中視【《大陸尋奇》 # 1882】第1882集（2020秊12月播映） 嶺南風華  廣東汕頭----陳慈黌故居、蓮花峯、汕頭文化館、潮繡剪紙、潮汕美食、老市區公園

各位觀眾您好 歡迎收看大陸尋奇 曾經很多人以為汕頭就是字面上由三座山所圍起來的城市 那就大錯特錯了 而根據專家考證 汕頭這個汕字是一種捕魚的工具 也就是說 汕頭這個地方是由漁村發展起來的城市 因為它靠海 很多潮汕地區百姓就移民海外 前往臺灣 香港或是南洋等地 造就汕頭成為非常著名的橋鄉 廣東汕頭是大陸東南沿海的重要港口城市 它不僅是潮汕人的祖籍地跟聚籍地 更是潮汕文化的發源地之一 曾經有一說 有海水的地方就有潮汕人 那麼有潮汕人的地方 毫無疑問的就有潮汕文化的存在 屏東有個潮州鎮 廣東有個潮州市 那這兩個地方有什麼關聯的呢 汕頭也是橋鄉文化的起源地之一 所以這裡同時擁有東方文化與南洋文化的特質 除了能喫 會喫 懂喫之外 人文薈萃的汕頭還有什麼是你沒聽過 沒看過 沒去過的呢 馬上由我親自替大家走一趟這個喫貨天堂 汕頭吧 早年陳慈紅家族在泰國經商發跡之後 回饋鄉裏 她對潮汕的經濟 交通 教育等方面做了極大的貢獻 並且興建不平凡的橋宅 這是嶺南第一橋宅 總共有廳房506間 那這個建築格局的話有什麼樣的特色呢 潮汕就是它這裡的建築格局 就是我們最頂尖的一種建築格局 四馬拖車 四馬拖車 對 四馬拖車就相當於裡面 這裡裡面是一個四點金的建築格局 那麼四點金就是它四個角落 它的房間都是相對稱 最上面就是兩間主人房 然後下面還有兩個偏廳 再下面有兩間二房這樣相對稱 那如果從這個大廳做為一條直線 它外面左右是有兩條巷子相對稱的 就相當於一個皇帝住在這一部馬車裡面 然後左右它是有兩匹馬 在拉著中間的這樣一部馬車 四馬拖車的建築格局 這個二樓的這個窗臺的這個瓷磚也太好看了 對 它其實每一個的瓷磚和地磚 都是各不相同的 這裡面是有幾十種花樣的 那麼我們可以看到的就是 它有二樓高 二樓高就是當時從國外引進過來的小洋樓 整個建築是結閤中西方特色 主要結構以中國形式為主 至於比較大的窗戶跟裝飾等等 有著西方風韻 下面圓形的滴水那個 它其實每一個的水果花樣 都是各不相同的 非常有心思的一個裝飾 有那個葡萄 然後還有這個番石 對 還有那個蘿蔔 辣椒 對… 為什麼會想到用這麼多的水果圖案 來做這個屋簷的那個瓦當 其實建築格局就是 這家的女主人叫人建起來的 所以她也是有去外國 建設了外國的這些特色 應該是這家的女主人愛喫水果 整體建築細節充滿巧思 小燕姐 它這個窗戶 這外邊的邊邊條 這上面鑲嵌的是什麼 這些就是琉璃 琉璃 每個窗戶都有這些 當時是進口過來的 就是從伊斯蘭進口過來 伊斯蘭進口過來的 對… 那可以看一下它裡面的雕刻花紋 也是各不相同的 裡面還有雕花紋 對 非常有心思的一個裝飾 這故居除了雕樑畫棟 更貼著會有東南亞各國 風情圖案花紋的牆磚跟地板磚 讓整個建築顯得古樸典雅 富麗堂皇 宏偉壯觀的陳慈紅故居 是潮州文化的一個縮影 在2005年的時候 被評為汕頭八景之一的 紅苑匯豐 欣賞完陳慈紅故居的氣派 外景隊轉往另外一處 宏偉的建築羣 這是位在汕頭朝陽區的明安裏 明安裏的建築面積佔地廣闊 主要是由八座潮汕傳統民居 四點金跟一座祠堂構成的 它在潮汕民居當中 屬於九龍土珠的格局 明安裏這個地方 為什麼選址在這裡 就是我們後面有一個叫小北山 小北山是龍脈 龍脈 龍脈找到這裡來 有兩個小河涼水來交匯 風水學來說就是 涼水交匯龍脈 靜止在這裡了 選址在這地方 因為這地方風水好對不對 對 那我看的這上面 都是這種五顏六色的 這種雕金的這種雕刻 吳大哥能不能請您 帶我們進去參觀一下 因為我對上面這五顏六色雕刻 非常感興趣 我覺得很漂亮 好 歡迎 好 我們一起去看看 歡迎 屋脊飛簷上點綴的是潮州千瓷 牆上還有泥粉畫等 潮汕民間傳統工藝 瀰漫濃鬱的在地特色 這些請來我們潮汕地區 有名的畫家來畫 一筆一筆的現場畫出來的 置身這座金碧輝煌的藝術殿堂 給人一種潮州厝皇宮造的感受 讓人誤以為 這是一座有著 將近百年歷史的建築羣 其實這建築羣 是完工在2004年 由香港企業家吳振明 及其夫人捐資興建的 這裡除了是吳氏宗族長老 聚會議事的地方 也是族人祭祀祖先的場所 眼前豐富的裝飾藝術 讓閩安裏被譽為是 潮汕民俗文化之窗 給人美不勝收的感覺 現在閩城右手邊 是水池和一些園林設計 那這些設計 都是仿照朝陽古鎮 歷代古鎮所建設的 那在我左手邊 是中國歷代狀元筆墨的一個展廊 這些筆墨都是明清時期 歷代狀元所留下的 那如果有時間的話 大家真的很值得來閩安裏看一看 汕頭能夠有這樣的發展 得歸功於華僑的故鄉情 僑僻文化正是發展的見證 今天閩城來到了 汕頭的僑僻博物館 想問一下這個僑僻是什麼意思 僑僻它在閩南語系裡面 它是指姓的意思 叫做Poi Poi Kiao Poi 然後我們這邊 現在慢慢特指的是 僑僻它是指 海外華僑寄回家鄉的隱姓 就是有錢又有姓 我們叫Poi 僑僻是書信跟匯款的合稱 這封僑僻是屬於 清代光緒時期的一封僑僻 屬於最早期的 那麼它是由一張信紙 摺疊成為一封信的 是沒有一個單獨的信封 那麼我們看到的這小部分 是這封信的正面 然後這小部分是它的背面 這邊是信的內容 同時我們也可以留意到 這封信的背面 上面寫了一句話 富來揚銀五大原證 它相當於一個匯款票據一樣 因此我們判定是不是僑僻 也主要是看有沒有錢 有沒有這個匯款票據 楊姐姐 想問一下 我們這些僑僻 都是怎麼寄回來的呢 其實僑僻一共經歷了三個階段 最初的時候 都是由這些回國的親朋 或者好友幫忙 把錢跟信一起帶回來 那麼隨著僑僻的 這個業務量越來越大 越來越多人使用僑僻 就產生了一個行業 叫水客 它就是專門幫助海外華僑 帶人信財物回家鄉的人羣 之所以叫水客是因為 他們往返國內外的交通工具 最初只有坐船 所以他們在海上漂的時間會很長 所以我們叫它水客 水客不僅帶人送批 還身兼借貸 這是那些華僑寄給水客的僑僻 可能有人有疑問 為什麼會出現 華僑不給家人寄批 給水客寄批 最初有很多的華僑 剛去到海外 其實工作也沒穩定 可能也沒找到工作 但家中有老有小 又等著他去養 沒錢寄回來 為瞭解決這個困難 他就找這個水客先墊付點錢 賺到錢了 再寄還給這個水客 所以就出現這種 華僑給水客寄批 而不是給家人寄批的情況 明白 那第三個階段是什麼 第三個階段是 有批局的出現了 那麼在19世紀30年代左右 我們的批局銀號 商號 等承辦機構已經開始出現了 那麼它相當於我們 像在微信的郵政 或者銀行一樣 但它有一個區別 這兩者 因為它是私人辦的 可以見得當時 潮汕的華僑是非常多的 對的 一共有450億家之多 那麼主要集中在曼谷 泰國 117家 還有新加坡有80家 因為這兩個地方 是我們潮汕華僑 去的最多的兩個地方 無論水客或僑批局 都是潮汕人 過番謀生的艱辛記憶 你看 這裡幾十尊摩崖石刻 像明珠一樣 相纏在梁花峯周圍 下段節目帶各位到 地處海門灣的蓮花風景區 造訪汕頭人的後花園 在無數的遊子心中 落葉歸根也好 榮歸故里也罷 故鄉永遠都是最美麗的 在潮汕地區的客家族羣當中 有句話是這麼說的 年生外境猶無盡 日久他鄉即故鄉 聽起來 有些淡淡的憂傷跟無奈 尤其是在動亂年代 離開家鄉是不得已的 大家心中對故土的留戀 跟宋代的文天祥 是沒有任何區別的 汕頭八景之一的蓮峯浩氣 指的是朝陽海門的蓮花峯 它在南海岸邊拔地而起 由於山上的石頭 像是開裂了蓮花而得名的 歷史相當悠久 南宋末年 文天祥曾經在此地 遙望海上 感嘆宋之將亡 此後很多名人在這裡提字 留下摩耶石刻 你看 這裡幾十尊摩耶石刻 像明珠一樣 像躺在蓮花峯周圍 蓮花峯周圍遍佈的摩耶石刻 一彩分成 這些題刻大多圍繞著望帝石 這裡也是南宋末年 文天祥引景盼望帝州的地方 元代的時候 南宋遺臣張魯安 慕名前來隱居 最後長眠此地 蓮花峯不僅有著 風光奇特的海濱景觀 更有道不盡的歷史 這裡還有 哇 這些貓頭鷲好 秀麗的蓮花峯的景色 有歷史 有自然 有歷史的就是文天祥 來到這裡留下了 太美了 這段可歌可泣歷史 有自然的就是 每年春夏之交 在光海這裡的海面 五六月份的時候 天將破曉 太陽沒出來之前 出現海市成龍 也是這裡奇特的 明朝朝陽八景的 蓮花峯海社 有一位文人 當過湖州的 童詩桂林的知相 他也看住了這種自然奇觀 寫了一首詩寫得好 就把這裡的三光海社 寫得如詩如畫 入目三分 蓮花峯蘊含著中烈正氣 後人為了感念 在明代萬曆年間 興建了忠賢祠 清代拓建成蓮峯書院 院中匾簾林立 還有文天祥的手書時刻 供後人瞻仰 每年文天祥的生日 五月初 十二月初九的就義日 好多民眾自法 來自拜文天祥 更用心良苦的話 一些民俗 還遮了一些紅的紙錢 來自拜文天祥 表示這個人雖然氧氣了 但是永遠活在老百姓的心中 你看浩然正氣 蓮花峯的特色事蹟 讓它成為汕頭人必訪的後花園 想要進一步認識潮汕文化 非得走一趟汕頭市文化館 這裡搜羅了潮汕地區 豐富的民間傳統文化 除了有流傳許久的 汕頭剪紙 還有蜈蚣舞 鰲魚舞 鶯歌舞等多種舞蹈 這蜈蚣舞太大了吧 是 這是長十幾米的一條 大蜈蚣圈 巨型蜈蚣 它是二十二米的一個造型 然後是由一個人在前面舞蹈 十五個人在裡面進行表演的 那其實是因為蜈蚣呢 是百毒之首 那麼我們潮汕地區呢 是有迷信 還有這麼一個信俗 就是以蜈蚣呢 就把蜈蚣作為一個舞蹈 來進行演出呢 就可以起到一個震懾的作用 是不是那種辟邪啊之類的 是 有一種辟邪的一個意思 鰲魚舞跟鶯歌舞 有著祥瑞吉慶的象徵 其中鰲魚舞 還有和諧團結奮進的意思 兩者都列入非物質文化遺產 哇 這些作品好漂亮哦 這個就是魚蝦蟹簍 那麼它是鏤空雕製而成的 哇 這個把這個大龍蝦 雕得栩栩如生 還有這個螃蟹 我感覺這是一幅豐收圖啊 而且它是由 外往內層層鏤空雕刻而成的 先雕出外面的簍 然後再刻出裡面的魚蝦還有蟹 你看到了嗎 那些蟹 潮州木雕 是當地另外一項民間藝術 主要用在建築裝飾 跟傢俱裝飾等處 豐富的題材內容跟技法 讓它在木雕藝術發展史上 具有劃時代的意義 下個節目帶各位感受 多樣的潮汕文化魅力 好了 好 這個是潮汕的紅桃果 來 老師你看一下 我剪得合不合格 哇 其實這個有意義的 這個是 很難以相信這個是我剪的 旁說下拉 那兩個都想喫 把一個都喫掉 要生一個 男的一個女的就喫兩半 桃尾都要喫 一座偉大的城市 不是看它有多少的雄偉建築 或是有多少的名山古剎 大家在每次介紹它內容當中 會看到很多地方 都有一羣默默付出的人們 他們是發揮自己所長跟愛好 把祖先所留下來的傳統技藝 繼續地傳承 讓後世的人們 能夠看到前人美好的傳統文化 潮繡是越繡的重要組成部分 越繡則名列四大名繡之一 潮繡發源流行在 現今的潮汕地區 它以技藝精湛 構圖多彩多姿 名門俠爾 品項種類非常多元 潮繡它最大的特點 就是浮雕立體 金碧輝煌 所以在其他繡種對比 我們的潮繡裡面 是會墊到名繡 用紙釘 然後再鋪上金線 潮繡有強烈的地方色彩 像我們這個作品 就是我們潮繡 最有代表性的一個圖案 因為它為什麼說 它有代表性呢 因為我們潮繡的龍 你看到剛才龍身上這些 是不是都是浮雕起來的 對 就墊了一寸 對 墊了一寸高 然後龍身上這個龍鱗 以前在古代的時候 我們這個技法 是傳男不傳女 那時候是 因為怕女的學會了 嫁到南方去了 這個就變成別人的東西了 所以那時候 這個技法是傳男不傳女的 我第一次聽說 原來是男生在繡的 對 潮繡繡法有繡 墊 貼 拼 墜 衍生針法有兩百多種 所以這個技法叫 雙針麒麟針法 在我們潮繡裡面 是屬於一個 頂尖級的一個工藝 到現在機械的也好 就是也沒辦法 代替我們這種工藝 機器也完全沒有辦法 沒有辦法 對 這種工藝 我們也不會說外傳 這個是屬於 潮繡的一個核心技術 這幅繡品大概繡了多久 這幅作品一個人來繡 大概是繡兩年多 兩年多 特殊的繡法 讓作品充滿生命力 唐卡作品 這個作品 也是用我們潮繡 特有的技法來做 因為它延伸 這一個作品延伸 我是用到了 兩百多種顏色的線 是比較豔麗多彩 這些都是潮繡的代表作 這個作法 是用我們潮繡 特有一個陽金銀線繡 來繡的 它第一個作品是紅桃果 還有一個功夫茶 每家每戶我們都會有 喝到功夫茶 因為潮汕人好客 喜茶 第三幅作品 就是我們的中秋月 男不拜月 女不拜光陰 所以就是說男的是 中秋之夜 是不會上第一炷香的 所以是由女的來上第一炷香 所以也代表一個 婦女的那種勤勞 除了單面繡 還有特殊的雙面繡 一艘紅桃船 把潮汕風情之美 呈現得淋漓盡致 朝陽剪紙 是汕頭另外一項 具有濃鬱地方特色的傳統技藝 它以內容豐富 題材廣泛著稱 受到人們的喜愛 潮汕人這邊的剪紙 和其他北方的剪紙 那些有什麼區別 朝陽的剪紙是晶瑩剔透 然後具有裝飾性跟代表性 然後北方剪紙是剛強有力粗獷 所以這個剪紙 這個朝陽剪紙的內容跟手法 都是跟朝上女人有關 比較細膩 對 在這個 雖然這個圖畫很大 但是的話 可以看到初衷 都可以看到一個細節 細節非常非常多 比如說你看這個 朝上手捶的牛肉丸 因為你們是外地來的 一到朝上就問 你有沒有喫過牛肉丸 這就是我們朝上的一個 特色小喫 這不但是牛肉丸 但現在不一樣 經濟也好了 到現在是牛肉火鍋 還有牛肉身上的36個部位 你想喫哪 哪個地方都吊在裡頭 剪紙步驟從打底開始 我覺得大師就在這裡了 我感覺我今天的話 又是拜師學藝的一天 就是想請教一下老師 能不能教我一些 簡單的剪紙的一些小技巧 我也想剪出一點點小作品 這樣的話 可以帶回去紀念一下 好 沒問題 老師 你覺得我看我的姿勢 我剪一個什麼樣的 會比較簡單一點 那就剪我們的紅桃果吧 紅桃果好難 朝陽剪紙採用陰剪陽剪相結合 表現出不同造型 在形體上的虛實跟地轉 漂亮又聰明 寫得又快 其實不用三秒鐘 就一刀就會了 她一刀就會了 老師誇我 誇得我有點不好意思 我馬上就要大功告成了 好了 好 這個是朝陽的紅桃果 來 老師你看一下 我剪得合不合格 可以 其實剪得非常地好 然後把這個模板 這個是我畫的一個模板 把它放下來 然後這裡 你看 其實這個有 這個是 很難以相信這個是我剪的 像不像 很像吧 你還擔心呢 對 這裡有點破了 這裡有點斷了 還好 對 這裡被我有點剪斷了 但是的話 沒關係 我回家用個膠水 給它粘起來 手巧除了用在創作 還能用在喫的方面 也造就多樣的長散美食 今天秉純找到了一家 好喫的潮州粿 到底有什麼粿呢 我們一起去看一看 好多 好多種類喔 我跟你說 這一家是做這個潮式糕餅店 是非常專業的一家百年老字號 那今天秉純看一下 能不能學到這裡面的 一點小手藝 說不定還可以擺個小攤 好多喔 潮汕國品用料講究 大家猜猜看這是什麼 是潮汕粿的模具 今天秉純就要來拜師學藝囉 在我身邊呢 就是潮汕粿的這個傳承人 鄭老師 鄭老師你好 你好 那現在在我們眼前 就是這個 潮汕粿的製作原料了 這裡有這個餡 這可不可以喫啊 可以的 熟的 好喫耶 這個是糯米 糯米 還有肉 花生 這個潮汕粿品 那歷史很長了 可能有500多年的歷史了 你為什麼要包這個糯米 就是我們祖上要拜拜嘛 就是 拜神明 拜神公 都需要用到這個 紅桃果 然後要包米 米飯就是象徵紅心 塞入餡料再壓成桃形 都是我的 好完整喔 再加上我的 這個是你做的 這是我做的 在一起也是挺漂亮的 壓製成型的紅桃果 還得放進籠體當中蒸熟 才能食用的 鄭老師 我們大概幾分鐘之後可以喫啊 八分鐘 我們要八分鐘之後 品嘗也有步驟 要生女孩子 就喫這個 這邊 底部 如果要生男生的話 就要喫前面的小尖頭 小尖頭 對 這個是我們也是團縮下來 那兩個都想生了 把一個都喫掉 對 要生一個 男的一個 女的就喫兩塊 桃尾都要喫 辣椒還要再配 辣椒還要弄一點 再弄一點點 甜 甜 甜辣 甜辣 比較好喫 好喫 它這個表皮非常的薄 咬到裡面去 是那種晶瑩剔透的 香菇的那種香味 拌起來那種出紅的香味 全部都已經裹在這個 潮汕鍋裡面了 國品是潮汕地區 具有傳統文化底蘊的美食 光是種類就有十多種 如果再加上口味 那可就變換萬千了 走在當地街頭 隨處都能看到 賣模具的小販子 可見國品在潮汕有多麼受歡迎 好喫的這個肉 是哪一塊牛肉生產 像這一塊 這個就是花枝 它就是牛後腿上面那個肌肉 然後它這個一頭牛的話 就兩個這麼大 紅桃果 現在是汕頭市的名片之一 觀眾有機會來到汕頭 別忘了嘗嘗這種 跟臺灣紅龜粿非常相似 而且價格很親民 又有濃濃家鄉味的小喫 說到家鄉味 其實臺灣民眾對潮汕菜 一點都不陌生的 在街頭經常看到的熱炒料理 可能就源自這些鄉下地方 而現在我們在潮汕地區 最受歡迎的是哪些料理 我們做一番瞭解吧 走進潮汕地區的傳統市場 會發現這裡有很多的牛肉攤 說到潮汕人喫牛肉 會把牛的每個部位 都細分 善加利用 阿姨你好 你好 放涼 張老師 我們都知道潮州這邊 有很多名小喫 能不能給我們推薦一下 現在馬上就要冬天了 我特別推薦汕頭的牛肉火鍋 汕頭的牛肉火鍋 對 我們最近是特別火 潮汕人喫什麼東西 他都非得要有個蘸的東西 那麼如果你要喫牛肉火鍋 你就非得要蘸沙茶醬 沙茶醬配牛肉火鍋 它是絕配 小肉攤竟有十位工作人員 牛肉在潮汕人心目當中的地位 就可見一斑了 現在他們在切的 都是牛的哪一個部分 其實部位滿多的 像有十人十餅 三花子五花子 這一些都會有 好專業 我都聽不懂 對 這些外面的話 基本就沒有區分得那麼清楚 當然在潮汕的話 我們會把部位分得比較開 應該有十多種部位吧 由於刀工會影響肉汁的口感 所以必須非常講究 它會 對 而且它一緊張的話 那個肉喫起來是很緊的 就是那個肉是 很不好喫就是了 還蠻好玩 對 比較 你看這個 眷養一下 潮汕牛肉就是新鮮 這個就是我們的吊龍肉 就是牛背部的這一塊肉 對 這個肉的話還是比較健碩的 喫起來的話也是嚼勁十足 對 它喫起來會比較香一點 因為它跟骨頭是挨在一起的 那是伯仁肉 伯仁肉就是雪花肉 最好喫的這個肉是哪一塊 像這一塊 這個就是五花肢 它就是牛後腿上面那個肌肉 然後呢 它這個一頭牛的話 就兩頭這麼大 那很珍貴耶 這個大概要賣多少錢 這個 我們拿去切盤一盤的話 是在四十塊錢 四十塊錢 這個的話就這麼便宜 我們叫十餅 那以西餐來講 是在肩胛的那一個位置 對 是相當於西餐的肩胛部位 這個的話就是雙層肉 它是很明顯的 它這裡是肥的 這一個是瘦的 它是肥瘦相間的雙層肉 然後 這個的話是三花肢 三花肢的話是牛的前腿 肌肉的這一個位置 然後五花肢的話是牛後腿 肌肉的那一個位置 所以最好喫就選五花肢就對了 對 今天晚上你就喫得到了 好 軟嫩的牛肉需要去筋膜 應該是把筋給去了 對 筋膜去掉 這個部位是哪裡部位 都看到這麼多油 這個是用來做丸子的 牛肉丸子選用的是牛腿包肉 經過捶打的牛肉 真正是勁道十足 師傅 能不能讓我也敲打一下 我這個敲打有沒有什麼技巧 有啊 就是拿捶的時候要手起平落 對 就是要 不能它 你剛開始捶的話 它會有一種這樣的聲音 這樣子的話 咚咚咚的聲音就是不好 你要捶平的話 它就 捶平的話 它那個肉 就會爆開出來 你可以再抬高一點 好重好重好重 如果你加肉的話 你是根本就捶不到的 對 你的錘子試試看 對 這個真的太重了 這個大概有多少斤 這個兩個大概八斤 八斤的錘子 你要抬高一點 有女生幹這個事情嗎 目前的話沒有 那你們這個學徒是 只招男不招女的 女的受不了 我太重了這個 我感覺我的手都在抖 敲這個牛肉丸真的是 很辛苦的一件事情 對你要抬高一點 你要嘗到這個美味的話 也是很值得 餡料調好了 就要擠成丸子入鍋 用文火燙煮 你這隻手不要動 就這樣子 對放直起來 上面捏起來 對就這樣子 就這樣子 好 就這樣子 這個還稍微圓一點點 對你這隻手不要動 然後在上面擠上來 好的 這樣其實就這樣子 對好放下去 馬快一點 對 這樣子就比較圓一點 你這隻手不要動 好 後面擠上來 對 擠上來 對 這樣子就是一個丸子 OK 放下去的時候 你不要這樣子放 要這樣子放 這樣子放 師傅你這個練了多久 這個很容易 我這一個星期就會了 我還自己練一個星期 我應該就出師了對不對 對 一個星期你就會了 一轉辛苦 就是為了美味的牛肉火鍋 郭經理這也太豐盛了吧 美味十足的這種全牛宴 對不對 對 那我們現在這個 喫牛肉火鍋第一道 是不是要品嘗它這個湯頭 對我們先喝點湯 喝湯的話你要加點芹菜 要加芹菜 這是一個比較地道的一個喫法 好鮮 比我在其他地方喫到的這種 喝到的牛肉湯還要鮮 那怎麼做到的呢 我們這個是用 牛肉丸熬出來的湯 它本身的話 湯裡面都是這種 牛肉的精華就在裡面了 這是我剛剛自己打的這個 這個鹹蛋湯超人型 這個形狀肯定是我打的 沒有別人 一般來講是圓的 對一般來講都是圓的 像我打的就是這種橢圓形 這個要蘸醬嗎 還是先原汁原味的先品嘗一下 都可以看各自 我們潮汕人一般就喜歡蘸點沙茶醬 蘸點沙茶醬 那我就跟著潮汕人的喫法喫好了 試一下 嚼勁十足 它的肉質啊 鬆軟的 它的這個牛肉裡面的這個湯汁 還會溢出來 它裡面有很多 有一種小洞洞嘛 你看一下 這個洞呢 是因為我們用手工製作的話 它才會這樣子 如果是說用機器做的話 硬邦邦的 這些細小的洞 當中還會流入這種牛油 所以這種牛油的話 其實是比較提鮮的 對不對 對 太有勁道了 接著來品嘗牛肉 這個是五花子 對 剛剛說一頭牛條 這樣子的這個肉 所以它這個肉呢 就是非常可貴的 我記得是牛肉裡面 最好喫的一個部位 對 它這個來講 它喫起來的話 比較有勁道 而且它的量是特別少的 一隻牛大概就是 四頭切下來的話 就四到六盤 很少 對 涮一下 這個涮法的話 有沒有什麼講究 我們一般來講 就是三起三落 好嫩喔 這是肥瘦相間的這個肉 對 它中間是有 它會留一點點肥的 對 它中間有一些油筋 留一點油筋 對 很有嚼勁 但是又很嫩 對 一下就吞下去 但這個肉真的好好喫 汕頭除了美食的風味 還有老城的韻味 在汕頭當地 看到一個小公園 只是它跟一般 印象當中的公園 卻不太一樣 這個公園 是汕頭老市區的商業中心 也是一處文化標誌 這兒的建築非常有特色 華麗的雕花 精美的門窗 訴說汕頭 蓬勃發展的一段歷史 它可是時代見證 這條街我們叫做國平路 它跟我們整個 小公園的街區都一樣 這些街道都近在於 1920年到1948年期間的道路的 然後這些道路 它們有一個共同特點 都有很多騎樓 那騎樓是什麼風格呢 騎樓就是 用我們的東南亞的迴廊 然後再加上 我們古希臘的羅馬柱 還有再加上 我們潮汕的傳統工藝 雕刻上去的 一座建築 一座可以集結東南亞 西方還有我們潮汕本土 三種工藝的建築羣 這個建築羣 大概我們有兩平方公里這麼大 潮汕地區早年有不少人 下南洋打拼 這些人發達之後 陸續回鄉興業 像小公園的建築羣 就是大時代背景下的產物 幾經興修的小公園 是汕頭人的精神象徵 其中一座名為中山紀念亭的 紅柱綠瓦八角樓 更是小公園的標誌性建築 在週末上演的戲亭映像 除了豐富汕頭市民的文化生活 更為小公園增添不少魅力 汕頭小公園商圈 是在清末民初的時候 快速發展起來的 這裡一度盛行通商貿易 所以吸引很多的中外人士 在此地聚集 很多西方洋樓式的建築 像雨後春筍般的出現了 形成今天小公園裡頭 中西合璧的特殊面貌 人們走進這個街區 彷彿走進時光隧道 來到20世紀30年代的上海灘 在小公園當中 除了充滿特色的建築 不能錯過的還有這一座老媽公 老媽是潮汕人對海神媽祖的尊稱 所以老媽公 就是大陸沿海經常看到的天后宮 不論漁船出海 或是潮汕人過洋 都得來到這裡祭祀禮拜 祈求一切平安 1860年1月1日 我們汕頭被迫向美國開播 由此開始我們老媽公的地方 就是我們的大海邊 我們這裡的很多海外華僑 他要離開我們汕頭下南洋 去找好生活的地方 就要從老媽公啟程下大海 所以這裡也是我們一個小港口 最後給家裡人的最後一座建築 就是老媽公 所以他們在離別之前 都會跟天后宮媽祖道謝一聲 說保佑我 保平安 保佑我們的家裡人平安 向我們關老爺拜上身 也祈求我們在下南洋的時候 發大財 賺大運 然後給我們龍尾聖廟上一炷香 保佑我們的子弟高中壯年 由於它是汕頭開布之前最早的建築 老媽公就成為早期汕頭華僑 回鄉尋根的重要標記 隨著歲月推移 汕頭街區早已經是大樓林立 但是老媽公依然保留著原汁原味 旅外鄉親看到老媽公 就像是看到親人格外親切 在小公園的騎樓之中 還走出一位電影先驅者蔡楚生 安平路46號的綢緞莊舊址 原本是蔡楚生的工作地 如今轉成電影名人史機館 從多角度跟全方位來展示 潮汕籍電影人對時代的貢獻 很多潮汕人對家鄉這塊故土 有著特別的情懷 香港富商李嘉誠先生 正是潮汕後裔 李嘉誠用興建大學來回饋家鄉 汕頭大學就是由他一手主導的 整座校園依山傍水設計絕美 被譽為是高校建築之花 我來到汕頭大學 有兩個標誌性的建築 非常醒目 就是這邊還有後面的那個鐘 能不能請蘇老師 給我們簡單地介紹一下 後面的鐘有什麼樣的寓意 好的 大家看到我們後邊的 這一個很顯眼的建築 它是我們汕大的一個網紅點 就叫做真理舟 真理舟的設計師 是臺灣的著名的 林唯英女士的侄女 林英女士設計的 它在世界上最有名的一個建築 我相信大家都聽過 是著名的華盛頓廣場上邊的 美國的越戰紀念碑 所以我們看到真理舟的 整體的造型 跟越戰紀念碑也是蠻相近的 這是它的一個個人特色 那麼我們汕頭大學的 這一座真理舟 它的高是22米 我們看到這樣的一個鐵過來的 它其實是我們 中國書法中的一個筆畫 所以說是這個一樹 加上一個筆畫 是一個非常簡單的 我們中國漢字的 兩個重要的組成因素 所以說也是非常有 中國特色的一個建築 是的 除了真理中 還有一組特別的雕塑 孫老師 我們現在應該 就是來到了 網紅最美的打卡的一個圖書館 對不對 對的 我們汕頭大學圖書館 建成的時候還被譽為 亞洲最美的大學圖書館 在我身後的話 有一個這樣的一個雕塑 那個高高的人 然後指著一個小孩 這個圖是什麼意思 這個看起來是不是很有意思 其實很多人初見我們這個雕塑 都很好奇這是什麼意思 一個大人 一個小人 那我們山大的學子 親切地稱呼它為大小人 其實這個大小人雕塑 有一個英文名字叫做 looking up looking down 我們可以看到這個大人 它是在向下看的 但是這個大人之所以很大 是因為它有很多小人來組成的 這個也是我們圖書館的一個精髓 我們一個人可能只有一個思想 但是每一本書 它背後都是有一個作者的思想 那麼我們看的書越多 是不是吸取了越多人的思想 我們就會慢慢變得高大起來的 所以要鼓勵大家多看書 多學習 那我們要進去看書了 好的 這座雕塑名為 建立自我 追求無我 這也是李嘉誠先生的座右銘 我現在要去這個旋轉樓梯上 去看一下 這樣一些學生在自習 或在看書 這個是聽說他們是畢業的時候 一些學生穿著學師服的時候 可以在上面坐著拍照 汕頭大學圖書館 被譽為是亞洲第一圖書館 不僅建築優雅大方 更具有內涵 有著豐富的藏書 圖書館內每個角落都令人讚嘆 其中旋轉樓梯 有著思維旋轉的含義 代表知識需要感性的旋轉 汕頭大學的校園 處處充滿著迷人的魅力 花鄉文化是潮汕文化當中 非常重要的一環 不管是名人故居 或是文化中心 到處都能看到潮汕的後裔 貢獻給家鄉的很多史料跟文物 像李嘉誠先生 他捐獻了汕頭大學的義舉 相信在未來日當中 會有很多人做這種善行義舉的 樂善好施默默付出 卻隱姓埋名的潮汕華僑 很得到當地民眾的信賴跟敬佩 節目謝謝觀賞 祝福各位