[中英字幕] 香檳專家系列01_獨特風土｜Elicité Champagne S03E01

香檳地區的珍珠灣真是獨特 這是這區域最吸引人的原因之一 它產生世界上最閃爍的葡萄酒 這區域的土壤 氣候和農業習慣 無法在其他地方複製 地理上 香檳地區是法國最北部的葡萄酒地區 每年低於平均溫度僅10度 這種冷的溫度 代表葡萄花可以非常不可預測 這也是為何葡萄酒生產者 混合不同的葡萄來製作非葡萄香檳 這種冷的氣候 最適合釀製高酸度的葡萄 這是葡萄酒的優點之一 最著名的則是該區域的特殊葡萄土壤 這區域的土壤 我們叫它土壤 是一系列的地理因素和氣候因素 我們現在坐在200至300至400公尺的葡萄上 加上冬天非常寒冷的半島氣候 這兩個組合 地理因素和半島氣候 讓香檳變得非常獨特 這些脆弱的土壤可以在香檳中找到 本來被羅馬人挖掘的百多公里的坑洞 歷時近兩千年 原來被挖成廢墟 這些坑洞成為儲存和老化的設施 為百多億瓶的香檳存放 埋藏在30公尺的地底下 他們提供最適合老化和成熟的香檳 並且提供完美的儲存狀態 這些脆弱的土壤扮演著重要的角色 來維持該區域的葡萄土壤 這是脆弱的 這就是你用來撒在球上的 你看我的手 很簡單 香檳的土壤和底層都是脆弱的 因為這些脆弱的土壤 香檳能夠釋放它們的營養和水分 它們的主要營養 因為香檳是一種棉花 冬天我們有很多下雨 在那段時間 香檳就開始存放和存放水分 當需要的時候 香檳會釋放需要的水分 來種植和成熟葡萄 當我們在種植的時候 我們可以有長期的乾燥季節 就像今年一樣 你可以看到後面的葡萄都是綠色的 因為它們沒有受到水壓 因為它們有足夠的存放水分 你去其他多個區域和香檳 當缺水的時候 你會看到一些葡萄 都會受到缺水的影響 在香檳和其他地方 這是很獨特的 當你去種植的時候 當然我們知道 這種脆弱的味道 會成為香檳風格的一部分 無論是Pinot Noir 莎當妮或Ménier 脆弱的味道會被吸收到 所有的葡萄的果汁裡 我們的工作是確保 脆弱的味道能夠在我們的葡萄中反映出來 因為它是香檳的身分 在某些地方 你會有脆弱加上鋒芒 但主要的營養元素 就是鋒芒 不僅是氣候和土壤 來定義香檳和Terroir 而是葡萄的種植 也被稱為Viticulture 對這個區域來說也非常特殊 這裡的所有東西都是手採的,對嗎 沒錯,所有東西都是手採的 這對香檳來說很獨特 你也知道我們釀製的白酒 是由黑葡萄釀製的 這意味著我們要避免 任何跟皮膚的接觸 包括顏色成分和果汁 否則釀製時 我們會產生紅色的果汁 然後不能再釀製白酒 所以每當你開始切葡萄 你必須趕快 確保你釀製得越短越好 以保留所有葡萄的成分 許多香檳獨特的葡萄種植 例如手採 都是由該區域的農業管理體系 CIVC來執行和管理 在1941年成立 該管理體系 是為了保護和管理 香檳的製造品的品質 根據CIVC的規定 整瓶香檳 都被定義為單獨的葡萄 而為製作者標籤他們的葡萄 他們必須遵守一些嚴格的法律 這就是我們稱之為 控制葡萄的葡萄 沒錯,我們現在說的是AOP 保護葡萄的葡萄 我們有一個規定 規定葡萄種植的濃度 我們有很高的濃度 大約有8000平方公尺 我們有7500平方公尺 從最少到最高的10,000平方公尺 這些規定都要遵守規則 我們要遵守最低的距離 我們不能超越 這是規定的 規定也來自道理 在香檳,我們在非常北部的 十三十公尺的瓦礫 我們在葡萄的分佈限制 因為我們擁有這麼高的葡萄濃度 我們可以在葡萄的枝枝之間 建立競爭力 這也讓我們更容易種植 我們可以產生種子 但我們不能在更低的枝枝中種植 是這些保護葡萄文化的習俗 以及獨特的土壤和氣候 讓香檳成為世界上最完美 和最受歡迎的區域 釀製葡萄酒 最終,香檳的每一位葡萄商 都會利用任何他們擁有的東西 無論是氣候、土壤 或葡萄文化的決定 來讓每年都能釀製出最好的葡萄