EP8 🍷紅酒怎麼品才高級？波爾多、勃艮第、香檳全講透！🥂聽完直接封你「品酒大師」！

大家好 歡迎來到又點一思 我是安迪 那今天呢 想跟大家聊一聊關於法國的葡萄酒 最近也是聊了很多法國的文化 我們前幾集我們聊到了路易十四 那說到法國的文化呢 葡萄酒是必不可少的一部分 必須要聊的 我們知道酒已經是在法國的飲食文化中 也是一個非常重要的部分了 像很多家庭的話早晨起來早餐的時候就喝一杯酒 那聚會的時候更是常見 所以呢今天呢 我也是做了一些個research 之前對葡萄酒紅酒之類的知識也不是特別的瞭解 所以就跟大家分享一下 我找到了一些個東西吧 那一說到葡萄酒呢 我們可能知道有最直觀的哈 從視覺上看有紅色的有白色的紅葡萄酒和白葡萄酒 那它這個為什麼造成顏色上有不同呢 都是葡萄做的 那麼它最關鍵的這個不同點在於它釀造的過程 那紅葡萄酒呢是帶著皮去釀造的去發酵的 那白葡萄酒呢就是先把葡萄皮給剝了 然後光是葡萄的果肉去釀造的 所以這兩種是這個釀造的手法是不一樣 所以它的紅葡萄酒它的紅色其實是來源於葡萄皮的 那這種有了這個葡萄皮這個就不只是顏色上的差別了 它這個從口味上和釀造過程中就大大的不一樣了 怎麼不一樣呢 首先是從這個口味上 因為這個葡萄酒它講究一個叫做叫丹寧的東西 那丹寧是一種化合物 那丹寧它喝進來這個喝到 所以是有一種乾澀或者是稍微有點苦澀的感覺 就比如說你喝很濃的茶葉 產生一種澀澀的感覺 那那個就是丹寧的作用 所以說如果有這個葡萄皮的話 它的丹寧就很強 丹寧很強的話呢 那你喝到水裡就有一種這種乾澀的感覺 那這也就是紅葡萄酒的特點 就是帶皮釀造的話 有紅葡萄酒的話 那個我們知道皮裡就會產生丹寧 丹寧的話就會造成它的口感上有一種青澀的感覺 那對於白葡萄酒的話 因為它沒有葡萄皮 而直接是這個果肉去釀造的 所以它有一種一種清香水果的感覺 它沒有這種丹寧的這種乾澀的味道 那丹寧呢除了這個造成一種乾澀的味道 它還是一種天然的防腐劑 有了這個丹寧這種天然的防腐劑的話 所以它在釀造過程中它就可以放很長的時間 你放有的放幾年十幾年甚至幾十年 所以它這個酒都不會壞 因為丹寧是一種天然的防腐劑 這樣說來的話 紅葡萄酒帶有丹寧的這種葡萄酒 它就可以儲存時間就比較長一點 比如說我們有時候在電視裡看到 給我來一瓶這個82年的拉菲 所以像82年拉菲就是1982年 在拉菲這個產區這個酒莊裡產的酒 所以法國的酒的命名 它是根據酒莊來命名的 地名來命名的 那82年的拉菲為什麼好呢 因為它是一種紅葡萄酒 那麼放的時間越長 它的丹寧的強度 它就越來越強 所以它造成這種青澀感 然後就稍微重一些 所以這是白葡萄酒所比不了的 那在這個喝酒的過程中 就是你怎麼喝這個紅酒 還是相當有講究的 我今天還特別查了一下 怎麼品這個紅酒 它是分為好幾個步驟的 它是分為大概是五個步驟 那這個五個步驟 那第一步是視覺 那就是要看這個酒 就酒倒到酒杯裡頭要看 那看什麼呢 一是看它的顏色是什麼樣的 它的顏色的話 如果是比較年輕的紅酒 它的顏色就偏紫紅色 或者是深紅色 就顏色深一些 就是你這個酒放的時間越短 你這個就是釀酒的時間越短 越年輕 然後它的顏色反而是更深的 所以它是偏紫紅色或者深紅色 那如果是成年的紅酒 就是這個紅酒放的時間很長 那它的邊緣的酒的這個邊緣的顏色 你就看它的邊上的顏色 就是如果你看中間的話 可能比較就是酒比較濃 你看上面或者是邊緣的顏色 兩邊的邊緣的顏色 它是偏磚紅色或者是琥珀色 所以從酒的顏色 下次我們大家都知道了 就變得非常懂行了 如果別人給你敬一杯紅酒 或者是你上一個酒宴上 或者是看到大家杯裡的酒 你隨便掃一眼 你就能看到這個 這頓晚宴的這個檔次是什麼樣的 這個憑這個酒的檔次 光看一眼這個顏色 你基本就能評判出 這個宴席的檔次是什麼樣的 記住了 年輕的紅酒 這個釀的時間比較短的紅酒 是紫紅色或者深紅色 成年的紅酒是磚紅色 或者是琥珀色 當然就是說像那種投資的話 一般是可能是投資成年的紅酒 放時間很長的紅酒 但並不是說年輕的紅酒不好喝 或者是怎麼樣 有的人就偏向於喜歡年輕的紅酒 如果是你喜歡白葡萄酒乾紅 喜歡 Sorry乾白 喜歡白葡萄酒的話 那麼那就它就不講究這種顏色了 所以這種顏色主要是針對於紅葡萄酒的 那除了顏色還可以看它什麼呢 看它的清澈度 通常優質的紅酒就是清澈明亮的 你要是這個酒杯裡看著酒濃乎乎的 然後你也不是太清澈 那這個酒質質量就不怎麼樣了 這也是能看出這個酒的檔次怎麼樣 下次大家就學會了 那同時呢 如果是這是光通過眼睛觀察 如果你能夠用手去晃一晃這個酒杯的話 你還會發現你大家都知道 你晃這個酒杯 這個酒就會掛到這個這個酒杯的壁上 酒壁上 那這有一個專業的術語 我查了一下 這叫做酒淚 淚水的淚 這叫做這個現象呢 叫做掛杯現象 那根據這個酒類的這個濃稠度 可以反映酒體的厚重和酒精度 那它這個酒體的厚重 我估計哈 我沒有仔細的研究 就是按字面的意思感覺就是說 酒體越重的話 那這個掛的時間就越長 這是這是這是我的理解哈 那酒體是什麼東西呢 那酒體呢 是你要是酒體是喝在嘴裡頭的一種重量的感覺 你喝進去感覺很重 我之前我現在有一個有一個聚會 我是不喝酒的哈 我是一般我是不喝酒的 但是有一次聚會 一個一個兩個同事那個搞笑 故意想那個捉弄我 然後旁邊放了一大盆那個Margarita 我不知道那個是Margarita 不知道那個是 然後他們就騙我說 那是那個檸檬汁 結果盛了一杯 然後我喝了就喝了一口以後 然後覺得啊 那個就不像一般的飲料 你可以大口大口的喝 就沒有什麼感覺 但那個Margarita你一喝 然後就感覺 就感覺一種很厚重 就想咽也咽不下去的感覺 很奇怪我說 這怎麼我想喝大口都都喝不進去 哦後來他們才說 哎Andy騙你的 原來這個是Margarita 所以說他這個這個酒體呢 就是說撒在口腔中的一種重量的感覺 是可以是輕微的 可以是飽滿的 那那好像是不同的葡萄的話 釀造出來的酒 他的這種酒體的這種 重量感也是不是很一樣的 好 那第一個這個說了視覺觀察 然後可以晃晃酒杯 然後還能怎麼著呢 那第二步就是嗅覺 可以聞聞香氣 那聞香氣也是相當講究的 他是聞香氣的話 他是分三層香氣 說是那第一層香氣 你可以聞到什麼呢 可以聞到葡萄本身的香味 因為葡萄酒 你一般一聞就是葡萄味 葡萄本身 但不同的葡萄 就是你有不同的味 第一第一層就聞這種葡萄的香 那第二層就是 聞這種發酵的香氣 發酵的過程中 所以你可能會 因為這種發酵的過程中 他可能會產生一種 微微的像麵包奶油的味道 就比較比較神奇 第三層的香氣的話 就是像這種 尤其是放了很長時間 一種紅酒 比如說放在那種橡木桶裡頭 所以他時間長了 在這個木桶裡頭放的話 他就經過陳年的這種釀造 他就稍微有一種泥土的香氣 或者是煙草 還有巧克力這種香氣 然後所以大概就這三層香氣 有水果的香 然後還有這種發酵的香 麵包香 還有一種陳年的香氣 一種混雜的一種感覺 然後你可以 據說還有一個小技巧 就是說你把這個酒杯 拿到手裡晃一晃 現在靜止的時候 可能沒什麼味 你晃一晃 然後他把這種香氣 就晃出來了 然後你再聞聞 看能不能聞到這三層香氣 這我沒試過 下次要有機會的話 可以試一下 這三層香氣 那這個再往下的話 就是品酒了 就是真正的喝了 就是你喝一口 看看他的這個口味怎麼樣 當然不是說 那麼我們口味 是喝他的什麼東西呢 喝他這幾個方面 我還研究了一下 一是喝他的酸度 那紅酒的酸度 他說酸度決定了他的清新感 如果他的酸度比較高的話 給人更清爽的感覺 那好像其中有一個 很有名的葡萄品種 就是法國勃根地這個地區 有一個葡萄品種 叫做黑皮諾 那這個葡萄呢 它的酸度比較高 就給人非常清爽的感覺 除了這個酸度 還要品嘗什麼呢 還可以品他的丹寧 就是我們剛才提到 丹寧就是紅酒中 有一種苦澀的味道 它呢主要就來自於葡萄皮 主要針對於紅酒 那也還有一部分 有一小部分是來自於橡木桶 如果他放的時間很長的話 陳年的話 這種橡木桶 也會產生一些甘寧 造成紅酒中 有一些稍微苦澀的味道 那有一種葡萄呢 是這個丹寧非常強的 叫做波爾多的赤霞珠 非常有名的一個葡萄的品種 那它的話 就適合於這個陳年的釀造 那再來呢 就是講究這個什麼呢 講究它的甜度甜不甜 有人喜歡喝甜的 有人喜歡不甜 你喝奶茶 有人加全糖的半糖的 無糖的少糖的 對吧 那它的甜度是由什麼決定的呢 是由它的發酵時間來決定的 跟它的陳年沒有什麼區別 所以這個開始我不太瞭解 我以為可能放時間越長越甜 或者是時間越短越不甜 或者是什麼情況 其實不是 其實它的甜度 是取決於它什麼呢 就是它的發酵時間 那發酵時間是從幾個星期 到幾個月不等 那這個針對於它的陳年 這個釀酒的時間 就相對於短很多 你像82年的拉菲 一下就是吧 二三十年 三四十年就過去了 所以它 但是它發酵 真正發酵的過程 那發酵是什麼意思呢 就是說用酵母 把你這個葡萄裡 汁裡的這個糖分 轉化為酒精 就是這樣一個過程 轉化以酒精和二氧化碳 這樣一個過程 那你當然這個 發酵的時間越長 你這個糖分 轉化成酒精就越多 那糖分轉化的越多 就是糖分越少 當然就不甜了 所以你發酵時間越長 就越不甜 它是這個道理 那如果它跟陳年 是沒有關係的 就假設說 舉個例子 比如說你這個 一共有100%的糖分 一開始100%糖分 比如說你一個月以後 發酵了一個月 這個糖分變成了50% 變成50% 那這時候你就終止 不發酵 怎麼不發酵 你可以冷卻 一冷卻它就不發酵了 不發酵了以後 我們知道還剩下50% 對吧 50%轉化為酒精了 那剩下的這50% 它就一直存在這兒了 就是你放多長時間 它就一直存在這兒了 你放它20年30年 它還是50%的糖分 就是說你放 不管你放多長時間 它的甜度是不變的 它變的是什麼 它變的是它的酸度 變的是它的單寧 變的是它的酒體 變的是它別的東西 所以它的甜度是不變的 這個我開始也不是太瞭解 那如果這個甜度 我們還聽到一種說詞 叫乾白乾紅 那乾的意思就是說 它的越乾澀 就說明它的甜度越小 越少就是越不甜 所以乾白的意思就是說 不甜的白葡萄酒 乾紅的意思就是說 不甜的紅葡萄酒 就這個意思 所以它的乾澀度 是針對它的甜度來講的 剛才我們說到 這個品酒的味覺 就是講到這個酸度單寧甜度 引申講了講什麼是甜度 那最後一個就是要這個 剛才我們提到的酒體 就是在你這個喝進去 然後你在口中 有一種重量的感覺 這個還有一種 就是大家講究 這個喝酒的環境跟心情 那這個紅酒呢 不是隨便喝的 不是像啤酒 大家這個在家 這個穿著pajama 穿著睡衣 就隨便開一瓶喝了 來這個紅酒 是要講究環境的 也要講究心情的 講究就是一個浪漫的氛圍 那這個比如說 你一定要選擇一個柔和的燈光 暗暗的燈光 點著蠟燭 在一個很高檔的餐廳 然後有很優雅的酒杯 然後座也是那種 很舒服的 然後再看著一個夜景 就是跟心愛的人 或者是跟你重要的人在一起 品嘗 這個是很講究的 有紅酒 它是講究的 有這麼一個場合的 別那個 這個自己在家 很隨便開一瓶就喝了 好那剛才講就是這個 怎麼怎麼品這個紅酒 我們講到了怎麼看 怎麼聞 怎麼喝 然後再怎麼講究這個環境 下面再跟大家聊一個啥呢 聊一個這個酒是怎麼命名的 所以它這個挺有意思的 紅酒呢 在法國是有非常長的歷史了 我看好像是追溯到中世紀的時候 好像就有這個造酒的這個文化 一直延續到今天 那法國的話 主要是兩個產區 一個波爾多在西部西南部 它是靠近海的 那再一個就是在勃根地 它是法國的中東部 那這個這兩個地方呢 它這個風土條件不一樣 它的土質不一樣 然後氣候也不一樣 所以它是法國是很講究這個風土的 就是什麼 就是一方水土長一方葡萄 然後釀一方酒 所以它是不同的氣候 不同的土壤 所以它那個釀出來酒這個特點就不一樣 然後我們剛才提到這個法國 這酒是怎麼命名的 然後法國呢 這個命名的話 它是根據這個葡萄酒的這個產地來命名的 那比如說這個 非常有名的一個世界頂級的紅酒 叫什麼呢 叫做羅曼尼康蒂 那這個羅曼尼康蒂 這瓶酒呢 它是來自於羅曼尼康蒂園 及這個莊園這個村莊來命名的 這就是法國命名紅酒的特點 那這個美國跟澳大利亞的話 這種地方 它這個葡萄酒的話 它的命名就是根據葡萄的種類來命名的 它不是根據這種地點來命名的 比如說叫赤霞珠 美國有一個葡萄酒叫赤霞珠 那這個赤霞珠的話 就是一種葡萄的種類 你不管是哪生產 是Napa Valley生產的 還是紐約莊園生產的 還是這個中西部生產的 只要是它這種葡萄生產的 它就叫赤霞珠 它不叫這個 不管當地的這個產區 所以呢 下次大家 人家這個來一瓶紅酒說 這是什麼酒 人家一說這個酒 你就知道這個檔次 就知道 一說這是這個羅曼尼康蒂 可能不知道大家有沒有 羅曼尼康蒂可能不是喝的 是用來收藏 但是一說 你知道一說是產地 就知道 這是法國的 這是好酒 那一說是這個 一說是以這個葡萄種類 來命名的酒 那你就說 這可能是法國 美國生產的 或是澳大利亞 並不是說不好 只是說不同的 不同的地方 你就可以明白 它這是 它這是什麼類型的酒 大概就是這個 這就是主要的區別 另外的話 法國的這個酒 它是分級別的 我們剛才講到法國 是這個釀酒業 從中世紀就開始了 在法國大革命的時候 還有一個 還有一個變化 就是說它這個貴族的莊園 之前都是貴族的莊園 釀酒的 後邊它這個法國大革命以後 就把貴族的莊園 分割給平民了 一分割給平民 這些平民 就把這些莊園 就是自己就開始建造 這些小酒莊了 所以這個小酒莊的文化 就延續到了今天 所以現在很多知名的 這個酒莊 就是當時的遺產 比如說這個拉菲酒莊 就是在這個博爾多地區 一個酒莊 我特意查了 它這個名字 它的全名叫做 這個法語翻譯過來 叫做酒莊拉菲羅斯柴爾德 Rothschild 我說怎麼有羅斯柴爾德 然後查了一下 原來是羅斯柴爾德家族 然後在法國的一個分支 當時把這個拉菲酒莊 給買下來了 暫為己有 所以它改成名字叫 酒莊拉菲羅斯柴爾德 Rothschild 羅斯柴爾德 挺有意思的 所以說 剛才說到 它這個是分等級的 那它的等級是什麼分 它有兩種分級制度 我還查了一下 怎麼分級的 是一種叫1855分級制度 是當時的拿破崙三世 1855年 為法國世博會 產生了一種分級制度 它怎麼分 就是分的 把這個博爾多的酒莊 分成了五個等級 博爾多 我們剛才知道是南部的 另外一個是勃根地 就是這兩主要是兩種分級 一是博爾多分級 一是勃根地分級 博爾多分級 就是按酒莊分級 一級的酒莊 那比如說這個拉菲 拉菲就是一級的酒莊 還有別的 比如說拉圖馬哥木桐 這都是一級的酒莊 那勃根地的話 另外一個主要的產區 它是分為 按風土來分級的 那個莊園的這個風土 那頂級的大特級園 頂級風土的代表 就是風土的代表 就是剛才我們提到了 羅曼尼康底園 風土非常好 此外還有一級園村莊園 村莊一級 一級園村莊級 這就是稍微次一點 就是根據這種風土來 這個分級的 好 那這個講到了 這個剛才講到了 這個這個紅葡萄酒 白葡萄酒 那麼還有一種葡萄酒 是必須要提的 是非常有名的 大家我們大家都知道的 猜一猜是什麼呢 對就是法國的香檳 香檳必須要談一談 那香檳是非常著名的 氣泡酒之一 那它就產自於 法國的香檳地區 我們剛才提到 法國很多葡萄酒 它就是根據這種 葡萄酒的產地來命名 那香檳 就是法國的一個地區 它是位於法國的東北部 距離巴黎是150公里 氣候涼爽 土壤有這個石灰質 所以這個獨特的 氣候條件就非常適合 香檳酒的這種葡萄 那香檳是由什麼葡萄製造的呢 它不是一種葡萄 它是三種葡萄的混合體 那這三種葡萄 這個名字都挺好聽的 所以要給大家介紹一下 挺難記的 這三種葡萄 一個叫黑皮諾 美樂和俠多利 俠多利是一種白葡萄 那另外兩個黑皮諾 跟美樂是紅葡萄 為什麼把這三個混一塊 它就要結合這三種 不同葡萄的特點 產生出獨特的香味 那為什麼呢 具體來說的話 就是黑皮諾 它就是用於賦予香檳的酒體 和這個結構 我們知道黑皮諾 它是一種紅葡萄 所以它這種 用於增加香檳的濃度和濃鬱度 那這個美樂和俠多利 俠多利白葡萄 那就是白色的葡萄 那就是為了它這種酸度比較多 還有花果香氣比較濃 就是把這種融合優點 都融合在一起 所以這種是三次 三種葡萄的這種品種 樣造過程中 那香檳的話 是比普通的紅葡萄酒 白葡萄酒多一步 什麼步呢 叫做瓶內二次發酵法 它要發酵兩次 一般的葡萄紅酒的話 白葡萄酒的話 它就發酵一次就行了 然後最多就是儲藏時間長短 看你喜歡年輕的葡萄酒 還是成年的葡萄酒 就是就發酵一次 就把糖分轉化成酒精 那它不是 它是經過兩次 那第一次發酵 就是先把葡萄變成葡萄酒 那這個叫做基礎酒 就把裡頭的糖分變成了酒 那這種轉化成酒以後 剛才我們提到三種葡萄 把這種三種葡萄再混合到一塊 就產生三種葡萄產生的基礎酒 再混合到一塊 那這個就產生出不同的風味了 混合到一塊的液體 然後再加入糖 再加入酵母 因為糖都發酵了 對吧 糖發酵了 所以你就再想再產生酒的話 你就酒精的話 你就得再加糖 再加酵母 所以基礎酒被放到瓶中 再加入糖和酵母產生酒精 然後進行二次發酵 那二次發酵的產生的二氧化碳 就是形成什麼 形成香檳的氣泡 所以為什麼香檳是一種氣泡酒 所以它就是這個原因 那這個二次發酵的過程 通常是幾個月到幾年的時間 那這樣就出來了 那香檳的風味也是比較特別的 香檳的話跟紅葡萄酒 白葡萄酒 它配的喫的不是太一樣 像香檳的話 一般是你可以配海鮮配奶酪 或是鹹味的小喫 那不僅是一種 也是一種慶祝和特殊場合的象徵 像我們知道NBA 籃球 然後這個贏球了以後 得總冠軍以後香檳慶祝 然後這個F1賽車 這個都是前三名結束了以後 用這個香檳慶祝 所以香檳也是在文化裡頭 也是一種怎麼說呢 不僅是一種酒了 也是一種慶祝的方式 剛才我們提到世界頂級的紅酒 羅曼尼康第 羅曼尼康第有一個小故事 它為什麼是權力跟美酒的象徵 是來自於18世紀 法國當時的國王叫路易十五 如果你聽我們節目前兩集的話 我們談到了法國國王路易十四 路易十五就是他的下一任 是路易十四的曾孫子 為什麼是他孫子沒有當上了 大家可以聽我之前那集節目 講關於路易十四太陽王的故事 你就知道為什麼路易十五 他的曾孫子當上了他的下一任 當時的法國國王路易十五 他有一個情婦叫做彭巴杜夫人 她就非常喜歡紅酒 羅曼尼康第的紅酒 被她的風味深深的陶醉了 然後她就讚口不絕 所以她就出重金 然後買下了莊園 極高的價格買下了莊園 這個酒非常的稀缺 它的風土也非常的獨特 所以它就成為世界上最昂貴的紅酒之一 除了羅曼尼康第 還有拉菲 拉菲的話為什麼 尤其在亞洲國家這麼有名 這個是跟中國的一位皇帝是有關的 這位皇帝是誰 就是乾隆皇帝 當時中國的乾隆皇帝 非常喜歡拉菲酒莊的紅酒 然後偏愛被稱為 稱它為什麼 叫皇帝之酒 所以人們就稱拉菲為皇帝之酒 乾隆還在寫詩的時候 還特意提到拉菲 把拉菲稱為金葉 金字的金 這個汁液的 這個液體的液 金葉 所以到今天的這個拉菲 為什麼能夠在亞洲這麼流行 也是有這麼一個歷史的小故事 好的 那我們今天就大概講一講 葡萄酒的一些個知識 是不是大家感覺突然學到了很多 突然變得非常的懂了 這個變 每個大家每個人 希望大家每個人都變成了 現在從現在開始 就變成葡萄酒的專家了 好 那我們今天就聊到這裡 怎麼說呢 法國的紅酒 它是一種 它當然不僅是一種飲品了 它也講述了一種土地跟文化的故事 所以呢 也希望大家在下一次喝酒的時候 不僅要按照我們剛才提到的 這幾個步驟 先看酒 先聞酒 再聞酒 然後再品酒 然後最後再要 這個品嘗酒的話 一定要找一個 非常浪漫 舒適的環境 一個場合 那除了這個 也希望大家能夠知道 這是一個背後是一個長長的故事 一個小小的葡萄 從它的莊園 從法國的一個 一個葡萄酒的莊園 到你的酒杯中 這是一個非常完美浪漫的故事 好 那今天的節目就到這裡 希望大家喜歡 那我們下期節目再見 拜拜