散文誦讀《蘿蔔挑兒》作者：肖復興 #讀書

在老北京,即使這時候已經進入數九寒冬,街頭賣各種吃食的小攤子也不少,蘿蔔挑是其中一種。 蘿蔔是老北京人冬天裏常見的一種吃食,特別是夜晚,常見賣蘿蔔的小販挑著擔子穿街走向的吆喝。 蘿蔔塞梨,蘿蔔塞梨,老北京人管這叫蘿蔔挑,一般賣心理美和味清兩種蘿蔔。 味清是從天津那邊進來的蘿蔔,皮筋柔也清,瘦長得如同現在說的骨感美人。 北京人一般愛吃心理美,不僅圓呼呼的像唐朝的胖美人,而且切開裏面的顏色也五彩鮮亮,透著喜氣。 這是老北京人幾輩傳下來的飲食美學,沒有辦法。 心理美也有多種,分綠皮紅心,白皮粉心,紅皮白心,紅皮綠心。 其中最佳品種是紅皮白心。 說是白心,其實是白色如雪中夾雜著一絲絲紅線,好像血絲,紅白相間,透著細膩喜人。 這種心理美,水分最足,還帶著絲絲甜味。 如果切成絲,撒點糖,點點醋,拌著吃,顏色就誘人無比。 蘿蔔條,一般愛在晚上出沒,範子上點一盞煤油燈或電火石燈。 他們是專門為那些喝點小酒的人,準備的酒後開胃品。 朔風呼嘯,或者大雪紛紛的衚衕裡,聽見他們脆生生的吆喝聲,就知道脆生生的蘿蔔來了。 那是北京冬天裡溫暖而清亮的聲音。 賣心理美了,賣胃清了,和北風的呼嘯成混聲二重唱。 民國竹枝詞裡,也有專門唱這種蘿蔔條的。 格象生生,幻塞離,北風深夜一燈低, 購來恰值微薰厚,薄刃心拋,妙莫提。 人們出門到他們的挑蛋前買蘿蔔,他們會幫你把蘿蔔皮削開,但不會削掉。 蘿蔔套在手掌上,一柄蘿蔔刀,順著蘿蔔頭上下揮舞,刀不認手。 蘿蔔皮成一半半蓮花狀,四散開來,然後再把裡邊的蘿蔔切成幾半,你便可以拖著蘿蔔回家了。 如果是小孩子去買,他們可以把蘿蔔切成一朵花,或一隻鳥,讓孩子們開心。 蘿蔔在那瞬間,成為了一種老北京人稱之的玩意兒。 玩意兒可就是現在我們所說的可以把玩的藝術品呢。 前輩作家金雲真先生,曾經專門寫過賣蘿蔔的小販給蘿蔔削皮的情景,寫得格外精細而傳神,削皮的手法也值得一賞。 一隻蘿蔔挑好,在頭部削下一層,露出少許心字,然後從頂部直下削皮。 皮寬約一寸多,不薄不厚,盡根處不切斷,一片片筆直連著底部,剩下筋肉形。 縱橫披成十六或十二條,條條挺立在內,外面未切斷的皮合攏起來,完全把蘿蔔心包裹嚴密,絕無污染,拿在手中,吃時放開手,猶如一朵盛開的荷花。 賣蘿蔔的,不把蘿蔔皮削掉,除了為好看,還為了不糟踐蘿蔔,因為蘿蔔皮有時候比蘿蔔還要好吃。 薄鹽蘿蔔皮,撒點鹽,糖和蒜末,再用燒開的花椒油和辣椒油一澆,最後點幾滴香油,噴一點醋,又脆又香,又酸又辣,是老北京的一道物美價廉的涼菜。 這是老北京人簡易的泡菜,比韓國和日本的泡菜蘿蔔好吃多了。 當然,更重要的,冬至之後吃蘿蔔,在老北京人看來,更有其養生的功效,叫做這時候的蘿蔔賽人參。 這時候,還有另一種小吃,可以和蘿蔔相媲美的養生功效,便是柿子。 在民間有這樣的方子,即在冬至這一天,把柿子放在窗臺上凍上,冬至是熟酒的第一天。 以後每到一個酒的第一天,吃一個凍柿子可以止咳,這一冬天都能不咳不喘,比中藥房的秋梨糕和琵琶止咳露都靈。 多謝您收睇時局新聞,再會!