CÁCH HẤP XÔI VÒ MIỀN TÂY NGON VÀ DỄ, XÔI TƠI TỪNG HẠT.

Xin chào tất cả các bạn Hôm nay bếp nhà của Sát màu cuộc sống xin gửi đến tất cả các bạn Một món xôi rất là ngon, đó là xôi vò miền Tây Với món xôi vò miền Tây, mình có thể làm theo 2 cách Cách thứ nhất là như trước mắt các bạn, xôi tơi từng hạt Và cách thứ 2, mình làm xôi mềm dẻo hơn một tí Để mình ép vào khuôn hoa, khuôn trái tim hay là vào chán Và đơn giản nữa là khi ăn xôi vò thì người ta hay vò ở trong cái nắm tay của mình và cầm ăn Như trước mắt các bạn nhìn thấy thì xôi rất là ngon, trong veo Không có bị nhảo và vẫn giữ được cái hạt nếp nguyên vẹn chứ không có bị bể ra Và màu xôi thì rất là đẹp Nếu mà bạn nào cũng yêu thích thì hôm nay cùng mình vào bếp Trước tiên mình sẽ chuẩn bị cái phần đậu xanh cà Thì hôm nay mình dùng nguyên gói đậu xanh cà là 400g Bây giờ mình cho ra 1 cái thao và ngâm trong nước ấm hay là nước lạnh đều được Mình để đậu ngâm khoảng 2-3 tiếng hay là 3-4 tiếng cũng được Khi mà mình ngâm đậu được rồi đó, vò thật sạch và cho vào sửng để hấp Nhớ khuét 1 cái lỗ chánh giữa, đậy nắp sửng lệt hở cho thoát hơi nước Và nước ở dưới cái sửng không được để quá nhiều nha các bạn Vừa ít ít thôi Và nhớ canh khi mà mình hấp đậu xanh được vài phút đó thì mình nhớ sơi điều và canh hạt đậu vừa chín tới là mình tắt bếp chờ nguội vì cái món sôi vò rất cần đậu xanh khô ráo Kế đến đó là phần nếp Thì hôm nay mình dùng nguyên ký nếp 1000g nếp, mình canh chính xác luôn Và bây giờ mình đi vò nếp cho thật sạch Nhớ là vò nếp cho thật sạch rồi mình đi ngâm nếp Thời gian ngâm nếp là từ 4 đến 6 tiếng Cho vào 1 muỗng canh lưng muối Và để sôi có cái màu vàng đẹp tự nhiên thì mình sẽ dùng 1 muỗng cà phê bột nghệ Loại bột nghệ làm bánh xèo Còn nếu bạn nào muốn có cái màu vàng chanh thì bạn dùng tinh bột nghệ nhé Tinh bột nghệ thì cái màu vàng nhạt hơn Như trước mắt các bạn nhìn thấy thì có màu đỏ cam của bột nghệ Nhưng các bạn đừng có lo Vì nữa mình sẽ bỏ cái nước này và mình rửa sơ qua 1 lần nữa Khi nếp mình ngâm được từ 4 đến 6 tiếng thì mình cho ra rổ lượt Các bạn rửa lại dưới vội nước Mình rưới đều theo vội nước Mà không có dùng tay vo nếp lại nhé Khi mà mình rửa dưới vội nước thật sạch rồi đó Thì các bạn lấy 1 cái thao Mình gáp cái rổ lượt của mình lên Và mình dùng 1 cái muỗng mình tải cho nếp nó mỏng ra Và để cho nếp nó ráo nước nhé Nhớ là mình chờ nếp thật là ráo nước Ở ngoài cái rổ lượt như thế này Rồi mình mới đi trộn đậu xanh Và trong cái thời gian chờ nếp nó ráo nước Thì mình sẽ đi xay đậu xanh Đậu xanh cà khắp vừa chính tới Chờ nguội Nhớ là xay cái lúc đậu thật nguội nha các bạn Thì đậu nó mới tơi sớm Còn nếu mà bạn xay trong cái lúc nóng đó Thì đậu xanh nó sẽ dính lại với nhau Nó vóm cụt đó Thì mình hấp xôi không có khéo Và tốt nhất là xay trong cái máy xay thịt Thì đậu nó sẽ tơi hơn là bạn xay trong cái máy sinh tố nha Các bạn nhớ lưu ý phần này Và để hấp món xôi giò ngon Thì không thể nào thiếu lá dứa Nếu bạn không có tươi, bạn mua đông đá cũng được nha Và cho 1 bó lá dứa ở dưới sửng Và kế đến đó là nước cốt dừa đậm đặc Thì mình cần khoảng 120-150ml nước cốt dừa đậm đặc thôi Không cần quá nhiều Với những bạn nào miền Bắc đó Thì người ta không có hấp xôi vò bằng nước cốt dừa Thì các bạn khi mà để ráo như thế này Bạn trộn vào 2 muỗng dầu dừa Thì khi mình hấp xôi, xôi sẽ bóng và cũng rất là thơm ngon Dầu dừa nó sẽ ngon hơn là dầu ăn nha Và lần lượt mình sẽ cho và trộn Mình cho phân nửa đậu xanh xay nhuyễn vào trước Chừa lại phân nửa ở trong tô nha Các bạn đừng có chế hết Lần 1 nha, chừa lại phân nửa Mang bao tai vào trộn nhẹ cho nó tơi tơi Chứ đừng có bóp, thì nếp nó sẽ bị bể Mình cứ làm nhẹ nhẹ nhẹ nhẹ Khi nào mà mình thấy đậu xanh nó đã tan Và quà quyện ở trong cái hạt nếp rồi đó Thì mình sẽ cho vào sửng Và khi cho vào sửng thì chờ cái nước ở dưới sửng sôi thật mạnh Thì mình đã cho cái nếp vào Bây giờ mình sẽ mở bếp lên Và chờ nước sôi Với nước cốt dừa thì nhớ là nước cốt dừa đậm đặc Mà cái dạng creme dày thì mình phải làm nóng lên Cho nó tan trải nha các bạn Nhớ nước cốt dừa làm ấm cho tan trải Và bây giờ cái nước ở dưới sửng nó sôi mạnh Các bạn nhìn thấy không? Đậu xanh nó quà quyện vào Và cái màu nếp rất là đẹp luôn Khi mà nước ở dưới sửng sôi mạnh như thế này Bạn dùng 1 cái cọ Rồi mình chấm cái cọ vào cái nước cốt dừa đậm đặc Mình quét sơ để cho nếp nó không có dính sửng Còn nếu như bạn nào mà hấp phà Như hồi nãy mình nói bằng dầu dừa Thì bạn quét bằng dầu dừa ha Và khi này nước dưới sửng rất là mạnh Và các bạn cũng lưu ý là Nước ở dưới sửng các bạn đừng có cho quá nhiều nha Bạn cho quá nhiều á Thì khi mà nó tràn lên trên Nó sẽ làm nhảo cái sôi của mình Mình cứ canh, nếu mà nước nó hơi bị cạn Thì mình châm tí xíu nước sôi vào Mình nhớ canh chừng, mình chịu khó, mình kỹ như thế Thì sôi của mình nó sẽ khéo Đó, các bạn thấy đẹp Khi mình cho hết cái phần nếp vào sửng rồi Thì mình sẽ quét 1 cái lỗ to to Mình chừa cái lỗ ở chánh giữa Để cho nước nó bốc hơi nha các bạn Và nhớ là đậy nắp sửng lệt thở Để cho thoát hơi nước Để cái sôi của mình ngon Và không có bị ứ nước lại Để làm cho cái sôi của mình nó bị nhảo Và khi mà mình hấp ở trong cái lửa lớn 5 phút đầu tiên Thì mình sẽ dỡ cái nắp vung ra Và mình dùng 1 cái đôi đũa Các bạn nhớ là khi mà mình lấy đũa Mình xơi, các bạn xơi theo 1 chiều Cứ lên rồi xuống, lên rồi xuống như thế này Thì nếp nó sẽ không có bị vỡ ra Và khi này thì mình sẽ rưới nhẹ đều Theo cái hạt nếp Rưới nhẹ nhẹ từ từ để cho nước cút dừa Nó ngắm đều ở trong cái hạt nếp Mình sẽ chia nước cút dừa ra làm 2 lần Lần đầu tiên là sau 5 phút mình Hấp ở trong cái lửa lớn rồi đó Thì mình rưới nhẹ lần 1 Rồi mình cũng xơi đều lên và đậy cái nắp vung Khi mà các bạn rưới đều cái nước cút dừa Và đừng quên khoét cái lỗ tránh giữa Hoặc thêm vài cái lỗ nhỏ nhỏ Cho nó thoát hơi thật là tốt Thì cứ 5 phút mình sẽ dỡ cái nắp vung ra Và khi mà lần này là được 10 phút rồi đó Thì mình sẽ dùng 1 cái sạng Cái loại này là bằng silicon Bạn có thể dùng bằng ngỗ hay là ở nhà Và mình sẽ vén hết cái phần rìa vào trong như thế này Rồi mình sẽ tải đều ra Để cho nước cút dừa và cái phần nếp nào Mà nó nằm bên dưới đó thì nó được trộn đều lên Như thế thì nếp nó sẽ chính đều từ trên xuống dưới Và khi này để kỹ lượng Bạn dùng đôi đũa bạn cứ xơi Xơi lên rồi xơi xuống theo chiều dọc Và cái thao tác rưới nước cút dừa Rồi xơi đều rồi đậy nắp vung lại Thì tổng cái thời gian từ lúc cho nếp vào sửng Thì mình sẽ hấp trong 30 phút Là nếp chính hoàn toàn Hạt nếp chính và trong các bạn Các bạn nhìn dễ biết lắm khi nếp chính Nó sẽ trong và các bạn ăn thử các bạn nhớ nha Đây là cái cách đầu tiên để xôi nó tơi từng hạt Thì với 30 phút là xôi chính hoàn toàn Và hạt nếp trong veo Thì bây giờ mình sẽ chuẩn bị đường và muối Đường và muối là ai ăn ngọt cho nhiều Ai mà ăn lạc thì có người là người ta không cho đường nữa Thì cái này là tùy Đây là cái cách thứ nhất Nếu như bạn muốn xôi tơi tình hạt Thì bạn rưới đường xong xôi trộn đều Rồi mình dùng 1 cái sảng mình múc hết ra cái mâm Mình múc hết ra cái mâm để mình chuẩn bị Mình trộn cái phần đậu xanh còn lại Khi mà bạn múc ra 1 cái mâm Bạn tải đều, bạn chờ cho nó nguội nguội Bớt khoảng 5-7 phút sau Khi mà nếp vẫn còn ấm nha các bạn Chứ không phải mình chờ nguội là nguội lạnh luôn Là còn hơi ấm ấm Thì mình trước khi mà mình rưới cái đậu xanh Các bạn dùng tay, mang bao tay vào Mình bóp bóp những cái cụt nào mà nó bị vóng cụt lại đó Thì mình cứ rưới từ từ, từ từ Rồi mình mang bao tay vào, mình dùng 2 cái tay của mình Thì mình sẽ trộn đều, trộn nhẹ nhẹ Trong cái quá trình mình trộn như thế này Thì cái nếp nào mà vóng cụt đó Thì bạn bóp bóp nhẹ nhẹ để cho nếp nó tơi ra Mình cứ làm từ từ Rồi cái phần đậu xanh mà mình xay đó Thì mình cứ rưới từ từ, từ từ Cho đến hết thì các bạn nhìn là Xôi của mình nó tơi ra từng hạt và rất là ngon luôn Đây là cái cách thứ nhất là các bạn Muốn xôi vò tơi ra từng hạt Nhanh gọn dễ lắm luôn Chỉ cần nhớ cái thao tác là 5-10 phút Mình xới đều, rắc đều nước cốt dừa Và canh cái sửng nhé Không có quá nhiều nước Và cũng phải đậy nắp vung lệt thở để cho Cái sửng nếp của mình khô ráo Và đây là cái cách thứ 2 Khi mà bạn trộn đậu lần 2 rồi đó Thì bạn cho lại vào cái sửng Bạn hấp thêm 4-5 phút nữa thôi 4-5 phút không nhiều nha các bạn Thì bạn chỉ cần hấp ấm lại 4-5 phút nữa thôi Thì mình sẽ nhắc cái sửng xuống Và khi này bạn muốn ép vào cái khuôn nào Thì bạn cho vào cái khuôn đó Và với cái cách thứ 2 bạn có thể trộn đường Khi mà bạn hấp xong lần 2 Và cho vào 1 chí xíu muối Thì mình sẽ rưới đường vào sau Với cái cách thứ 2 ép khuôn và vò lại Hay là ép trong khuôn hoa, ép trong chén Thì rất là dễ, lỡ mà nó có hơi bị mềm tí xíu cũng không có sao Còn với cái cách thứ 1 là các bạn nhớ Nếp chín ở trên sửng Mình sơi đều nếp trong và ăn thử mềm dẻo rồi Mình nhắc xuống cho ra mâm chờ nguội Cho hết cái phần đậu xanh khô vào Và trộn vừa trộn vừa bóp Để cho hạt đậu xanh nó tơi ra từng hạt Còn đây là cách thứ 2 trộn đường sau Rồi bây giờ là nắm lại Là ăn rất là dẻo Đây là ngay trong cái lúc nóng nè bạn Nhưng mà bạn nhìn cái hạt nếp còn nguyên Mình quay gần cho các bạn coi Hạt nếp trong veo Và bây giờ bạn ép ở trong cái khuôn nào đó Thì bạn ép ngay cái lúc nóng nha Rồi mình dùng cái mạng bao thực phẩm mình đè đè Khuôn hoa hay là trong cái chén nhỏ chén lớn Giống như những này rằm hay là thôi nôi đầy tháng Người ta ép ra từng chén từng chén Để ăn kèm với chè đó các bạn Thì đến đây cái món sôi vò của mình đã xong Các bạn thấy có đơn giản nhanh nhanh gọn dễ không? Nếu mà các bạn nào chưa làm thì các bạn hãy thử đi Rất là dễ luôn Với cái cách thứ nhất tơi ra từng hạt Nhưng mà các bạn vẫn đảm bảo được cái độ mềm dẻo Vì mình có tí xíu nước cốt dừa Còn nếu ai không thích nước cốt dừa Thì bạn trộn với 2 muỗng canh dầu dừa Còn ai mà ép khuôn thì mình để lên sửng Mình chỉ nấu thêm 2 đến 3 phút Hoặc là 4 đến 5 phút thôi Thì mình ép ra khuôn một cách dễ dàng