當一天中國人：深窖里暗藏著最古老的釀酒技藝

大家好,我是藤木敦志 我現在在上海的SPEAK LOT SOBA COMPANY 擔任這個公司的酒吧經理 今天來到倫敦尋找白酒的祕密 這座古老的城市 有著歷史悠久的味道 我現在感受到中國 今天我來到這裡 探討白酒的神祕奧祕 瞭解它就必須要先具備幾個必要的條件 沒有三百斤毛毛利就不要進入烤酒吧 我每天都在走路 所以我想我可以通過這個測試 我們那邊有龍泉井 我們需要把井水放到這裡來 這個能裝一百斤 哇,那會很重 好,來試試 這個井是從明朝開始 一直使用到現在 它有一個特點 就是成為弱酸性 而且微甜 所以它整個適合於釀酒 在我的國家 當他們建立酒吧的時候 首先我們要找到好的水源 就像白酒一樣 對的對的 你可以倒水了 要用勁 這個環節主要是考量你的體力 恭喜你已經完成了第一個考驗 現在你就有機會 進入我們的國寶教池群 這是我們中國最古老的釀酒作坊 溫永勝作坊 這個太棒了 這個作坊一直連續不斷地使用到現在 已經有444年的歷史了 這是我們的教池 教理裡面含有豐富的微生物 當年有一個日本的客人到這邊來 他就想把這個教理帶到日本去 釀造出龍泉型白酒 這個教理 它微生物生長 跟我們的土壤氣候 以及我們的水質相關 帶到日本去 它是不可複製的 啟轎 就是要把我們發酵好的酒糟 要把它取出來 這個也是相當考慮性的 你的第二個考驗就是 把糟騎到我們的機公車上 哇 這個會很難 這個真的很難 對 太棒了 這個真的很難 我非常敬佩 這裡所有的工人 我們這個 啟完這個轎呢 一般情況下要 六個人 三個小時 纔可以把它啟完 啟了之後 拌糧 這個糧食呢 是我們的有機落紅糕糧 非常適合於釀酒 把我們發酵好的酒糟 和我們的新鮮的糕糧 混在一起 循環往復的 就是1573年的酒糟 現在還在這裡面 然後到陣子裡面去 邊蒸酒 邊蒸糧 這個動作呢 叫回馬上陣 練到上陣 一般都要兩三年 它需要一個是臂力 一個是腰力 上馬步 我可以試試看嗎 可以 你的協調性不錯 好的 這就沒有甩開 這個沒有甩開 就是這樣 這太難了 先甩出去 對 再回 一般都是做了兩年之後 其他的 再來上了陣 蒸糧 出酒 看花摘酒 是我們一道決議 它是通過那個酒花大小 和散得快和慢 來辨別我們的酒 我們一般是掐頭去尾 這個頭是不要的 酒花 對 這個酒花越大 散得越快 就證明 這個酒就越好 這就散得很快 看到嗎 所以 這就代表 這就是好酒 對 你怎麼知道 散的時間是多少 你看 它散得就慢一些了 所以我們馬上就要分段 這個慢和快 不好去掌握 差別很細微 看花摘酒這個技藝 一般也要兩三年的時間 纔可以學會 真正的達到釀酒師 至少要五到十年 從這些環節 濃香精白酒的釀造精髓 你都基本上了解了 就是地 酒 液 水 涼 凍 地就是指地理氣候 酒就是我們的酒池 液就是我們的釀酒技藝 水就是我們的龍泉井水 涼就是我們的有機洛杭高粱 凍就是我們的 有個凍庫的儲存 它就是一個天時地利人和 整個這個釀釣的過程 它是需要我們慢慢 耐心地去等待的 它需要時間來釀造 而不是一做就 乾杯 你不能與其他精靈相比 因為他們要釀製白酒 整個過程是非常獨特的 我遇過很多釀酒師 他們有非常好的熱情和氣氛 大家都在這裡 因為他們想與自然相連 然後釀製出一個很棒的白酒