Xôi Khúc Không Dùng Lá Khúc Truyền Nghề Nấu Xôi

Xin kính chào quý cô chú, anh chị và các bạn rất thân mến Xôi khúc là món ăn đặc trưng của người miền Bắc Vì đã được làm từ lá khúc Mà cái lá khúc này cũng chỉ có theo mùa thôi Ngoài ra họ đều phải phơi khô để mà thực hiện Ngày hôm nay tôi muốn chia sẻ với các bạn một cách làm mới Không dùng đến lá khúc Và cách chia sẻ này cũng là áp dụng để kinh doanh và buôn bán Ở mọi nơi đều có thể thực hiện được Miếng thịt thì nó mềm, mềm giống như là bánh trưa Giống như là mình đã hồng nó lâu rồi Ngon tuyệt vời Đây cũng là chia sẻ giúp cho các chị em Đang khó khăn trong công việc Cũng như là những chị em có con nhỏ Có một cái công việc kinh doanh và buôn bán Để cải thiện kinh tế trong gia đình Và bây giờ thì mời các chị cùng theo dõi và làm với tôi nhé Công việc đầu tiên chúng ta sẽ cắt thịt ra Thịt các bạn cắt nó vương vương nhỏ nhỏ như này 400gr thịt 4 củ hành tím 40gr 1 muỗng tòa phê bột canh 4gr 1 muỗng cà phê hạt nem 4gr Các bạn có thể thay thế bằng 3gr muối và 3gr bột ngọt Chúng ta sẽ ướp hành với gia vị ở trong này 15 phút Cái xôi khúc ngày hôm nay ngoài thịt ra còn có nhân đậu xanh nữa 400gr đậu xanh 4gr muối 1 muỗng cà phê Dùng dầu phi hành để xào thịt cho thơm 4 muỗng canh dầu ăn 40gr Chỉ cần ướp 1 chút hành vào đây thôi thì thịt xào rất là thơm Xào cho xanh như thế này rồi chúng ta sẽ cho dầu hào vào trong này Mỗi 100gr thịt dùng 2 muỗng canh như thế này 40gr Khi mà dầu hào đã tan ra và thấm vào thịt rồi Bạn cho nước vào trong này chúng ta sẽ hầm cho thịt mềm 400ml nước Thời gian cũng tùy thịt Thịt dai hoặc thịt mềm Các bạn hầm cho thịt mềm là được Nước chúng ta cho sắp sắp mặt thịt Đồng thời nồi thịt xôi nhỏ lửa như thế này Ngoài thịt và đậu xanh ra chúng ta có dùng thêm bột nữa Công thức ngày hôm nay tôi dùng bột đếp 400gr Ngoài ra còn kết hợp thêm 120gr bột gạo Hôm nay tôi chia sẻ cho các bạn là nấu xôi khúc Các bạn dùng lá khúc tươi hoặc bột khúc khô Cho vào bột và nhồi bột Trong miền Nam không có lá khúc đó Tôi dùng lá dứa này Và lá rau ngót 2 loại để kết hợp vô Thay thế cho ra bột lá khúc Trước tiên tôi sẽ xay phần lá đếp 80gr lá đếp Tôi dùng 500ml nước Xay để lấy nước cốt Các bạn lượt nước cốt Tôi dùng nước cốt lá dứa để xay rau ngót 50gr rau ngót Rau ngót sẽ lấy xác Tôi thuê được 470ml nước cốt lá dứa và rau ngót Tôi dùng 400gr bột đếp Bột đếp này là 19,000vnd Bột đếp này là 400gr Tôi dùng 120gr bột gạo Bột này là bột tài ký Mỗi loại bột hút nước khác nhau Tôi dùng bột thêm hoặc bớt 2 muỗng canh dầu 20gr 1 muỗng coffee muối 4gr Để nước cốt nhồi Cho nước cốt vào bạn bóp cho nước thấm đều thêm nước vào ít một đứng cái cục bột là được đừng có chảy xẻ xuống là nó bị nhão chúng ta trộn cho nó thấm đều nước cốt mình ủ ở đây 1 tiếng bột để đứng như thế này là được nếu chảy xẻ xuống là hơi bị dư nước cho thêm một chút bột vô thôi ủ ở đây ít nhất 1 tiếng đậu xanh đã chín mềm rồi thịt đã cạn nước rồi cho đậu xanh vào vừa cạn nước để không bị cứng nhân xên đến khi ráo như thế này vừa ráo nước của đậu xanh vừa xên vừa cho lượng dầu là 120gr 120gr là tính chung cho xào thịt hồi nãy đã dùng là 40gr bây giờ cho thêm 80gr đảo cho tan thấm đều thêm 1 muỗng đậu xanh thấm đều rồi cho vào cho vào nhiều thì béo và thơm nếu không thích béo quá thì bớt lại có những cái mình ra công thức nhưng có những việc cần kinh nghiệm trải nghiệm mới đạt được như xên dầu và xên nhân khi cho dầu vào đảo cho thấm hết thì xên đến khi thấm vừa đủ thì tắt nếp luôn nếu xên lúc đó khô hết nước thì dầu sẽ chảy ra đảo liên tục không cháy được nên phải tiếp dầu chất mỡ ra lúc đó phần nhân không thơm để nó nhanh thiêu các bạn phải bắt tay làm nhiều lần mới thấy được kinh nghiệm thêm 2 muỗng là đủ lúc này các bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị từng nơi từng vùng miền có thể cho vào đây 1 chút đường nhưng hôm nay tôi làm xôi khúc này không có cho đường cho vào đây tiêu và hành phi 250gr hành củ tím chưa bỏ vỏ dầu dùng để làm nhân hành phi cho vào đây 1 phần cho vào đây 5 phút nửa để khi bán cho vào trong hạt xôi cho vào trong nhân hành rất thơm vàng cho tiêu vào nửa 6gr tiêu 2 muỗng cà phê đầy xôi khúc nhân thơm hành phi cây thơm mùi tiêu tiêu nhiều thơm ngon nếu không muốn dùng nhiều có thể bớt lại tắt bếp công thức hôm nay là 20 xôi khúc nhân 50gr phần vỏ 53-55gr cân qua chia đều 1-2gr để phần bên quay lại công việc khi nấu xôi 2kg nếp chia sẻ nhiều 6-8 tiếng 1-2 tiếng nước ấm 12gr muối lúc xôi chín là 20-30 phút tùy loại nếp và lượng nếp 2kg nếp sau khi chia nhân quay lại phần bột bột đã nở trước khi chia bột bóc lại lần nữa bột không bị chảy sệ không khô lứt nhân 50gr vỏ 55gr vỏ lớn hơn nhân sau khi chia bột xong cho nhân vào bột dùng 1 chút dầu ăn hoa ngoài bao tay để không dính bột dẹp ra giống như làm chè chơi nước lên mỏng mỏng ra nhân đặt vào giữa úp ngược bột lại phủ từ từ để ôm tròn chặt bịt miệng viên tròn trước khi viên nắm chặt viên tròn như thế này được rồi nhìn nhân không rửa dầu mặc dù cho nhiều dầu nhìn nhân khô đã đủ 20 phút từ khi nước sôi nhìn hạt nếp đã chín nở chín rồi tắt bếp đủ thời gian vừa chín nếp nồi không hơi nước khô ra không hơi nước nếp khi gút để thịt ráo có thời gian ráo nấu ngon cách làm hấp sôi vừa chín lấy ra yêu cầu sôi vừa chín ráo 20 viên sôi khúc đã được cho phép gọi sôi sọ không có khúc sao gọi là sôi khúc bây giờ lấy ra bọc vào viên sôi lắm lại để bắn dính công việc này bỏ vào ngăn mát hoặc ngăn đông khi bán mới đưa ra để hấp lại chuẩn bị trước rất đơn giản thành phẩm này 220-230gr có thời gian làm xong hấp lại lần 2 hấp 20 phút sôi khúc chín để chiều vẫn mềm từ khi nước sôi lửa 1 lớp nếu hấp nhiều sau 20 phút đã chín bánh khúc lở ra màu xanh đậm hơn bây giờ bánh khúc còn mềm tắt bếp để bớt hơi lấy ra gói lá chuối làm sôi khúc để bán cách để gói tắt bếp đậy nắp nhớ canh để xả hơi nước nhỉu xuống ướt sôi để khoảng 5 phút tiếp theo đưa xuống khúc đi bán nếu bỏ trong hộp rửa sạch để sẵn sôi nắm đầy 1 hộp có thể cho hành phi hoặc bịch nhỏ thêm 1 gói muối đậu muối đậu và đường khi đậy nắp ràng 1 cộng nhấp 1 lỗ vào hộp để hơi ra không bị ướt thêm 1 gói muối đậu 1 cái cách gói lá xôi đây là cách gói xôi để đem đi bán làm như thế này là có thể đem đi bán nãy giờ làm nhưng chưa có được ăn thử bây giờ mình sẽ phun 1 cái ra để xem nó như thế nào nhé thơm lắm rồi các bạn, lúc nó còn nóng mình vừa mới bưng ra thơm ngọt ngào gì đâu nhân thơm, độ mặn thì vừa ăn rồi ở phù vực miền Nam thì cần nêm vào đây 1 chút xíu đường để phù hợp hơn tôi cũng chia sẻ chung chung như vậy thôi các bạn làm thì ăn thử mình chia sẻ với mọi người các bạn phụ thuộc theo khách hàng từng khu vực vùng miền để chúng ta làm gia giảm cho nó phù hợp rất cảm ơn các bạn đã theo dõi và yêu mến kênh Món Ngon Mẹ Nấu xin chào và hẹn gặp lại các bạn trong những video kỳ sau miếng thịt nó mềm, mềm giống như là miếng thịt xong bánh chưng giống như là mình đã hầm nó lâu rồi ngon tuyệt vời tiếp theo những video sau thì tôi sẽ tập trung để chia sẻ với các bạn những món bánh mì chia sẻ các bạn cách làm và để bán từng món 1 ví dụ như là bánh mì chả cá hoặc là bánh mì xíu mại bánh mì nướng muối ớt v.v các bạn có xem video này thì nếu mà thấy rằng người thân của chúng ta hay bạn bè ở khắp mọi hùng mền cần công việc này thì các bạn chia sẻ để các bạn có thể nhận được những video cũng như là những hông việc mà tôi muốn gửi đến các bạn ở khắp mọi miền đất nước