[中英字幕] 香檳大師系列04_陳年曲線｜Elicité Champagne S04E04

香檳的熟成有何影響? 這是一個很好的問題 因為很多人認為 香檳是早期的年輕酒 但對我來說 香檳是那種酒可以熟成最長的 試想像你去廢棄物園 你去買木材 然後你做一個木箱 木材的邊緣會變得很粗糙 時間過後,邊緣會變得更順滑、更均勻 而且更完整 這是正在發生的 因為香檳在年輕時的酸度很高 酸度很清晰,但品質卻有分別 所以時間過後,酸度會融合 讓它變得更複雜、更長等等 所以它來自年輕的主要香檳 與果類有關 例如檸檬、蘋果、溫泉果、石桃等 然後我們有第二種香檳 就是在製作香檳的過程中發生的 例如那些焦糖粒 它不是來自主要香檳 焦糖粒來自葡萄與酒的接觸 所以我們有更長的時間 焦糖粒會有更多的發酵 然後我們還有不同的木材製作方法 如果我們有舊的瓶子 用來讓酒呼吸 或者我們有鋼鐵 用來保留很清新、很純正的酒 這是其中之一 然後我們有焦糖的香氣 會發生在極端熟成的過程中 酸度會下降 我們會有不同的香檳 有蘑菇、草莓、桃子 甚至有辣的香檳 你可能會連接到新的木材 但它並不是 因為它來自極端的熟成 還有動物香檳 例如那些美麗的香檳 例如用醃製的羊肉 這些類型的香檳 香檳在什麼情況下最適合熟成 我會說它和任何好酒一樣 在黑暗的地方 在室溫的地方 酒瓶要在完美的狀態下 酒瓶要放在地上 讓酒瓶不會乾燥 當然沒有陽光 因為陽光會迫使 酒瓶發酵得很快 所以我會說它是經典的銷售 酒瓶的大小會影響熟成的過程嗎 絕對會 很多人認為 酒瓶的大小隻是一個圖案 但酒瓶的尺寸小 代表酒瓶的熟成速度更快 為什麼呢 因為酒瓶和酒瓶之間的表面 比酒瓶的尺寸更大 如果我們有三、四、十、二十瓶 那些表面和那些小瓶會變得更小 就像是發酵的慢動作 然後我們也有某些酒瓶 我會說Magnum和Jerobones 是完美的尺寸 因為酒瓶和酒瓶之間的關係 是完美的和諧 這就是真正的魔術 所以我認為Magnum和Jerobones 是完美的熟成的酒瓶 那些酒瓶的最佳復古品種是什麼 這也很有趣 我們看了一百七十、一百五十年 如果我們從一開始到五年 我會說我們每一代都有一個復古品種 這就是它們的珍貴性 一切都在太陽和月亮之間 一切都處於完美的狀態 為我們製造出最佳的果實 所以如果我們從現在開始 再往後一點 我們開始看到二零一五年 非常有趣的復古品種 二十二年,當然 八年,當我寫我的香檳記錄時 八年會是前三名 毫無疑問 然後有二零二年,也很漂亮、富有 二零二六年,它們的酸度 二零二八年和二零二九年 其實是二零二八年、二零二九年 稱為聖聖聖母 我們只有兩次在歷史上 在一開始的二零一九年 我們看到三個復古品種 相比之下非常好 二零二八年、二零二九年和二零二九年 我喜歡二零二八年 二零二八年現在的飲品也很漂亮 再回到二零二七年 二零二七年沒有了 二零二六年、二零二四年 我覺得很漂亮 二零二五年,可能是二零二三年 然後有二零二七年、二零二八年、二零二九年 又是聖聖聖母,非常完美 二零二三年不太多 因為世界上有很多不同的問題 因為世界戰爭等問題 我們有二零二八年、二零二一年 二零二四年和二零二一年 所以它們的酸度非常稀少 但是我會說 很有趣的是 我們最近有很多很好的復古品種 所以二零二十年、二零二八年 我們要專注於它們 我認為我們還有很多未來 Björn,所有復古品種都可以變老嗎? 現在我會說得像個政治人物 非常無聊,是的和不是的 為什麼呢? 復古品種之間的差異 非常非常多 例如很弱的復古品種 我以前會說很弱 而不是很差的復古品種 就像二零一年 它們應該成長得很快 不太多的製作人宣佈了 但是製作人很高興 所以它是五到十年 如果我們來看看二零二年 它是一個非常精彩的例子 非常集中的復古品種 因為它們的成熟度和酸度 這就是你需要的東西 用來保存一段很長的時間 正如我所說 我覺得香檳可能是 成熟度最長的酒 甚至甚至更長的 甚至比上一代的酒更長 你可以把它作為 非常高級的復古品種 因為它的集中度 和酸度的程度 第三點是個人的喜好 如果我要服務某種香檳 年輕、新鮮 大多數人都會喜歡 有些人會說 那種酸酸的,不太優雅 我不想它有 那種比較流暢的風格 然後我帶出一瓶 三十歲到三十五歲的香檳 有些人會說 那太像香蕉了 年輕的味道在哪裡 所以這也視乎你個人的喜好 對於成熟的酒來說 所以你的問題有很多答案