Chuyên Đề Học Cách Làm Món Heo Quay Chảo Giòn Tan

Heo quay khó nhất là phần xử lý da Làm sao để da nó giòn Bây giờ mình phải có một nhiệm vụ là công phá Liên kết heo quay, liên kết da trong da gọi là collagen Tại sao phụ nữ đẹp là vậy? Thì ta sẽ tiêm collagen vô da, làm cho da mình có liên kết tốt, nó càng mọc đẹp Thì tương tự như liên kết collagen, trong heo cũng là liên kết collagen Thì làm sao để phá liên kết đó Thì da nó mới giòn Nếu nó còn liên kết là nó không giòn Thì chúng ta sẽ dùng nó bằng cách nấu một hỗn hợp Sau đó chúng ta sẽ trừng lớp da đó Sau lớp trừng đó chúng ta sẽ dùng để phơi gió Thì người Hoa đa số là sau khi trừng Rồi người ta sẽ đem cái thịt đó đó Người ta nướng sơ, nó chính tới Sau đó người ta sẽ phơi gió qua đêm Phơi nguyên một đêm luôn Để cho cái da nó khô Cùng lúc đó thì người ta phơi da vịt luôn Thì hai thằng buổi sáng là vừa móc vịt vừa móc heo quay chung luôn Thì người ta làm như vậy Thì nó có nhiều cái phương pháp để làm nổ da Thứ nhất là lửa Thứ hai là chiên Thì lát đây chị hai cách luôn Để làm cho nó...cái cách nào mà vừa ở mình phổ thông thì mình làm Mình canh sau mà cái lượng nước mà nó vừa đủ tiếp xúc với da một chút thôi Chứ mình không cần nó phải chính thịt Mình trừng khoảng 10 phút Mình sẽ thấy nước mà nó nhiều hơn mất Tại mình cần là cần cái lớp da thôi Thì thịt mình muốn nó sống Mình muốn thịt nó sống là khi mà mình nước gia vị Nó sẽ thấm Rồi ha, mình xào khoảng 8 gram Cái nguyên liệu này là nguyên liệu bí mật ha Mình làm cẳng vậy Cái nhân viên mình có cái việc lấy thoa lên thôi Cái da này nó không có tiếp xúc với sát cái đáy Thì khi mà tiếp xúc nó sẽ ra cái chất nhờn Nó sẽ dính dưới, rồi nó làm trái cái lớp da mình Bây giờ tôi phải lóc cái gì đây Không, nó dính cái vị thôi Hả? Cái vị nó không có nóng Nó có lớp nước nè Còn khi mà sát dưới nó sẽ nóng hơn Thì nhìn cái da nó nở gần như gấp đôi luôn là được Thịt vẫn còn tươi ha, để xử lý lớp da Tại vì cho vô sớm quá Nó sẽ bay hơi cái mùa rượu Bây giờ bắt đầu nó nở ra nó sẽ rút cái rượu vô Nó làm cho cái da này thơm hơn Chúng ta cho khoảng 30 gram Thì để gia vị thấm vô trong thịt Thịt mình nó đậm đà Thì mình phải khước Rồi ha Ví dụ như mình muốn 3 đường thì mình canh đường giữa Rồi đây thêm đường, đây thêm đường Muốn 4 đường thì tùy thêm Mình nhắm cái mức độ chia ra thôi Mình đi cũng tương đối thôi, đừng có sâu quá Thật ra mình đi cái này á Thứ nhất là gia vị nó thấm Thứ hai là để cho miếng da nó căng ra Mình không đi nó, khi mình nướng nó giựt Nó giống như mình phá cơ nó là vậy Nhiều người ở nhà không biết Thành ra không có dám làm cái này Rồi, con miếng đó chị làm đi Mình đi ngang qua đây ha Rồi, đi ngang xong tới mình đi dọc ha Gia cố nó, cho nó cứng lên ha Dạ Trân tự chị làm miếng này đi Bây giờ là... Chị phải rờ nó ha Chín rồi ta bóc heo lên, ta vơi gió Sáng là ta vô hòa nước Cách tiếng 2 của nhà hàng á Nhà hàng rất là vệ sinh Nó không được treo như vậy Nhà hàng của 4 lần sao và nhà hàng của người Hoa Thì người ta có cái tủ treo mà tủ mát Giống cái tủ lạnh mà ngã mát mình vậy ta Cho cái này lên Nó cũng làm khô da luôn Hai cách Thì cái cách này là thịt đã chín rồi nè Thịt này đã chín rồi Thịt này nướng 45 phút chín rồi đó, giờ chị ăn được rồi Rồi, thì cách tiếng 2 là để làm khô da Ví dụ như nhà hàng á, bây giờ khách muốn ăn heo quay Không lẽ mấy lúc đó Mấy lúc đó mới trụng da rồi mới hơi khô Thì chừng nào khách mới ăn được Khách ăn thì trong hợp bóc ra miếng quay Giòn vị cho khách ăn Thì cái này chị sẵn sàng ăn đúng không? Đúng rồi, chị có cái cách làm nhà hàng chín Đó, chiên da á Là cái phần dầu nó vừa cũng vừa ngập da thôi Thì cái phần heo Hồi nãy mình treo cho nó chín rồi Bây giờ mình sửa da thôi Mình để chiên á Mà thường đa số người ta sợ chiên Là tại sao? Khi mà thả cái thường da heo vô phần dầu Nó văng vô người, trùm trùm nó nổ Với lại da heo gặp dầu chiên Nó bụt bụt Nó giống như bóng bể ra Nó bắn dầu người mình người ta sợ nhất Nó nổ đẹp Nhưng mà nó không phải trái đâu Chị không biết cách làm á, ai cũng sợ cách này Rồi chị coi ha Da mình rất là đẹp ha Không đen ha Người ta cứ tưởng là chiên dầu sẽ đen Mình mới tới đại học Mình cho nó nghỉ mấy phút lúc đó Thời gian đó là chiên phần thịt Nó làm cho phần thịt có độ khét của nó luôn Sau đó mình ướp lại, lên lửa, ướp lại lần nữa là xong Cái này trên mạng không ai chỉ hết á Không ai chỉ hết Nó mà chị biết được, đó là chị nhìn biết được Nhìn gì không nhìn biết được Chiên thịt cũng đã được hơn 6 phút rồi Chúng ta chuẩn bị cho thịt nó đủ nhiệt độ 180 là chúng ta Nhiệt độ mà chị chỉ có dưới 180 là đẹp Nó không có đen Ai cũng sợ đen hết Người ta không biết được Kỹ thuật quay này người ta tưởng là quay Thấy chưa Chi gần 30 phút Cái này khi nào mà hỗn hợp này Trước khi chuẩn bị tới kết thúc Mình quét nó lên với phần thịt Sau đó mình cho lên mấy phút nữa