KÜCHENINSPEKTION: So viel TK! - Gibt es Punkte Abzug? | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] Tag 3 in Strahlsund mit mich ist nicht gut Kirschenessen Burger und Steaks dafür umso mehr viele trauen mir auch nicht so wahnsinnig viel zu und einf mal zu sagen jawohl Freund nach hab euch aber ganz böse geschnitten schneidige Kampfansagen saftiges Fleisch ob das funktioniert Sachen Fleisch das de Hauptgebiet da hast du es drauf wenn es Dir nicht schmeckt s ich geh zum Arzt das ist mein Kommentar ne nicht weit tut mir leid W schon sehr von sich und seinem Kochstil überzeugt mir kommt man nicht [Musik] vorbei fünf ostseewirte Ringen um den Wochensieg zum Wochenauftakt verwöhnte uns Thomas im Speicher mit norddeutscher Crossover Küche gestern zogen die Herren ihren Hut vor maica und ihre mexikanischen Restaurant salsarico im Fleisch und Fischrestaurant zur alten Bank hat Ralf das sagen aber erst morgen Freitag hat Torsten alle Hände voll zu tun wenn er und seine Mitstreiter im lennoox Finale feiern der Punktestand nach zwei Tagen das salzik liegt mit 27 Punkten knapp vorn aber noch ist nichts entschieden denn heute macht unser Rügener gastrogremium Strahlsund unsicher die 57000 Seelengemeinde an der Ostsee ist das Tor zu rügen hier inmitten des lauschigen Hafenviertels betreibt Michael das the black Bull so hallo ich bin der mcher 49 Jahre alt und wir sind hier im wunderschönen stralund und zu meiner Linken befindet sich das stekhaus the black Bull was mir gehört den Geschäftsführer und inaber ich bin der gelernte Schiffskoch hat das 100 Quadrat große Lokal im Oktober 2013 eröffnet als Vorbild dienten mich ja die typischen Steakhäuser Amerikas warum ausgerechnet ein Steakhaus die Idee dieses Restaurant zu betreiben lag mir seit langem im Herzen ich da ich in zwei großen Rostocker steghäusern als Küchenchef schon arbeitet habe und der Meinung war und bin dass ich das genauso gut kann und nach langen und Zehen Ringen die entsprechenden Räume gefunden habe habe ich dann einfach zugeschlagen und diese schöne Lokalität zu einem jetzigen Schmuckstück umgebaut denke ich mir mal so viele von mich als Einrichtungsgegenständen stammen direkt aus den USA und was hebt euch sonst noch so von der Konkurrenz ab von Anden Gastgebern unterscheidet mich die Einzigartigkeit sage ich mal nicht nur vom Restaurant selber wir haben ein komplett stimmiges Konzept und natürlich die Sachen die wir machen sind einzigartig wir bieten eine frische Küche an und alle Sachen die wir machen machen wir selber Michas Mitstreiter machen mobil ah Holdem was erwartet ihr euch denn von eurem Besuch in Michas Laden Rede bei Micha ich freue mich auf gutes Fleisch heute werde ich mal so richtig schön haben wir schon mitbekommen ist ein fleischtyp mich freut dass wir heute das erste Mal auch ein Inhaber haben derelber Koch ist und da freue ich mich so dass er vielleicht so das Fleisch uns präsentiert und die i-Punkte oder noch was besonderes hatzu sagt das ist qella der habe ich heute schon auf dem Hintern geklopft oder so irgendwie so stelle ich mir das vor ja genug Platz um einer ausgewachsenen Kuh auf den Hintern zu klopfen ist den Michas 30 quadr Küche zwar nicht aber zum Steaks brutzeln reicht's so jetzt kommen wir hier ins Herzstück vom Restaurant black bow natürlich die Küche so mittendrin sehe ich schon den Ron mein Küchenchef der fleißig am arbeiten wie man ihn moin Ron sag mal was machst du da ja heute gibt's Rips wollte ich no heute noch einlegen die Rips die stehen schon mal hier parat aber dafür muss ich noch die Marinade kochen als Spezialität des Hauses würde ich vielleicht die unsere spers herausstreichen wir beziehen die aus Rostock von unserem Fleische legen die nach ein unserer hauseigenen Rezeptur ein und verwenden da ganz viel Liebe und Mühe drauf auch die ganzen Beilagen dazu machen wir alles selber und die sind hier absolute Rinne womit mariniert ihr die Spare Ribs h haben den ganzen Zutaten Gewürze die jetzt nicht verraten werde die sind geheim aber ich kann sagen es ist Cherry drin Apfelsaft und Honig schon mal Stamm eure Rezepte eigentlich allamt aus dem Land der unbegrenzten Marinaden pardon Möglichkeiten hier in dem Laden gibt es ein ganz klassisches Konzept Richtung amerikanische Küche das heißt wir machen Steaks vom Lavasteingrill wir machen saftige knackige Burger wir bieten sparips an alles nach hauseigenen Rezepten zurück zu Michas streng geheimer sparip Marinade Ron wie lange kochst du die das kocht jetzt kurz einmal auf vielleicht 5 Minuten oder so durchkochen lassen einmal dass der Alkohol bisschen verkocht und dann geben wir das ganze über die Rips rüber dann den Deckel drauf und dann wir erstmal weggestellt und später kühlgestellt damit es gut durchziehtom sich die Anreise mit angewandter küchenphilosophie passendes Motto für heute ne wer kämpft kann verlieren wer nicht kämpft hat schon verloren warst du schon mal bei Micha nein noch gar nicht also ich kenne das früher war das mal ein Spanier das weiß ich da war ich auch drinne aber ist ja komplett umgestaltet worden also für mich ist das Wichtigste am Steakhouse einfach ein tolles Rohprodukt vorzufinden ein geiles Fleisch und die garpunkte müssen passen das ist das non plus ultra im Steakhaus Michas Rippchen gehen in die nächste Runde was ist das jetzt für ein Fleisch das sind bauchrippen hier fehlt komplett oben das gesamte Fett und die sind einmal hier schön gesägt also im Schnitt haben die so 550 bis 600 g das ist eine normale Portion so ich habe mich ganz bewusst für das süamerikanische Fleisch entschieden weil das qualitätsmäßig mit das Beste ist was auf dem Markt zu kriegen ist und weil die deutschen Züchter zw ein riesen Quantensprung gemacht haben aber mir nicht auf kontinuierliche Art und Weise den Qualitätsstandard bieten können den ich brauche und den ich meinen Gästen anbieten möchte bevor die spare Rips auf den Grill wandern gartron sie schon mal im Heißluftofen vor habt ihr die Teile nicht vorhin schon mariniert die Rips die sind jetzt so fertig noch mal nachmariniert durch die Reduktion so und der Ron packt die dann bei auf unseren schönen Lavasteingrill der hat jetzt eine Temperatur von ungefähr 380° kann man zu Hause auf dem hol Grill machen oder auf dem Herd in der Pfanne ist aber nicht ganz so schön weil das Aroma nicht so intensiv ist und dann grillt man die soange bis Sie die entsprechende Farbe haben der eine mag ein bisschen knusprig der andere nicht ganz so doll und soangee werden im Prinzip gegrillt die SPS die sind so Butter zart das ist eigentlich ausstellungsmerkmal der SPS die sind so weich die kann man ganz getrost mit den Händen essen und das ist für uns auch immer ein Zeichen dass sie gut gelungen sind Micha serviert seine spars mit den in Amerika üblichen Barbecue Beilagen Krautsalat Grill ak Fritten und einmal mit kurzlalat und pommel und dann Service bitte geht das Ganze zum Gast und dann bleibt uns noch guten Appe mich mit strereiter nähern sich sehr gemütlichen Schrittes ihrem Ziel dften wir dich bei der Gelegenheit um eine schmissige Begrüßungsrede bitten m ein herzliches Willkommen ich freue mich tierisch dass Ihr hergefunden habt mein kleines feines steekhaus Z black Bull tretet ein schaut euch um wenn ihr fragen habt stehe ich später gerne zu eurer Verfügung ansonsten ihr entschuldigt mich ich muss kurz zum Friseur Gespann jaw viel Spaß so Freund nach dann zeige ich mal der Bartel m bei uns qu nämlich nicht nur der Grill Mensch micher deine kampfagen haben ja mehr Schmackes als ein aufgebterleuspuff gut ab Weg ist das Black man sieht genau das ist micha ist mein ersteer Eindruck und wie gefällt es euch im Innern des schwarzen Stiers wow schick aus ne alles in schwarzrot sieht so ein bisschen nach Starten aus hier drin ja wie würde denn unser gebürtiger Rostocker den Stil seines Lokals beschreiben bei der Einrichtung war es mir sehr wichtig dass ich den Faden nicht verliere sprich wenn man in das stghhaus reinkommt bis komplett hinten durch dass ich das wie ein roter Faden zieht man findet überall die Habben schwarz und rot sei draußen die Blumenkästen sei h die Toilettenbürsten alles ist in diesen einen Farben dass man im Prinzip ein Wiedererkennungswert hat die schwarzrote Linie kommt offenbar an sehr Detail verliebt war da jede Ecke die Farben das Rot Schwarz gefällt mir während Meik und Ralf die Küche erkunden checken die Jungs was Michas Möbel alles aushalten was versteckt sich denn da schönes im Kühlschrank na Burger pys aber die scheinen sind selbst selbstgemachte pys Ordnung im Kühlschrank Dosen alles super ja das einzigste was was mir aufgefallen ist ist halt carpacio eingefroren TK die Todsünde oder also es gibt dieses fertige capaco wo das auf Platten eingeforen und das man halt rausnehmen muss Auftauen muss am ersten Tag hatte ich ja an Carpaccio was super geil war was mich erstaunt hat es ist ja halb und halb du merkst fast gar kein Unterschied also dass es re ist würdeich nie drauf kommen kannst du nicht meckern Fleisch ist wirklich top muss manich sagen wirklich top das war frisch das war hammermäßig die kücheninspektion kann weitergehen hier ist also sein Reich nicht groß aber größer als bei mir würde ich sagen guck mal hier der hatchen Lavasteingrill und stekhaus ohne Grill wä wie ein Fisch ohne Schuppen das sind die Roste drunter sind die labersteine ja und ganz drunter weiß nicht ob man es gleich sieht ist noch ein Gitter klar die müssen und da ist dann der Brenner also kommt nicht direkt in mit der Flammen Berührung ja es tropft alles bloß auf dem Stein verbrennt nicht sofort die Lavasteine haben alle eine gleichmäßige Temperatur also egal wo ich das Fleisch auf dem Grill lege kann also sagen da ist bleibt die Temperatur und da die alles gleich heiß macht sich super bis zu 52 g beherbergt mich als laden die Stehplätze an der gut bestückten barn nicht mitgezählt hallo hallo das ist Torsten ich bin Thomas hallo hallo der Raum wo der Tresen ist hat dann natürlich an bisschen Einladung verloren aber die Leute wollen ja auch mehr zum Essen gehen und nicht an der Bar sich aufhalten ach kommt Jungs wenn ihr schon mal da seideso was hab ihr so besonderes hier schöne Whiskys hten wir da Cherry hauskräuter wir haben etliche Weinsorten guck mal alles mit eigenen Etiketten ist das alles eigene Herstellung das wird für uns eigen abgefüllt und wird dann etikettiert ja okay die Weine tragen alle ausschließlich mein Etikett das ist aber nicht der Grund weil ich sie hierherstelle das darf ich natürlich nicht sondern weil sie exklusiv für mich abgefüllt werden das ist ein Alleinstellungsmerkmal abgesehen davon ist es natürlich noch schön also ich persönlich find es fast ein bisschen übertrieben weil es war ja wirklich überall sein Label drauf auf dem Rotwein auf dem Spätburgunder auf dem Whisky auf dem Cherry also wirklich überall ist mir ein bisschen too much weil es kann ja nicht alles seine eigenen Produkte sein oha Torsten wittert Etikettenschwindel aber am Ende zählt vor allem der Geschmack was sagst du denn zu Michas hauswiisky Thomas ja der hat was kräftig ja das viel hinterher so Beton sehr gerne wir empfehlen natürlich auch sehr gerne als Absacker oder dass man zum desser da vielleicht noch ein bisschen den rot war natürlich zum Essen dazu wird natürlich sehr gut aufgenommen dass es auch unser ist ne ja für mich persönlich könnte noch ein bisschen kräftiger sein Kön noch ein bisschen mehr Power haben aber so zum Einstieg schon mal ganz gut me und ralfen jetzt die lagerverhältnisse in Michas Küche begutachten und durch Forsten Ziel Streb ich die Schubladen sucht ihr was bestimmtes da ist sie zceme das kommt mir irgendwie bekannt vor ich habe den Tipp ja angenommen von gestern dass ich meine sauercreme nicht mehr sauercreme nenne in der nächsten Karte sondern quarktyp oder sonstiges soceme man probiert die ist süß ja warum weil die Chefin das so will weil die Chefin das so will wollen wir die mal probieren los komm ja ja wenn der Kater aus dem Haus ist tanzen die Mäuse auf dem Tisch und hat Micha sourcam ihren Namen verdient aber gut gut ein bisschen Fest war sie so von der Konsistenz her so ein bisschen ja durch den sauerrah denke ich w ein bisschen leichter also hätte ein bisschen flüssiger sein können was wohl die anderen Pötte so hergeben ihr wisst aber schon dass auf soßenspionage in Michas laden die Höchststrafe steht oder kni erwischt wir probieren gerade deine knobisoße und schmeckt lecker was genau verarbeitest du da knoblau frischen auch ja frischen Knobi pastea macht da also selber ja alles das schmeckt man auch super und dann da waren wir uns beide nicht so ganz schlüssig was da drin war wir hatten ja so auf Mango ge sü Ananas Limette doch Ananas die süße Limette bisschen Säure für was gibt die Soße die süßliche für ZF und turf für die Garnelen so ein bisschen spie SP irgendwas muss doch sein ja Ladies Gentleman Thomas the Kid müncho beim Erkunden des gästebereichs machen unsere Jungs Bekanntschaft mit mich aus bleispuckendem witenmacher guck mal sogar ein Gewehr hat an der Wand hängen damit erschieß bestimmt seine Bullen hier oder seine Gäste die er nicht so mag vielleicht sind lieber vorsichtig heute mit der Kritik ja wir sollten aufpassen ja noch habt ihr gut lachen Jungs aber we euch der schwarze Stier von Strahlsund wird wütend ärgern würde mich unberechtigte Kritik und wenn man mein Personal grundlos nieder macht dann stehe ich davor und an mir kommt man so leicht nicht vorbei dem Blick hätte selbst Dango die Hosen gestrichen unden mit der Angst und suchen Beistand an der Bar wie ist den der Micha so als Chef nach außen hin ist es ja total der kernige Typ der tätowierte auch wie ist so als Chef ich glaub mal harte Schale we icher Kern wenn man ih das erste Mal sieht denkt man so mein gott aber ist ein ganz ganz ganz ganz lieber ja nicht nur das ich bin ja sowieso in vielen Dingen Außenseite oder bzw ich bin auch das P zu all allein vom äußerlichen von meinem Wesen her und ich glaube viele trauen mir auch nicht so wahnsinnig viel zu und das einfach mal zu sagen jawoh Freunde Nacht ihr habt euch aber ganz böse geschnitten heute möchte Micha seine Zweifler Lügen strafen der strahlsunder Steak Rocker eröffnet feierlich die Spiele welch Glanz in meiner Hütte schönen guten Abend ich freue mich euch in meinem Steakhaus BU begrüßen zu können zu meiner Rechten die Frau gese die wird sich heute um alle Fragen was Getränke betrifft kümmern D seine Kollege mit sie vorstellt Frau gese das hat mich gewundert wie ihr seht ich bin in der Küche alles was Speisen sind Fragen zu Stegs irgendwelche Sachen gerne an mich ich wünsche e einen ganz tollen Abend Micha du siehst richtig klasse aus in einer Kochjacke klasse nur Kochjacke nein okay ja auch hier ne ihr seht schwarzrot ne Guti wie gesagt schönen Abend ich freue mich wunderbar ich bin weg und schon verteilt Frau Antje die Karten wie fandet ihr eigentlich Michas Begrüßungsrede ich fand Micha schon recht cool sehr gelassen bei der Begrüßung wie ja immer so ist ne straigher Typ und wie behagt euch die Speisekarte die Bilder hat da drin machen richtig Lust ne ja da hat man natürlich aber auch eine Erwartungshaltung wenn man so ein Bild hat ja inspiriert vom anschaulichen Bildmaterial dürfen Michas Mitstreiter jetzt Ihre Bestellungen tätigen so Chef los geht's viel Spaß damit kein Problem so Jungs B neu wir schicken als Vorspeise ein klalat einimal Zwiebelringe ein cesarsalat cpaccio halbe Länge chilionkanne halbe Länge Maiskolben und eine Kraftbrühe auf geht's jetzt beginnt für Micha und seine Crew der ernste teil und wie ist die Stimmung jetzt wo es losgeht wir gehen natürlich für den heutigen Abend noch mal richtig Feuer und dann glüht natürlich nicht nur der Grill sonder wir schwitzen ordentlich aber das macht Spaß habe ich Bock drauf und wir freuen uns und feuerfrei Speise startest du so wir starten mit Zwiebelringen selber gemacht selbstverständlich sind die selbst gemacht und wie wir machen einen ganz einfachen Ausbackteig kann jede Hausfrau jeder Hausmann zu Hause nachmachen Rezepte dazu gibt's zuau im Internet wir haben natürlich unser eereignis ne gibt es als Bierteig als Weinteig und da gibt's die unterschiedlichsten Möglichkeiten und wie kriegt ihr die so Form schön hin also wir nehmen uns eine rohe Zwiebel wenn man die runter schneidet und bisschen drückt zerfällt die in einfache solche Ringe und wichtig ist bevor man die durch den Ausbackteig zieht vorher in mehlwälzen aus dem ganz einfachen Grunde weil die Zwiebel ist ja ein frischchees Produkt ein frisches Gemüse enthält Feuchtigkeit sie würde durch den Teig durchrutschen und um das zu verhindern wälst man die noch ein bisschen Mehl bisschen abklopfen dann durch den Teig und sonst bei 170 175° in der Fritöse ausbacken in Amerika heißen die frittierten Zwiebelringe onion Rings oh der sieht aber auch gut aus kommt da noch was dran ein Honig senfdressing natürlich wie alle unsere dressingstips und soen selbst gemacht das ist so ein kleines Geheimrezept von meinem Küchenchef das verrätt er nicht mal mir oh micher ein kleinen Tipp also wie der Name sagt Honig Senf und die Basis von jedem Dressing ist Öl einfach als Bindemittel dann ist ein bisschen Senf drin musst als Emulgator spricht dass es bindet also ein ganz ganz leckeres Dressing wird sehr viel am Salat Buffet gewählt von unseren Gästen lecker und wie geht's nach der dressingträufelei weiter dann richten wir die Zwiebelringe an wir nehmen hier so ein handelsübliche gebäckstange ziehen die Zwiebelringe hier einfach nur ganz locker auf setzen das hier ganz locker ein bisschen drauf zu unser Zwiebelring fehlt natürlich noch ein schöner Dip und wir haben dazu ein schönen kräftigen Knoblauchdip natürlich auch selbst gemacht da waren die beiden Kollegen ja schon in der Küche haben schon in mein küchenscheff versucht auszupressen so viel se Verrat ist auf Basis Mayonnaise frischer Knoblauch ist Dr knoblauchpüree ist dran Salz weißer Pfeffer schmeckt einfach sensationell und passt perfekt zu den Zwiebelringen