番茄果實的長期保存

番茄是營養價值高的蔬果。它既可當蔬菜也可作為水果，既可生食也可熟食，還可製作番茄醬、番茄汁和番茄丁等。因此番茄是民眾愛食喜種的蔬果。
番茄易種豐產，家庭菜地稍稍多種數棵就有一時吃不了的果實積余。這就涉及番茄果實保存的問題。
在多年種植番茄和保存果實的實踐中，我們摸索了能保存番茄果實一年左右的方法，今介紹三種方法。
一、直接冷凍保存法
二、煮熟袋裝冷凍法
三、制醬裝罐密封法
上述長期保存番茄果實的原理就兩點。1. 冷凍處理抑制了微生物的繁殖和果汁的化學反應。2. 加熱滅菌處理殺死了微生物和破壞果汁中酶的活性。