番茄果實的長期保存

歡迎大家來到王老師種菜園地 今天給大家介紹番茄果實的長期保存的方法 番茄的營養價值高 含有豐富的維生素、無蘿蔔素和番茄紅素 具有抗氧、降壓、清熱、解毒的保健功效 番茄既可當蔬菜,也可以作爲水果 既可生蝕,也可熟蝕 還可以製作番茄漿、番茄汁和番茄丁等 因此,番茄是民衆愛喫喜中的蔬果 番茄宜宗豐產 家庭菜地稍稍多種幾棵 採時就會有一絲缺不了的果實寄予 這就直接到一個問題 番茄果實如何進行長期保存呢? 長期保存番茄果實的方法 對喜中番茄的菜種來說就顯得特別需要 在多年種植番茄和保存果實的實驗中 我們沒說了能保存番茄果實一年左右的方法 現在與大家分享 今天介紹番茄果實長期保存的三種方法 一、直接冷凍保存法 二、煮熟、待裝、冷凍法 三、滋姜、壯觀、密封法 先介紹第一種方法 直接冷凍保存法 番茄可以直接冷凍保存 在室溫零下18度的冰箱中 放置一年以上也不會腐敗 顯得口感好、成熟度高的番茄果實 先去蒂,即剝去果冰 用水清洗,並晾乾表面水分 然後將整個果實設計裝入塑料密封袋中 放入冰箱冷凍室中 也可切成適當大小的盔狀 放入冷凍箱中保存 對於整個冷凍保存的番茄 而對於冬天切成虧冷凍保存的番茄 在烹調前可以不必解凍 下面介紹第二種方法 煮熟、待裝、冷凍法 採摘或購買成熟的番茄 先去蒂,即去除果冰 洗淨後用熱水燙皮一分鐘左右 爲了便於剝皮 在用開水燙前 也可在起步用刀片劃出十字線 將燙皮後的番茄從熱水中取出後剝皮 然後將剝皮後的番茄用筷刀切碎並去除渣渣 這樣切塊防無油過重加熱並煮沸 在加熱中要常攪拌 當番茄塊被煮熟 這也是當濃縮時並停止加熱 冷卻後將煮熟的番茄裝入食品界塑料袋 封口後至冰箱即凍食中冷凍備用 這是在凍箱中保存半年的待裝番茄漿 番茄的味道仍然很濃 下面介紹第三種方法 是將裝罐密封法 選擇成熟度高的番茄果舌 是這一紅是做出的番茄漿的品相也好 在流水中將番茄果舌清洗乾淨 用筷刀在番茄果舌的起步劃出十字線 我們是用美工刀片在番茄上面劃線 在沸水鍋中將番茄用開水燙30秒鐘後取出 然後進行去皮去渣 所謂去渣就是用尖刀扣除果冰珠不能食用的硬潰 接下來將番茄切成潰狀 將番茄潰放到電動導水器中 啓動開關導水十秒鐘左右 瞬間番茄潰就成了盈漿 將盈漿倒入大的鋰鍋中 應該導水的番茄潰較多 需反覆多次導水操作 這次把準備制醬的番茄全部導出盈漿 然後將裝了番茄醬的大鋰鍋 放在煤氣爐上加熱 加熱不久鍋中就會產生許多紅色的泡沫 隨着加熱的進行 水分不斷蒸發 泡沫消去 這些就濃稠起來 在加熱期間 可向鍋內放了冰糖、色鹽和白醋等調料 以調節番茄醬的口味 各調料加的數量可以根據個人的愛好 當番茄醬濃縮到原體積的三分之二時 就可以停止加熱 關火後 即可稱了裝瓶 隨即蓋上瓶蓋密封 裝番茄醬的瓶 是博爾密封罐 裝醬前清洗鍋 蒸住消毒處理 再次要強調一下 將番茄醬裝了密封罐後 一定要稱了蓋好瓶蓋 用這種博爾密封罐保存番茄醬 操作方便 只要稱了裝瓶 就可以不必再進行蒸煮消毒處理 請這種密封罐裝醬的博爾瓶 在審問下保存番茄醬 可以在一年左右 上述長期保存番茄果實的原理就兩點 一、冷凍處理 抑制了微生物的反射和果漿的化學反應 二、加了密封處理 殺死了微生物和破壞果子種酶的灰性 冷凍的番茄 以及自制的番茄醬 可以烹調許多菜餚 再次不做介紹 謝謝你的收看