굴의 우유 같은 맛을 극대화하는 소스, 딱 1가지 소개합니다! | 박정민 편 레시피 | 캐비지 롤, 감자칩 샐러드

00:00 [하이라이트]
00:15 [오프닝]
01:24 [캐비지 롤]
05:13 [굴 그라탕]
08:06 [감자칩 샐러드]

[캐비지 롤]

재료: 양배추, 다진 고기, 대파, 양파, 다진 마늘, 달걀, 빵가루, 버터, 타임, 로즈마리, 홀 토마토, 토마토소스, 치킨스톡, 소금, 후추

1.심지를 제거한 양배추를 한 겹씩 벗겨서 끓는 물에 5분간 데쳐주세요.

2.그릇에 잘게 썬 대파 한 줄과 양파 반 개, 다진 마늘 반 스푼, 다진 고기 400g, 달걀 1개, 빵가루 두 큰술 반, 소금과 후추를 넣고 섞어주세요.
*넛맥과 오레가노를 함께 넣어도 좋아요

3.섞은 재료는 동그랗게 만들어 완자를 만들어준 다음, 삶은 양배추에 돌돌 말아주세요.

4.다진 양파 1개, 버터 10g, 다진 마늘 반 스푼을 넣고 팬에서 볶다가 소금, 후추, 타임 4줄기, 로즈마리 3개, 홀 토마토 400g, 토마토소스 600g을 넣어주세요.
*홀 토마토가 없다면 토마토소스를 더 넣어 대체해 주세요.

5.양배추 완자를 넣고 치킨스톡 한 작은술을 넣은 육수 400ml를 부어주세요.
*칼칼한 맛을 원한다면 페페론치노를 넣어도 맛있어요

6.마지막으로 약불에서 1시간 동안 졸여주면 완성!


[굴 그라탕]

재료: 굴, 밀가루, 버터, 치킨스톡, 생크림, 우유, 피자치즈

1.생굴은 끓는 물에 20초만 데치고 바로 건져서 찬물에 헹궈주세요.

2.팬에 버터 30g을 넣고 약불로 녹여준 다음 밀가루 두 큰술을 넣고 섞어주세요.
*낮은 온도로 버터를 녹여 타지 않도록 해주세요

3.치킨스톡 반 스푼을 넣은 육수 300ml를 부어가며 섞어준 다음, 생크림과 우유를 3초씩 부어준 다음 약불로 3분간 끓여주세요.

4.굴 위에 소스를 올려준 다음 치즈를 올려주세요.
*굴 껍데기가 없으면 그릇에 굴을 담아 진행해 주세요.
*치즈는 피자치즈, 에멘탈 모두 좋아요

5.180도 오븐에서 5분 동안 구워주면 완성!


[감자칩 샐러드]

재료: 감자칩, 달걀, 샐러드 채소, 올리브유, 레몬

1.감자칩, 달걀 프라이 2개, 캐비어, 트러플을 담아주세요.
*캐비어나 트러플은 제외해도 괜찮아요

2.샐러드 채소나 채 썬 양배추에 올리브유 5바퀴를 돌려 넣어주고 레몬 반 개를 짜서 섞어주세요.
*양배추를 이용한다면 소금 한 꼬집을 뿌리고 20분간 절여서 사용해 주세요.

3.위 재료들을 잘 섞어주면 완성!