Thâm nhập khu chế biến kẹo lạc làng cổ Đường Lâm.mp4

là món quà ý nghĩa dành tặng cho bạn bè và những người thân yêu trong những dịp lễ Tết Châu Tây Xe, 1 sản phẩm được Hanoi Food tìm kiếm và phân phối màu nó phải vàng như thế này là vẫn chưa được mạch nhà cùng đường bám hết quyện vào nhau đây thì đổ ra ngoài bàn đây đây là đền mẫu các bạn ạ đền mẫu này thì... nói chung cũng là 1 trong những nơi mà... rất là nổi ở trong làng Cổ Đường Lâm này cái đoạn sắp tới đây thì mình sẽ dẫn các bạn đến 1... trong những nhà mà sản xuất kẹo lạc nói chung kẹo lạc là 1 trong những mất hàng ẩm thực nổi tiếng của Đường Lâm video trước thì chúng ta cũng đã được xem cái quy trình sản xuất cũng như chúng ta được ghé thăm cơ sở sản xuất của chú Hùng là cái nơi mà chú ý sản xuất ra cái bánh tẻ các bạn ạ thì trong cái lịch trình mà chúng ta đi và kể cả những video sắp tới nữa thì mình cũng sẽ quay cho các bạn thêm 1 số những cái ẩm thực đặc biệt của làng Cổ Đường Lâm vào trong cái cơ sở sản xuất kẹo lạc thì ở trong này rồi thì bây giờ các bạn cùng mình vào cái cơ sở sản xuất đấy nhé Thắng ơi đấy bạn Thắng thì bạn đang quay cho cái kênh kênh của bạn ý Thắng thì là kênh ẩm thực độc đáo và Thắng sẽ chia sẻ cái góc nhìn khác không phải giống như Hanoi Food mà chia sẻ góc nhìn khác, góc nhìn của Thắng rồi là những cái video ẩm thực nó khác nữa thì nếu như các bạn nào có quan tâm thì các bạn có thể là tìm kênh ẩm thực độc đáo thì các bạn có thể là subscribe và đăng ký cho con mình các bạn nhé đi Thắng ơi vào đây đi thấy chưa làng Cổ ở Đường Lâm không chỉ nổi tiếng bởi các di tích lịch sử, văn hóa mà còn được biết đến bởi những đặc sản dân dã đậm đà hương vị quê hương đã đi sâu vào tâm trí của những thực khách từng một lần thưởng thức kẹo lạc là một phần trong nét văn hóa của người Việt là thứ quả xuất hiện trong đời sống hàng ngày và là món quả ý nghĩa cho những vị khách phương xa theo tương truyền vào thế kỷ thứ 17 bà Chùa Mía, là cung phi của Chùa Trịnh Tráng đứng ra hưng công xây dưng lại Chùa Mía và dạy cho người dân làng cách trồng mía, nấu kẹo vị ngọt của nguyên liệu đường từ cây mía đã được nhân dân sáng tạo ra các loại kẹo như kẹo lạc, kẹo dồi, kẹo vầng và đã trở thành sản phẩm truyền thống của làng Cổ Đường Lâm bây giờ bắt đầu đang làm đậu lạc à, thế ạ à, đây là nguyên liệu chú chất ở đây hả chú ở đây là chú bán những sản phẩm gì, hay là ngoài mỗi kẹo lạc hả chú? thì kẹo lạc, kẹo gạo nứt kẹo vừng thanh kẹo dồi, kẹo hạt bí mình phải đầu tư thêm vâng bây giờ thực tế là thời điểm này thì nó... giáp Tết phải vâng nên là đầu tư thêm bây giờ thì nó... chắc là để năm sau đúng không ạ? để năm sau vâng để nó nét cái này, nó không có đặt chí đất thì nó... nó không được cái này là mình làm từ nguyên vật liệu cho đến thành phẩm bán ra luôn đấy chú nhỉ? đúng rồi vâng cháu vào đây, cháu đã ngửi thấy 1 cái mùi đặc trưng của kẹo lạc rồi mùi của bột giang như là bột giang nhỉ? nó rất nhiều mẫu vâng vì ở ngoài thị trường người ta có cái gì thì mình có thể làm được cái đấy à, thế ạ vâng, thương hiệu của chú ở đây là... thương hiệu của chú ở đây là Quý Thảo chú đây là đang giang vừng hả chú? đây là đang giang vừng vâng chú đang giang bằng máy hả? ừ, giang bằng máy cái máy này là vừa mua à, thế ạ? vừa mới đầu tư được bởi vì cái vốn mình có đi vay ở ngân hàng đâu vốn toàn tự lực cánh sinh, mình làm ra xong mình lại cóp nhật lại, sạch lại dạ vâng cái máy này chắc là nó sẽ tăng năng suất cho chú nhiều lắm nhỉ? cái này thì mỗi 1 lần nó giang được 25kg 25kg ạ? 25kg cả lạc cả vừng à, lạc vừng lạc hả chú? lạc ngoài vừng là vừng vâng thế là 1 ngày chú làm mấy cái mẻ vừng này? 1 ngày thì nó đổ khoảng... 2 mẻ vừng này thì nó là 50kg đây, có 1 bao thôi này 1 bao là 25kg 1 bao là 25kg đổ vào vâng thế thì như cái này là được 25kg vâng, thế trước đây mà không có cái máy này thì chú phải... giang bằng cái này thực ra cái máy này thì của mình ý thì... 1 là mình sử dụng nó lâu năm rồi vâng 2 nữa là nó phải thuê 1 công nhân à để giang lạc nhưng mà khi mình mua cái máy này thì mình không phải thuê công nhân à, thế ạ? mà nó... 1 tiếng nó mới chín thì mình có thể vừa làm cho ông kia, vừa làm... à, vâng, có nghĩa là nó giảm được cái sức lao động nó tân dụng được cái sức lao động của mình 2 nữa cái dòng máy này thì nó có lạc nó chín nó đều thôi vâng nó chín thấu hột lạc thì nó không giống như cái máy này nó vẫn không thấu cái đó mang cơ chế là chụp quay cái kia thì chắc là nó không quay mà nó... mình phải tự đảo vâng, thế cái này nó sẽ đều hơn này vâng, cái này thì nó sẽ có 2 dòng 1 là dòng đốt than và đốt gà 2 là dòng đốt điện mình lấy cái dòng đốt điện này thì nó sạch hơn vâng mặc dù là cái giá thành nó sẽ cao hơn cái đốt than và đốt gà vâng nhưng mà mình vẫn phải chấp nhận vâng, nhìn màu nó chắc là nó phải... màu nó phải vàng như thế này là vẫn chưa được chưa được vàng lắm thế là mỗi lần giang vừng này hết bao nhiêu lâu thời gian thì nó chín hả chú? khoảng giang vừng này thì nó... hết độ 45 phút 45 phút ạ, chắc là lạc tùy lâu hơn không chú? lạc thì nó 60 phút nó tùy, ví dụ cái này có thể giang 40 phút cũng được mình tăng nhiệt lên thì nó giảm, nhưng mà cái hột lạc nó chín, nó lại bị tác vâng, có nghĩa là nó vẫn phải... phải làm ra hột lạc nó chín khi mình về nó ra phải chín vàng đều vâng cái này là do điều chỉnh, là do mình, không phải do nhà sản xuất vâng cái này là phải vừa làm vừa hỏng cũng không phải là... vâng cái này mà để già 1 tý là hỏng ngay đấy chú nhỉ nó sẽ bị lên mùi nhiều nếu là nó khét nó khét ngay thế nên lúc nó gần được thì mình phải xem liên tục nếu nó được thì... vì cái này nó không tính giờ được vâng mình chỉ tính giờ, án giờ cho lúc khi ra xem ví dụ nó 45 phút thì mình phải ra trước vâng đây, được rồi này à, màu nó hơi ngà ngà vừng chín, tương đối đều rồi dạ vâng giờ cho ra này nó không hết cái chậu này ra đây là 1 vừng chín vàng cái mục đích mình giải là ra đây là để cho nó nguội nhanh thôi đúng không chú cho nó nhanh nguội vâng thực ra cái này nó phải 1 độ tầm gần 1 tiếng nó mới nguội hết vâng nếu mà nó bị nguội lâu hoặc là nguội nhanh quá nó có ảnh hưởng đến chất lượng 1 vừng không chú không nói chung là ra đây mình chỉ làm để cho nó nguội cái hột vừng này đi nó không chín thêm nữa bởi vì ra đây thế này có thể đắp đóng lại vừng, hột vừng nó vẫn chín à, đúng rồi, nó ủ nó vẫn còn đang nóng lắm bia sờ ở đây là bỏng tay đấy chú nhỉ bỏng lắm, bỏng rát luôn bắt đầu là đổ lạc vào cái lạc này mình có phải chọn cái loại lạc nào không chú đây, lạc của mình phải chọn để cho cái hột lạc nó đều tất cả lạc đều phải chọn hết, rất đều lạc vừng kia mà 1 ngày 2 mẻ thì lạc này chắc ngày cũng phải 2 mẻ chú nhỉ lạc 1 ngày thì nó nhiều mẻ hơn à, đúng rồi, cái tỷ lệ lạc ở trong cái kẹo lạc của mình nó nhiều đấy, nó nhiều như thế mà chú sắm được cái máy này đúng thật là tiết kiệm bao nhiêu là công sức 1 ngày mình phải sử dụng hết bao nhiêu cân lạc này hả chú 1 ngày nhà mình đây nó có phải hết tầm 1 tạ này 1 tạ lạc ạ thế là bình thường là chú cứ làm thế này thôi hả, 1 mình chứ làm thế này thôi hả có ai kiêm cái công đoạn này cho chú không cái công đoạn này thì ai trong nhà chú cũng làm được vì cái công đoạn này nó dễ thôi mà nó không khó cháu nghĩ là nó khó đấy chứ, bởi vì nó phải xem cái lượng chín nhìn cái màu lạc, với cả màu... lượng chín thì ví dụ như mình đặt giờ rồi à, thế là mình hẹn giờ thì nó cũng sẽ ok đúng không chú ví dụ như cái hột lạc này mình rang độ 60 phút thì mình cứ đặt 60 phút hoặc không cần đặt 60 phút, cứ nhìn đồng hồ này đủ 60 phút thì bắt đầu ra ra có thể kiểm tra nếu hột lạc chín đều rồi thì cho ra hoặc là chưa chín đều thì... mình lại có thể lượt tăng thêm độ 1 phút hoặc 2 phút nữa vâng thế là cứ thế bấm máy đặt hẹn giờ là xong đấy, cứ thế bấm máy hẹn giờ là xong nhưng chắc là bình thường đấy bác, chú mà đặt giờ chú phải đặt non non 1 tý đúng không đúng rồi cho nó đỡ, chẳng may nó quá bác ví dụ như là 60 phút thì mình chỉ đặt độ 5-7 phút thôi vâng, đúng rồi đấy, thì đặt 5-7 phút thì khi mình ra hột lạc là... mình phải chờ độ 2-3 phút vâng thơm mềm, đậm đà cùng với hương vị mạnh của nước sốt đi kèm để lại hậu vị sâu sau khi ăn châu Tây Xe, 1 sản phẩm được Hanoi food tìm kiếm và phân phối đây nhé, đây là hạt lạc đã chín rồi bây giờ nó đã nguội như thế này đây là hạt lạc đang nguội rất nguội đấy, có thể là mình làm từ hôm qua đấy thì đến hôm nay nó nguội nó nguội rồi thì bắt buộc mình phải đưa vào máy để lấy cái độ nóng để cho hết độ ẩm hết độ ẩm đi thì... xong bắt đầu cái hạt lạc nó lại trở lại food ban đầu là nó lại phải chín, lại giòn thơm bình thường à thế ạ, vâng thế là bây giờ chú sẽ phải xấy nó lại đúng không bây giờ phải xấy lại đấy, qua máy này đây, rán ra qua cái lượng máy này, độ khoảng 5 đến 7 phút thì cái họt lạc nó sẽ trở lại như food ban đầu mình ra vâng nghĩa là trước khi vào công đoạn chế biến tiếp theo là cái này nó phải giòn, không có ẩm đúng rồi đây là nó không còn độ ẩm nữa, nó phải giòn cái hột lạc thì mình làm lên cái kẹo lạc nó mới ngon vâng đậy ra cho vào xong đậy lại để chú tắt bỏ máy này đã, không có... cho máy thẹ thì cái này nó khoảng độ 5 đến 7 phút khô hết đi thì nó lại trở lại food ban đầu là nó lại rất thơm dạ vâng đấy hết cái công đoạn này thì bắt đầu đưa vào công đoạn nấu vâng bạn chế biến tiếp theo xong rồi nhé đang nóng lắm đấy chú nhỉ bây giờ là hạt lạc này đang rất nóng nên là cho ra đây xong rồi mình vào chế biến ra được kẹo lạc bắt đầu là cái nha này thì nó... nha với đường là nó tùy theo từng cơ sở sản xuất ví dụ như là 1 mẻ thì nó tùy theo là to nhỏ nữa vâng ít quá để múc bên này rồi cái lưỡng đường này cũng vậy đường này đấy bây giờ xong rồi đổ nước vào cứ cho 1 bát này nước thế là bây giờ mình sẽ trộn đều lên hả chú, hay là mình quấy nhé bây giờ nó phải... đây, mình cho lên đây làm nóng này lượng nha đường này là sẽ sử dụng cho bao nhiêu cân lạc, cho bao nhiêu cân vừng đấy chú cái lượng đường này thì nó sẽ sử dụng cho 2 cân lạc cho 1 mẻ thế ạ vâng vừa lạc, vừa vừng là 2 cân 1 mẻ của chúng tôi đây thì nó nhỏ, nó không được to lắm nhưng mà... cái lượng đường này thì nó sẽ có độ khoảng 1 cân 7 lạc vâng và 3 lạc vừng thế là thành 2 cân vừng cái này cuối sánh, phải sánh lên chú nhỉ không, cái này lúc nào nó phải có độ già thì được nó mát vạt xuống mới được vâng từ từ đây là cái lạc đã vừa mới được hấp trở lại đúng không sẽ cân lên vâng để cho đủ 1 mẻ vâng cái này chú cân lên để chú trộn lạc với vừng lại với nhau đúng không vâng rồi để nó là như thế nào hả chú thì như nhà mình này làm là đang 50-50 xong rồi cho đến vừng cho 1 chút vani vì cơ sở này dùng toàn vani chứ không dùng các thương liệu khác cho 1 chút vani, xóc đều giữa vừng với lạc xong rồi mang lại đảo đều đảo đều tay để cho cái mạch nha nó bám quanh lạc là được chú nhỉ mạch nha cùng đường bám hết quyện vào nhau đây khi đã quyện vào nhau rồi đổ ra được rồi thì đổ ra ngoài bàn đây cán phải cán nhanh trong lúc nó đang nóng nhỉ chú nhỉ cán đều cán chậm thì có sợ nó bị đông lại không chú có nếu mà cán chậm thì nó sẽ bị đông lại nó sẽ cứng lại, không làm được nếu mà cái này của chú nó có khuôn, nó bo xung quanh nếu mà chú đông cái lượng nó nhiều quá hay ít quá thì nó sẽ bị tràn 1 là tràn, 2 là nó sẽ bị lỏng đúng không ạ rồi, đúng rồi xong đến công đoạn này là cắt cắt ra từng cái gọi cái này cữ nói chung là cơ sở người ta nếu mà lớn nữa thì phải cắt bằng máy nhưng mà nó có đấy thế nhưng mà mình đây nó chật quá chưa sử dụng đến cái công đoạn đấy được vì cái đầu tư nó còn đang yếu quá đây, thế này là xong rồi đấy nhỉ xong rồi ừ này chắc là chỉ còn đóng gói nữa thôi chú nhỉ rồi, bây giờ này chỉ còn đóng gói đến đây là xong đến đây là xong, kẹo lạc chỉ có chạy qua máy này là đóng gói, đóng cái có cái máy này công suất nó cũng khá khá đấy chú nhỉ rồi, phải có cái máy này thì mới vừa cái độ an toàn của kẹo vâng và được bọc nó sạch sẽ hơn nhiều vâng ạ nó vệ sinh hơn 1 ngày mình có làm ra nhiều gói này không hả chú của cái này thì mình làm có thể được vài trăm gói vâng thế là gần Tết này thì chắc là cũng nhiều hơn đúng không chú lượng hàng nó nhiều hơn là những ngày bình thường kẹo lạc ngon được nấu bằng những nguyên liệu như đường bìa, lạc, mạch nha do bà con tự sản xuất chọn lạc có lẽ là khâu quan trọng nhất hạt lạc phải chắc mẩy, nhặt thật kỹ để tránh những hạt thối, mốc sau đó đem rang cho đến khi chuyển sang màu vàng, thơm nước ăn có vị bùi là đạt mạch nha được khuấy trên lửa vừa cho đến khi nóng lên rồi cho đường và lạc vào đảo đều công đoạn này phải nhanh tay để các nguyên liệu hòa quyện với nhau nhưng cũng phải canh, lửa, cẩn thận kẹo ngã sang màu vàng đầu là được dù công đoạn làm kẹo không quá phức tạp và các nguyên liệu cũng dễ tìm gần gũi với đây sống nhưng mỗi mẻ kẹo đều đòi hỏi độ chính xác về thời gian và tỷ lệ giữa các nguyên liệu khi ổn hợp kẹo được như ý người thợ đổ trúng lên mặt bàn đã phủ một lớp vườn rang để tạo hình cho kẹo kẹo được cắn mỏng ngay khi còn nóng rồi sử dụng con lăn đặc biệt để cắt kẹo đến khi kẹo nguội là đã có thành phẩm đây là cái kẹo lạc mà chú cháu mình vừa mới sản xuất ra đây trời ơi, cháu từ lấy đến giờ cháu nhìn chú làm mà cháu muốn ăn quá rồi nhìn cái khâu chế biến của chú từ lúc đầu đến lúc cuối nó... nó gọi là nó trọn gói luôn ý cái kẹo lạc này mà ăn nhâm nhi với cả nước chè là... ngon nhất đấy chú nhỉ rất hợp đấy kẹo lạc sản phẩm mà chú cháu mình đã từ lấy đến giờ đây mời chú nhé vâng, ăn tự nhiên ăn nó giòn tan mà không có cảm giác cứng của lạc chú ạ gần như là nó tan, nó hòa quyện hết với nhau ừ, ngon đấy, các bạn nào sau này về đây cơ sở cho mình kẹo lạc mà uống với chè là đúng kiểu Hà Nội đấy thật ra nếu mà các bạn có 1 dịp nào đấy mà về đường Lâm chơi thì... đây cũng là nơi mà các bạn cũng có thể là ghé qua được hoặc là thăm quan ý nhỉ, thăm quan ở bên dưới nhỉ thăm quan và muốn mua cái sản phẩm kẹo lạc thì có thể đến với chú thì chú là 1 trong những cơ sở mà mình đã được giới thiệu thì... rất là uy tín ở trong khu vực làng cổ đường Lâm này ngon quá chú ạ, ăn nó kiểu... nó giòn tan nhưng mà nó rất là dễ cắn, nó không bị cứng mà cái độ ngọt nó vừa phải bình thường mình ăn kẹo lạc ở ngoài ý khi mình ăn vào nó còn dính cái mật ở răng ý còn cái này mình ăn là gần như nó tan hết nó tan kèm theo với cả cái độ giòn của lạc luôn nó không bị quá nhiều nha vào đường này các bạn này ăn dễ chịu cảm giác mình nghẹo được cái hàm răng, nó không bị nặng nó không bị rắc tới đường gì ở răng cả đây là cái sản phẩm mới của nhà mình đây là hạt bí bóc vỏ ngon ô, con nhìn cái này lạ nhỉ chỉ nhớ là các ngày Tết thì con ăn hạt bí này, con cắn nó hơi mỏi răng bởi vì là cái tách vỏ nó ra bây giờ là đã có những cái máy tách vỏ được hạt bí này cái này là có hạt bí với vừng thôi chú nhỉ chỉ có hạt bí với vừng cũng chỉ có 1 chút đường và 1 chút mảnh nha con thấy là cái này nó cũng rất là hay chú ạ có nghĩa là bình thường con ăn hạt bí thì nó bùi bùi nhưng mà đôi khi nó hơi bị béo quá đúng rồi khi mà ăn cái này thì thấy nó lại có thêm 1 chút vị ngọt của cái kẹo nha đúng rồi và nó làm giảm... có cảm giác gì đấy là nó giảm đi cái độ béo của cái hạt bí này này ăn nó cũng rất là hay nhưng mà cái này thì bây giờ hiện tại nó chưa phổ biến trên thị trường cũng khá là độc đáo vâng thưa cháu, cảm ơn chú là hôm nay chú đã bớt chút thời gian và chú đã hỗ trợ cháu để cháu hoàn thành được những hình ảnh của các khán giả cháu chúc chú bán đông khách cảm ơn các bạn rất là nhiều vì đã theo dõi video này và trong những video sắp tới thì mình sẽ chia thẻ cho các bạn về những ẩm thực độc lạ những ẩm thực truyền thống của làng Cổ Đường Lâm các bạn hãy đón xem trong những video tiếp theo các bạn nhé cảm ơn các bạn rất là nhiều