【寧夏大學】醉美葡萄酒【全39講】 8.3 葡萄酒的封瓶材料

大家好 今天跟大家分享的題目是葡萄酒的封裝 我是寧夏大學葡萄酒學院的老師李如壹 隨著玻璃瓶在葡萄酒工業中的出現 另壹個不可避免要探討的問題也同時出現了 就是用什麼來封裝玻璃酒瓶 據傳歷史當中出現了很多不同形式的酒塞 曾經人們使用沾滿油的布條塞進酒瓶中 防止液體溢出 可以這麼說 如果找不到壹個切實有效的方式來封裝玻璃瓶 玻璃瓶在葡萄酒工業中的用處也要值得商量了 這裏給大家提個問題 在日常遇見的葡萄酒中 妳都見過哪些封瓶方式呢 這些方式的優勢和劣勢又在哪裏呢 常見的葡萄酒封瓶方式有 軟木塞 螺旋蓋 玻璃塞等 各自有著自己的優缺點 我們首先跟大家來分享軟木塞 軟木塞作為壹種非常傳統的封瓶材料 它取材於地中海氣候下生長的酸皮粒樹皮 樹皮的材料具有天然的水蜜性 微氧化性 同時可再生 從這個層面上是人們的良好選擇 所以軟木塞作為封瓶材料伴隨著人們幾百年的時間 但是軟木塞正由於是自然的天然屬性 其內部可能存在著對葡萄酒有污染的化合物 比如TCA 污染物會影響未來葡萄酒的風味 導致葡萄酒的破敗 於是軟木塞的取代材料也開始應運而生 最早出現很多外表類似軟木塞的高分子聚合塞 這樣確實解決了軟木塞污染的問題 但是隨著時間推移 彈性會大幅度降低 不易於長期保存葡萄酒 接下來我們跟大家分享關於螺旋鈣的使用 螺旋鈣目前在澳大利亞大範圍的商業化使用 在澳大利亞的本土葡萄酒市場上 幾乎所有的葡萄酒都使用螺旋鈣封瓶 螺旋鈣的契密性高 有效地避免了葡萄酒的過度氧化 螺旋鈣也不需要浸泡在葡萄酒中 保證其濕潤和契密性 所以螺旋鈣封瓶的葡萄酒也不需要水瓶放置 可以隨意擺放 在中國目前我們的消費者觀念中 還是會認為軟木塞是傳統的封瓶材料 螺旋鈣代表的是低廉的葡萄酒 我相信隨著時間的推移 螺旋鈣的使用也將會越來越普及 最後跟大家分享的是玻璃塞 目前玻璃塞使用較多的國家是 這兩個國家盛產清爽風格的白葡萄酒 這種白葡萄酒十分注重精緻的果香 而一點點微小的木塞污染都可能讓一瓶酒毀掉 於是他們發明瞭與葡萄酒不會進行任何化學反應 同時密封性又很嚴格的玻璃塞 現在玻璃塞在一些葡萄酒 尤其是白葡萄酒中有較多的應用 但是由於其價格比較昂貴並沒有大面積的推廣 今天的分享就到此 期待各位同學們對風瓶材料有所瞭解 認知各種不同材料的優缺點 謝謝大家