夏季必喝的消暑滋補老鴨湯，加入蓮子、百合和薏仁米，健脾養胃，滋陰壯陽，養心安神。冬瓜鴨湯怎麼煮湯濃味美，鴨肉到底要不要焯水？Winter melon and duck soup #鴨湯 #老鴨湯 #冬瓜鴨湯

鴨湯怎麼做 好喝不腥 和什麼一起燉 最為滋補呢 大家好 我是大叔二斗 今天給大家分享一款消暑滋補的冬瓜老鴨湯的做法 加入老蓮子百合和薏仁 營養健康 養心安神 補水補甲 首先我們準備乾百合10克 乾蓮子15克 薏仁米20克 放入碗中加入清水抓洗乾淨 洗洗乾淨後重新加入清水 先浸泡半個小時 等待的時間我們準備半隻新鮮的麻鴨 朝鑽鴨的盤中加入兩勺普通麵粉 用手把鴨肉乾抓一下 讓每一塊鴨肉都包裹上麵粉 然後用清水反復的沖洗 一直清洗到泡鴨肉的水變得清澈起來 如果是紅燒的話 清洗過的鴨肉可以直接炒 不過我們今天是煲湯 所以還是需要把鴨肉焯過水 把湯汁直接放入鍋中 再加入多點的清水沒過湯汁 然後加入薑片 蔥段和料酒 開中火煮沸 水開後用漏勺撇去浮沫 撇除乾淨後再煮2-3分鐘 把鴨肉的內部煮斷生 不再生出血水 煮好後用漏勺把鴨肉撈出來 再把它們放入溫水中浸泡一下 接著我們用流動的溫水 把它們都沖洗乾淨 一定要仔細地清洗乾淨表面的血沫 血沫長時間燉煮會氧化變成黑色 從而導致湯色發黑 清洗乾淨後放在一旁瀝乾多餘的水分 這個時候我們再切一點薑片 下一步準備一口乾淨的鍋 朝鍋中噴上一點油 這個油一定要少 起到一個潤鍋的效果 我們再把瀝乾水分的鴨肉放入鍋中 鴨皮朝下把它們煎一下 煎到鴨皮表面微微焦黃 就翻過來煎另外一面 鴨子生活在水中 為了保暖 它們的皮下脂肪會比雞肉厚一些 把油煎出來燉湯就可以了 這樣煎過的鴨肉 不僅能夠吐出多餘的油脂 還能同時揮發那一種水氣和腥味 還可以發生美拉的反應 賦予鴨肉更多的色香味 要盡量把鴨肉的每一面都煎到微微焦黃 散發出濃鬱的肉香味 再加入全部的薑片 翻炒個5-6秒 把它們爆香 爆香後就可以加開水了 開水要一次性加夠 還要高速壓肉2釐米 這裡千萬不要加冷水 還是那個原因 以免鴨肉因為熱脹冷縮 肉質發展變柴 導致鮮味出不來 燉湯不能提前加鹽 也是這個道理 等鍋中水開後 我們就這樣不加蓋 保持大火煮10-15分鐘 讓湯中的油脂發生乳化 逐漸變白 湯變白後 我們再把百合蓮子一人米放進來 然後蓋上蓋子 調成最小火 先燉煮一個小時 下一步我們準備一塊冬瓜 先用刀把它一分為二 然後拿起一半的冬瓜 貼著瓜皮側面剪刀 去掉冬瓜皮 接下來我們把冬瓜瓤給挖去 全部處理完畢後 根據冬瓜的實際情況 把它們改刀切成厚片 一個小時時間到 我們打開蓋子 倒入全部的冬瓜 用勺子整理一下 把冬瓜按進湯裡面 蓋上蓋子 再煮20分鐘就可以調味了 根據個人口味 加入適量的鹽即可 再煮10分鐘 把冬瓜煮到透明狀 就可以起鍋裝盤 一份特別滋補的 冬瓜老羊湯就完成了 我是大廚二斗 感謝您的觀看 我們下一個視頻見