[中英字幕] 波爾多大師系列04_投資與收藏｜Elicité Bordeaux S04E04

作為一位精緻的葡萄酒專家 我認為你絕對是正確的人 請問你對於投資和採購葡萄酒的建議是什麼? 我們必須先從兩者分開來分析 採購和投資 這幾乎是不混合商業和享樂 如果說到採購 基本上你採購主要是為了你喜歡的東西 未來你想喝的東西 或葡萄酒是為了孩子 或是為了孩子的生日等等 有些葡萄酒可能會在未來出售 有些客戶可能會說 我自己買了 現在價錢是十倍 原本價錢 我還是賣掉吧 如果說到投資 你純粹是從投資的角度來看 這是困難的 因為我自己的經驗 我可以說 有時候你投資葡萄酒 你會得到一個特定的製造商的甜點 但是投資真的值得買嗎? 這是一個很大的問題 所以基本上第一點 我們必須分開來分析 採購和投資是什麼? 好 感覺說採購比較個人化 投資比較理性 那麼你建議我建一間餐廳 雖然我有餐廳 但是你建一間餐廳的建議是什麼? 首先我們必須從 你會保留葡萄酒的地方開始 如果你是在家保留葡萄酒 你會在冰箱裡保留葡萄酒 或是在地庫裡保留葡萄酒 另一個選擇是 你會保留葡萄酒在專業葡萄酒店裡 或者兩者都可以 有些客戶因為空間缺乏 在家裡保留葡萄酒 他們保留葡萄酒在專業葡萄酒店裡 在英國我們很幸運 他們有很多很好的專業葡萄酒店 葡萄酒保留的溫度和溫度都很穩定 然後你就可以在家裏 補充葡萄酒或是葡萄酒 當需要 這就是第一個步驟 地點 好的 接著 如果你是在自己收集葡萄酒 你會想保留葡萄酒多久? 我會建議你開始收集葡萄酒時 我個人的經驗 和我的朋友和客戶 當你開始收集葡萄酒 你喜歡某種葡萄酒 我有一位客戶 他很喜歡澳洲葡萄酒 一年後 第二年後 他的觀點開始改變 他開始感興趣 更深入的葡萄酒 和伯格尼 他的葡萄酒店 仍然有澳洲葡萄酒 不要讓這份熱情過多 保持平衡 作為收集者 事物會改變 我們會改變穿搭和思考 葡萄酒店也會改變 不要買太多同一種葡萄酒 保持平衡 在你的收集中 不要只買紅色 或是白色 因為每年都會有不同的季節 夏天你可能會喝白酒 或是玫瑰酒 冬天你可能會喝紅酒 外面很寒冷 還有一些葡萄酒 當你舉辦大型派對時 有些客戶來到你的家 值得買葡萄酒 因為價錢不同 所以保留足夠空間 未來 混合不同的顏色 還有派對葡萄酒 這是很好的提示 馬丁 你能給我們提供一些 好的葡萄酒的提示嗎 我會說一個非常有價值的葡萄酒 就是有名的葡萄酒的第二種葡萄酒 例如 PALMAS葡萄酒 第二種葡萄酒是ALTA EGO 第二種葡萄酒的優點 是RESERVE DE LA COMTAS 製作於PICHON LALONDE CROCANON製作於CHATEAU CANON 或者是CHATEAU SMITHCOURT LAFITE製作於 LE PETIT SMITHCOURT LAFITE 基本上這些葡萄酒 是由一個最優秀的製作人製作 不僅在這個地區 也在全世界 他們使用了這個技術 使用了他們的設施 主要使用了同一種葡萄葡萄 他們會用來製作最優秀的葡萄酒 第二種葡萄酒 通常來自年輕的葡萄酒 或是一些葡萄酒瓶 他們製造的 不是最優秀的葡萄酒 所以他們會被分類為第二種葡萄酒 像這個 你會花三、四倍 比葡萄酒貴 但是你會得到所有的技術 所有的愛 和一切 就是葡萄酒的價值 所以這是我最喜歡的 葡萄酒價值 這是我們最喜歡的 ELICITE 第二種葡萄酒 我會說是葡萄酒的價值 它是較小的葡萄酒 也許不是來自著名的葡萄酒 是由最優秀的葡萄酒生產者擁有的 例如我們有 Château Potençac 它是來自MEDOC 但是是由Château Lévi-Lascasse 它是最優秀的葡萄酒生產者擁有的 所以所有的技術 和一切 都投資在這個小的葡萄酒產業 製造出最優秀的葡萄酒 或是Château Saint-Éjac 是由葡萄酒生產者製作的 所以我聽了你的建議 我擁有這個美麗的葡萄酒廳 這個酒櫃 我擁有足夠的空間 為我未來的葡萄酒收藏 我擁有混合的紅酒和白酒 還有一些派對葡萄酒 但是我的葡萄酒正在老化 我估計 一般來說紅酒的酒精量最佳 也許白酒的酒精量也最佳 我怎麼知道葡萄酒 是否已經準備好喝 這是一個很好的問題 也很複雜 因為如同你所說 所有的葡萄酒都不一樣 當他們準備好喝葡萄酒 也會是一個不同的時間 所以在某個範疇 有些我的客戶 他們喜歡這樣做 他們會分開葡萄酒 這是現在喝的葡萄酒 這是五到十年後的葡萄酒 這是十年後的葡萄酒 你可以將葡萄酒放在櫃子上 然後當你走進去 在葡萄酒派對的過程中 你會知道葡萄酒的不同範疇 例如我拿著一瓶葡萄酒 這瓶葡萄酒已經準備好喝了 現在要喝葡萄酒 還是要保存葡萄酒 這很視乎葡萄酒的年代 所以葡萄酒不只是說 我準備好了 不,很遺憾地不是 你剛才說過 把葡萄酒放在櫃子裡 然後有一個酒櫃 當然有些人 可能有幾百公尺的酒櫃 在他們的家裡 有些人有一個家 如果我們有幸 葡萄酒保存的最佳情況是甚麼 我們需要考慮三個因素 第一是光亮 所以沒有直接的陽光 即使你把葡萄酒放在櫃子裡 或者放在冰箱裡 理論上沒有光亮 第二是溫度 所以理論上 我們大概要考慮14-16度 也許溫度會稍微低一點 也許溫度會稍微高一點 最重要的因素是 沒有太大的變化 它不需要變化 因為如果你看到自然生產的葡萄 我們在葡萄園和世界各地 自然生產的葡萄 在地底下很深 但夏天和冬天的分別是 它們會褪色 但當褪色後 從8度到18或20度 就不太好 因為葡萄酒是水 高溫會增加 低溫會減少 所以葡萄酒會從葡萄裡流出來 變成氧化 所以褪色就不太好 再加上室溫 如果室溫非常乾燥 葡萄酒可能會變得乾燥 當葡萄酒變得乾燥 葡萄酒就會變成氧化 空氣會進入葡萄酒 這三個主要因素 但存儲是非常重要的 你能買到世界上最好的葡萄酒 如果存儲得不好 幾年後 它就不會是世界上最好的葡萄酒 那葡萄酒的來源呢 我聽說葡萄酒的來源 其實是什麼意思 葡萄酒的來源 就是葡萄酒的來源 存儲葡萄酒是非常重要的 因為葡萄酒之前存儲過的 存儲是非常重要的 因為你可能會買20歲的葡萄酒 那瓶葡萄酒 存儲得不好 葡萄酒就會被損壞 你會在危險的時候 收藏著那瓶葡萄酒 為了有特殊的時機 然後你在開業的一天 你就覺得 我的天 這真的很令人失望 所以這是非常重要的 另外 非常昂貴的葡萄酒也被假賣 所以 你知道 從誰買到葡萄酒是非常重要的 所以你會從信任的 和有名的葡萄酒商買到 確保那些葡萄酒 存儲得好 而不是假的