【寧夏大學】醉美葡萄酒【全39講】 9.3 飲酒的方式及器皿

【本節目的主題】 同學們好 歡迎同學們回到我們的葡萄酒文化與鑒賞的課堂 同學們 葡萄酒和白酒一樣 怎麼喝都可以嗎? 用什麼杯子喝都可以嗎? 今天我們就來瞭解一些飲用葡萄酒的小知識 總在電影片段中聽到過這樣的橋段 麻煩幫我醒一下這款82年的Lafay 這個醒指的是什麼意思呢? 難道是葡萄酒睡著了? 其實這裡的醒是指葡萄酒葉和空氣接觸的過程 使酒發生氧化的作用 那麼是不是所有的酒都需要醒呢? 答案是否定的 一般來說 白葡萄酒和起泡酒是不需要醒酒的 以及酒標日期距離現在不足兩年的紅葡萄酒 也是不需要醒酒的 也可以說 這樣的酒沒有睡著 所以是不需要叫醒它的 那麼什麼樣的酒需要叫醒它呢? 就是睡著了一段時間的酒 這個睡著 在專業詞彙中我們把它叫做沉釀 葡萄酒在經過一段時間沉釀後 打開以後 酒的味道並不能很好的散發出來 入口的味道也不是很好 那麼這個時候 我們把酒倒入醒酒器 給它換換空氣 讓它充分與氧氣接觸 等待酒的香氣慢慢地被釋放 醒酒器有很多種 但它主要的工作還是給葡萄酒換氣 並且讓葡萄酒大面積接觸空氣 所以一般的醒酒器都是大肚子 細脖子 喝葡萄酒用什麼樣的杯子都可以嗎? 可以是可以 如果你不介意呢 拿碗喝都是可以的 但如果有條件 最好用葡萄酒專用酒杯 為什麼呢? 因為葡萄酒杯 可以使葡萄酒的特點更加的明顯 在葡萄酒杯中 可以清楚地看到葡萄酒的顏色 帶來視覺的享受 再聞一聞 葡萄酒杯可以使葡萄酒的香氣更集中 帶來嗅覺的衝擊 酒杯的弧度 使人喝下葡萄酒的每一口的量 都是剛剛好的 又帶來了味覺的盛宴 那麼是不是所有的葡萄酒 都用一款杯子呢? 也不是 根據不同的葡萄酒的不同特點 所用的杯型也不一樣 紅葡萄酒需要氧化的多一些 以釋放香氣 那麼杯子的肚子就大一些 這一款呢 是白葡萄酒杯 因為不需要氧化太久 所以肚子也沒有那麼大 而起泡酒呢 為了較好的觀察起泡 它的杯子是底型的 瞭解了杯子之後 同學們知道正確的拿杯子方式嗎? 葡萄酒不能像喝汽水 或其他飲品一樣 拖著杯子的肚子 需要用手指捏住杯柱 或拖著杯底 然後輕搖酒杯 讓葡萄酒沿杯壁慢慢旋轉 充分和空氣接觸 為什麼不能用手拖著杯子的肚子呢? 因為我們手的溫度 會影響到酒的溫度 酒的溫度高了 會影響香氣和口感 而且酒杯的表面 一般是乾淨透亮的 握住杯肚容易留下指紋 手印影響眼光 大家看到這裡 是不是又有疑問了呢? 原來喝酒還需要注意溫度的呀 沒錯 喝葡萄酒的確需要注意溫度 通常來說 紅葡萄酒的最佳飲用溫度 是15到18度 白葡萄酒的最佳飲用溫度 要低一些 是8度到12度 在這樣的溫度下 更有利於我們發現和品嘗到葡萄酒 最優質最美妙的味道 那麼我們這一小節 就主要講了葡萄酒醒酒的問題 不同的杯型 以及葡萄酒的飲酒溫度 現在同學們 這些小知識 你們都瞭解了嗎?