[自譯] 地質與葡萄酒｜Geology and Wine｜WSET

大家好,我是Jimmy Smith 我擁有西倫敦酒學院的Shretton Wine House 和南倫敦酒學院 今天我要和大家談談 一些關於琥珀和酒的事實 當然,這是一個頗為進步的範疇 這一定是針對那些在WSET的後期階段 有些三等級的學生可能會覺得這太深奧了 但這一定是針對那些在WSET的後期階段 但無論如何,如果你是在WSET三等級或四等級的學生 我會建議你考慮這些概念 在琥珀中的琥珀是非常重要的 在琥珀中,我們當然會談到土壤 我們會談到岩石、礦物等等 正如我提到的,我是Jimmy Smith 我是西倫敦琥珀酒學院的創始人和擁有者 我來自倫敦,英國佛倫倫敦 我來自西倫敦,維也納和斯特丹 還有一家叫做斯特丹酒店的酒吧 我們有一個hashtag 如果你有任何疑問,請聯繫這些社交媒體 包括Twitter和Instagram,你可以用這個hashtag 還有我們的網站 西倫敦琥珀酒學院,南倫敦琥珀酒學院 還有一家叫做斯特丹酒店 讓我們來談談一些地理 我個人最喜歡的主題 我覺得在製造和影響葡萄酒的方式中 我們會談談這一點 首先,我們要了解什麼是地理 另外,我們要了解地理中的不同種類 不同的標準和語言 地理是地球的物質和結構 以及其過程 我們會談論 石頭,礦物和土壤 但也會談論其過程 例如晶片,活動,污染 化學,等等 如何能夠製造不同種類的土壤 我們來談談葡萄酒的地理 其實地理這個詞語 並不太常用 我們通常只會談論土壤 或者我們也只會談論土壤 然後我們會談論土壤 例如葡萄,也很常被稱為土壤 我會加一個asterisk 因為這是一個很大的誤解 所以通常,當你聽到人們在談葡萄酒時 他們會說 請告訴我葡萄酒的土壤是怎麼樣的 然後人們會說 哦,它是用石頭,或是用岩石 這並不容易 我們會把它簡單化為某種物質 但事實上 土壤是更加複雜的 我會回到我們的定義 最好的定義 我們可以在這次的演講結束時提到土壤 所以你可能會聽到人們在談土壤 它是一句法文單字 法國人馬上就能理解 而英文就像一篇文章 所以我們必須好好討論 討論所有的關鍵元素 首先 我們經常談論土壤 土壤是什麼 土壤對葡萄酒的影響是怎麼樣的 但這並不容易 土壤只是一個具體的部分 所以我們來談談 葡萄酒的三個主要地理元素 首先是礦物 它們形成了很多岩石 例如鋼,礦泥,礦泥 礦泥,礦泥,礦泥 礦泥是重要的 因為它們有很多因素 例如 它們有不同的熱能和光源 它們有不同的能力 礦物是第一 它們通常在岩石裡面 岩石是下一部分 岩石 通常是我們說的牀巖 但也有很多大岩石 它們形成了很多礦物 例如礦泥,礦泥,礦泥 它們是三個重要的岩石組合 我們會詳細講解它們 最後是土壤 我們經常在葡萄酒中談到 它們對葡萄酒的影響 但我們必須講解三個 土壤 土壤是地球層的最高層 它能夠支撐生物生命 它包括了溫室岩石 它含有所有的礦物 還有營養 它還含有氧化物 也就是有機物質 溺斷的有機物質 它們會生長出各種游泳結構 例如 或者是 來自瀑布 電鵰 只是也可以說三種 大家可以wegen 岩石 它們不能的 某種程度上 只能讓 Philip 能喫到 它們的生命 如果它們被我們吞噬 關於三大組合 第一個是Igneous Rocks 這是來自拉丁語的Igni 意思是燃燒 這讓你馬上知道這是什麼 基本上Igneous Rocks是由熱形成的 像是Molten Rocks Molten Magma 來自地球的底部 這些都是Igneous Rocks 我有一些例子 我會在一分鐘內展示給大家看 Igneous Rocks不僅僅是地底的 它們也可以是地底的 像是礁石、礁石、礁石等等 Igneous Rocks 最大的類別是礁石 Igneous Rocks是由Molten Magma形成的 礁石來自礁石 礁石、礁石、礁石等等 所以這是一個非常非常常見的礁石 來自Viticulture 第三個比較少見的組合是Metamorphic Metamorphic是一個很難理解的組合 因為我們可以看到Igneous Rock 如果火山爆炸 我們也可以看到礁石 因為我們可以看到層層的層次 Metamorphic是地底的 它們都發生在溫度和壓力之下 我們不知道它們發生在眼睛上 但是當那塊礁石變成了天氣 你會看到它像是一個天氣的山 所以它們可以是Igneous的起點或礁石 所以它們的起源是Igneous或礁石 所以我們會討論一些主要的類型 這就是你們的三個主要的組合 接著我們會進入更多的細節 Igneous首先 就像我提到的 是來自Molten Magma形成的 所以它是在地底的 它的液體狀態之下 當它被推向地面的層面 它可能會變硬 不一定 但是它可能會變硬 它可能會在地底形成一個Igneous 但有些可能會逃脫 逃脫成了礁石流 或者是Pyroclastic礁石 就是被火山吹散的東西 例如石頭 礦石 等等 我們首先有了 在地底下創造的東西 在地底下被推動和硬化的東西 這些是巨大的礁石 這些物質類似葡萄, 通常含有相當高的分量的礦物質。 葡萄可以來自粉紅色的葡萄, 灰色的葡萄,黑色的葡萄, 但非常重要。 我們知道葡萄是一個非常堅固的岩石, 我認為阿諾·史沃茲·尼格的爪子 被稱為葡萄形成的, 因為它非常寬敞和強大。 葡萄是一塊相當堅固的岩石, 巴塞爾特是一塊較為堅固的岩石, 它形成了較多有鮮活的礦物質, 而加布羅斯也很相似, 它也較堅固,有鮮活的礦物質, 而葡萄較多含有鮮活的礦物質, 這也很重要, 我們談到酒, 葡萄含有鮮活的礦物質的葡萄, 因為鮮活的葡萄含有鮮活的礦物質, 所以它較為柔和。 巴塞爾特和加布羅斯的酒 較多含有鮮活的礦物質和鮮活的礦物質。 這是一種總結, 當然,這完全視乎製作。 然後有磁鐵, 也就是從地面被推出來的東西。 這其實可以是礦石, 它們是硬化的, 像是大石頭, 我們有這些石頭, 你們可以看到, 它們都是從地面, 像是一塊石頭, 我正在移動它們。 然後這塊是大石頭, 它們是從地面被推出來的東西, 它們是從礦石被推出來的東西。 因此,這是有趣的, 因為我們被教導, 作為酒人, 我們被教導, 鮮活的礦石會產生大量的礦石, 而不鮮活的礦石會產生最高質量的酒。 但事實上, 這些鮮活的礦石, 確實是磁鐵的礦石, 它們的鮮活度很高, 所以,當然, 像是艾特納, 巴塞爾特和加布羅斯, 還有艾奧利亞島, 磁鐵, 等等, 這些都是非常鮮活的礦石, 但磁鐵的礦石其實不太能夠進入它們, 因此, 它們是不鮮活的礦石, 但事實上, 它們是不鮮活的礦石。 所以, 它們的鮮活度很高, 但不像我們所知的那樣。 現在, 你經常獲得的鮮活的礦石的風格 已經被詳細解釋得很好, 由約翰·薩波, 他是一位研究家, 他寫了一本相當精彩的書, 叫做《礦石酒》, 他講述了鮮活的礦石的鮮味, 鹽度, 磁鐵, 力量, 還有兩個主要的部分, 就是它的風格, 來自於石質基礎, 當然就是那些比較濃濃的, 比較濃稠的風格, 你會發現它的鮮味 非常有趣, 很容易讓人嘴巴沉沉, 它們可能比較軟和柔軟, 如果它們有比較多的鋁塊, 但是, 你會發現它們很強烈 還有這種香膩的草莓味 來自於這些葡萄酒 這是很常見的 也許你來自蘇姆羅 也許你來自蘇威 也許你來自艾特納 也許你來自任何這些洪水區 但你會看到 感受 聞 和品嚐 這種非常有趣的草莓味 你會發現這些葡萄酒 比較複雜 葡萄酒的土壤 通常比較貧困 但它們含有很高的氧氣水平 土壤的質量也比較溫暖 有很高的溫度 熱力保持 和動力 意大利 當然 悉尼也很出名 通常是悉尼的北部 北部和東部 當然那裏是艾特納 還有艾奧利亞島 那裏是利巴里 雙波利 火山 這些地方都很出名 康帕尼亞 菲蘇維亞 巴塞爾卡特 威爾特里 北部 蘇威 土壤周圍 古典地區 這些酒 它們含有很強烈的氧氣 還有這種香味 西班牙 也很出名 是加拿大島 大多數地區 有四到五個活動的火山 蒙特利爾島 是西班牙最高的峽谷 是非常重要的 但也有蘭澤爾帝 是非常有氧氣 非常乾淨 土壤周圍 是非常非常小的 土壤 它們凝固在一起 有很強的氧氣保護 塑料和土壤 比較大 在沙漠上 我們可以看到沙漠 因爲我們可以看到小玻璃 它們比較大 沙漠當然也比較大 這些都是沙漠的種種 沙漠是很有趣的 因爲我們只認爲沙漠 是一個黃色的金色 但沙漠有很多不同的色彩 根據沙漠的天氣 比如在加拿大 沙漠的顏色是白色 純白色 而其他地方 沙漠的顏色 是很暗的 甚至是金黃色 然後 沙漠的大量的 凝固的礦物成分 我這裏只列出了幾個 但是 酵素的基礎 酵素和鉗子 通常爲我們添加了 很重要的一部分的酒 所以高的酵素量 是一種真正的氧化成分 通常在7-8 pH 這意味着 這些酒 通常會 爭奪這種氧化成分 產生非常高的氧化成分 在這些酒中 這些酒 形成了高的酵素量 所以沙漠基礎的石頭 有高的酵素量 會產生 非常線性的 還蠻有氧化成分的酒 想象一下 沙特尼的沙特尼 你的香檳 和羅威爾的蘇維尼 布朗克的 等等 例如英國的鮮花酒 你也可以有 瑪尼西亞 也很有名的 在北方的阿爾卜斯 在北方的意大利阿爾卜斯 那裏 有多瑪米 那裏有一個土壤 叫多瑪米 我這裏有幾個 這是一個 這其實是 從阿爾卜斯的地區 北倫多阿爾卜斯的地區 這其實是 它有酵素 但比較低的比例 比較低的比例 但它有很多的 瑪尼西亞在裏面 我們不知道 它會對酒的影響 但是酒還是非常線性 和有氧化成分 可能是有點圓的 它們應對 這種冷的氣候 如果存在凍結橡皮絲 不愧是通用酵素 不管用到什麼 都要包括 不要用到什麼 你比如在使用 像這種 就用雷米 這樣中和 純配的比例 用這個 通用 German Chalk Roast and Bulk Party Chalk will make being quite high in pH will make remarkably acidic wines as a result quite a cold soil as well as a bed rocket can absorb heat quite well Sorry, bed rocket can absorb water quite well but as a top soil it is quite well draining Solomite I already picked up and that is one that is higher in magnesium that is from northern Italy Mal Mal is basically 一半是礦石,一半是磁鐵 是一種磁鐵的礦石 向著一塊磁鐵的東西 所以是一種混合物 然後是礦石 礦石也是一種碳酸化的礦石 是另一種的礦石 我不會給大家列出 像我上次列出的那些 礦石製成的酒 因為世界上有太多了 在法國、西班牙、意大利等地 英國、新世界等地 任何有水的地方 大多數世界 你會發現那些地區 在過去的數百年 曾經是下水的地方 也會有礦石的土壤 最後一組的礦石是金屬 金屬我們會列為第三 因為它可以來自 任何前面的礦石 像是礦石和礦石 它是在地球的層面下形成的 在長時間的壓力和溫度下 在存在的礦石上 它們可以與熱和壓力結合 形成新的礦石 這些礦石的類型 你會有像是礦石 還有像是礦石 這些礦石其實來自 更多的礦石 像是礦石和礦石 它們是在地球的層面下形成的 在長時間的壓力和溫度下 它們可以與熱和壓力結合 我們有很多種類的礦石 我們有鋼 鋼是很經典的 是一位地理學學生 他們有點害羞 因為他們不能用英文 因為他們用英文 鋼是很經典的 它是一個很好的土壤 它是比較經典的 因為它是從火山來的 它是比較經典的 因為它是非常有火山的 它是非常有火山的 我們也有一些 它喫了很多火山的玉 它是一個很經典的土壤 它是一個全世界最傳統的礦石 它是一種詭異的食物 所以你會在那些地方找到礦物 礦石形成的瓶子 我們當然有磁鐵基礎的礦石 在摩蘇和萊茵加 這些礦石的底層是非常薄的礦石 但底層是非常有營養的礦石 這些礦石很容易被排污 但是這些礦石的底層也很溫暖 所以你會發現這些礦石在很冷的地方很重要 例如在摩蘇和萊茵加 這很重要的 我們還有法國 我剛剛提到在馬斯克地帶 有些很好的土壤 這些土壤是用來生產更圓潤的馬斯克地帶 所以這是我們的基礎 我們看到了三個組合的礦石 現在我們要說一說土壤 然後我們會再說一些像是地窩的東西 我們之前提到的礦石和石頭 現在我們要說的是最頂層的土壤 是地球層面的頂層,也就是我們的土壤 我們之前有介紹過這些土壤 但我們也要談談這些土壤的影響 首先,土壤會產生不同程度的脂肪 這些是土壤內的孔 這些孔會讓空氣和氧氣通過 當然,這些孔也會影響水和雨水的流動 所以,這就是我們要談的泛水 這些是很基本的概念 當你談到WSET等級2和3的時候 但土壤,通常是很受歡迎的 是土壤需要好的水質,也需要好的泛水 因為你不想有太多的水保留 在土壤的根源系統之中 在某些情況下,你必須瞭解到 在事實上,水保留是必須的 尤其是在有很低的雨量的地區 例如蘭沙洛西島和加拿大島 每年只有150毫米的雨量 這是非常低的 在Sherry,每年有500-600毫米 但大多數都落在發育季節外 所以,你需要一些很好的吸收物 叫做阿爾巴里茲岩石 所以,你會發現 你必須瞭解土壤 視乎氣候和位置 這是非常重要的 所以,樹木,最頂端的部分 比較有機的物質 是非常重要的 是土壤的健康 所以,這可以被戰鬥 如果你發現需要更多的健康 你可以加一些農藥,例如耕種 或有關有機和生物主義的東西 但是,當然,有機物質 在某些生命中 例如蝙蝠 它們很擅長排出土壤 產生脂肪 所以,很重要去思考 有機物質和氧化物質 我們也提到過幾次 不同的土壤,包括岩石 都有吸收能量 但也有根源的流動性 給整個土壤帶來溫暖 所以,你會發現 岩石會有這些 你會有土壤 土壤的深度會有更多 這是很重要的 在較寒冷的地方 你必須讓土壤保持溫暖 我們已經提到 德國的沙漠土壤 但是,還有很多 其他深色土壤 例如,在烏克蘭 沙漠周圍 沙漠周圍的土壤 它們非常黑 但它們在保持溫暖 非常好 然後,有幾個核子 你可以列出 12到15種核子 它們是為了 葡萄的健康和成長 而我列出了一些重要的核子 像是鈉 它們並不是有量的 但鈉是在空氣中 當然,它是空氣中最大的元素 但是,它也在土壤中 它們並不是有量的 因為我們有大量的 我們有像是鈉 它們是重要的 當然,在岩石中 像是鈉 我們提到了鈉 你可以找到 像是玻璃 和一些較暗的岩石 它們非常有用 我們經常看到 這是一些 縮小了一點 這就是為何 酒裡面會出現鈉塊 例如 鈉 所以,您的酶 您有鈉 這是 當然 很高的堆積元素 以及像是鈉 為例 非常適合較為線性的 新酒 鹽是在土壤中的一種元素 鹽,因此,在柴牧中的存在 因此,它在排泄中 所有的酒都會含有硫磺,是硫磺 沒有任何不含硫磺的酒 我們絕對沒有加硫磺的酒 這是一個很重要的移動 當你看到生物移動和自然 我討厭用自然這個詞彙 但隨便吧,我現在就用它 這是你的硫磺方面 硫磺是酒製的抗氧物 和抗氧化物 礦物質的缺乏和過多的礦物質 都會造成問題 但礦物質是必須的 讓植物生長 你經常會看到礦物質 沉澱在土壤上 例如鐵礦石 它們含有很高的礦物質 你會看到紅色的土壤 你會看到它們在 像拉里奧卡、卡斯特利亞 南非等地 最後 鐵礦石的概念 這是一種法文 意味著很多東西 請記住 它不僅僅是土壤 它其實是一個誤解 當有人說 告訴我鐵礦石 他們就會說是礦石 這是一個錯誤的討論 鐵礦石 它不僅僅僅是土壤 它包括 植物石 礦物質 有機物質 當地環境 環境 包括人類的影響 礦石的種植 葡萄園的建設 還有 例如野豬 人類決定用什麼樣的野豬 因為你可以 取出土壤的概念 減少它 通過殺死野豬 並加入植物石 如果用野豬 來自葡萄園 當然 那是土壤的一部分 所以很重要 要考慮 有時會造成損害 有時會有好處 有很多研究 不僅僅是 野豬 還有 蚊子 這裏有很多關於鑽石的題材 例如鑽石的起源 你有沒有選擇從法國來的? 是從阿里亞裏的鑽石? 是從澳洲的鑽石? 是從新世界的鑽石? 是從美國來的鑽石? 還有很多鑽石的題材 所以這是一個非常有趣的概念 鑽石裏面需要很多的討論 所以請小心使用 如果你說什麼是鑽石 你會期待有人說是礦石 如果他們會告訴你一個非常大的故事 那其實是因為他們會告訴你所有的事 當然我們不會介意 如果有人說鑽石是鑽石 這其實不是真的 但這很常被討論 最後我還沒有提到的 我沒有放在這裏的 是關於礦石的概念 這是很重要的 從地理學的角度來看 礦石的概念在酒裏 我們可以聞和品嚐 是非常有趣的 因為技術上是不可能的 科學上是不可能的 我們可以品嚐地球裏的礦石 當然酒裏的礦石會有不同的形狀 但這些礦石是有氣味和味道的 因此我們可以開始討論礦石 它讓我們想起了礦石的粗糙性 礦石的成分等等 這其實不是最真實的概念 但我會使用它 為什麼我會使用它 我會使用它是因為它比較有說法性 它比較提醒你一些事 可能你曾經有過一些經驗 有些東西提醒了你 有些東西是礦石 我曾經聽過一位學生說 一杯酒其實聞起來像是 一張蚊子的排泄物筆 它有那種粗糙的粗糙性 我曾經聽過一些學生 甚至我自己也有用過 他們說酒讓我想起了 蚊子殼的礦石 當你喫蚊子 你會有那種 你會有那種感覺