【専門店級】唐揚げの作り方♪【家庭で簡単にジューシーに仕上げる裏技を紹介！】

こんにちは!吉野です! 唐揚げが食べたいと思ったそこのあなた! カリッとふわっと洗ってるけど中はジューシーな! お家レベルじゃない唐揚げ!ご紹介します! はい、早速作ります! もう唐揚げなんで、もちろん鶏もも肉! お酒と醤油 あとはおろしニンニクとおろし生姜 もうこの4つだけシンプル! これで作ります! お酒と醤油は大さじ1ずつ 今日鶏もも1枚300gくらい使ってます 1対1、分かりやすい! ニンニクと生姜は結構お好みでいいんですけど 大体小さじ2分の1ずつぐらいが目安です これも今日、簡単にでも美味しく作りたい! ということでチューブ使ってるんですが もちろん生のものすりおろしてもらってもいいです そっちの方が風味アップします 結構これがアクセントになるんですよ そしたらもうこのままでOKです 鶏肉切ります! まずはこの余分な皮とか白いところ これ脂肪なんですけど ここを取り除きます ここを取り除くことで肉の臭みが取れて 口当たりも良くなるので こういった余分な皮とか脂肪とか筋 これも取り除くとより美味しさアップします でもちょっと時間ないなとか そういう時は取らなくてももちろんOKです 今日はより美味しく作りたいので取っていきます こういう余分なのを取って 結構あるんですよね、こういった余分な部分が 周りの皮だけでもいいです 時間ある時はこういった内側の白いところを 引っ張って持ち上げるとこうやって切れるので こうちょっとピローンってなってるやつとか あと胸肉で作る唐揚げもあると思うんですけど やっぱりジューシーに仕上げるっていう面では 断然もも肉がおすすめです なので最初はもも肉で作ってほしいです 唐揚げ作る時ってどれくらいの大きさがいいのとか いろいろ疑問あると思うんですけど あんまりお肉が小さすぎると揚げてる時に どんどん鶏肉から水分がいなくなっちゃうんですよ なので少し大きいかなぐらいの間隔で私は切ってます この鶏もも肉1枚だったら大体6等分 均等に切りたいのでまず縦半分に切ります 意外と鶏もも肉って厚いところと薄いところがあるんですよね 縦半分に切るとだいたい切った2切れの 大きさとか厚みが均一になります それぞれを3等分に切ります もうこれはざっくりでOKです 3等分に切って はいそしたらこれ見てもらうとわかるんですけど はいだいたい1切れがこれくらい で厚みこれくらいです 6切れだいたい全部一緒の大きさになりました ここで大きさがバラバラだったり厚みが違うと 揚げてる時間も変わってくるんですよ 厚いやつとか大きいやつに合わせて揚げてると 小さかったり薄かったりするやつがどんどんパサパサになって 焦げたりとかするので大きさを揃える厚みを揃えるポイントです そしたらもうさっき作った調味料に鶏肉入れます ここで先にこの調味料を用意しておくことで 切った流れでそのまま入れられるんですよ 調味料水分いっぱいなのわかるかな お酒と醤油の水分があります この水分を全部ギュギュギュッと鶏肉の中に入れることで ジューシーに上がります こうやってずっとこう飲み込んでると この水分しっかり中に入るんですよ だんだん染み込んでいって鶏肉が茶色くなってきました わかります?調味料なくなってるの こんな感じで調味料なくなるまでしっかり飲み込んでください 下準備のポイントです 鶏肉の大きさを揃える厚みを揃える 調味料をしっかりと入れ込む この3つがジューシーに上げるポイントです じゃあちょっと手洗ってきます はいそしたらここでもうラップをして 冷蔵庫で30分鶏肉を休ませます ラップする時もなるべくお肉にピタッとラップをした方が 味がしっかりギュギュギュッと中に入るのでピタッとラップしました そしたらここで冷蔵庫で30分休ませます 行ってきます 30分終わって鶏肉が調味料を蓄えて戻ってまいりました ここから早速衣をつけていきます 今日は片栗粉と薄力粉2種類の粉を使って衣をつけます 片栗粉はサクッとふわっと軽い食感に上がるんですよね でもちょっと揚げ色がつきにくくて白っぽい仕上がりになってしまうんです それを補ってくれるのが薄力粉です 薄力粉の方が茶色くてカリッと揚がってるような 美味しそうな揚げ色をつけてくれるのが薄力粉です そしたら薄力粉だけでいいんじゃないって思いましたよね 薄力粉だけだとどうしてもちょっとネトッとした感じの仕上がりになってしまうんですよ なので片栗粉と薄力粉2種類を使います 今日1枚に対して大さじ3ずつ入れます まずは片栗粉 大さじ3 これ結構そんな厳密じゃなくて大丈夫です 次は薄力粉 これを鶏肉全体に絡めていく 最初結構ねちょってして手にまとわりつく感じあるんですけど このねっとりがなくなって粉がしっかりと水分を吸って でも表面はねっとりしてない それぐらいまで揉み込んでいきます ここで粉が足りなすぎてねっとりしたままだとカラッと上がらないんです水分が多くて こんな感じでねっとりしてなくて表面サラサラしてるんですよ でちょっとこういう水分多いところちょっと固まりができてる感じ これが上がった時にカリッとした食感の衣になってくれるんです このボウルに残ってる粉もちょっとダマになって水分吸ってる感じ これぐらいがちょうどいい粉の量です 鶏肉の量によって粉の量変わってくると思うので粉の量は調整して追加してください ここで粉をけちるとカリッとサクッと上がらなくなってしまうので たっぷり粉使ってくださいそれもポイントです そしたらついに揚げていきますよ サラダ油で今日揚げます あと気づいてたと思うんですけどずっとフライパンありましたよね 今日フライパンで揚げるんですよ だいたいそこから2センチぐらいの高さまでサラダ油入れてください 出たら温めます この時も中火で一気に温めようと思って強火にすると危ないのでここは慌てずゆっくり温めましょう 昨日の夜いてもたってもいられなくなってすごい唐揚げ食べたくなっちゃって 家にちょうど鶏もも肉あったので今1枚分ですけど昨日2枚分を倍量にしてね 夜な夜な唐揚げを揚げて食べました アイボールと一緒に もう美味しかったな これこのまま油に入れるよみたいな雰囲気で私もお送りしてるんですけど実は違うんですよ 今日はなんと 追いゴロモ 追い片栗粉をします なんでこの追い片栗粉をするかというと 最後についてる片栗粉は結構この最初のやつよりも乾いてるのでよりサクッと揚がります なので追い片栗粉これもポイントです でももし時間がないなとかそういう時はしなくても美味しいのは作れます でもするのがおすすめ 追い片栗粉のポイントは1個ずつ入れて全体まずまぶします 余分な粉を落としたいんですよね だからちょっとこうはたく感じにして ほら片栗粉つけるともうサラッサラ この鶏の皮あると思うんですね 鶏皮で積んであげる感じ この時にこうやって平べったいままだと肉にすぐ火入っちゃって パサパサになっちゃうんですよどんどん水分が出て なのでこんな感じで丸めます こっちの方がボリュームが出て見た目もよく仕上がるんですよね これをこの油がね温度上がるのを待ってる間にやって 温度が上がったらすぐに揚げたいです せっかく追い片栗粉をしたのに この片栗粉もどんどん水分吸ってねじょっとしてきてしまうので 粉をつけたら素早く揚げるポイントです そうあと私唐揚げ 唐揚げ本当に好きでよく家でも作るんですけど 他にも結構アレンジするのが好きで 絶対これからの暑い時期におすすめなのがクミンの唐揚げ それにライムを絞るのがもうおすすめ ちょっと油の温度確認します 乾いた菜箸でまっすぐ立てます 泡がすぐにシュワシュワって上がってきたぐらいが170度です 入れます 今いい感じです これぐらいにもうしっかり温度上がってるので入れていきます まず入れたら1分ぐらいは動かさない ここで動かしてしまうと衣が剥がれてしまって せっかくこの形作ったのが崩れてしまうので まずは動かさないで1分 はい、いい感じ そしたら大体1分ぐらいが経ちます ちょっと様子見てみますね ここでしっかり鶏肉表面固まって 軽く揚げ色がつくぐらい これぐらいになったらひっくり返していきます そこから大体3分ぐらいです 今日はしっかりやりたいので私時間測ります 結構揚げ物する時になんとなく見た目とか 揚げ色って判断する人いると思うんですけど 中まで火通ってないんだけどとかありますよね 最初は時間を測って揚げるっていうのも失敗しないことです はい、全体繰り返して ここから大体3分から4分ぐらい 揚げ色がつくまで揚げていきます 光景って最高ですよね 心地いい音 これで寝れるんじゃないかってぐらいの心地よさ いい音だ 皆さんお家で唐揚げやりますか? 家でやるとお店みたいにカラッとしなくてベチャっとしちゃったり 中赤いんだけどとかあると思うんですけど 今日の唐揚げはそんな失敗はしないし 今までで一番美味しいって絶対言わせてみせます 早く食べてほしいな、みんなに 足今触っちゃったんですけど あんまり触らないのがポイントです すいません、触っちゃったんですけどね どんどんお肉の形が崩れちゃったり 衣が剥がれてしまうので触らないのがポイント 触りたいんですけどね、本当は 我慢です ここからは見守るだけです あと揚げ始める前にこのバット用意しておいてください ここで一旦取って油を切りたいので こういった網とかがあるといいです もし網がなかったらキッチンペーパーを敷いてください 余分な油を取ってください 私は家に実はこれないんですよ そんな時うち魚焼きグリルがあるんですけど 魚焼きグリルをこの代わりにしてます だいたいここに付いてるじゃないですか なのでここに開けたまま揚げ始めて 揚がったやつからここに取っていくみたいな これすごいおすすめです ちょうど3分経ちました そしたらここでちょっと色見ますね 結構付いてきました なんかもっと色付けたいって思いましたよね けど大丈夫です安心してください とりあえず一度ここで火を止めます そして取り出します 全部揚げちゃいますよ 実はもうこれで終わりじゃないんですよ これで終わりだと思ったら大間違いですよ ここでなんとこの唐揚げたち もうこの状態でも結構カリッと揚がってるんですけど 5分休ませます この5分休ませて 余熱でゆっくりじっくり火を通すことで 柔らかく仕上がります ここで中までしっかり火を通そうと思って 揚げ続けてしまうと どんどんどんどん中のお肉がぎゅーって縮まって 水分が飛んでしまうんですよ なので一旦ここで取り出して 5分余熱で火を通します これもポイント この後に2回目揚げます 2度揚げ この2度揚げをすることで 最後この衣にもっと揚げ色をつけて カリッと仕上げていきます その間危ないので火は消しておいてください もうすぐ5分が経つので もう1回油の温度を上げます 次はさっき揚げた170度よりも少し高い180度に揚げたい 中火で温め始めました 次温度を確認するときは さっきは入れてから細かい和が シュワシュワシュワって出たと思うんですけど 180度の場合は菜箸 乾いた菜箸を入れたときに 入れた瞬間に和がシュワシュワシュワって出てくる感じ ではそろそろ温まったので温度確認します いきます こんな感じでシュワシュワシュワってきたので 鳥を油の中に戻します 2度揚げいきます いい音いい音 だいたい途中30秒ぐらい過ぎたらひっくり返します これはさっきよりカリッと いい色 きたきたきたきた だんだん温度が上がってくると 和が小さくなってくるんですよ 最初結構大きい和だったんですけど ちょうど1分経ちました 和が小さくなってきます そしたらもう 周りの和が小さくなってるやつから取り出します 持った感じがもうカリッとサクッとしてます から揚げ 激揚がりました では早速 いただきます 皮もカリッとサクッと揚がってて この肉汁見せたい もうツヤツヤなんですよ中 衣がすごい薄いのに すごいサクッとしててフワッと揚がってる 最高 調味料も工程もすごいシンプルじゃないですか なのにカリッとジューシーになるってすごくないですか それぞれにしっかりした味を入れるとか 衣の付け方とか揚げ方とか シンプルだからこそポイントがあるんですよね これから揚げ屋さんで買ってきたから揚げですって出されたら もうみんな美味しいやっぱり違うね専門店はって絶対言ってくれます ほんとお店レベル これが家で作れるとか 最高すぎません これは味わってほしいな 皆さん今日はいかがでしたか 美味しい美味しいから揚げご紹介しました もうこの他にもね デリッシュキッチンにはたくさんの揚げ物と 他の味付けのから揚げとかもあるんですよね アプリやyoutubeで検索してください レシピのリクエストやコメントも待ってます から揚げ食べたいなぁ 作りたいなぁと思ったら 高評価とチャンネル登録もお忘れなくお願いします 今日も最後までご覧いただきありがとうございました またね