẩm Nhưng mà những thứ thành phẩm ấy thì mình cũng đã chuẩn bị rồi Vì là trong cái món ăn này ý Những thành phẩm của nó hơi bị phục tạp Thôi bây giờ trước mắt mình cứ sang bên hàng phải để giò chả đã nhé quý vị nhé Theo mình nhé Video được bảo trợ bởi nhà hàng OK Con Dây Chuyên phục vụ các món về dưới tường Lẩu, nướng, bê bê quý Nhận đặt tiệm lên oan Hồn nghị, sinh nhật Điện trị số 03-TT-4A Đường Bằng Liệt, khu độc thị T Nam, Linh Đảng Hoàng Mai, Hà Nội Điện thoại liên hệ 09-871-333-99 Xem giò chả này, sướng không? Anh lấy, anh lấy khoảng 60, 60 anh Trong lúc chờ đợi, cắt miếng chả nửa ra cô ơi Uầy, ngon nhỉ Quý vị, miếng nửa kìa Chả mỡ kìa quý vị Chả mỡ ăn ngon Đây đây Bà mua gì đấy bà Bà mua tí bò Bà mua 2 nghìn bún, bà ăn chảo thôi, đấy bữa trưa Trưa làm bát Đấy, đồ bò này Không phải món ăn của mình, là phải có thành phần, là phải là giò sống Giò sống chứ được món gì Làm món, món mọc, mọc quần ám Cô đã từng nghe tên chưa? Đã được ăn đâu mà nghe tên Thế bây giờ cô cân 1 cân, cô phải cân 2, cân 3 cho cháu làm dôi cho cháu À đấy, đã được ăn đâu mà cho cháu thành cân 1 luôn Đấy, thỉnh thoảng thì về mua nhé Cân 1, lăn áo cân 2 đấy, hạt sống, lăn tẩu này Bao tiền ạ cô Một hột mấy trăm kia cho cháu Cô bán mấy trăm mười Vâng Rẻ hết, trăm sáu, sáu hột Rẻ một làng, rẻ một làng Rẻ một số sáu Cô cho cháu xin 1 cặp bánh dầy đây đấy Bánh dầy, bánh dầy 2 đứa 2 cặp đi Em camera ăn gì em? Giò hay chả hả? Chả hay ăn giò bò Giò, giò Nhanh lũi hay giò bò Hôm nay cháu ăn giò bò đi Rồi cháu cho bà bà lên Ở đây, cho bà đi đã nghe, cho bà đi Bà đây, không phải, không phải Cái gì, cái gì, cái gì Thôi thôi, cắt đây thôi Cháu cháu thích ăn gì cháu lấy Em cứ tủi, cháu không thể, cháu không thể thải đâu Ở đây, ở đây Cứu bị xem ở đây, mua hàng là cực kỳ là dễ luôn Con cháu chỉ ăn 1 cái này thôi đó, không vậy nhá 1 chiếc thôi Vâng, 1 chiếc thôi Mình ăn cái bánh dầy giò bò đây Ui, để cả miếng to này cô Được không? Cháu này ăn cả 2 cái Xin mời cứu bị ăn sáng nhá Ăn sáng rồi về làm, về làm món ăn với mình nhá Bây giờ của em camera, cứu bị xem Cô ơi, ăn xong miếng bánh dầy giò này ra, let cháu về nhà làm, làm món ăn Bánh dầy giò, bánh dầy giò Mười nhiêu vậy? 30k ạ Cô có bao nhiêu loại chả tất cả hả cô ấy? 5-6 loại gì đấy nhá Chả lợn, chả bò, chả thịt lá Chắc kiểu hả cô nhỉ, chắc kiểu Ở đây là đại lý giò nhá, quý vị nhá Ở chỗ 15 Hằng Vãi Cô Huệ Mafia đại lý giò đây rồi Giò bán là có 10k một chặc bánh dầy to như thế này Tôi cứ ở đây là tôi cứ mót mót được, không cần phải ăn sáng Ra mót miếng, vào về mót miếng Bây giờ mình đã mua xong rồi nhá Quý vị vào nhà mình để mình giới thiệu cho Hôm nay ít khung cảnh chợ quá Bà xá làm gì đây? Hả? Chuẩn bị sẵn bồng đề cho bà chú Lấy ít sự trắng đây Đây quý vị này, hôm nay mình không ra chợ mấy Thì thực ra các cái đồ này toàn đồ khó mua Cái này mình đã chuẩn bị thử sẵn rồi Đây là nếp nhá Đây hạt rành rành này quý vị này Đây quý vị nhá, hạt rành rành Rất khó mua luôn Những cái thứ này thực ra nó nói thật với quý vị là toàn ra xin Cái này ai người ta bán đâu mà Đấy, bì đẩy này Gất kìa Vợ bóc sẵn ra rồi Trong một cái bát mọc này nó sẽ có 5 màu Trắng, đen, xanh, vàng và đỏ Tự trưng do kim mọc tuổi hỏa thổ Gì đấy nhá Nghe tên mọc quần ám cứ như kiểu là ám khí của Tây Độc các thứ ý quý vị ạ Nghe không hiểu là Đây đây màu đen là mục nhị là mương này Lúc nãy là ra nhờ bằm sắn này rồi Đấy Và bì, bì lợn này Đây cái bì lợn này này Bì lợn này để mà ta luộc lên ý Ta luộc lên để mà ta lấy các cái chất kiểu làm giống như thịt đông ý Cái này nó kiểu họ hàng bạn bè nhỉ Cái món thịt đông Kiểu kiểu thế Đấy sương ống đây Mua 40 chỗ sương này đây Bây giờ công đoạn đầu tiên ta sẽ đi rửa sương nhá quý vị nhá Quý vị ơi Nấm tuyết nhĩ đây nữa nhớ Thực ra cái này ý Cái mọc này, cái viên mọc màu trắng ý Thì là nó là cái mục nhị trắng chứ Nhưng mà mục nhị trắng khó kiếm lắm rồi Thì thay bằng cái này, nấm tuyết nhĩ, rất dễ mua Cho nó vào nước, ngâm nó ra Ngâm nở ra rồi ta băm Các cái thứ này mình phải chuẩn bị sẵn rồi Chứ không hôm nay mà ra chợ là chứ chắc là có Mang tiếng là mát rời rồi nhưng mà vẫn phải đội khăn lên đầu Quý vị ạ, vẫn nóng lắm Đấy Đây ta ngâm nó này Hái cái bì này ra nữa Để mà trần luôn cả bì luôn Thực ra cái bì này là người ta cho, mình xin từ hôm qua đấy ạ Hái cái thái như thế này nhé Cắt thì cho nhanh Kiểu thủ công Mọc tí muối vào chỗ bì này Đấy Với lại trần sương này Sương ống đây Mua 4 sọi này Bì đầy này mình cũng sẽ băm ra này Đấy, ta nhé, băm nhỏ này ra nhé Thực sự là cái món này thì Các cụ nhà ta hơi cầu kỳ Tôi làm được theo này là Nói thật nhé, tôi làm được theo này là Là tôi làm theo kiểu Gọi là chính gỡ của mình thôi Hồi xưa bà nội tôi cũng Vào những cái năm 90 ý Và mình nhớ là năm 90, hồi đấy là tôi 5 tuổi Bà ấy đã từng làm cho tôi ăn 1 lần Đến bây giờ 35 tuổi, đến bây giờ tôi mới làm lại Thực sự thế Hôm đấy là Bà nội là có 1 tiết, 1 bà là bà em Em chồng Gọi là chị sâu em chồng đấy Ở bên Canada về Hôm đấy là mâm cố Tết, bà có làm 1 cái món này Thì hôm nay là tôi làm theo cái Chính nhớ lại luôn Giới thiệu với quý vị nha, món này là 1 trong 5 món tất truyền của Hà Nội Là hồi xưa là những cái nhà tư sản người ta hay làm Để ăn, bây giờ nói thật là Kinh tế có rồi đúng không Kinh tế có rồi nhớ Người ta nhiều khi chả muốn làm, người ta quá cầu kỳ 1 trong 5 món tất truyền này là tôi đã làm được 3 món rồi Thứ nhất là có 1 video là bún quấn tôm thịt Thứ 2 là bún mọc tất truyền Và thứ 3 là món mọc vân ám này Và thứ 4, thứ 5 là nem công và chả phượng Đây là 5 món đã tất truyền tại Hà Nội Đấy nhá, trong lúc trần sương mình sẽ Đánh gấc này Và quý vị có biết là gì không Rượu trắng, rượu trắng thật nặng nhá Đánh, để đánh gấc này Quả gấc này Cho với rượu trắng lại Quý vị nên nhớ là rượu thì lúc nào cũng phải Gấc rồi đúng không, cũng phải có rượu rồi Thế bây giờ ta đánh nhuyễn lên Đây giờ ta sẽ làm màu đỏ Nấm này người ta hay làm nấu súp đấy Hay nấu súp bằng cái nấm này này Cắt cái phần lõi lõi của nó đi Lõi cứng lắm Hôm nay mà không có Barcelona ở nhà Chắc là khỏi làm ăn cái gì luôn quý vị ạ Bà xá đấy Mình gọi là Barcelona là bà xá đấy Không có bà ở nhà là hôm nay khỏi làm luôn đấy Hôm nay băm ra ít nấm Bây giờ tý anh cho 1-2 phiên mọc nhé Giờ mà làm bếp mà được cởi trần Thì mình cởi luôn Rửa lại sạch sương 1 lần nữa Thì sương nó mới trong nhá quý vị nhá Đứng đánh củ gừng này Phải có gừng này Gừng nướng nhé Gừng nướng này Rửa sạch, cảo vỏ Ta cho luôn cả bì vào nhá Cái bì của ta ớt muối rửa sạch rồi này Bì này nó sẽ tạo ra cái chất nhờn này Cho cái gia vị vào nhá quý vị nhá Đó Tôi sẽ làm lá nếp nhá, rửa sạch Lá nếp này là sẽ làm màu Màu xanh đây Lá nếp ta cứ cắt khúc này Rồi thì ta rã nhá Bì đẩy lẫn Nấm tuyết nhĩ Mình đã băm nhuyễn ra rồi đây Tiếp tục đánh gớt này Đánh này thì nó mỏi tay lắm đây này Đấy Gớt vào, cho ít rượu vào Nó ao gây Lá nếp nhá Xay ra Lấy được trà nước này Đây, cái này là cái giọt sống muối Mua của nhà hệ đây, hiểu không Đó Ta chơi khoảng lửa ở đây rồi Kiểu ta lại trộn tiếp Bây giờ ta phải dúng tay ướt này Ít dầu ăn này Nói làm sao không, chuẩn bị biết không Cho nó đỡ khô Cái này chỉ làm được bằng tay chân thôi nhá Không thể là làm được bằng Găng tay, găng đứt này đâu Cái bì đẩy này là nấm tuyết nhĩ được trộn vào Cái giọt sống này Nguyên liệu của giọt sống người ta đã Cho vào rồi, cho gia vị rồi Bây giờ ta sẽ chỉ cho thêm một ít Thấy chưa, tay mà không dính dầu Thấy chưa Cái này phải làm bằng tay Đầu tiên cho ít mị xính này Tiêu cho Cho nhiều tiêu vào, nó thơm Già vị Bây giờ ta nhào Quật Nặng nhiều Túy quyên Thấy vóc rán đầu bếp chưa Vóc rán đầu bếp lần ấp Ta quật Quật càng kỹ là giòn Càng kiểu Ngon Chia bọc, đây là 5 loại bọc 5 màu khác nhau tôi đã chuẩn bị 5 cái kia Để nó tránh bị màu nọ Sọ vào một kia đấy Màu trắng ta sẽ để nguyên Đây là màu đen Đây là màu đen này Màu đen là cho mục nhĩ và nấm hương Mục nhĩ và nấm hương mình đã xay ra rồi Nói là màu đen Nhưng nó kiểu tương đối thôi Hôm nay là một cái video làm món ăn Tôi cảm thấy nó Phất vả nhất, dã man nhất luôn Xong cái màu đen Màu xanh này Ta sẽ cho cái nước lá nếp này vào Màu đỏ của gốc này Đánh lên Làm món nọc này hôm nay Hơi bị mỏi cơ tay Tối về bảo vợ con gái Bóp tay cho Thì mới cho ăn mập Không là cho ăn trưởng Không là cho ăn ám khí luôn Cái hạt rành rành này ta sẽ cho nước sôi vào này Có màu vàng luôn Vàng đẹp luôn Nhìn nó còn Hay hơn cả màu nghệ Bây giờ cái này nó giữ được Cái dùng hạt rành rành nó giữ được mùi Hơn là nghệ, nghệ mà cho vào là bắt đầu Nó giống kiểu Mùi của Nghệ thì biết rồi đúng không Nó tạo màu Nhưng mà nó lại ra cái vị đắng, vị chát Cái thứ Các cụ mình là dùng cái hạt rành rành này Các quý vị ta dùng cái lế lọc này Viên mọc màu vàng đây Màu vàng nổi phết Đây này Đây là công đoạn nặn mọc này Đầu tiên mình ta cũng phải làm ướt tay Cái viên mọc ấy Ta cứ đẩy phải dùng bằng tay Nặn một viên mọc thì mình cứ nặn sao Mình cảm thấy nó vừa là được Nặn nó bằng cái quả Quả bóng bàn Không hiểu to quá không Đây quý vị thấy không Cho dầu vào tay nó không bị dính To quá nhỉ Thôi ăn to cho nó sướng Nặn màu nào đi màu đấy nhé Màu nào Hết màu đấy rồi đấy Càng ngày như vậy càng to lên Kiểu ăn về hậu vật Càng ngày nó càng to lên Đây đây viên mọc đầu tiên nặn này Nặn đẹp đẹp Thôi dần dần nó xấu dần nhưng mà nó to lên To nữa mà to nữa Thăng cái viên thứ 2 đi Là viên màu đen nhé Đảo như sang lạc Ủa cái viên trắng trông to tướng quá nhỉ Mình làm nó hơi bé bé đi tí nhé Trông cho nó đẹp đi Ta sẽ sang viên mọc vàng này Mọc vàng này Đẹp chưa cái viên mọc vàng Thối vẩn làm xong clip này lại gầy được 2 lạng mấy Xong Mỗi lần xong 1 màu à Ta lại phải sửa tay nhé Đây màu xanh đi Em được chứng kiến anh Anh làm từng viên rồi em sẽ thích ăn Viên màu gì nhất Là viên màu xanh là anh bộ đội Hay là màu đỏ chính tỏ vợ anh Đấy rồi viên màu xanh Viên màu xanh mình thấy nó không nổi cho lắm Ta lại phải lau tay nhé Để làm sang màu đỏ Để tránh các trường hợp Nhầm nhầm lẫn màu Như tôi nói là thế Khó khăn quá Thôi bây giờ ta lên ta hấp Màu rất đẹp Cái nước mà để đổ ở đây Là mình ninh sương với bì lợn Thì sẽ phải đợi nguội Thì mới chan vào nhé Style đi Vâng thưa quý vị Hôm nay Duyên lại tới nhà Dũng Giống như giai đoạn đầu vậy Cái cảm giác như được đi ăn cổ Rất là vui mừng Hello em Em khỏe không em? Em cũng khỏe anh ạ Em đi lúc nào cũng khỏe rồi, như lực sĩ Anh có thức quà, sao hôm nay mặt đã phừng phừng nữa Không, hôm nay làm nhiều quá Mời anh với cả khuyến giả Một món mà em đã giới thiệu rồi Anh Duy đã nghe thấy Món Mọc Vân Ám chưa Anh nghe thấy thoáng thoáng thôi Nó như là món Thất truyền đúng không Vâng anh ạ Cả một hành trình kỳ công dài Món này khoai sắn phết Cái này em chả biết ăn kiểu nào Chắc là ăn vã Mọc Vân Ám đây đúng không em Cái này giống thịt đông đúng không em Đấy, nó kiểu họ hàng nhau Họ hàng với thịt đông đúng không Cái món này là món truyền thống Thất truyền của người Hà Nội Các cụ ngày xưa rất hay làm vào dịp Tết Màu trắng này Đen này, vàng này Đỏ, xanh 100% em toàn làm bằng màu này Em toàn làm bằng màu tự nhiên Màu tự nhiên mà được như này Ví dụ như là màu xanh em Em làm bằng lá nếp Đỏ là rớt rồi đúng không Em làm bằng hạt rảnh rảnh Hạt rảnh rảnh Còn đen đây là Bục nhịn đấm hương Màu trắng thì em để bọc thế thôi Đấy, anh xem hấp dẫn đấy Em xin mời anh đi Không biết là có đúng hay không Nó kiểu họ hàng Họ hàng của thịt đông đấy Họ hàng của thịt đông Chúng tao xin mời quý khán giả nhé Hôm nay mất công, mất sức nhiều quá 2 anh em thì mỗi người cứ 1 cái ám khí mà chơi thôi anh ơi Đúng không Em có biết vì sao mà lại làm 5 Cái mọc không Thì em tìm hiểu ra rồi Cái mọc của Hà Thộ, đi đấy đi đấy Cả 5 đầy đủ đấy, đông đầy Tượng trưng cho Ngũ hành đấy Bởi vì món này, Hà Nội xưa là từng làm vào dịp Tết Cái ấn tượng nhìn của anh thì Cũng khá là ok Nếu mà xét về cái Độ trắng trong 1 chút nữa Thì anh nghĩ rằng Nó sẽ đẹp hơn Tức là mình nhìn xuyên thấu được Cái lớp đông này Nhưng mà mỗi người 1 kiểu làm đúng không Lớp đông này thì em Là làm từ nước xương Với cả bì Em lại dùng cả nước xương Cả nước xương Nhưng mà nó sẽ đẹp hơn Nước bì không thì nó sẽ trong Trong và sẽ đông Thưa mời quý vị nhé, anh thử cái nước này Em rất sáng tạo nhé Nước xương mà cũng đông được như thế này là giỏi đấy Đúng như thịt đông ngày Tết em ạ Đúng như thịt đông luôn ạ Vâng thưa quý vị, rất là hay Anh ăn 1 miếng anh lại nhớ tới dịp Tết Với lại nhớ đến mùa đông Mát lạnh luôn Miếng mọc này thì em làm nó giống nhau hết đúng không Mỗi là cái màu thôi đúng không Màu ơi Với cả là kiểu làm cũng không được kiểu đều đúng không Nạc viên to viên nhỏ là bình thường Khó tránh lắm đấy ạ Nó phải to như quả táo này là đúng rồi đấy Thành phần mọc bên trong Anh chỉ đoán xem là nó có những cái gì Mọc anh nghĩ là có bì này Nó sột sột này đúng không Bì Hạt tiêu Hình như là có cả mộc nhĩ Không ạ, thực ra là cái mộc nhĩ trắng Không kiếm được anh ạ Em đã thay nó bằng cái nấm Nấm anh ạ Thế mà ăn sột sột như mộc nhĩ thế nhỉ Nấm tuyết đúng không anh Thực ra cái này của nó là Mình không có cái mộc nhĩ trắng Mình phải thay nó bằng nấm tuyết Và bì đẩy Anh Duy có biết bì đẩy không Anh biết, cái bì đẩy là người ta Thái cắt nhỏ ra Giống như làm nem Khi mà người ta chưa trộn thành Bì đẩy ngon cực Ngồi ăn cái miếng lá nếp này nhé, quý vị nhé Thơm luôn ý Hồi xưa anh thấy các cha ông hay làm Kiểu cầu kỳ này nhỉ Mà em chả biết cái này ăn với cơm hay gì Anh em ta cứ ăn vã Anh thì có tìm hiểu về những món Hà Nội xưa Họ làm thì cũng không khác gì em Nhưng mà họ sẽ điểm tôi Thêm những cái màu sắc ở trên đây Đậu hà lan này em Cà rốt này em Đúng là em ăn to nói lớn Nên là làm vào cái đĩa rất là to Bình thường thì họ úp vào cái bát thôi Thì trông nó chắc lịch hơn Ngon lắm Mọc gớm, rất là thơm gớm Biến gớm cũng ngon luôn anh Còn cái mọc vàng của dành dành ý Ăn thì cảm giác nó hơi hơi đắng đắng Đúng không Mỗi quả có 1 vị Thưa quý vị nhé Những quý khán giả nào Nhiều tuổi ý anh Xem món này là copy cho Cho sáu nhé Vâng thưa quý vị Ẩm thực truyền thống của người Hà Nội Thì nó rất là tinh tế Tinh tế với lại khó làm nữa Cho nên là những cái người Thế hệ trẻ như Duy chẳng hạn Thực sự là nếu mà không tìm tòi Như Dũng tìm tòi thì Dũng làm Thực sự là mình cũng thấy Thấy rất là phục Còn bây giờ là Những cái món này ra cửa hàng Thì không ai bán đâu vì nó cầu kỳ mà nó chả có lãi Mà nấu ăn ý Nó ngon hay không Nó không phải là cái vị giác Mà ăn thưởng tức Ăn để Cảm giác nó vừa miệng rồi Cảm giác để mà nhớ nhung Mà ăn những cái món này Duy nghĩ rằng quý vị lần đầu ăn ý Sẽ là nhớ mãi Nó rất là khó bán 5 miếng mọc này bán bao tiền Nếu mà bán 50.000 thì nó lại tránh đắt Thà ăn xứ bát phở hơn Bây giờ bán 20.000 Thôi đặt nhà hàng nào mà bán Bán 5 miếng mọc này 20.000 Chắc là 3 tháng là phải đi gặp hỗ trợ tài chính ý Hiểu chưa Nó không có lãi Các cụ hồi xưa là bị kiểu Tinh túy quá hay sao anh ạ Và đây là 1 trong những món Mà chỉ có gia đình nào có điều kiện ngày xưa đấy Nó làm được đấy Nhưng mà anh ăn anh thấy thế nào Anh thấy cực tự là lạ Rất là ok đấy Khi những cái đồ mọc này nó được làm đông lên Thì thịt nó cứng lại, ăn rất là giòn Rồi vị giác Từng cái mùi vị của những cái miếng mọc này khác nhau Dù là cái cốt của nó vẫn là thịt Và cái gia vị Vẫn gian giảm đều đúng không Nhưng mà những cái màu sắc này nó tạo ra những hương vị riêng Đấy, cũng rất là biệt Còn cái nước, cái phần đông này Nó cũng không khác gì Cái thịt đông Cái này ăn với cơm Hơi tốn mồi Có khi 1 bát cơm tôi phải làm 3 quả mọc Chứ quả này để ăn chua gì Quý vị nhớ nhấn like Cũng như chia sẻ với Ô Để ủng hộ tinh thần anh em Duy Anh em Duy muốn cống hiến Muốn chia sẻ với quý vị Những cái món ăn, những cái văn hóa của người Hà Nội Từ xưa đến nay Nếu mà có thời gian và có điều kiện nữa Thì Duy với Dũng sẽ tìm hiểu sâu Về những cái món ăn Của Hà Nội chưa Quý vị và các bạn nếu mà Đã từng sống ở Hà Nội Cũng như yêu những cái món xưa của người Hà Nội Mà có công tức của những cái món đó Thì có thể là có mừng ở phía dưới Để chia sẻ với anh em Duy Với Dũng sẽ làm cho quý vị xem Rồi chia sẻ cho đông đảo mọi người Nhớ nhấn đăng ký Để đón xem những video mới nhất quý vị nhé Và gọi điện cho Duy Và em sẽ Lại đồng hành với anh em đi khám phá tiếp nhé À mà video thịt nướng hôm qua Anh về anh có bị vợ anh nói không đấy Hôm qua vợ em Đêm hôm nó giật đồng đông Nó không có ngủ rồi đấy nhé Bây giờ đi ra ngoài đường mà cứ trêu em bán hàng Thực ra mình chỉ trêu em bán hàng chỉ vì miếng thịt thôi Anh thấy giá trả đắt quá anh ạ Thôi quý vị nhé Anh thì vợ anh hoàn toàn tin tưởng anh Xin chào và hẹn gặp lại mọi người