Cháo Lòng Hàng Đồng 130K - Ngạc Nhiên Với Kỹ Thuật Làm Dồi Tiết Bằng Tay Không Cần Phễu.mp4

nuộc này đến tầm nào là biết là được khi mà nước nó trắng ra là chịu được nước vẫn hồng như thế này là chưa được hôm nay anh ăn bát cháo lòng cháo anh ăn hết miếng lòng phần em lòng tươi ngon như thế này đây các bạn ơi, bây giờ quán chả người ta chưa mở cửa thì mình với Thắng, 2 chú cháu bạn nhau phân công là Thắng sẽ tập trung quay ở quán cháo lòng còn mình sẽ quay quán chả tý nữa quán chả mở cửa thì mình sẽ quay sau các bạn nhé 2 quán này cạnh nhau thì hôm nay mình quay đồng thời cả 2 quán luôn còn bây giờ thì Thắng sẽ vào đây quay quán cháo lòng này là một trong những quán lòng lâu năm trong khu vực phố cổ Hà Nội cũng chỉ là quán bao gồm những món ăn cơ bản về lòng truyền thống cùng với diện tích khá chất hẹp thế nhưng quán vẫn được đông đảo người dân tìm đến trong trải nghiệm này, các bạn hãy cùng Hanoi food chứng kiến một buổi chuẩn bị hàng khá tấm đầm của quán ăn nhỏ bé này chào chào chú, chào cô em làm cái gì đây em? em ạ, em lên kênh Hà Nội food và Việt Nam food ạ em vào đây, em vào đây lại mất bí quyết rồi mất làm sao được bí quyết cô ai cũng hiểu chứ không biết là 1 năm qua nó rồi là rồi ôi, nhìn cô thái cái miếng mỡ lá ngon thế cơm xôi, rồi làm cơm xôi mỡ rồi, mỡ cơm xôi này làm cái mỡ này thì nó thơm hơn đúng không chú? đúng cơm xôi này là ngon nhất của Hà Nội vâng ạ nó béo, ái, nhưng mà lợi không ngấy vâng để đây, để tuốt vào đứng, đứng cho anh đi để lại, để lại xay đấy nhé đấy, đúng rồi tý này, cái cơm đấy, nhức lên thì toàn nước ở trong lòng đúng rồi ok các bạn để đấy đi bên kia cho nhìn thấy, chú có bộ lòng non dày cho nhìn thấy sao cho, vâng, cho, xin phép đây là lòng chưa luộc vâng, lòng chưa luộc, đây là gọi là chú mới sơ chế lòng non này là vừa bị rửa sạch lòng, chú ơi, nhìn thế nào để biết là lòng ngon hay là lòng không ngon hả chú? nó... nhìn này lòng ngon thì nó... thứ nhất là nó dày, nó trắng vâng đấy lòng mà không ngon thì nó mỏng theo theo vâng cái này là lòng... lòng ngon nó... lòng dày ra thì nó càng dày cái tiết này chú chuẩn bị để làm dồi tiết đấy đây là để dồi đấy wow chú có cái nồi linh... phổi, cuống họng, cuống tim gan này gan, cuống họng, thịt dài chú ơi, cái nước này sao chú có sử dụng được? nước này là chiếc cháo nước đùng đầu này vâng 1 ngày có luộc... ôi, dưới rượu thủy đấy đảo hết rồi, không phải đảo nữa đâu em đảo hết rồi em ạ anh ơi, em chú em lấy môi vớt đấy miếng đấy hình như miếng diềm gan đúng không? đấy, diềm gan, cuống họng đấy diềm gan nhưng mà diềm gan gọi là diềm gan, thịt dài, vách ngăn nhỉ chú nhỉ 3 tên gọi đấy gọi là mỗi nơi gọi mỗi nơi gọi kiểu... của nó là đúng, của nó là vách ngăn người thì gọi là vách ngăn, người thì gọi là thịt dài và người gọi là diềm gan người gọi là diềm gan wow đây, nồi cháo của chú phải nồi 670 đấy chú nhỉ ừ, nồi 670 đấy là mình luộc các cái nước luộc xong rồi mình chế cháo vâng cháo hả? chế cả nước rồi đấy, chú nấu như thế này ngon, ngày nào cũng nấu như thế này cháu nhìn cháu đã thấy hấp dẫn rồi cháo là mình không làm như trước được à làm này là cứ sáng ngày 3, 3h30 dậy là làm từ đầu chứ không có 1 cái gì tồn tậm từ hôm trước vâng nói chung là bán đâu hết đấy, mình lấy hàng mới này bao giờ cũng ngon cái này là chế nước này vào cháo này vâng sau chú có cho thêm tiết nữa không chú? tiết thì lần được mình cho cho sớm thì nó bã tiết đúng không ạ? ừ, nó bã tiết bã nó tèo hết tiết chú ơi, nhà mình làm nghề này được lâu chưa chú? hơn 3 năm rồi có, có gia truyền của nhà cô ạ à này gia truyền từ bên nhà vợ ấy à tức là ông ngoại truyền cho ạ ừ, ông ngoại truyền cho ông ngoại truyền cái tràng cô ngâm vào nước, đây là nước gừng hả cô? ừ, nước gừng ngâm vào cho trắng đúng không ạ? tràng, gan là cô ngâm vào nước mát không, chú không phải ra mua gan này, mình mua toàn gan hết gan hết mà nhìn nó trắng mà mềm cái gan nhìn hấp dẫn hẳn chú có lấy cái cháo lì ý nó có cháo lì to chú chú cô vớt thì nó sẽ nhanh hơn chú thường là ngày mình bán bao nhiêu cân lòng chú? chú bán 70 cân thôi 70 cân, úi giời gần tạ lòng rồi cô hơ hơ bây giờ cô vớt lòng vâng đấy, lòng tươi ngon như thế này đây wow cô luộc luôn vào trong nước này luôn ạ? vâng, tôi luộc luôn nhưng mà cô luộc trong nước này nó có bị đen lòng không cô? không không ạ lòng non cô luộc là cô phải cho nửa to đúng không ạ? ừ, đây, cô cho nửa to không thì nửa nhỏ nó sẽ bị dai cô nhỉ đúng rồi, đây cô cho các bạn nhìn này lòng nó đang xe lại rồi này nhìn nó thấy trắng hấp dẫn lòng non luộc tầm nào thì vừa tới cô? đấy, nước coi như sôi già thì cho vào lúc luộc nó sôi già thì cô chẳng dai bác ra wow bánh tráng lùng khác lên à, cái lùn nhé trong cái tay thì em cầm gạo lắm đây, chú đang truyền nghề cho anh trai ạ? không, cháu trai à, học sinh đây, học sinh rau rong cái này làm cho mỗi người, mỗi nhà như thế nào người ta làm mọc mọc như ngày trưa hành rong hành rong mới mỡ mọc sôi vâng đây là chú đang trộn nhân chưa ạ? trộn nhân để dồi nó ý, trộn nó đều lên dồi anh toàn vô dồi 5K vâng không dồi máy không vâng cái dồi máy thì nó không ngon được nó không tiết tiết nó không đều đúng không ạ? nó chỉ là tiết vụn vâng tươi ngon như thế này vâng bữa trườn 1 khâu, mình mới trị tưởng lên vụ trả đấy còn khâu đấy là làm tiết canh cái phần này chị thái ra, trọn ra đây để làm tiết canh hả chị? vâng, để thái nhân cho dây lỏng ở đây để lấy xay, để làm tiết canh à, vâng đây là cái phần cuối của cuốn hạng chị tiết canh là dĩa chỉ có họng thì dường ra, sau khi chị làm ra, nhìn hấp dẫn quá các bạn ạ tiết canh là dĩa chỉ có họng nhà mình 1 ngày bán nhiều dồi ghê đúng không ạ? nhà mình dồi ngon lần đầu tiên cháu thấy chú dồi nồng tiết như thế này cháu chưa được nhìn ai dồi nồng tiết như thế này không ai dồi như mình được nhưng mà ý của cháu là tiết chú đánh đông rồi nhất là chú trộn bên ngoài, chú bắt đầu trộn ở đây để nó không bị đáp nhé đấy, nếu mà cháu không bị vội thì cháu có thể thử thưởng thức miếng dồi thì chú luộc chín lên xem nó hơn ở chỗ khác không đúng là có nghề có khác bọn cháu nhìn thế này bọn cháu không thể làm được đâu đây, nhân viên đây học 10 ngày nay còn chưa chưa đâu mà đâu đấy là cô chú dạy nghiện tình chứ không phải là bảo cháu này bọn cháu hay sao cháu nói nói chung là cứ chịu khó học hỏi cô chú truyền nghề cho là thành con thôi mà là thành gia truyền luôn đúng là gia truyền rồi chứ gì cô còn đây đang chuẩn bị thành chân truyền nữa chuẩn bị tuyên truyền thế cô là... nhân viên giúp việc ý của cháu hỏi cô là vợ của chú hay là... không đừng kêu cô là vợ ngày dạy cháu sẽ bỏ mẹ cháu không biết nên cháu hỏi bà lớn, bà bé ông này ông nhiều vợ lắm làm lòng ngon thì nhiều vợ cổ lòng ngon hôm nay anh ăn bát cháo lòng, cháo anh ăn hết miếng lòng vần em ha ha ha cô lại nghe tiktok rồi tiktok của cháu rồi mình buộc cái đầu bé đây mình đang luộc rồi hả chú đang luộc nó sôi thì mình bắt đầu tiêm tiêm cho nó đỡ bị vỡ rồi đấy, hớt cái bọt vần đi cái nước mà chú tiêm lòng này, luộc lòng này xong chú cho vào cháo nó cũng thơm chứ gì vỡ chứ ngọt cả nước luộc thịt dải với phố mọc với nước ruột rồi là chế vào cháo vâng nó mới chất lượng thế chú đảo mạnh thì nó có bục không chú không, thế là mình có kỹ thuật ý vâng không phải ai, nhìn thì đơn giản nhưng mà cháu sợ kỹ tiết này hả chú nhồi đốt cho chú vào, cháu đi luộc luộc này thì đến tầm nào là biết là được hả chú tiêm mà nước nó trắng ra là chị là được mà mà hả vâng nước vẫn hồng như thế này là chưa được vâng em gái bên này đang làm gì đấy anh đang xử lý cái dạ dày đấy, nó cảm cả cái bột, à cái dạ dày làm sạch dạ dày trước khi vào đây bán thế này là cũng sắp được rồi chú nhỏ sắp được luộc này là nó nhiều, kỹ thuật luộc cũng phải đến này kỹ nhất là bị bục chú nhỏ đấy, nó nhìn được có bị bục gì đâu chân cái này là nồi khổ nhất vâng chân nó to rồi nó hay bục bây giờ vớt lên để bán đấy vâng cho vào cái xô xốp này cho nóng vớt vào cũng phải xếp theo đúng kiểu nó thì nó bây giờ nó hơi tròn quẩy cái đầu đâu cần tìm đầu lạc sâu quá rồi, cứ bỏ ở giữa nó đứt hết cả rồi nước tiết của chú ngon nó nhìn thấy ngon cả nó vỡ nó cũng không bị bục, bị chảy ra bây giờ mới có khoảng hơn 5h 1 tý thôi ngoài đường, trời vẫn ở tối, nó còn vắng theo anh đang đun nồi gì đấy? lọc dạ dày à, anh đuộc dạ dày ạ em thấy nhiều chỗ người ta đánh vào bát, đây chị đánh vào đĩa đánh đĩa cho nó nhìn nhẹ, bắt mắt đây mình sử dụng độc nhân thịt với tiết canh thôi chị vâng, chị có thịt giải cái tỷ lệ chị đánh tiết canh như thế nào hả chị? tỷ lệ cứ 1 tiết, 1 nước 1 tiết, 1 nước tiết canh lợn này đánh rời tay cái khi đông luôn chị nhỉ? vâng, tùy thuộc người ta bắt tiết nhiều khi đánh còn đông trên tay, đông cây trên tay đây mình cũng lấy ở những cơ sở làm quen rồi đúng không chị? vâng, lúc quen thì bố em đặt tiết riêng tiết canh riêng, đặt riêng người ta bắt cho là riêng còn tiết đáy thì thường thường là... chị theo chân ông làm cháo lòng tiết canh này sau đó chị có hướng về mở hay là thêm cơ sở mới ở đâu không? nói chung là nhà em thì... sau này thêm cơ sở nào cũng không biết nhưng mà hiện tại bố mẹ em nghỉ thì em cũng làm tiết canh luôn thế là gọi là... bán nghề bán nghề gia truyền luôn đây, những tiết đầu chị đánh gần đông vâng sắp đông rồi quán cháo lòng này ở phố An Đồng các bạn nhé hôm nay sau khi mà... mình đi sớm và quay một vài cảnh sở chế lòng ý thì bây giờ mình ngồi đây 1 ngày tháng tiết canh ở đây thì người ta làm theo kiểu khá là khác biệt người ta làm ra đĩa các bạn ạ thông thường thì các hàn tiết canh người ta làm ra bát tiết canh này có giá là 20K các bạn ạ? 20K đầu tiên trước khi ăn tiết canh thì mình khử khuẩn khử khuẩn bằng chấn rượu các bạn ạ mời các bạn nhé ở đây tiết canh cô cho bên trên là gan cô thái nhỏ và cô rắc rất là nhiều lạc lên cái nhân tiết canh lúc nãy các bạn nhìn thấy mình quay ý là nhà cô chỉ cho nhân bằng cái diểm gan mình cuống hỏng ý ngoài ra cô không cho thêm bất cứ 1 cái gì tiết canh vào quán lòng là bao giờ ăn tiết canh trước các bạn ạ? mát quá chú thấy là tiết có vẻ là nó có 1 cái độ đậm tiết này ăn nó mát nó mát và nó có cái độ đậm nhiều vừng cái vừng này, không cái lạc này là... lạc chuối răng, nó có cái độ xém cạnh nhất định ăn rất là thơm mình thấy ở đây cô làm nó có khác biệt 1 tý là ở phần tiết này ý phần tiết nó đậm cái thứ 2 là cô cho nhiều gan và nó có nhiều lạc lạc ở đây là cô đã rã nó bé như kiểu vừng ý các bạn ạ thì ăn vào nó có cái răm răm răm răm của lạc và nó thơm theo quan điểm của mình thôi, nếu mà ngon hơn thì cô rã lạc này và phần vụn này cô bỏ ra ngoài để riêng về khẩu vị của mình nó tạo cái răm răm trong cái tiết canh, nó giảm cái độ mát này đi bình thường ăn cái này rất là hăng và hôi nhưng mà khi mà ăn với trà lòng tiết canh thì... không thể thiếu cái món hành củ này được mình cũng rất là thích cái hành củ này đặc biệt là trà lòng tiết canh cho anh xin nhé cái này là 130k này tiết lòng này có giá 130k các bạn ạ ở đây thì chúng ta nhìn thấy này bên trên cô thái cho mình là dạ dày này dầm gan này đây là cái miếng tràng này, tràng non này bên trong các bạn nhìn, nó vẫn còn cái sữa bột ý đây là cuống họng này gan nếp, các bạn nhìn này gan nếp mình rất là mềm mình nhìn cảm giác rất là mềm đây là lòng non này mình nghĩ cái dồi tiết các bạn nhìn này cái dồi tiết chú sử dụng bằng cái lòng già để chú làm dồi tiết bên trong các bạn nhìn này nó có những cái phần thịt, nhân những cái phần tiết nó gần như là nó được tách rời với nhau ý tiết canh, đánh mộc đánh mộc nếu một món nhát dài, là ngậu bí lợn thì đánh phủ ăn tuyệt vời luôn các cậu chưa một lần nào ăn ngậu bí lợn à thế ạ vâng cảm ơn chú ạ đây, bây giờ chú cháu mình ăn xong tiết canh rồi thì mình sẽ chuyển sang ăn lòng các bạn ạ đây, trong lúc vừa ăn tiết canh thì cô cũng mang cháo luôn cho mình thực ra là lẽ mình ăn hết xong mình mới gọi nhưng mà để mình quay, mình review cho các bạn thì mình gọi luôn cháo thì đây là đĩa lòng, lúc nãy mình nói qua rồi còn đây là bát cháo này, các bạn nhìn bát cháo này cháo đây cháo hoa ý vâng, cháo hoa nấu cái này thì ngon này đây là tiết chú đã đánh đông rồi, xong chú thả vào các bạn ạ chứ chú không đổ thẳng cái tiết nước vào nhé thì chú đánh đông xong chú thả vào thì chúng ta vẫn còn thấy những cái cục tiết như thế này thế mình sẽ thử cái vị cháo trước các bạn ạ cháo các bạn này nó có độ sánh mà nó còn có độ kết dính với nhau mình mời các bạn nhé khi mà mình nhúc vào cái cháo, ăn nó rất là dẻo thơm cháo này là cô sử dụng nếp ăn cái miếng tiết gần như là mình ăn 1 miếng thạch ý nó thanh, nó không bị bỏ, không bị bã cảm giác như mình ăn miếng thạch ý có nghĩa là tiết ngon đấy tiết rất là mềm chính của chúng ta đây 2 chú cháu mình ăn giống nhau nhé ăn miếng dạ dày trước đi mời các bạn nhé mềm ăn mềm nhưng vẫn còn độ giòn nó không bị mất đi cái độ giòn của dạ dày chú có thể thấy nó hơi qua cái giới hạn giòn của nó cảm giác đây là cái phần dạ dày cô thái cho mình, đây là cái phần đầu của dạ dày nó mới có được dày như thế này này còn đây là cái phần sau này cái này cô luộc khá dừ vẫn còn cái độ giòn các bạn ạ nhưng mà... chú thích hơn nếu mà nó giòn thêm 1 tý cảm giác thế nó vẫn giòn nhưng mà nó... đây miếng gan này các bạn ạ miếng gan đẹp bên trong vẫn còn 1 chút hơi hồng nhẹ mình thích, thật ra gan nuộc như thế này rất là đẹp không biết các bạn có ngại đây, chú nhìn này các bạn thích hồng hồng nhẹ như thế này các bạn nhìn đây không phải là đỏ nhỉ đây là cái màu nó hô, không bị bã đây, thầy chụp rồi này mình ăn cái tiết nó vẫn hơi bị khô nó không được thanh như cái miếng tiết trong cái cháo này đây cái phía bên ngoài, cái lòng già chú làm là... cái ưu điểm của miếng tiết này là nó không bị dai cái phần bên ngoài nhiều cái thì khi mà nhai vào nó dai nhanh nhanh cái thứ 2, ở phần bên trong thì... cái tỷ lệ chú pha trộn nó khá là hài hòa cái độ đậm đà của tiết này thì cũng ok chỉ có điều là mình nghĩ rằng là... nếu mà cái tiết này mà nó nhỉu, nó như thạch này này nó như cái miếng ở trong cháo này thì ăn nó sẽ ngon và nó mát hơn đây, các bạn nhìn cái miếng tiết này à, miếng dồi tiết này bên trong tiết nó có 1 phần nhân mỡ đây là cái mỡ chú băm nhé cái mỡ này là chú băm chứ không phải là chú xay chú xay thì nó sẽ nhuyễn và nó... nó sẽ tan ra nhưng đây là chú băm các miếng nó còn đang rời rạc với nhau nhưng ăn như thế này, mình thích ăn như thế này ừ về cơ bản để mà nói là... dồi tiết này ăn là ngon nó có cái độ ngậy béo và pha trộn hài hòa đây là miếng cuống họng này các bạn ạ này, thái rất là mỏng cuống họng này thái mỏng thì ăn nó sẽ giòn, nó không bị cứng còn nếu mà thái dày thì ăn nó sẽ thành cứng cuống họng nó là phần nhiều sụn nhất trong con lợn ừ ăn nó giòn thôi tràng hành tràng nó mỏng tràng mỏng, ăn giòn nhưng mà nó có hơi 1 chút cái vị hôi hôi hơi vị hôi hôi 1 tý đây là chú xử lý khá là sạch sẽ rồi này, các bạn nhìn này đây, và chú thái rất là mỏng và chú luộc rất là nhừa nhé cái miếng riêng cái lòng già các bạn, cái kỹ thuật luộc lòng đây mình không dám khẳng định nhưng mà ý của mình nói là riêng lòng già luộc càng dừ thì nó sẽ càng giòn và càng ngon thực ra ở đây là ăn qua mấy loại đồ ở trong này, chú thấy là ở đây cô chú là có cái kỹ thuật luộc lòng có nghĩa là nó có cái thời điểm đều có giai đoạn và đều có thời gian hết đấy các bạn ạ ví dụ như đối với lòng già này, hay là món chả giày này này mình đều thấy là nó không bị dai nhưng mà nó vẫn còn cái độ giòn của miếng thịt cái việc mình thích hay không thích là do cái sở thích thôi đây là lòng non các bạn nhìn lòng non rất là giòn lòng non này ngon đấy thậm chí lòng non nếu mà ngon ý, nó còn ngon hơn cả tràng nữa cái lòng non này nhìn là thấy ngon các bạn nhìn, các bạn biết đây là phần nào của lòng non không? đây là đoạn đầu của lòng non trong cỗ lòng của con lợn ý thì nó có đoạn đầu và đoạn cuối thì đây là đoạn đầu của lòng non này ăn rất là giòn và dày thậm chí mình thích ăn cái đoạn này hơn cả ăn tràng các bạn ạ đúng rồi ăn nó có độ dai hơn tràng, nhưng nó không kiểu nó giòn như tràng ăn giòn thôi, ngon mà nó còn có... các bạn nhìn ở trong này nó có hơi cái màu vàng vàng nhẹ nhé ăn miếng lòng này mình có thể nói luôn là ăn miếng lòng này nó sẽ hơi đắng 1 tý nhưng đối với những người sành ăn lòng và biết ăn lòng ý thì những miếng lòng như này là miếng lòng ngon đây các bạn ạ, mình đã ăn xong rồi thì mình sang bên này các bạn nhìn quán rất là đông luôn thì bên này mình đang ngồi nhờ nhà cô chú Hùng Hằng nhà cô chú đang làm cái chả, giò chả giò chả thì cô chú vừa bán tại nhà và cũng bán ship đi toàn quốc nữa thì về cơ bản mình nói quay lại cái món lòng đi mình ăn thì mình cảm nhận được cái độ tươi ngon của lòng thì tiết canh thì cô chú sử dụng cái nhân nó là bằng cái cuống họng và cái gân của cái diềm gan thì ăn rất là giòn trong đó thì cô chú không sử dụng quá nhiều các hương liệu, gia vị khác cũng giống như hành khô, mùi tàu người ta là gần như cô chú không cho vào nên là mình ăn cảm nhận được cái độ ngọt và mát của tiết canh còn về cái phần cháo thì cái độ sánh và dẻo của cháo nó cũng rất là nhiều với bản thân mình thì mình thích nó nhiều gạo tẻ hơn ăn nó dễ chịu và nó mát hơn nữa thì ăn như này, nếu mà mình ăn nhiều thì cảm giác nó nóng bụng thậm chí nó gây cảm giác bị ngấy lòng non thì là cô chú cũng thái cho mình cái phần đầu không biết là mình có được ưu tiên hay không các bạn nhìn cái lòng rất là dày luôn, nó là lòng kép thì riêng cái phần lòng non mà ngon thậm chí mình ăn còn thích hơn là ăn cái phần tràng nói đến phần tràng thì ăn mình cảm thấy nó hơi hôi hôi 1 tý cái tràng này nó không phải là tràng loại 1 các bạn cái giá cả thì 130k 1 đĩa mình nghĩ cái giá cả như thế này là hợp lý ở trên phố cổ các bạn ạ thì đấy là tất cả những cái nhận xét của mình rồi xin chào, hẹn gặp lại các bạn ở những video sau nhé