[中英字幕] WSET 3分鐘葡萄酒課堂ep6: 酒液的顏色

大家好,我是Amelia Singer 是一位國際葡萄酒傳播、教育 以及電視節目的主持人 白色、紅色和玫瑰色的葡萄酒 全都是由焙煮成的葡萄果汁製成的 但它們的顏色是怎樣的 你的葡萄酒的顏色 是來自葡萄的皮膚 因為果汁本身是沒有顏色的 如果你想自己測試一下 不妨嘗試摸一口黑葡萄 看看裡面的果汁 所以要製作紅色和玫瑰色的葡萄酒 葡萄酒必須是由黑皮的葡萄製成的 這些皮膚必須在葡萄汁製成期間 如果葡萄汁被釋放 皮膚馬上被剝去 其實可以製作白葡萄由黑皮葡萄製成的葡萄酒 香檳是這類葡萄酒的著名例子 在實驗中 幾乎所有白葡萄酒 都是由白皮葡萄製成的 在果汁釋放後的酒莊 任何葡萄葉通常都會被剝去 果皮被削皮 釋放出糖色無色的果汁 製作白葡萄酒 果皮通常會馬上被剝去 削皮的果皮進行壓壓 機器將果皮和果皮的果汁分離 這個清晰的糖色的果汁 然後被白葡萄酒釀製成 在製作紅色葡萄酒 果皮並非在製作紅色葡萄酒後才被壓壓 果皮被削皮 製成的果皮和果汁混合起來 然後被製作紅色葡萄酒 製作紅色葡萄酒 製成的紅色葡萄酒 會有橡皮糖 橡皮糖是紅色葡萄酒 會有嚼勁的口感 製作紅色葡萄酒 製成的紅色葡萄酒 會有嚼勁的口感 就像你喝一杯茶 喝久了 茶和熱水的接觸 顏色會變得更深 味道也會更濃 更苦 因為茶本身含有橡皮糖 同樣地,在發酵期間 溫度和時間 都會影響 酒的深色和橡皮糖的成分 用的果皮 也影響了酒的最後色彩 像是普洱的薄皮果皮 根本沒有橡皮糖和色彩 而厚皮的 Cabernet Sauvignon的果皮 可以製造深色的 有嚼勁的口感的橡皮糖 發酵期完結後 果皮會被壓緊 然後分開來 普洱的果皮 也會變成黑色的 但這些酒的顏色 會變得更鮮艷 沒有橡皮糖 大多數是用來 浸泡或磨碎果皮 一段短時間 時間足夠讓果皮 留在果汁中 變成美麗的粉紅色 但釀酒師要小心 不要讓果皮浸泡太久 否則會變成紅酒 所以在果皮被釀出後 果汁變成粉紅色 就會分離皮膚 變成白色的橡皮糖 如果兩種不同的酒 一起品嘗 深度和色彩的分別 會更明顯 雖然橡皮糖的顏色 隨著年紀漸長 但任何新釀製的橡皮糖 幾乎只能依靠 和果皮的接觸 希望你享受了 這三分鐘的釀酒學習 訪問wsctglobal.com 搜尋更多 關於參加WSCT課程的資訊